Dlaczego cukinia w ogrodzie ma gorzki smak, co robić i jak temu zaradzić

Cukinia stała się popularnym warzywem na domowym stole. Gospodynie domowe uwielbiają ją za delikatny i przyjemny smak. Niewiele osób wie, dlaczego cukinia czasami gorzknieje. Nie oznacza to jednak, że w jej uprawie stosowano środki chemiczne lub azotany. Nieprzyjemny gorzki smak jest charakterystyczny dla rodziny dyniowatych, do której należy cukinia. Przyjrzyjmy się przyczynom tego nieprzyjemnego zjawiska i możliwościom przywrócenia jej owocom dawnego smaku.

Co sprawia, że ​​cukinia jest gorzka?

Substancją powodującą gorycz jest kukurbitacyna. Jest nieszkodliwa i dziedziczna. Gromadzi się w nasionach warzywa i rozprzestrzenia się po całym owocu.

Aby jednak substancja, która nadaje cukinii gorzki smak, faktycznie się pojawiła, muszą być obecne czynniki negatywne, takie jak:

• niewłaściwe stosowanie nawozów mineralnych;
• brak wody;
• niewystarczająca lub przeciwnie, nadmierna ekspozycja na światło słoneczne;
• pojawienie się choroby.

Paradoksalnie, to właśnie obecność kukurbitacyny nadaje warzywu właściwości przeciwpasożytnicze i aktywnie zapobiega powstawaniu i rozwojowi nowotworów. Jednak pomimo tych wyjątkowych właściwości, gorzka dynia nie jest szczególnie smaczna w jedzeniu.

Sąsiedztwo kultur

Sąsiednie rośliny również mogą być czynnikiem przyczyniającym się do gorzkiego posmaku cukinii. Sprawdź, czy w pobliżu rosną dynie, ziemniaki lub pietruszka, albo ogórki, pomidory lub rzodkiewki. Jeśli tak, należy przesadzić jedno z tych warzyw, ponieważ to one powodują gorzki posmak cukinii. Zachowaj odstęp co najmniej 15 metrów między nimi.

Nie będzie sprawiać żadnego dyskomfortu posadzona obok grochu, fasoli szparagowej, cebuli i szpinaku.

Ważne! Nie sadź cukinii w tym samym miejscu dwa lata z rzędu.

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, co rosło w okolicy przed cukinią. Najbardziej sprzyjającymi poprzednikami dla niej będą ziemniaki, pomidory, kapusta, marchew, buraki, rośliny strączkowe i zielenina.

Tryb podlewania

Nie trzeba przelewać tego warzywa, ale nie znosi ono dobrze suszy. Długotrwała ekspozycja na światło słoneczne powoduje, że cukinia wytwarza substancje nadające jej gorzki smak. Aby zachować korzystne właściwości warzywa w czasie upałów, podlewaj tylko strefę korzeniową, a nie całą glebę.

Dodatkowo, zielone liście należy zraszać spryskiwaczem lub konewką. To pomoże im przetrwać szkodliwe działanie słońca. Młode krzewy potrzebują więcej wody niż dojrzałe. Początkowo należy je podlewać codziennie. Gdy krzew nabierze zamkniętego, półkulistego kształtu, należy zmniejszyć częstotliwość podlewania.

Ciekawostką jest, że w tych samych warunkach uprawy niektóre odmiany cukinii są mniej podatne na rozwój goryczki.

Najmniej gorzkie z nich to:

1. Skworuszka. Jedna z najpopularniejszych odmian, bardzo podobna do cukinii, ma wszystkie właściwości potrzebne do sałatek czy kawioru. Jednak w deszczowe lato nawet cukinia będzie miała gorzki smak.
2. Chaklun. Jest równie popularny ze względu na swoje wszechstronne właściwości. Nadaje się zarówno do konserwowania sałatek na zimę, smażenia, jak i do jedzenia na surowo. Ma miękki, delikatny miąższ i aromatyczny aromat. Tę odmianę można przechowywać przez długi czas.
3. Faraon. Najlepiej nadaje się do spożycia na świeżo, ale możliwe jest również przetwory. Dzięki charakterystycznemu aromatowi i soczystemu, słodkiemu miąższowi, odmiana ta często gości na domowym stole.

Zasady oświetlenia i nawożenia cukinii

Melony dobrze rosną w jasnym świetle. Dlatego wybierając miejsce do sadzenia, należy szukać równego, niezacienionego terenu. Dynia będzie miała gorzki smak w długotrwałym cieniu. To warzywo jest tak wrażliwe, że nawet naturalne skrócenie dnia może wywołać jełczenie.

Przerzedzanie jest kluczowe. Gdy roślina osiągnie dojrzałość, należy okresowo przycinać liście, aby zapobiec niepotrzebnemu zacienianiu owoców. Odległość między owocami powinna wynosić co najmniej 0,75 metra.

Na pytanie, dlaczego cukinia ma gorzki smak, eksperci udzielają różnych odpowiedzi. Kluczowe jest jednak prawidłowe nawożenie. Wybierz nawozy organiczne do cukinii; mają one najlepszy wpływ na wzrost i owocowanie. Najskuteczniejszy jest roztwór dziewanny i napar ziołowy fermentowany przez trzy dni. Gdy roślina jest jeszcze młoda i dopiero zaczyna tworzyć zalążnie, do nawozu można dodać superfosfat lub popiół drzewny.

Ważne! Stosując nawozy fosforanowo-potasowe, należy kierować się zasadą „lepiej za mało niż za dużo”.

Nadmiar substancji dla nawożenie cukinii Mogą również powodować goryczkę. Stosowanie nawozów azotowych z kolei zmniejszy jełczenie. Najlepszym rozwiązaniem jest stosowanie złożonych nawozów mineralnych, których specjalnie opracowany skład zapobiegnie zaburzeniom równowagi. Doświadczeni użytkownicy w takich sytuacjach stosują kwas borowy i drożdże.

Pierwsze nawożenie przeprowadza się przed kwitnieniem. Na 10 krzewów należy użyć 10 litrów roztworu siarczanu amonu (25 gramów), superfosfatu (50 gramów) lub saletry potasowej (30 gramów). Do drugiego nawożenia, które należy wykonać przed owocowaniem, potrzebne jest jedno wiadro roztworu superfosfatu (40 gramów) lub saletry potasowej (40 gramów) na 8 krzewów.

Warunki przechowywania cukinii

Jeśli zauważysz, że cukinia miała normalny smak zaraz po pokrojeniu, ale po przechowywaniu nabrała gorzkiego posmaku, przyczyny należy szukać w warunkach przechowywania. Młode i dojrzałe cukinie przechowują się inaczej po pokrojeniu. Te pierwsze można przechowywać nie dłużej niż dwa tygodnie w chłodnym miejscu, w temperaturze nieprzekraczającej 2 stopni Celsjusza. Po tym czasie miąższ zacznie gnić, a skórka stanie się twarda.

Druga opcja ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia, nawet do pięciu miesięcy. W tym czasie smak owoców nie ulegnie pogorszeniu. Warunki przechowywania powinny być takie same jak w przypadku innych warzyw – w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu.

Ważne! Piwnica nie nadaje się do przechowywania cukinii, ponieważ może się tam rozwinąć gnicie. Jeśli nie ma innej możliwości, warzywa należy powiesić w osobnej siatce. Powinny one znajdować się nieco poniżej sufitu, nie stykając się ze sobą.

Jeśli mieszkasz w mieszkaniu w mieście, przechowuj warzywo w ciemnym, ustronnym miejscu, na przykład pod meblami, na balkonie (jeśli jest ocieplony) lub w przedsionku. Aby uniknąć gorzkiego smaku piołunu lub innego gorzkiego posmaku, staraj się zużyć warzywo w ciągu 2-3 miesięcy.

Przed przechowywaniem warzyw nie trzeba ich myć; wystarczy wytrzeć je do sucha ściereczką. Ważne jest, aby usunąć wszelkie zabrudzenia, nie uszkadzając skórki. Do przechowywania należy wybierać wyłącznie warzywa w pełni dojrzałe (nie przejrzałe). Powinny być nieuszkodzone, a ich łodygi nienaruszone.

Mrożenie to jedna z opcji udanego przechowywania cukinii. Można ją umieścić w zamrażarce w całości lub pokrojoną na kawałki. Gospodynie domowe zalecają tę drugą opcję. W ten sposób cukinia zajmie mniej miejsca. Co więcej, można ją skosztować, aby upewnić się, że nie ma w niej goryczki, co zapobiegnie późniejszym nieprzyjemnym niespodziankom.

Choroby cukinii

Nie należy wykluczać chorób i szkodników jako potencjalnego czynnika. Gorycz może być wynikiem następujących infekcji:

1. Antraknoza. Wywoływana przez nadmierne opady deszczu lub, przeciwnie, suchą pogodę, choroba charakteryzuje się pojawieniem żółtobrązowych plam na liściach. Po ich wyschnięciu w tych plamach pojawiają się dziury. W kolejnym etapie liście zwijają się i zasychają. Leczenie polega na opryskiwaniu cieczą Bordeaux. Porażone liście należy natychmiast przyciąć i odizolować od cukinii od chwastów.
2. Więdnięcie wywołane przez Fusarium. Liście u nasady szybko żółkną i więdną, a łodyga nabiera różowego odcienia. W takim przypadku należy usunąć porażoną roślinę i profilaktycznie zastosować fungicydy.

Oczywiście, zapobieganie chorobie jest łatwiejsze niż radzenie sobie z jej skutkami. Dlatego nie czekaj, aż Twoja roślina zachoruje, tylko podejmij działania zapobiegawcze. Możesz na przykład potraktować roślinę naparem z łupin cebuli lub oprószyć ją popiołem.

Aby wyhodować zdrową roślinę, należy przestrzegać zasad płodozmianu: cukinia może rosnąć w każdej glebie, ale jeśli rośliny uprawiane są w odpowiedniej glebie, prawdopodobieństwo wystąpienia chorób znacznie się zmniejsza.

Jak pozbyć się goryczy

Jeśli twoje zbiory cukinii się nie powiodą i cukinia okaże się gorzka, nie panikuj, nadal możesz temu zaradzić.

Istnieje kilka sposobów na pozbycie się goryczy:

1. Aby wykorzystać warzywo do przetworów, należy je wcześniej namoczyć w zimnej wodzie przez 5-6 godzin. Dzięki temu gotowy produkt nie będzie miał gorzkiego posmaku.
2. Podając smażone lub duszone warzywa, namocz obrane i pokrojone cukinie w osolonej wodzie. Sól pobudzi wydzielanie soków, usuwając goryczkę, a Ty będziesz mógł delektować się swoim ulubionym daniem.

Co zrobić, jeśli te zabiegi nie pomagają, a nadal pozostaje lekka goryczka? Spróbuj dodać do gotowego dania kwaśną śmietanę. Złagodzi ona smak każdego dania, a goryczka stanie się bardziej wyrazista.