Kiedy jest najlepszy czas na zbiór berberysów, jak je suszyć i jakie są zasady przechowywania

Wszyscy znamy te małe, czerwone jagody od dzieciństwa, głównie ze słodyczy i lemoniady. Berberysy są jednak również szeroko stosowane w kuchni i jako skuteczne zioło lecznicze. Aby zachować doskonały smak i właściwości lecznicze berberysów, ważne jest, aby wiedzieć, jak i kiedy zbierać jagody, a także liście, korzenie i korę.

Dobroczynne właściwości i działanie lecznicze jagód

Lecznicze właściwości berberysu znane są już od starożytnej Grecji. Nalewka z liści berberysu jest stosowana w leczeniu i profilaktyce chorób wątroby, nerek i dróg żółciowych. Działa żółciopędnie i przeciwzapalnie. Kora, korzenie i liście krzewu zawierają 11 alkaloidów, w tym berberynę, która pomaga zmniejszyć kołatanie serca i obniżyć ciśnienie krwi.

Nalewka z nich sporządzona pomaga w leczeniu krwawień, stanów zapalnych, przeziębień, a nawet gorączki. Napój z owoców berberysu jest stosowany w leczeniu zapalenia błony śluzowej żołądka; ich sok ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgorączkowe.

Owoce służą do usuwania toksyn i oczyszczania organizmu, a także spowalniają proces starzenia.

Nalewka z berberysu jest dostępna w aptekach; lekarze zalecają ją na zapalenie wątroby, krwawienia z macicy i kamicę żółciową. Wytwarza się z niej również berberynę. W kosmetyce jest stosowana w postaci wywarów i różnych nalewek, a także do maseczek. Berberys jest szeroko stosowany w kuchni, szczególnie jako niezbędny składnik uzbeckiego pilawu. Z jego owoców wytwarza się również likiery, cukierki, wina, dżemy, konfitury, galaretki, lemoniady, syropy i różnego rodzaju przyprawy.

Istniejące przeciwwskazania

Należy zbierać wyłącznie dojrzałe jagody o kolorze czerwonym lub czerwonobrązowym. Niedojrzałe berberysy są trujące. Ponieważ pobudzają pracę mięśni, nie należy ich spożywać w ciąży, ponieważ mogą spowodować poronienie. Nie zaleca się ich również w okresie laktacji.

Ponadto jagody berberysu mają silne działanie uspokajające. Spożywanie dużych ilości jagód lub leków na bazie berberysu może prowadzić do zatrucia, silnych zawrotów głowy i nudności, obrzęków, skurczów i krwawień z nosa. Berberys i leki na bazie berberysu są przeciwwskazane dla osób z marskością wątroby.

Kiedy zbierać berberysy

Owoce należy zbierać tylko wtedy, gdy są dojrzałe – zielone jagody mogą powodować zatrucia pokarmowe. Terminy zbiorów różnią się w zależności od regionu uprawy i odmiany.

W zależności od regionu uprawy

W centralnej części kraju zbiór berberysu rozpoczyna się w trzeciej dekadzie sierpnia lub na początku września. W regionach południowych zbiory rozpoczynają się w pierwszej połowie sierpnia. Berberysy zbiera się również po pierwszych przymrozkach; ich smak ulega znacznej poprawie. Owoce mogą swobodnie wisieć do połowy stycznia lub początku lutego bez znaczącej utraty jakości.

W zależności od odmiany

Czas dojrzewania owoców różni się w zależności od gatunku i odmiany. W klimacie umiarkowanym różne odmiany zaczynają dojrzewać pod koniec sierpnia lub na początku listopada.

Oznaki dojrzałości owoców

Jagody zbiera się, gdy są czerwone lub różowoczerwone, najlepiej jędrne i elastyczne. Przejrzałe owoce są ciemnoczerwone, miękkie, łatwo się rozgniatają i szybko zamieniają się w papkę.

Warto wiedzieć, że berberys Thunberga, odmiana popularna wśród ogrodników i projektantów krajobrazu, nie jest jadalny. Owoce są jadalne, ale mdłe – pozbawione smaku i charakterystycznej cierpkości, za którą są tak cenione.

Spośród gatunków jadalnych największą różnorodnością odmianową charakteryzuje się berberys pospolity:

• Lutea;
• Asperma;
• Dulcis;
• Atropurpurea.

Berberysy amurski, kanadyjski i kuliste również mają jadalne owoce.

Zasady kolekcji

Berberysy należy zbierać bardzo ostrożnie - ostre kolce, które pokrywają gałęzie, mogą poważnie pokaleczyć dłonie.

Ręcznie

Zbiór berberysów nie należy do łatwych zadań. Wszystko przez gęste, dość kolczaste gałęzie, do których trudno dosięgnąć bez zadrapania dłoni. Dla wygody i ochrony, należy nosić zwykłe rękawice robocze z odciętym jednym palcem. Owoce umieszcza się w małych koszyczkach lub pudełkach.

Dojrzałe jagody oddzielają się bez większego wysiłku i można je zbierać w całych gronach.

Za pomocą specjalnych urządzeń

Dla łatwiejszego zbioru, na szyi noszone są małe koszyczki, w których zbiera się zebrane jagody. Przydatne są również małe grabki, którymi odsuwa się kolczaste gałęzie, podczas gdy drugą ręką zbiera się jagody.

Czas i warunki przechowywania świeżego produktu

Świeże jagody mają krótki termin przydatności do spożycia; w temperaturze pokojowej szybko tracą swoje właściwości i mogą gnić. Przechowuj je w chłodnym, suchym miejscu, takim jak lodówka.

Metody zbioru

Aby zachować owoce berberysu na dłużej, stosuje się różne metody, takie jak przetwarzanie, suszenie i mrożenie.

Wysuszenie

To najpopularniejsza metoda zbioru berberysów. Owoce zbiera się późną jesienią, kiedy zawierają najwięcej składników odżywczych. Suszenie rozpoczyna się od umycia owoców. Należy je wysuszyć, aby odparowały wilgoć, a następnie rozłożyć cienką warstwą na blachach do pieczenia i wstawić do piekarnika.

Można również z powodzeniem używać suszarki elektrycznej. Suszenie odbywa się w dwóch etapach: najpierw w temperaturze 45–50°C, a następnie w temperaturze podwyższanej do 60°C. Owoce są gotowe, gdy nie sklejają się po ściśnięciu w pięści. Berberysy należy przechowywać w szklanych, szczelnie zamkniętych słoikach. W odpowiednich warunkach można je z łatwością przechowywać nawet do dwóch lat.

Zamrażanie

To kolejny skuteczny sposób przechowywania berberysów. Owoce myje się, suszy, porcjuje do małych woreczków lub pojemników i umieszcza w zamrażarce. W ten sposób owoce można przechowywać ponad rok.

Robienie galaretki

Piękna i pyszna galaretka powstaje z owoców jagodowych, do której dodaje się wodę, cukier, same owoce i odrobinę żelatyny. Można ją spożywać na świeżo lub z puszki.

Dżem

Dżem z owoców jagodowych ma nie tylko doskonały smak, ale również właściwości lecznicze. W przepisie podano proporcje pozwalające na przygotowanie dżemu nawet z niewielkiej ilości owoców.

Aby go przygotować będziesz potrzebować:

• starannie przesortuj jagody, odrzucając wszystkie zgniłe i zepsute;
• zalać owoce (200 gramów) wodą i odstawić na 6-7 godzin;
• dodać 200 gramów cukru do 200 mililitrów wody i zagotować średnio-gęsty syrop;
• berberys wrzucić do syropu i gotować, aż stanie się przezroczysty, a owoce opadną na dno;
• Do gotowego dżemu dodaj szczyptę waniliny i przełóż go do wysterylizowanych słoików.

Kiedy zbierać i jak przechowywać inne przydatne części rośliny

Aby zachować użyteczne i właściwości lecznicze berberysu Wszystkie części rośliny muszą zostać zebrane w określonym czasie.

Kora

W celach leczniczych korę zbiera się wczesną wiosną. Przed przechowywaniem jest ona dokładnie suszona w cieniu.

Korzenie

Korzenie wykopuje się późną jesienią, a w regionach północnych nawet wcześniej, gdy berberys jest już w stanie spoczynku. Zabieg ten przeprowadza się przed zamarznięciem gleby. Można wykopać nawet jedną trzecią korzeni berberysu. Uszkodzone lub spróchniałe fragmenty wycina się i pozostawia do wyschnięcia, bez spłukiwania; wszelki przyklejony brud po prostu się zeskrobuje.

Wysusz korzenie w cieniu, na strychu lub w suszarkach elektrycznych.

Liście

Liście zbiera się od końca maja do początku czerwca. Proces ten rozpoczyna się wraz z pojawieniem się pąków berberysu. Młode, niedrewniałe gałązki o długości do 10 centymetrów ścina się wraz z liśćmi, a następnie suszy. Proces ten musi odbywać się w cieniu. Prawidłowo wysuszone liście zachowują swoje dobroczynne właściwości nawet przez dwa lata.

Posiew

Nasiona berberysu zbiera się późną jesienią, kiedy owoce są już dobrze dojrzałe. Najlepiej zbierać je po pierwszych przymrozkach, ponieważ wtedy jagody mają najwyższą zawartość składników odżywczych.