Jak przygotować adżykę z cukinii na zimę, korzystając z pysznych przepisów i wskazówek dotyczących przechowywania, które palce lizać

Cukinia to łatwa w uprawie roślina ogrodowa, która może produkować duże ilości owoców. W sezonie zbiorów często pojawiają się pytania o to, co zrobić z owoców i jak najlepiej je przetworzyć. Doświadczeni kucharze domowi polecają zapoznanie się z przepisami na adżykę z cukinii, które zyskały przydomek „palce lizać”, podkreślając ich główną zaletę.

Cechy dania

Adżyka w swojej klasycznej formie wywodzi się z kuchni abchaskiej. Jej charakterystyczny smak wynika z obecności ostrej papryki, mieszanki przypraw i ząbków czosnku. Pierwotnie ta pikantna przyprawa była wytwarzana z czosnku, mieszanki ziół i suszonej papryki. Dziś jest składnikiem zup, sosów, marynat, dań mięsnych i sałatek.

Obecnie istnieje wiele sposobów na przygotowanie adżyki. Użycie cukinii w tym celu pozwala na uzyskanie dużych plonów, a łatwe łączenie jej z różnymi warzywami i owocami pozwala uzyskać szeroką gamę smaków.

Głównym składnikiem jest cukinia, dlatego tak ważny jest jej ostrożny dobór. Obecnie dostępnych jest wiele odmian cukinii, w tym zielona, ​​żółta, biała, a nawet paskowana.

Kolor gotowej adżyki zależy od rodzaju wybranego warzywa, a ostrość i smak od doboru składników. W zależności od przepisu, produkt może mieć słodki lub lekko kwaśny smak.

Przygotuj niezbędne składniki

Do tego procesu należy wybrać w pełni dojrzałą cukinię. Młode cukinie nie wymagają obierania, ponieważ ich skórka jest świeża i łatwa w obróbce. Duże, dojrzałe cukinie należy obrać i usunąć pestki. Przejrzałe warzywa mogą być zbyt twarde i pozbawione pożądanego smaku, dlatego nie zaleca się ich stosowania w przetworach.

Składniki przepisu waży się po przetworzeniu, gdyż waga produktu końcowego może się znacznie różnić w trakcie procesu. W tym przepisie nie należy używać owoców z silnym zgnilizną. Produkcja adżyki wymaga zmielenia w maszynce do mięsa, dlatego zaleca się pokrojenie warzyw na kawałki, które z łatwością zmieszczą się w otworze wsadowym maszyny.

Podczas używania blendera składniki będą zbyt płynne po zmiksowaniu; po ugotowaniu ich konsystencja będzie przypominać pastę. Podczas pracy z narzędziami kuchennymi i niektórymi składnikami ważne jest zachowanie środków ostrożności.

Kontakt czerwonej papryki ze śluzówkami oczu i nosa jest niebezpieczny, o czym należy pamiętać podczas pracy.

Metody przygotowania adżyki z cukinii

Istniejące metody przygotowywania adżyki z cukinii różnią się pod względem użytych składników i technik przetwarzania. Niektóre przepisy wymagają sterylizacji produktu, inne pomijają tę procedurę, oszczędzając czas.

Klasyczny przepis

Cukinię przygotowuje się według klasycznego przepisu, który obejmuje posiekanie owoców za pomocą maszynki do mięsa i obróbkę cieplną.

Przepis wymaga następujących proporcji:

• cukinia - 1,5 kg;
• papryka słodka - 0,250 kg;
• główki czosnku - 3 szt.;
• pomidory - 0,75 kg;
• mielona czerwona papryka - 1,5 łyżki;
• cukier - 50 g;
• sól - 1 łyżka;
• oleje bezwonne - 100 ml.

Zmiel pomidory, cukinię, paprykę i marchewkę w maszynce do mięsa. Zmiażdż ząbki czosnku w moździerzu, a następnie połącz mieszankę warzywną z odpowiednią ilością soli, cukru i oleju. Doprowadź powstałą mieszankę warzywną do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Po zrolowaniu, adżyka potrzebuje średnio 24 godzin, aby ostygnąć.

Z dodatkiem jabłek

Połączenie cukinii i jabłek nada adżyce lekko kwaśny smak, którego intensywność zależy od wybranej odmiany owoców.

Stosowane są następujące proporcje:

• cukinia - 6 kg;
• marchewka - 1 kg;
• papryka słodka - 1 kg;
• główki czosnku - 10 szt.;
• pomidory - 3 kg;
• czerwona papryka w proszku - 5 łyżek;
• cukier - 300 g;
• sól - 4 łyżki;
• oleje - 0,4 l.

Pomidory obiera się ze skórki, usuwając cienką skórkę. Aby ułatwić ich obróbkę, moczy się je we wrzącej wodzie. Pomidory i obrane cukinie drobno sieka. Jabłka kroi się na równe połówki i usuwa gniazda nasienne. Aby zapobiec brązowieniu, czynność tę wykonuje się bezpośrednio przed użyciem produktu.

Pokrój warzywa i jabłka, dodaj sól, pieprz, oliwę i ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę w odpowiednich proporcjach. Gotuj mieszankę warzywną przez 40 minut, dodaj posiekaną paprykę i gotuj przez 15 minut. Wysterylizuj mieszankę przez 10 minut.

Pyszna adżyka z koncentratem pomidorowym i papryką

Wariant adżyki przygotowywany z użyciem pasty daje produkt, który do złudzenia przypomina kawior dostępny w sklepie i różni się od przepisu na ten przysmak z użyciem pomidorów.

Stosunek produktów:

• cukinia - 5 kg;
• koncentrat pomidorowy - 0,5 kg;
• cukier - 1 szklanka;
• sól - 2 łyżki;
• czosnek - 3 główki;
• Ocet 9% - 150 ml;
• mielona czerwona papryka - 1 łyżka;
• oleje - 400 ml.

Aby przygotować cukinię, zmiksuj ją i ugotuj. Dodaj do patelni odpowiednią ilość pasty, oliwy, soli i drobno posiekanego pieprzu. Po 40 minutach dodaj esencję i zmiażdżony czosnek. Wymieszaj i gotuj przez 10 minut.

Z sokiem pomidorowym

Jeśli zamiast pomidorów użyjesz soku pomidorowego, uzyskasz delikatną konsystencję preparatu.

Do pracy potrzebujesz:

• cukinia - 3 kg;
• sok - 0,5l;
• olej słonecznikowy - 200 ml;
• sól - 4 łyżki;
• ocet - 5 łyżeczek;
• pieprz czarny mielony - 3 łyżeczki;
• czosnek - 12 ząbków;
• zielenina - opcjonalnie.

Cukinię kroimy na kawałki i siekamy. Mieszankę warzywną gotujemy przez 1,5 godziny, aby odparować nadmiar wilgoci, następnie dodajemy pozostałe składniki i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut. Pyszne przetwory są gotowe.

Pikantne z ostrą papryką i ziołami

Miłośnicy pikantnych potraw i sosów pokochają tę wersję z ostrą papryką. Intensywność smaku można regulować, zmieniając ilość soli i pieprzu. Ta potrawa idealnie pasuje do mięsa i jako dressing do pikantnych zup, takich jak charczo.

Do pracy potrzebne będą:

• cukinia - 3 kg;
• olej roślinny - 200 ml;
• koncentrat pomidorowy - 250 g;
• czosnek - 2 szt.;
• Ocet 9% - 4 łyżki. l.;
• sól - 3 łyżki;
• pieprz czarny mielony - 3 łyżeczki;
• papryka ostra - 2 szt.;
• pietruszka i koperek - 1 pęczek.

Na ostatnim etapie do mieszanki dodaje się sól i ocet. Przed dodaniem soli i octu, warzywa i główne składniki gotuje się na wolnym ogniu przez 1,5 godziny po pokrojeniu. Po dokładnym wymieszaniu, gorącą adżykę umieszcza się w wysterylizowanym pojemniku.

Przygotowanie jabłek i marchwi na zimę

Dodatek marchewki do przepisu sprawia, że ​​adżyka nabiera bogatego smaku, a jabłka nadają jej słodko-kwaśny smak.

Do przepisu będziesz potrzebować:

• cukinia - 2,5 kg;
• marchew, papryka, jabłka – po 0,5 kg;
• olej bezwonny - 250 ml;
• papryka ostra - 5 szt.;
• Ocet 9% - 100 ml;
• czosnek - 1 główka;
• cukier - 100 g;
• sól - 5 łyżek

Zasada przygotowania jest podobna do poprzednich przepisów. Główne składniki, z wyjątkiem octu i czosnku, siekamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 40 minut. Następnie dodajemy esencję oraz zmiażdżone ząbki czosnku i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, dokładnie mieszając, po czym równomiernie rozprowadzamy do słoików.

Adjika z cukinii bez sterylizacji

Sekret przygotowania przetworu polega na tym, że słoiki poddaje się dokładnej obróbce cieplnej, a po zamknięciu pojemniki odwraca się do góry dnem i owija ciepłym kocem, aby powoli stygły.

Do przygotowania adżyki potrzebne będą:

• cukinia - 2 kg;
• koncentrat pomidorowy - 350 g;
• olej roślinny - 1 szklanka;
• sól - 50 g;
• cukier - 250 g;
• sól - 50 g;
• Ocet 9% - 100 ml;
• mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka

Proces przygotowania jest podobny do poprzedniego przepisu: warzywa sieka się i gotuje z głównymi składnikami. Na końcu dodaje się ocet i mielony pieprz.

Pięć minut

Prosty sposób na przygotowanie pysznej adżyki polega na użyciu składników z klasycznego przepisu, ale gotowaniu mieszanki warzywnej na wolnym ogniu przez zaledwie 5 minut od momentu zagotowania. Ten trik pomaga zachować maksymalną ilość składników odżywczych. Do tego przepisu zaleca się użycie młodej cukinii i dokładne jej obranie. Po ugotowaniu adżykę umieszcza się w słoikach, zamyka plastikowymi wieczkami i używa jako przyprawy do dań mięsnych i rybnych.

Cukinia i majonez

Niesamowite przetwory powstają przez dodanie majonezu do mieszanki. Możesz przygotować przetwory, używając następujących składników:

• cukinia - 2 kg;
• cebula - 350 g;
• koncentrat pomidorowy - 250 g;
• czosnek - 1 główka;
• majonez - 350 g;
• cukier granulowany - 50 g;
• sól - 40 g;
• czarny i czerwony mielony pieprz - po 2 łyżeczki;
• Ocet 9% - 2 łyżki. l.;
• olej rafinowany - 100 ml.

Dodatek cebuli i cukru łagodzi ostrość przyprawy, typową dla adżiki z czerwoną lub ostrą papryką. Smak jest delikatniejszy i bogatszy. Proces przygotowania jest podobny do klasycznego przepisu.

Z pomidorami

Wiele osób zna sos pomidorowy adżyka, ale mało kto wie, że dodanie miąższu z cukinii jako dodatkowego składnika może nadać przyprawie lekki i delikatny smak.

Aby się przygotować będziesz potrzebować:

• cukinia - 3 kg;
• pomidory - 1,5 kg;
• papryka - 5 szt.;
• czosnek - 12 ząbków;
• pieprz czerwony i czarny - po 3 groszki;
• 9% octu - ½ szklanki;
• masło - ½ szklanki;
• sól - 2 łyżki;
• cukier granulowany - 2/3 szklanki.

Do tego przepisu wybierz czerwone pomidory o jędrnym, soczystym miąższu. Aby ułatwić obieranie, użyj metody z wrzątkiem. Zmiel cukinię w maszynce do mięsa, usuwając pestki i krojąc ją w podłużne plastry. Następnie gotuj mieszankę z cukinii przez 20 minut, dodając pokrojone pomidory i paprykę. Gotuj warzywa na wolnym ogniu przez godzinę, aż płyn odparuje, a mieszanka nabierze lepkiej konsystencji. Dziesięć minut przed końcem gotowania dodaj czosnek i niezbędne przyprawy, a następnie wymieszaj z octem.

Z cukinią

Cukinia jest często mylona z dynią, ponieważ warzywa te mają podobny wygląd i smak. Różnica tkwi w terminie zbioru i wadze owoców. Cukinia dojrzewa wcześniej, co pozwala na wcześniejsze przygotowanie przetworów zimowych. Jej średnia waga nie przekracza 400 gramów i ma delikatną, cienką skórkę, dzięki czemu łatwiej jest z niej zrobić adżykę.

Przygotowanie adżyki z cukinii jest praktycznie identyczne jak w przypadku dyni. Dzięki delikatniejszej konsystencji produktu, czas gotowania jest krótszy, co pozwala zaoszczędzić czas.

W przepisie można stosować następujące proporcje:

• cukinia - 6 szt.;
• pomidory - 20 szt.;
• papryka słodka - 10 szt.;
• ząbki czosnku - 8 szt.;
• olej rafinowany - 60 ml;
• 9% octu - ½ szklanki;
• sól i cukier do smaku.

Pomidory i paprykę drobno pokroić i umieścić w pojemniku, dodając sól, cukier i przyprawy. Podgrzewać do wrzenia. Dodać pokrojoną cukinię i ocet i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 25 minut. Rozdzielić mieszankę adżyki do pojemników i pasteryzować przez 15 minut. Ta pyszna przyprawa do dań mięsnych i rybnych będzie gotowa za kilka tygodni.

Metoda gotowania w multicookerze

Użycie wolnowaru może znacznie przyspieszyć proces przygotowania adżyki. Możesz skorzystać z dowolnego przepisu na przyprawę. Umieść pokrojone warzywa i masło w wolnowarze i gotuj na ustawieniu „duszenie” przez 1,5 godziny. Następnie dodaj przyprawy i pozostałe składniki i gotuj przez kolejne 10 minut. Jeśli posiadasz tryb szybkowaru, podany czas gotowania głównego można skrócić o 30 minut.

Jak prawidłowo przechowywać adżykę

Adżyka osiąga pełnię swoich możliwości po trzech tygodniach, czyli po zalecanym czasie na spróbowanie gotowego produktu. W tym czasie adżyka traci swoją nadmierną ostrość, a smak staje się łagodniejszy.

Prawidłowo przygotowany produkt może zachować swoje właściwości przez rok lub dłużej. W tym czasie wieczka nie powinny się wybrzuszać, w środku nie powinna rozwijać się pleśń, a słoiki nie powinny tracić szczelności. Aby zapewnić prawidłowe przechowywanie, słoiki należy dokładnie wysterylizować przed podaniem. Optymalna temperatura wynosi od +3 do +7°C.