Najlepsze i najsmaczniejsze przepisy na gotowanie bakłażanów (niebieskich) po gruzińsku na zimę

Miło jest podać pyszne danie przywołujące wspomnienia lata w mroźną zimę, zwłaszcza jeśli pięknie wygląda i emanuje pikantnym aromatem. W tym artykule przedstawiamy różnorodne przepisy na bakłażany w stylu gruzińskim na zimę, które stanowią wyjątkową i pyszną przystawkę do każdego posiłku.

Zawiłości przygotowania bakłażana po gruzińsku na zimę

Bakłażany przygotowane według przepisu na tradycyjne danie gruzińskie mają bogaty i pikantny smak. Jednak różni kucharze stosujący ten sam przepis nie zawsze uzyskują ten sam rezultat. Wybór odpowiedniego przepisu i skrupulatne zachowanie właściwych proporcji składników to za mało.

Aby mieć pewność, że Twoje danie będzie wyglądać atrakcyjnie i będzie miało wyrafinowany smak, warto wziąć pod uwagę kilka szczegółów:

• Bakłażany można konserwować na dwa sposoby: w całości lub w plasterkach. W pierwszym przypadku użyj małych jajek, które bez problemu zmieszczą się w słoiku. Jeśli planujesz pokroić niebieskie, wybierz średniej wielkości, jędrne i nieprzejrzałe.
• Ze względu na obecność szkodliwego składnika – wołowiny peklowanej – konieczne jest jego usunięcie poprzez namoczenie owoców w roztworze soli (30 gramów soli na trzy litry płynu). „Niebieskie” owoce moczy się w roztworze przez około dwadzieścia minut, a następnie płucze pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli.

• Po wykonaniu powyższych czynności osusz warzywa za pomocą serwetek, w przeciwnym razie miąższ będzie zbyt wodnisty;
• smażenie „niebieskich” nadaje im apetyczny wygląd i poprawia ich smak, pomagając im zachować kształt;
• Nie obieraj bakłażanów, aby zachować integralność poszczególnych kawałków. Plasterki powinny być średniej grubości, aby zapewnić bardziej apetyczny wygląd i zapobiec utracie integralności.

• Bakłażany po gruzińsku należy sterylizować. W domu wystarczy zwykły, duży garnek. Dno słoików wyłóż ściereczką, aby zapobiec ich uszkodzeniu podczas podgrzewania. Wybierz słoiki o podobnej wielkości, umieść je ciasno w garnku i napełnij zimną wodą do wysokości ramion. Postaw garnek na małym ogniu, a wraz z podgrzewaniem wody, zawartość słoików będzie się podgrzewać. Czas sterylizacji liczony jest od momentu zagotowania wody.
• Przed napełnieniem słoiki z pokrywkami muszą zostać poddane dodatkowej sterylizacji. Pokrywki przeznaczone do zamknięcia są najpierw gotowane.

Stosując się do tych zaleceń, możesz mieć pewność, że Twoje danie będzie smakowało wyśmienicie i wyglądało atrakcyjnie.

Jak wybrać i przygotować „niebieski”

Wybierając bakłażany, należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:

• wygląd – owoce średniej wielkości, jędrne, o błyszczącej, nieuszkodzonej skórce;
• Dojrzałość – nieprzejrzałe, aby wykluczyć owoce o wysokiej zawartości soli i twardych pestkach. Dojrzałość określa się poprzez naciśnięcie palcem: jeśli po naciśnięciu powstanie wgłębienie, warzywo jest przejrzałe i nie należy go kupować; młode bakłażany szybko odzyskują kształt;
• Miąższ jest jednolity, bez pustych przestrzeni i żyłek. Owoce „niebieskie” z ciemnymi pestkami i nieprzyjemnym zapachem nie nadają się do przetwórstwa. Metoda badania: po przekrojeniu owoc powinien zachować swój pierwotny kolor przez trzydzieści sekund;
• świeżość: jeśli łodyga jest zielona, ​​owoc został niedawno zerwany; brązowa, sucha łodyga i podobne plamy na skórce świadczą o tym, że produkt jest nieświeży;
• wielkość - zbyt duże „niebieskie” uprawiane są w warunkach nadmiernego nawożenia, nie nadają się do użytku.

Przygotowanie bakłażanów obejmuje następujące czynności:

• odciąć część owocu przylegającą do szypułki – to właśnie tam znajduje się największe stężenie azotanów;
• dokładnie umyć pod bieżącą wodą;
• wyjąć wołowinę peklowaną, mocząc ją w solance (jak wskazano powyżej);
• Opłukać, usunąć nadmiar soli, odsączyć i osuszyć ręcznikiem.

Po przygotowaniu warzyw i pojemników rozpoczyna się główny proces konserwacji.

Najlepsze przepisy na bakłażana po gruzińsku

Przepisy stosowane przez rosyjskich kucharzy nieznacznie różnią się od tradycyjnego dania gruzińskiego. Wynika to z dostosowania przepisu do upraw uprawianych w rosyjskim klimacie. Podstawowa zasada pozostaje jednak ta sama. Poniżej przedstawiamy kilka najpopularniejszych przepisów na bakłażana po gruzińsku.

Konserwowy

Marynowane bakłażany Gruzińskie przepisy mają wyrafinowany smak. Są łatwe w przygotowaniu, ale proces jest czasochłonny. Proces fermentacji trwa cały tydzień.

Owoce kroimy wzdłuż na trzy czwarte i usuwamy szypułki. Warzywa umieszczamy w pojemniku z osolonym wrzątkiem i gotujemy przez około pięć minut, a następnie pod ciśnieniem przez godzinę.

W wyznaczonym czasie należy przygotować nadzienie: starte na tarce po koreańsku długie marchewki wymieszać z rozgniecionym czosnkiem, drobno posiekanymi ziołami, dodać zmielony pieprz i dokładnie wymieszać składniki.

Nadzienie umieszcza się w nacięciu, warzywa szczelnie upycha w emaliowanym lub szklanym pojemniku i zalewa zalewą. Aby przygotować zalewę, zagotuj wodę, dodaj sól, cukier i ocet i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.

Pojemnik z zaparzonymi bakłażanami szczelnie przykrywamy pokrywką. Fermentacja trwa cztery dni w temperaturze pokojowej plus trzy dni w lodówce.

Z ostrym sosem

Aby przygotować to pikantne danie, bakłażany kroimy w plastry i smażymy z obu stron. W międzyczasie przygotowujemy ostry sos: usuwamy łodygi i nasiona z papryk słodkich i ostrych, a następnie drobno je siekamy. Obieramy i siekamy czosnek w ten sam sposób. Doprawiamy mieszankę solą, oliwą i octem, a następnie dokładnie mieszamy.

Usmażone kawałki bakłażana macza się w sosie z obu stron i wkłada do słoików, które następnie wkłada do rondla w celu sterylizacji. Gotuje się przez piętnaście minut. Słoiki wyjmuje się i zamyka.

Pokrojone w kółka

Aby przygotować plastry bakłażana po gruzińsku, będziesz potrzebować następujących składników:

• kilka cebul;
• pomidory – trzysta pięćdziesiąt gramów;
• bakłażany – jeden kilogram;
• pietruszka, seler, kolendra - do smaku;
• czosnek - jedna szklanka zmiażdżonego;
• papryka ostra – dwie lub trzy sztuki;
• goździki - pięć sztuk;
• liść laurowy – trzy sztuki;
• pieprz (ostry i ziele angielskie) – pół łyżeczki;
• sól – osiemnaście gramów;
• cukier – piętnaście gramów;
• ocet (dziewięć procent) – trzydzieści mililitrów;
• Olej słonecznikowy do smażenia – sto pięćdziesiąt gramów.

Bakłażany kroimy w plastry i smażymy z obu stron. Cebula również jest smażona. Pomidory, papryka i czosnek są drobno siekane i dodawane do cebuli, dokładnie mieszane, a następnie dodawane są zioła i przyprawy.

Umieść wszystkie przygotowane składniki w dużym emaliowanym rondlu. Zawartość przełóż do słoików, wysterylizuj i zamknij.

Pieczony

Świetną przystawką jest pieczony bakłażan po gruzińsku. Te „niebieskie” piecze się ze skórką, następnie obiera i miesza z mielonymi orzechami i czosnkiem. Dodaje się oliwę z oliwek, ocet winny, sól i chmeli-suneli. Danie chłodzi się w lodówce przez 24 godziny.

Z pomidorami

Inną opcją gotowania jest sos pomidorowy. Sosy „niebieskie” przygotowuje się tradycyjnie: sok pomidorowy wytwarza się z mielonej słodkiej i ostrej papryki, czosnku i przypraw. Gotujący się sos przelewa się następnie do słoików ze smażonymi bakłażanami. Sterylizacja nie jest wymagana.

Z papryką

Do tego dania, na kilogram bakłażana, potrzebne będą pięćset gramów słodkiej papryki, kilka cebul, główka czosnku, duży pęczek kolendry, czerwona papryka i pół łyżeczki utscho-suneli. Pokrojone w plasterki „niebieskie” papryki są smażone.

Paprykę kroi się w krążki i smaży w ten sam sposób, co bakłażany. Z cebuli, czosnku, przypraw i octu przygotowuje się dressing, który dodaje się do warzyw. Marynuje się przez dwanaście godzin, a następnie przekłada do słoików, sterylizuje i szczelnie zamyka.

Gulasz z bakłażana smażonego po gruzińsku

Do przygotowania gulaszu ajapsandali potrzebny będzie jeden bakłażan, trzy pomidory, dwie papryki, trzy papryczki chili, dwa ziemniaki, cebula, pół główki czosnku, kolendra, bazylia, pół łyżeczki chmielu suneli i papryki oraz sól do smaku.

Danie jest grillowane. Warzywa smaży się osobno, a następnie przekłada do garnka i dusi z pomidorami do miękkości.

Roladki z bakłażana faszerowane orzechami i kolendrą

Niebieskie bakłażany kroimy w plasterki, a następnie przygotowujemy farsz z cebuli, czosnku i posiekanych orzechów. Kolendrę siekamy, a składniki miksujemy na gładką masę, dodając sól, przyprawy i ocet. Usmażone i ostudzone bakłażany smarujemy farszem i zwijamy w rulon. Danie schładzamy w lodówce.

W multicookerze

Tryby „Smażenie”, „Pieczenie” i „Duszenie” pozwalają na dokładne i dokładne ugotowanie „niebieskich” warzyw. Warzywa są smażone w małych partiach, a następnie łączone, przyprawiane i gotowane na wolnym ogniu z sosem.

Bez sterylizacji

Każdą z powyższych metod można wykonać bez sterylizacji. W tym celu należy zalać potrawę wrzącym sosem. Przechowywanie produktu jest zapewnione dzięki dodatkowi naturalnych konserwantów – octu winnego i soli.

Warunki przechowywania żywności w puszkach

Produkt należy przechowywać w chłodnym miejscu. Okres przydatności do spożycia wynosi do osiemnastu miesięcy. Niepodgrzane potrawy należy umieścić w lodówce, gdzie będą przechowywane przez około miesiąc. Marynowane grzyby „niebieskie” można przechowywać do roku w chłodnym miejscu (piwnicy).

Jak widać z przedstawionego materiału, ta pyszna przystawka jest łatwa do przygotowania w domu i stanowi wspaniałą ozdobę stołu w dni powszednie i święta.