10 przepisów na domowe przetwory pod ciśnieniem i instrukcja krok po kroku jak przetwory robić zimą

Proste przepisy na domowe przetwory w szybkowarze to prawdziwa gratka dla każdego domowego kucharza. To proste urządzenie może znacznie przyspieszyć proces konserwowania. Co więcej, nie wymaga doświadczenia – można uzyskać dobre przetwory już za pierwszym razem. Opracowano setki przepisów na przetwory w szybkowarze, ale najpopularniejsze są te na drób, ryby, mięso, różne sosy pomidorowe i gulasze.

Rodzaje urządzeń

Autoklaw to urządzenie służące do dość szybkiego konserwowania domowej żywności. Jego główną cechą jest podniesienie temperatury gotowania ze standardowych 100 stopni Celsjusza do co najmniej 120 stopni Celsjusza. Osiąga się to poprzez wytworzenie wyższego ciśnienia.

Korzystając z tego sprzętu możesz:

• pozwalają zachować w produkcie znacznie więcej witamin i składników odżywczych, w porównaniu ze standardową metodą konserwowania;
• czas ekspozycji ulega skróceniu, dzięki czemu gospodyni domowa dość szybko zamknie słoiki i będzie mogła zająć się swoimi sprawami;
• Smak jest bogaty i oryginalny – szczególną zaletą autoklawu jest to, że do jego przygotowania nie potrzeba żadnych dodatkowych składników, takich jak cukier, sól, esencja octowa czy kwas cytrynowy.

Oczywiście, takie urządzenie przydałoby się w każdym domu. Warto je jednak rozważyć zwłaszcza dla tych, którzy hodują zwierzęta gospodarskie i drób na swojej posesji lub na wsi.

Projekt autoklawu i instrukcja użytkowania

Konserwowanie w autoklawie w domu zawsze odbywa się w warunkach próżniowych, co oznacza, że ​​do słoików nie dostaje się powietrze podczas procesu. Słoiki są szczelnie zamknięte.

Istnieje kilka rodzajów autoklawów. Wśród nich:

• te, które nie wytwarzają zawczasu presji;
• tych, które z wyprzedzeniem wytwarzają nadmierną presję.

Pierwszy typ, który nie pompuje powietrza automatycznie, jest wyposażony w specjalne kasety lub po prostu zaciski. Należy umieścić je na metalowych talerzach, a następnie docisnąć drugim talerzem. To solidne zamocowanie jest niezbędne, aby zapobiec zerwaniu pokrywek ze słoików podczas gotowania. Mogłoby to oczywiście nie tylko zepsuć jedzenie, ale również spowodować obrażenia.

Autoklawy, które automatycznie podnoszą ciśnienie w słoikach, nie wymagają wypompowywania powietrza. Wystarczy zamknąć słoiki, a następnie wytworzyć odpowiednie ciśnienie za pomocą specjalnej pompki. Oczywiste jest, że ciśnienie w słoiku w tym momencie będzie znacznie niższe, więc fizycznie nie będzie możliwe oderwanie pokrywki.

Przygotowanie do konserwowania

Konserwowanie w autoklawie odbywa się według nieco innego algorytmu, niż klasyczne, gdy używa się zwykłych słoików.

Niezbędny:

• umieścić pojemnik w autoklawie;
• napełnić wodą;
• napompować powietrze do jednej atmosfery;
• umyć czujniki, zawór i smoczek roztworem mydła;
• Jeśli uszczelnienia nie są szczelne, pojawią się bąbelki - ten problem należy rozwiązać.

Autoklaw to urządzenie przeznaczone przede wszystkim do masowej produkcji w warunkach domowych. Jest niezbędny dla rolników zajmujących się hodowlą mięsa oraz dla rybaków, których pasja zaspokajana jest co weekend nad stawem. Gotowanie w autoklawie to proces całkowicie bezproblemowy i szybki.

Pyszne przepisy do autoklawu

W autoklawie można przechowywać różne przetwory i konserwy na zimę. Kluczem jest ścisłe przestrzeganie przepisu i zapobieganie dostaniu się powietrza do wnętrza.

Mięso w puszkach

Musisz wziąć:

• 1 kg wołowiny;
• 100 g kości;
• 100 g smalcu;
• 2 główki cebuli;
• 1 marchewka;
• do smaku: liść laurowy, czarny pieprz, kminek, sól.

Najpierw musisz ugotować bulion z kości wołowych. Pokrój główny składnik, a następnie usmaż go na niewielkiej ilości oleju roślinnego. Na dno pojemnika włóż drobno posiekane lub poszatkowane warzywa i przyprawy. Usmażone mięso przełóż do słoików, upewniając się, że nie ma między nimi pustych przestrzeni. Następnie wlej bulion. W szybkowarze gotowanie trwa dwie godziny w temperaturze 120 stopni Celsjusza (250 stopni Fahrenheita). Będziesz wiedział, kiedy mieszanka jest gotowa – bulion zmieni się w żel.

Preparaty drobiowe

Piękno tego przepisu polega na tym, że można go przygotować z dowolnego rodzaju drobiu. Kurczak jest pyszny, ale można również użyć kaczki, gęsi, indyka, a nawet połączyć kurczaka z innymi rodzajami mięsa. Istnieje wiele kombinacji, więc możesz wypróbować różne wersje.

Na jeden kilogram głównego składnika bierzemy:

• 2 główki cebuli;
• laur;
• 1 łyżeczka grubej soli, nie jodowanej;
• czarny pieprz w ziarnach.

Pokrój mięso na małe kawałki – około 2 centymetrów długości i szerokości. Umieść je surowe w pojemniku, dodaj pokrojoną w plasterki lub półplasterki cebulę, przyprawy i zioła na spód i wierzch. Mieszanka ugotuje się w zaledwie pół godziny w szybkowarze w temperaturze 110 stopni Celsjusza.

Warto zwrócić uwagę, że mięso gęsie i indycze zawiera tłuszcz, dlatego służy on jako naturalny olej podczas topienia się w celu smażenia. W kurczaku jest go niewiele, więc trzeba dodać odrobinę przegotowanej wody.

Ryba w puszce

Konserwy rybne z tołpygi białej, leszcza, makreli i babki są bardzo smaczne; można je dodawać do zupy rybnej lub stosować jako dodatek do typowych dań głównych.

Na jeden kilogram przygotowanej ryby:

• 1 łyżeczka soli;
• 1 łyżka oleju roślinnego;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• przyprawy do ryb (można się bez nich obejść).

Wypatrosz rybę, usuń łuski i większe ości (jeśli to konieczne i możliwe). Następnie pokrój ją na kawałki (o szerokości 3-4 cm) i umieść na dnie pojemnika. Wymieszaj każdą warstwę z przyprawami. Przechowuj w szybkowarze przez 45 minut w temperaturze 110 stopni Celsjusza.

Przygotowanie grzybów

W szybkowarze można konserwować dowolne grzyby. Najpierw należy je oczyścić, przyciąć i w razie potrzeby posiekać. Nadmiar płynu należy usunąć, smażąc grzyby na oleju roślinnym.

Następnie umieść grzyby na dnie pojemnika, dodaj drobno posiekaną cebulę i marchewkę (opcjonalnie), przyprawy i sól (jedna łyżeczka na kilogram grzybów). Gotuj w szybkowarze przez około 50 minut w temperaturze 110 stopni Celsjusza.

Konserwowanie warzyw

Warzywa sezonowe również świetnie smakują w szybkowarze. Można je jeść jako zwykły gulasz, dodawać do makaronu i kasz, a także smażyć na patelni, aby uzyskać pyszną zupę lub barszcz w chłodniejsze miesiące. Potrzebne będą:

• 3 kilogramy bakłażanów;
• 2 kilogramy papryki słodkiej w różnych kolorach;
• 1 kilogram gęstych pomidorów;
• 1 kilogram marchwi;
• pół kilograma cebuli;
• 2-3 łyżeczki soli;
• olej roślinny do smażenia.

Kluczem jest równomierne smażenie warzyw. Dzięki temu nie ściemnieją i zachowają swój kształt nawet po długim przechowywaniu w słoikach.

Najpierw smaż bakłażana przez 4 minuty i odstaw w osobnej misce. Na pozostałym oleju podsmaż pokrojoną paprykę. Po 5 minutach dodaj cebulę i marchewkę. Gdy cebula się zarumieni, dodaj drobno posiekane pomidory.

Przyprawy umieszcza się na dnie słoików; można użyć gałązek kopru i dodać czosnek. Warzywa układa się warstwami, pamiętając o posypaniu każdej warstwy solą. Sterylizacja w autoklawie jest niepełna – trwa tylko 20 minut w średniej temperaturze.

Sosy pomidorowe

Do konserwowania będziesz potrzebować:

• 3 kg pomidorów;
• 20 g soli;
• 1 łyżeczka cukru;
• czosnek, goździki, gałka muszkatołowa, czarny pieprz, cynamon do smaku;
• ocet - kilka łyżek.

Pomidory wybiera się, gdy są jak najbardziej dojrzałe i soczyste, z cienką skórką. Warzywa sieka się, a następnie dusi na patelni lub w emaliowanym pojemniku, aż zmniejszą swoją objętość do połowy. Pozostałe warzywa również sieka się – nożem, blenderem lub maszynką do mielenia. Wszystko miesza się i przelewa do słoików. Sterylizacja trwa co najmniej pół godziny w temperaturze 110 stopni Celsjusza.

Gulasz wieprzowy

Do przygotowania należy zabrać:

• 1 kg wieprzowiny;
• 2 duże cebule;
• 1 łyżeczka grubej soli;
• czarny pieprz do smaku, liść laurowy.

Mięso można usmażyć, ale nie jest to konieczne. Ta druga opcja zapewni bardziej delikatne i gładkie danie. Ułóż mięso warstwami, mieszając je z przyprawami i zalej wodą. Umieść w szybkowarze na 45 minut w temperaturze 110 stopni Celsjusza.

Mięso mielone

Włóż przygotowane wcześniej mięso mielone do wysterylizowanych słoików. Dodaj wodę – wystarczy 4-5 łyżek na kilogram. Sterylizuj przez 50 minut w temperaturze 110 stopni Celsjusza.

Jęczmień z jagnięciną

Zabierają:

• 1 kg jagnięciny;
• 4 szklanki suchego pęczaku;
• słodka papryka, cebula i marchewka do smaku;
• przyprawy, w tym liść laurowy i pieprz.

Jagnięcinę kroimy w cienkie plasterki i smażymy na lekko złoty kolor. Słoiki napełniamy do jednej czwartej. Następnie dodajemy umyte ziarna, aż cała mieszanka wypełni połowę słoika. Dolewamy wodę, aż słoiki będą wypełnione do trzech czwartych. Sterylizujemy przez 40 minut w temperaturze 120 stopni Celsjusza.

Owsianka z ryżem i wieprzowiną

Potrzebować:

• 2 kg wieprzowiny;
• 200 g smalcu;
• 120 g ryżu na słoik;
• cebula, marchew, przyprawy.

Mięso smażymy, a smalec wytapiamy na patelni. Układamy mięso warstwami z przyprawami, wypełniając pojemnik nie więcej niż do połowy. Sterylizujemy przez 50 minut w temperaturze 110 stopni Celsjusza.

Jak i jak długo przechowywać preparaty zimowe?

Produkty autoklawowane można przechowywać do 3 lat. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.