Jak przechowywać świeży rozmaryn w lodówce, jak go suszyć i jak przygotować go na zimę

Przyprawy i zioła odgrywają kluczową rolę w sztuce kulinarnej, ponieważ potrafią nadać niepowtarzalny smak nawet najbardziej zwyczajnym potrawom. Jedną z najpopularniejszych przypraw jest rozmaryn. Świeży rozmaryn nie przechowuje się długo, więc pojawia się pytanie: jak prawidłowo go przechowywać, aby zachował świeżość przez długi czas?

Jak wybrać dobry rozmaryn

Dlatego przed rozpoczęciem przechowywania, ważne jest, aby mądrze wybrać tę przyprawę. Zwróć uwagę na wygląd liści: powinny być soczyste, ciemnozielone i nie powinny wyglądać na zwiędłe. Jeśli wśród liści o dominującej ciemnozielonej barwie znajdują się jakiekolwiek żółte liście, nawet w niewielkich ilościach, najlepiej zrezygnować z zakupu. Prawdopodobnie przyprawy długo leżały na blacie, a ich niezapomniany aromat znacznie osłabł.

Jeśli liście mają czarne plamki, nie należy kupować takich liści rozmarynu. Może to oznaczać, że roślina była chora lub nieprawidłowo przechowywana. W obu przypadkach dodawanie tego zioła do potraw nie będzie przyjemne.

Świetnie, jeśli możesz skomponować własny bukiet z liści. W ten sposób możesz wybrać gałązki przypraw, które najlepiej odpowiadają Twoim potrzebom. Zazwyczaj jest to dostępne tylko w niektórych dużych sklepach, ale możesz również negocjować ze sprzedawcami na targu, aby kupić wybrane gatunki.

Jak przechowywać świeży rozmaryn na zimę

Długotrwałe przechowywanie w stanie świeżym nie wchodzi w grę, ale można znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia, stosując kilka trików. Najczęściej obejmują one przechowywanie w lodówce:

1. W szczelnym pojemniku. Sklepy specjalistyczne oferują specjalistyczne pojemniki do przechowywania różnych produktów spożywczych. Niektórzy producenci dodają małe okienka wentylacyjne, aby zapobiec psuciu się żywności w środku.
2. W woreczkach. Nie powinny to być zwykłe plastikowe torebki, ale specjalne torebki z zamknięciem strunowym. System zamykania działa poprzez wciśnięcie twardych części woreczka w specjalne rowki (rodzaj połączenia typu „pióro-wpust”, jak w panelach podłogowych). W razie potrzeby można wyjąć potrzebną ilość ziół i ponownie zamknąć woreczek.
3. W papierze pergaminowym. W tym celu, po owinięciu ziół, zwilż powstałą torebkę wodą z butelki ze spryskiwaczem. Pergamin powinien być dokładnie nasączony.

Rozmaryn nie nadaje się do długotrwałego przechowywania w pomieszczeniach. Niektórzy właściciele domów uważają, że poniższa metoda pomaga przedłużyć jego trwałość. Przytnij dolne końcówki gałązek rośliny, umieść je w pojemniku z wodą i przykryj plastikową torbą. Następnie po prostu regularnie wycieraj gałązki, aby usunąć nagromadzoną wilgoć. Oczywiście wodę należy okresowo wymieniać na świeżą.

Suszenie rośliny

Suszony rozmaryn to najpopularniejsza forma tej przyprawy. Suszenie pozwala zachować aromat bez większego wysiłku. Istnieje kilka sposobów na prawidłowe suszenie zioła.

Należy jednak pamiętać, że suszony rozmaryn ujawni swój smak dopiero po ugotowaniu potrawy.

Istnieją również zasady prawidłowego przechowywania suszonego rozmarynu. Po wysuszeniu najlepiej przełożyć liście do zamykanego szklanego słoika, papierowej lub próżniowo zamykanej torebki. Przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od piekarnika i kuchenki. Przechowywany w szczelnym pojemniku, suszony rozmaryn zachowuje świeżość do 6 miesięcy, a w opakowaniu próżniowym – do roku.

Nic pewnego

Aby wysuszyć rozmaryn w ten sposób, wystarczy związać gałązki, owinąć je gazą lub siatką (aby zapobiec opadaniu liści) i powiesić w ciemnym miejscu. Po 3-5 dniach można zdjąć rozmaryn z suszarki. Do przechowywania należy również oddzielić liście, które można przechowywać dłużej.

W suszarce do warzyw i owoców

Suszarki elektryczne to doskonały sposób na usunięcie wilgoci nie tylko z warzyw, owoców i grzybów, ale także z ziół, w tym rozmarynu. Gałązki należy pokroić na małe kawałki o długości około 5 cm. Temperatura nie powinna przekraczać 40 stopni Celsjusza (104 stopnie Fahrenheita), w przeciwnym razie olejki eteryczne całkowicie wyparują, a aromat suszonych przypraw będzie znacznie słabszy.

W piekarniku

Ta metoda jest ekonomiczna dla tych, którzy nie mają dedykowanej suszarki, ale ważne jest, aby zdawać sobie sprawę, że raczej nie osiągnie się takich samych rezultatów. Problem polega na tym, że trudno jest kontrolować temperaturę w piekarniku (zwłaszcza gazowym, który nie ma funkcji kontroli ciśnienia), co bardzo ułatwia przesuszenie przypraw.

Susz rozmaryn na najniższym ustawieniu piekarnika, z lekko uchyloną pokrywką. Umieść blachę do pieczenia na górnej półce. Suszenie trwa około 4 godzin.

Inne sposoby przygotowania rozmarynu na zimę

Włosi uwielbiają przygotowywać aromatyczną sól na bazie rozmarynu. Aby to zrobić, wymieszaj 150-200 g soli morskiej z listkami z 15-20 gałązek rozmarynu. Miksuj, aż sól nabierze zielonkawego odcienia. Przełóż na papier pergaminowy i piecz w piekarniku przez 15-20 minut w temperaturze 110 stopni Celsjusza. Przechowuj sól w szklanym słoiku z pokrywką.

Zamrażanie w oleju

Najlepiej użyć do tego celu oliwy z oliwek, ponieważ ma ona neutralny smak i aromat. Dlatego posiekaj liście, wymieszaj je z olejem roślinnym i umieść w pojemniku, który następnie wstawisz do zamrażarki. Najwygodniej będzie użyć foremki do lodu.

Proces ten można powtarzać kilkakrotnie: gdy olejek aromatyczny stężeje, przełóż kostki do specjalnego woreczka i napełnij foremkę nową porcją mieszanki. Rozmrożonego rozmarynu nie należy zamrażać.

Pasta

Ta witaminowa pasta z rozmarynem to prawdziwa uczta dla smakoszy. Do jej przygotowania potrzebujesz:

• 200 g rozmarynu;
• 2-3 ząbki czosnku;
• skórka z 1 cytryny;
• kilka plasterków imbiru.

Przepis jest stale modyfikowany, ponieważ każdy może dodać dowolne składniki (na przykład inne zioła), które wzbogacą smak pasty. Wszystko wlewa się do szklanki oleju roślinnego i dokładnie miesza.

Tę mieszankę można przechowywać w zamrażarce w różnych formach: woreczków, pojemników, foremek do kostek lodu (należy najpierw wlać do nich pastę, tworząc w ten sposób porcjowane, aromatyczne kostki).

Próżnia

Pakowanie próżniowe to najlepsza metoda konserwacji żywności w domu. Do tego celu potrzebna jest pakowarka próżniowa. Liście rozmarynu umieszcza się w specjalnych woreczkach, a pakowarka próżniowa usuwa z nich powietrze. Brak tlenu spowalnia utlenianie i rozpad komórek, dzięki czemu rozmaryn pozostaje w swoim pierwotnym stanie tak długo, jak to możliwe. Przechowuj woreczki w lodówce.