Jak prawidłowo zbierać i suszyć cykorię w domu, zasady zbioru

Cykoria jest znana jako substytut kawy. Spośród kilku gatunków cykorii, odmiana uprawna Chicory vulgaris jest wykorzystywana w tym celu. Przed zbiorem kłącza cykorii należy upewnić się, że jest dojrzałe i nabyło dobroczynne właściwości. Przestrzeganie właściwych procedur zbioru decyduje o smaku przyszłych napojów wytwarzanych z zebranego materiału.

Skład chemiczny

Istnieje ponad 8 gatunków cykorii dzikiej i 2 gatunki cykorii uprawnej. Cykoria pospolita jest rośliną wieloletnią. Kłącza cykorii służą do pozyskiwania surowca, który zawiera:

• kumaryna;
• flawonoidy;
• glikozydy;
• garbniki;
• pozostałości soli potasowych;
• sacharoza;
• witaminy;
• inulina.

Spośród różnorodnych witamin, szczególnie wysoka jest zawartość kwasu askorbinowego i niacyny. Kompleks mineralny jest bogaty nie tylko w sole potasowe, ale także w fosfor, miedź, żelazo i cynk.

Ze względu na swój unikalny skład chemiczny cykoria znalazła szerokie zastosowanie jako surowiec do celów kulinarnych i leczniczych.

Korzystne i lecznicze właściwości cykorii

Cykoria jest wykorzystywana do przygotowywania leków miejscowych. Nadaje się również do użytku wewnętrznego ze względu na wielokierunkowy wpływ jej składu na organizm.

Napoje, wywary, napary	Lotiony, kompresy, płukanki
Dzięki zawartości inuliny zwiększa uczucie sytości, normalizuje poziom cukru we krwi i przyspiesza procesy metaboliczne, co korzystnie wpływa na ogólny stan zdrowia organizmu.	Posiada właściwości bakteriobójcze i przeciwzapalne, dlatego często stosuje się go w postaci okładów łagodzących objawy ropienia.
Błonnik stabilizuje procesy trawienne, wpływa na stan jelit, przyspiesza wchłanianie składników odżywczych, a także usuwanie toksyn i odpadów	Garbniki i flawonoidy poprawiają strukturę włosów i stymulują wzrost mieszków włosowych.
Witaminy i minerały przyczyniają się do wzmocnienia odporności organizmu, naturalnego wzrostu odporności	Właściwości wysuszające i działanie przeciwzapalne wykorzystywane są w leczeniu chorób skóry (egzemy, zapalenia skóry)
Ze względu na wysoką zawartość żelaza wskazany jest przy różnych rodzajach anemii – jako środek uzupełniający niedobory tego pierwiastka.	Przy regularnym płukaniu napar z korzeni lub liści pomaga na łysienie, dzieje się tak dzięki aktywacji naczyń krwionośnych znajdujących się u podstawy mieszków włosowych, co powoduje ich dalszą stymulację
Ze względu na zawartość inuliny cykoria działa jako substancja tonizująca, w przeciwieństwie do kofeiny, nie pobudzając przy tym układu nerwowego.	Taniny łagodzą stany zapalne i działają kojąco na drobne oparzenia i odmrożenia.

Kompleks składników preparatu, przyjmowany doustnie regularnie, pomaga złagodzić obrzęki, ponieważ ma delikatne działanie moczopędne i usuwa nadmiar płynów z organizmu.

Kobiety w ciąży stosują cykorię jako zamiennik kawy i herbaty, które działają pobudzająco na układ nerwowy.

Orzeźwiające właściwości napoju pozytywnie wpływają na ogólne samopoczucie, nie powodując napięcia nerwowego. Co więcej, napój na bazie cykorii pomaga zapobiegać obrzękom, które są częstym objawem w ciąży.

Siedlisko

Cykoria rośnie w klimacie umiarkowanym i tropikalnym. Jest pospolita w całej europejskiej części kraju, a także występuje na Kaukazie i Syberii.

Ponieważ dziko rosnące gatunki mogą rosnąć w każdym miejscu z nieograniczonym dostępem do światła słonecznego, wielu nazywa cykorię chwastem. Dziko rosnące gatunki występują na podgórzach, na skrajach lasów lub wzdłuż łąk. Roślina ta rzadko rośnie na terenach bagiennych i w wąwozach. Rozpoznaje się ją po długiej łodydze i małych, niebieskich lub białych kwiatach z promienistymi płatkami.

Cykoria jest uprawiana na specjalnych plantacjach, gdzie wysiewa się nasiona. Uprawia się tylko odmiany pospolite i sałatkowe, a jej pochodzenie uważa się za śródziemnomorskie. To właśnie tam pojawiła się cykoria, napój stosowany jako substytut kawy.

Jak i kiedy zbierać

Zbiór części roślin służy kilku celom: część korzeniowa służy do produkcji napojów i leków, a część nadziemna nadaje się do sporządzania naparów i wywarów. Czas zbioru zależy od konkretnej części rośliny, która jest zbierana:

• część nadziemną zbiera się w okresie kwitnienia: od lipca do sierpnia;
• Część podziemną zbiera się wiosną lub jesienią, gdy część nadziemna całkowicie obumarła lub jeszcze nie zaczęła rosnąć.

Podczas zbiórki należy przestrzegać pewnych zasad, które zwiększają efektywność zbiórki i bezpieczeństwo materiału.

1. Zbiór odbywa się rano lub wczesnym wieczorem.
2. Wybierają miejsca oddalone od dróg, obszarów zaludnionych i obiektów przemysłowych.
3. Nadziemną część cykorii zbiera się tylko wtedy, gdy nie ma opadów, a liście i łodygi są suche i nieuszkodzone.
4. Zbierając część nadziemną, wybieraj rośliny z całkowicie rozwiniętymi pąkami.
5. Korzenie zbiera się w pochmurną i deszczową pogodę, gdy gleba jest dostatecznie wilgotna.
6. Do zbierania kłączy stosuje się metodę kopania, polegającą na usunięciu resztek gleby z korzeni.

Uwaga! Zbierając kłącza, należy pamiętać, że mogą one rosnąć i sięgać na głębokość ponad 5-6 metrów. Jeśli wykopanie całego korzenia nie jest możliwe, należy ostrożnie odciąć go pod ostrym kątem.

Prawidłowe przygotowanie cykorii

Długoterminowy okres przydatności zebranego materiału zależy od sposobu jego przygotowania. Nieprzestrzeganie odpowiednich warunków przechowywania może spowodować gnicie roślin, czyniąc je całkowicie bezużytecznymi.

Jak suszyć liście cykorii

Z blaszek liściowych sporządza się lecznicze wywary i napary. Przyjmuje się je doustnie zgodnie z zaleceniami lub stosuje jako kompresy i bandaże. Świeże liście cykorii są rzadko stosowane; odpowiednio zebrany i dobrze zakonserwowany materiał zawiera więcej cennych substancji. Liście cykorii suszy się w domu. Suszy się je w osłoniętych pomieszczeniach, gdzie łodygi i liście układa się na blachach do pieczenia wyłożonych gazą lub papierem pergaminowym.

Suszenie odbywa się przy lekkim wietrze, dlatego pojemniki ustawia się w miejscu, gdzie występuje lekki przeciąg. Bezpośrednie światło słoneczne może poparzyć liście, dlatego korony drzew są specjalnie zacieniane.

Materiał jest regularnie sprawdzany i rozprowadzany, aby zapewnić bardziej równomierne suszenie. Oprócz metody naturalnej, można zastosować suszarkę elektryczną lub piec. Suszarkę elektryczną należy ustawić na 45 stopni Celsjusza, a w piecu suszyć liście w temperaturze 60 stopni Celsjusza, w kilku przejściach.

Wskazówka! Susząc liście, należy uważać, aby się nie pokruszyły ani nie złamały. Gotowość liści zależy od ich elastyczności: po ściśnięciu liście powinny powrócić do pierwotnego kształtu i nie kruszyć się.

Jak przygotować kwiaty

Kwiaty cykorii suszy się wyłącznie w sposób naturalny. Podczas przygotowywania ich do przechowywania sprawdza się wilgotność między pąkami, a okazy zainfekowane przez muszki są usuwane. Kwiaty przechowuje się w naturalnych workach i wiesza pod sufitem. Z suszu sporządza się wywary do użytku wewnętrznego w przypadku dolegliwości nerek, wątroby i jelit.

Suszenie kłącza na zimę

Suszenie korzenia cykorii trwa około 2 do 3 tygodni. Po zbiorze korzenie są myte, oczyszczane z ziemi i odkładane na pierwszy proces suszenia. Polega on na wysuszeniu korzeni w celu usunięcia wilgoci po umyciu.

Główne przygotowanie rozpoczyna się od cięcia. Korzenie kroi się na równe kawałki o długości od 3 do 5 centymetrów. Większe korzenie przecina się na pół. Surowce układa się pojedynczą warstwą na blachach do pieczenia lub deskach wyłożonych czystą tkaniną. Suszy się je przez kilka godzin dziennie przy dobrej pogodzie, a następnie przechowuje do zmierzchu.

Korzenie uważa się za wysuszone, jeśli pękają po złamaniu, mają jasnożółty kolor po złamaniu i ciemnobrązowy. Korzenie cykorii przechowuje się w drewnianych skrzyniach lub lnianych workach w umiarkowanej wilgotności, z dala od wilgoci i światła.

Dalsze przechowywanie

Do wszystkich rodzajów przetworów z cykorii stosuje się te same metody konserwacji. Nadają się do nich:

• torby materiałowe wykonane z materiałów naturalnych;
• drewniane skrzynki.

Inną opcją przechowywania kłączy jest zmielenie ich na proszek. W tym celu należy wysuszyć korzenie na patelni, aż cząstki ciemnieją i zaczną uwalniać olejki eteryczne o charakterystycznym aromacie podobnym do kawy. Następnie korzenie są schładzane i mielone za pomocą blendera lub młynka. Proszek wsypuje się do blaszanych słoików i przechowuje szczelnie zamknięte.

Przygotowanie kawy lub herbaty z cykorii

Korzyści płynące z picia cykorii są wspomniane jedynie w przypadku jej regularnego spożycia. Domowy napój można pić 1-2 razy dziennie. Cykorię można również przyrządzać na różne sposoby, zastępując nią kawę lub herbatę. 10 gramów suszonego kłącza należy dodać do 300 mililitrów wody, gotować przez 5 minut, a następnie zdjąć z ognia i przecedzić. Napój zazwyczaj rozcieńcza się mlekiem lub śmietanką, dodając cukier do smaku.

Jedną z opcji jest przygotowanie cykorii z imbirem i cytryną. Dodaj 20 gramów zmiażdżonego korzenia imbiru i skórki z cytryny do 1 litra wrzącej wody. Parz napar przez 10 godzin. Rano dodaj cykorię do smaku, zagotuj, przecedź i wypij z miodem. Ten napój na bazie herbaty i kawy pomaga złagodzić objawy przeziębienia i wzmocnić mechanizmy obronne organizmu.

Napój herbaciany często przygotowuje się z suszonych kwiatów cykorii. Jedną łyżkę stołową zalewa się 250 mililitrami wody, gotuje przez 5 minut, a następnie odcedza i pije z cukrem.