Jak i w jakiej temperaturze przechowywać wiśnie w domu?

Wraz z nadejściem cieplejszej pogody, długo oczekiwane jagody pojawiają się na sklepowych półkach. Właściciele domów gromadzą zapasy wiśni do przetworów lub mrożenia. W ich ogrodach zbiory wiśni z domowej uprawy rozpoczynają się już w pierwszych miesiącach lata. Przed zbiorem i zakupem surowca rozważają różne możliwości przechowania wiśni w domu.

Jak zbierać plony do długoterminowego przechowywania

Czereśnie należą do pierwszych owoców dojrzewających na działce. Podczas zbioru selekcjonuje się je pod kątem przeznaczenia. Aby spożyć na świeżo, owoce pozostawia się do osiągnięcia dojrzałości konsumpcyjnej. Oznacza to, że nabierają intensywnego koloru, stają się soczyste i miękkie w dotyku.

W przypadku długoterminowego przechowywania zbiór odbywa się w stadium dojrzałości technicznej. Najważniejsze cechy:

• jagody uzyskują jednolity kolor;
• ogonek liściowy ciemnieje w miejscu przyczepienia do owocu;
• Gęstość jagód jest inna w porównaniu do zielonych wiśni.

Krzewy uprawiane w domkach letniskowych są zbierane ręcznie. Zbiór mechaniczny może uszkodzić gałęzie i zmniejszyć plon.

Wiśnie najlepiej zbierać rano. Wtedy owoce są najgęstsze, co decyduje o ich dojrzałości.

Po zbiorze owoce rozkłada się równomierną warstwą na tkaninie, jeśli to możliwe, od razu sortuje, a następnie zsypuje do wiader lub pojemników w celu dalszego przetwarzania.

Kryteria wyboru owoców jagodowych przy zakupie

Zakup na targu w celu dalszego przetworzenia wymaga starannej selekcji owoców. Podstawową metodą jest kontrola wizualna:

• równomierny, bogaty kolor;
• błyszcząca powierzchnia;
• brak przebić, pęknięć lub przesuszeń.

Podstawowe metody i okresy przechowywania w domu

Metody konserwowania wiśni zależą wyłącznie od sposobu ich wykorzystania. Wiśnie idealnie nadają się do domowych przetworów.

Jak zachować świeżość w lodówce

Świeże wiśnie często zaczynają gnić lub wysychać, gdy są przechowywane na dolnej półce lodówki. Jest to spowodowane niewłaściwym przechowywaniem. Wiśnie to soczyste owoce, które wymagają szczególnej pielęgnacji po zbiorze. Umyte wiśnie przechowuje się w temperaturze od 0 do +1 stopnia Celsjusza. Niższe temperatury powodują utratę jędrności i soczystości.

Do przechowywania używaj plastikowych lub szklanych pojemników. Przykryj je ręcznikami papierowymi lub materiałowymi, aby zapobiec wysychaniu. Najlepszym miejscem do przechowywania jest półka lodówki, znajdująca się pod zamrażarką.

Uwaga! Nie należy zamykać pojemników z wiśniami szczelnymi pokrywkami. Zapobiega to przedostawaniu się powietrza i sprzyja kondensacji pary wodnej na plastikowym pojemniku, co może prowadzić do gnicia.

W zamrażarce

Mrożenie służy do konserwacji wiśni na zimę. Składa się z kilku etapów:

1. Posortowane, umyte i wysuszone jagody rozsypujemy na tacy lub blasze do pieczenia w jednej warstwie i zamrażamy.
2. Po upływie 2-3 godzin owoce wyjmujemy, wsypujemy do plastikowych worków, spinamy zaciskami i odkładamy do stałego przechowywania.

Wskazówka! Mrożąc wiśnie, pamiętaj o ich całkowitym wysuszeniu po umyciu. Krople wody mogą zamarzać na owocach, przez co po rozmrożeniu staną się zbyt wodniste.

Jak prawidłowo suszyć

Wszystkie odmiany wiśni nadają się do suszenia w domu. Są wykorzystywane jako zimowa przekąska, podobnie jak suszone owoce, lub dodawane do wypieków i deserów bez obróbki cieplnej.

Suszone i konserwowane wiśnie są przygotowywane za pomocą suszarki elektrycznej. Oba procesy obejmują podobne etapy przygotowania owoców:

• jagody myje się i suszy;
• usuń pestki i pokrój je na połówki;
• wstawić do lodówki na noc.

Aby wysuszyć, połówki wiśni rozkłada się na dnie suszarki elektrycznej i suszy, aż nabiorą charakterystycznego koloru. Aby wysuszyć, wiśnie gotuje się w syropie cukrowym do miękkości, a następnie umieszcza w suszarce.

Czas suszenia zależy od konkretnego urządzenia. Niektórzy właściciele domów używają piekarników do suszenia, co może trwać do 20 godzin, a temperatura nie powinna przekraczać 65 stopni Celsjusza (145 stopni Fahrenheita). Wiele osób woli suszyć ubrania na zewnątrz, ale ta metoda wymaga czasu i cierpliwości.

Ochrona

Wiśnie w puszkach mają charakterystyczny smak i aromat. Uszkodzone, niepełne wiśnie nadają się do przetwórstwa. Do kompotów używa się wyłącznie całych wiśni.

Dżem

Dżem wiśniowy powstaje z owoców z pestkami lub bez. Wielu miłośników dżemu wiśniowego twierdzi, że pestki zachowują unikalny smak i aromat owoców przez całą zimę.

Do wykonania prostego, klasycznego przepisu potrzebne będą 2 kilogramy dojrzałych wiśni, 2 kilogramy cukru i kwas cytrynowy.

Wiśnie drylujemy i posypujemy cukrem. Mieszaninę pozostawiamy na noc, aby puściła sok. Następnie doprowadzamy mieszankę do wrzenia i gotujemy przez chwilę na minimalnym ogniu.

Dżem z pestkami powstaje z całych, nieuszkodzonych owoców. Są one myte i suszone. Z cukru i wody sporządza się syrop cukrowy, do którego dodaje się przygotowane owoce. Mieszaninę gotuje się do momentu zmięknięcia owoców. Następnie schładza i powtarza proces gotowania.

Puree

Aby przygotować puree, owoce są drylowane. Następnie są mielone w maszynce do mięsa lub miksowane. Puree wiśniowe przygotowuje się z myślą o włączeniu do diety małych dzieci. Dodaje się minimalną ilość cukru i puree nie jest przechowywane.

Kompot

Kompoty wiśniowe mogą być jednoskładnikowe lub zawierać dodatek innych owoców.

Do przygotowania kompotów używaj wyłącznie całych, gładkich owoców. Na 1 kilogram owoców potrzebne będą około 2 litry wody i 250 gramów cukru.

Umyte wiśnie ułóż na dnie przygotowanych szklanych słoików. Z wody i cukru przygotuj słodki syrop. Zalej nim owoce. Zamknij słoiki i wysterylizuj je. Wiśnie w puszkach tego typu zachowają świeżość przez około dwa lata.

Do gotowania różne kompoty Zwyczajowo wiśnie łączy się z kilkoma odmianami owoców i jagód:

• wiśnie;
• agrest;
• maliny;
• połówki lub ćwiartki jabłek;
• połówki kwaśnych śliwek.

Dzięki wiśniom kompoty te nabierają pięknego, intensywnego koloru.

Dżem

Dżem wiśniowy powstaje z żelatyny. Składniki:

• wiśnie – 1,1 kg;
• żelatyna – 30 gramów;
• cukier – 700 gramów;
• woda, kwas cytrynowy.

Żelatynę wlewa się do zimnej wody i pozostawia do całkowitego rozpuszczenia kryształków lub napęcznienia blaszek. Owoce wydrylowuje się, mieli w maszynce do mięsa lub blenderze i posypuje cukrem. Następnie gotuje się, aż kryształki cukru całkowicie znikną. Gotuje się przez około 15 minut. Następnie dodaje się napęczniałą żelatynę. Doprowadza się żelatynę do wrzenia, ale nie doprowadza do wrzenia. Gorący dżem przelewa się do przygotowanych pojemników. Po ostygnięciu stężeje.

Magazynowanie komercyjne

Istnieją specjalistyczne urządzenia do przechowywania komercyjnego. Ponadto, podczas przechowywania owoców jagodowych z myślą o przyszłej sprzedaży, brane są pod uwagę wymagania dotyczące kontroli temperatury i doboru pojemników.

Temperatura powietrza nie powinna przekraczać 2 stopni Celsjusza. Przy zachowaniu tych warunków, komercyjny czas przechowywania wynosi 20-30 dni.

1. Drewniane skrzynki wypełniane są jagodami i zamykane specjalnymi workami polietylenowymi, wykonanymi według określonych wymagań.
2. Kartonowe pudełka dobrze przechowują wiśnie podczas transportu. Używając kartonowych pojemników, najlepiej zbierać wiśnie w momencie osiągnięcia dojrzałości technicznej, aby zapobiec przedostawaniu się przejrzałych owoców do stosu, co mogłoby spowodować gnicie sąsiednich wiśni.

Przydatne wskazówki

Konserwy można przechowywać w pomieszczeniach. Odpowiednie spiżarnie to takie, które nie są wystawione na działanie promieni słonecznych i mają niższą temperaturę.

Konserwy zachowują świeżość znacznie dłużej w piwnicach i piwnicach. Należy jednak przestrzegać następujących podstawowych zasad przechowywania:

• słoików z preparatami nie należy umieszczać w pobliżu baterii i urządzeń elektrycznych;
• wykluczać narażenie na działanie promieni słonecznych;
• eliminuje konieczność zamrażania i wielokrotnego rozmrażania.

Świeże wiśnie można przechowywać w papierowych torebkach przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Suszone wiśnie z szypułkami można umieścić w papierowych torebkach, szczelnie zamknąć i przechowywać na dolnej półce lodówki. Metoda ta pozwala na przedłużenie trwałości soczystych i zdrowych jagód o kilka dni.

Unikaj przechowywania w pobliżu bananów i jabłek. Owoce te emitują etylen, który aktywuje proces mięknięcia i sprzyja przejrzeniu.