Proporcje kwasu cytrynowego i octu do konserwowania, sposób przygotowania i rozcieńczania

W kuchni powszechnie używa się dwóch głównych składników: kwasu cytrynowego i octu. Wielu domowych kucharzy często dodaje je do przygotowywania przekąsek warzywnych. Zanim jednak to zrobią, zaleca się dokładne zapoznanie się z prawidłowymi proporcjami kwasu cytrynowego do octu w celu konserwacji.

Czego używa się do przygotowywania przetworów zimowych?

Przygotowując przetwory z warzyw zimowych najczęściej dodaje się dwa składniki:

• Kwas cytrynowy. To syntetyczny składnik wytwarzany chemicznie. Jest bardzo korzystny, ponieważ stosowany prawidłowo wspomaga trawienie, odchudzanie oraz oczyszcza organizm z toksyn i szkodliwych substancji. Dlatego też gospodynie domowe chętnie z niego korzystają, przygotowując rozmaite dania ze świeżych lub kiszonych warzyw.
• Ocet. To naturalny produkt zawierający witaminy i inne korzystne substancje. Istnieje również ocet syntetyczny, ale nie należy go używać do konserwowania.

Wymienne składniki

Wiele gospodyń domowych używa octu stołowego do konserwowania warzyw. Można go jednak zastąpić octem jabłkowym. Należy pamiętać, że ocet jabłkowy jest dostępny tylko w stężeniu 5%. Dlatego do marynowanych przekąsek należy dodać dwa razy więcej płynu. Niektóre gospodynie domowe używają octu winogronowego, ale lepiej nadaje się on do marynowania ryb lub produktów mięsnych.

Co jest lepsze: ocet czy kwas cytrynowy?

Wiele osób planujących konserwowanie warzyw zastanawia się, który z nich jest najlepszy. Ocet jest uważany za najważniejszy składnik konserw, ponieważ nie tylko nadaje potrawom cierpki smak, ale także hamuje rozwój mikroflory w pojemnikach.

Jeśli jednak nie ma możliwości dodania esencji, można zamiast niej użyć kwasu cytrynowego.

Aby działał równie dobrze jak ocet, należy dodać do słoika sporo proszku. Nie należy jednak przesadzać, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na smak potrawy.

Jak rozcieńczyć esencję octową do konserw

Aby uzyskać odpowiednie stężenie, esencję należy odpowiednio rozcieńczyć:

• 9%. Aby przygotować mieszankę, należy wymieszać siedem części zwykłej wody z jedną częścią esencji.
• 5%. W tym przypadku należy rozcieńczyć trzynaście części zimnej wody jedną częścią esencji.
• 3%. Ten słabo skoncentrowany roztwór przygotowuje się z dwudziestu części wody i łyżki stołowej esencji.

Jak przygotować i rozcieńczyć roztwór do konserwowania na 1 litr

Istnieją trzy sposoby rozcieńczenia roztworu.

Z suchym proszkiem kwasu cytrynowego

Aby rozcieńczyć proszek, dodaj łyżkę stołową składnika do litra wody. Jeśli chcesz uzyskać mniej skoncentrowany roztwór, dodaj połowę tej ilości. Powstały płyn można dodać do solanki pomidorowej lub ogórkowej.

Z octem

Podczas rozcieńczania należy ściśle przestrzegać proporcji. Dlatego nie należy dodawać więcej niż dziesięć łyżek stołowych mieszanki na litr wody. Dokładnie wymieszać, po czym można dodać ją do solanki warzywnej.

Z esencją

Esencja nie jest tak skoncentrowana, więc trzeba będzie dodać więcej. W tym celu należy wymieszać 150-200 mililitrów mieszanki z litrem wody. Przed użyciem odstawić przygotowany roztwór na około pół godziny.

Wniosek

Kwas cytrynowy i ocet są często używane w przetworach. Przed ich użyciem ważne jest zrozumienie specyfiki przygotowania roztworu i właściwych ilości każdego składnika.