Korzyści i szkody ziemniaków dla organizmu i zdrowia człowieka

Od czasu wprowadzenia ziemniaków do diety toczą się liczne debaty na temat korzyści i szkodliwości ich spożywania. Aby poznać prawdę, konieczne jest zbadanie składników odżywczych tego warzywa i zrozumienie jego wpływu na organizm. Ważne jest również zrozumienie zalecanej formy i metody gotowania ziemniaków.

Wartość odżywcza warzyw

Dzięki wysokiej wartości odżywczej ziemniaki zapewniają długotrwałe uczucie sytości. Przyjrzyjmy się składnikom odżywczym zawartym w 100 gramach tego warzywa:

• 4,4 grama białka;
• 0,3 grama tłuszczu;
• 0,35 grama węglowodanów;
• 5 gramów błonnika pokarmowego (celulozy).

Ponadto ziemniaki są bogate w kwas askorbinowy, potas, wapń, magnez i żelazo.

Węglowodany

Węglowodany zawarte w ziemniakach są ważnym źródłem energii. Pełnią również inne korzystne funkcje:

• poprawia funkcjonowanie mózgu;
• zapewnić prawidłową perystaltykę jelit;
• wspomaganie eliminacji substancji toksycznych;
• oczyścić organizm ze złego cholesterolu;
• normalizuje mikroflorę jelitową.

W zależności od sposobu przygotowania ziemniaki zawierają albo szybko, albo wolno trawiące się węglowodany. Pieczone ziemniaki zawierają szybko trawiące się węglowodany, podczas gdy puree ziemniaczane zawiera węglowodany wolno trawiące się.

Błonnik

Surowe ziemniaki zawierają błonnik roślinny. Składnik ten korzystnie wpływa na układ pokarmowy i pracę jelit, a także wzmacnia odporność i reguluje poziom cholesterolu.

Błonnik pokarmowy trawi się powoli, co pomaga utrzymać uczucie sytości na długo. Ta właściwość ziemniaków pomaga w kontrolowaniu masy ciała.

Białko ziemniaczane

Białko ziemniaczane jest bogate w niezbędne aminokwasy, które nie są syntetyzowane w organizmie człowieka, ale muszą być dostarczane z pożywieniem. Należą do nich:

• lizyna, która jest niezbędna do prawidłowego tworzenia kości i utrzymania metabolizmu azotu;
• walina, która normalizuje proces metabolizmu mięśni i regeneruje uszkodzone tkanki;
• leucyna, która aktywuje układ hormonalny i uwalnianie hormonu wzrostu, a także obniża poziom cukru we krwi;
• treonina, niezbędna do prawidłowego rozwoju fizycznego;
• tryptofan, który reguluje funkcje układu krwionośnego, ośrodkowego układu nerwowego i odpornościowego, a także stymuluje syntezę kwasu nikotynowego;
• fenyloalanina, która bierze udział w syntezie glukozy i hormonów tarczycy, wpływając na nastrój;
• Metionina, która stymuluje proces wzrostu, reguluje pracę tarczycy i bierze udział w syntezie hemoglobiny.

Witaminy i minerały

Ziemniaki zawierają wszystkie witaminy, których potrzebuje organizm:

• C (kwas askorbinowy);
• A (retinol);
• E (tokoferol);
• W₁ (tiamina);
• W₂ (ryboflawina);
• W₃ (kwas nikotynowy);
• W₅ (kwas pantotenowy);
• W₆ (pirydoksyna);
• W₉ (kwas foliowy).

To warzywo jest również bogate w minerały. Wśród nich:

• potas;
• fosfor;
• chlor;
• siarka;
• magnez;
• wapń;
• sód;
• mangan;
• cynk;
• miedź;
• żelazo;
• bor;
• molibden.

Inne związki roślinne

Ziemniaki zawierają cenny flawonoid kwercetynę. Substancja ta ma silne właściwości antyoksydacyjne i korzystnie wpływa na przepuszczalność naczyń krwionośnych i tętnic. Wraz z kwasem askorbinowym kwercetyna uczestniczy w procesach redoks, spowalnia proces starzenia oraz zmniejsza stany zapalne i obrzęki.

Kwas chlorogenowy jest głównym polifenolem o działaniu antyoksydacyjnym zawartym w tym warzywie.

Korzyści zdrowotne ziemniaków

Rozsądne spożywanie ziemniaków korzystnie wpływa na organizm i zdrowie. Substancje zawarte w tym warzywie wzmacniają kości i chronią przed osteoporozą, normalizują ciśnienie krwi i pracę przewodu pokarmowego, wzmacniają układ sercowo-naczyniowy oraz skutecznie zwalczają stany zapalne i zapobiegają rozwojowi nowotworów.

Zdrowie serca

Prawidłowo ugotowane ziemniaki są bardzo korzystne dla zdrowia serca. Najlepiej nadają się do tego pieczone ziemniaki ze skórką, bez przypraw. Pozytywny wpływ tego warzywa na zdrowie serca wynika z zawartości składników odżywczych, takich jak witaminy z grupy B.₂ Obecna jest również witamina C, potas i błonnik roślinny. Obniżając ciśnienie krwi, składniki te zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia.

Według badania przeprowadzonego na Uniwersytecie w Scranton w Stanach Zjednoczonych, u osób, które spożywały 6–8 małych porcji warzyw dziennie, zaobserwowano obniżenie ciśnienia skurczowego i rozkurczowego odpowiednio o 3,5% i 4,5%.

Kontrola wagi

Ziemniaki są również korzystne, ponieważ są sycące. Zapewniają długotrwałe uczucie sytości po spożyciu, co czyni je idealnymi dla osób dbających o wagę. Ponadto, dzięki wysokiej zawartości białka, warzywo to wspomaga wzrost mięśni.

Czy ziemniaki są szkodliwe?

W większości przypadków ziemniaki są zdrowe i całkowicie bezpieczne. Należy jednak pamiętać o zawartych w nich substancjach, które stanowią poważne zagrożenie.

Alergia

U niektórych osób mogą wystąpić reakcje alergiczne na patatynę, jedno z głównych białek występujących w ziemniakach. Jest to rzadkie, ale może powodować pewien dyskomfort.

Reakcje alergiczne na substancje zawarte w ziemniakach mogą być związane z żywnością (nudności i wymioty, ból brzucha), dermatologiczne (wysypka, zapalenie skóry) i oddechowe (duszność, zapalenie błon śluzowych, zatkany nos, kaszel alergiczny).

Akryloamidy

Akrylamidy to substancje powstające w żywności zawierającej węglowodany, w tym w ziemniakach, podczas przetwarzania w wysokich temperaturach. Te niebezpieczne toksyny mogą powodować polineuropatię z niebieskim przebarwieniem kończyn i kontaktowym zapaleniem skóry, a także zwiększać ryzyko zachorowania na raka.

Glikoalkaloidy

Toksyczne fitoskładniki zwane glikoalkaloidami występują we wszystkich roślinach z rodziny psiankowatych. Ziemniaki zawierają dwie takie substancje – chakoninę i soloninę. Chronią one warzywo przed szkodnikami.

Spożywanie tych substancji w dużych ilościach prowadzi do poważnych zaburzeń:

• zaburzenia neurologiczne;
• zwiększona częstość oddechów;
• przyspieszenie bicia serca;
• gwałtowny spadek ciśnienia krwi;
• gorączka.

Głównymi objawami wysokiego poziomu glikoalkaloidów są gorzki smak ziemniaków i pieczenie w ustach po ich spożyciu. Może to być spowodowane niewłaściwym przechowywaniem warzywa.

Frytki i chipsy ziemniaczane

Chipsy i smażone ziemniaki to bardzo popularne i lubiane potrawy. Jednak znajdują się one również na szczycie listy niezdrowych produktów.

Dzieje się tak z powodu następujących czynników:

• wysoka kaloryczność ze względu na dużą ilość węglowodanów i tłuszczu;
• zawierające niebezpieczne tłuszcze trans, które osłabiają układ odpornościowy, zaburzają procesy metaboliczne, powodują zmiany genetyczne i przyczyniają się do rozwoju poważnych chorób przewlekłych;
• duża ilość soli i przypraw używanych w procesie gotowania;
• wzrost zawartości substancji rakotwórczych w oleju na skutek jego wielokrotnego podgrzewania;
• zawartość aldehydu w przegrzanym oleju - substancji, która prowokuje rozwój choroby Alzheimera.

Nadmierne smażenie, przesalanie i spożywanie tłustych produktów, takich jak chipsy i frytki, może powodować zapalenie błony śluzowej żołądka, a także wrzody żołądka.

Jakie są zalety świeżo wyciskanego soku ziemniaczanego?

Świeżo wyciśnięty sok ziemniaczany zawiera witaminy, mikroelementy i minerały, a także inne substancje niezbędne do poprawy zdrowia organizmu.

Posiada wiele przydatnych właściwości:

• normalizacja pracy jelit;
• obniżanie poziomu glukozy we krwi w cukrzycy;
• eliminacja przewlekłej zgagi;
• normalizacja ciśnienia krwi;
• relaksacja układu nerwowego;
• usuwanie toksyn i odpadów;
• gojenie ran, podrażnień, trądziku i czyraków;
• eliminacja opuchlizny i cieni pod oczami;
• zmiękczanie skóry twarzy i dłoni.

Aby przygotować jedną szklankę soku, potrzebujesz dwóch średnich ziemniaków. Opłucz je pod bieżącą wodą za pomocą szczoteczki i rozgnieć bez obierania. Następnie wyciśnij je przez sito lub gazę i odstaw na 2-3 minuty, aby pozbyć się nadmiaru skrobi.

Leczenie ziemniakami

Ziemniaki to smaczne i pożywne jedzenie, a także niedrogi środek, który może pomóc w walce z wieloma dolegliwościami. Aby złagodzić kaszel, ugotuj kilka ziemniaków w mundurkach lub, po owinięciu ich folią aluminiową, upiecz je w piekarniku. Gdy ziemniaki będą gotowe, rozgnieć je na gładką masę, przyłóż do klatki piersiowej, przykryj folią spożywczą i owiń ciepłym szalikiem.

Druga metoda wymaga skórek z 3-4 warzyw. Gotuj je w zamkniętym naczyniu przez 20 minut, a następnie wdychaj uzdrawiającą parę przez 15 minut. Ten prosty zabieg zaleca się stosować trzy razy dziennie przez 2-3 dni. W przypadku dolegliwości żołądkowych, takich jak zapalenie jelita grubego, zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody, pij świeży sok z tego warzywa przez dwa tygodnie. Aby utrwalić efekty, powtórz kurację po krótkiej przerwie.

W leczeniu zapalenia trzustki można stosować nie tylko sok, ale również wywar z gotowanych ziemniaków. Pij 100 ml wywaru do każdego posiłku. W przypadku żylaków zaleca się stosowanie okładów z równych części soku z ziemniaków i kapusty na zmienione chorobowo miejsca.

Czy dzieci mogą jeść ziemniaki?

Puree ziemniaczane można wprowadzić do diety dziecka w wieku 7-8 miesięcy, kiedy maluch przyzwyczai się już do cukinii, dyni i kalafiora.

Należy przygotować przecier z tego warzywa bezpośrednio przed podaniem, stosując się do następujących zaleceń:

• ziemniaki należy moczyć w wodzie przez pół godziny, aby pozbyć się azotanów;
• Puree dla niemowląt należy rozcieńczyć ciepłym mlekiem lub bulionem warzywnym.

Przeciwwskazania do stosowania

Ziemniaki w jakiejkolwiek postaci nie są zalecane osobom z cukrzycą lub otyłością. U osób z niską kwasowością żołądka warzywo to, a zwłaszcza jego sok, może powodować fermentację.

Cechy selekcji i uprawy

Do uprawy ziemniaków niezbędny jest wybór wysokiej jakości materiału siewnego. Bulwy powinny być nie większe niż kurze jajko, jednolite i nieuszkodzone. Należy je dokładnie wysuszyć i przechowywać w osobnym pojemniku do wiosny.

Około miesiąc przed sadzeniem bulwy warzyw należy namoczyć w roztworze mikroelementów przez 20-30 minut. Zapewni to ich dobry wzrost nawet na ubogich glebach.

Aby wykiełkować, umieść ziemniaki w drewnianych lub plastikowych pojemnikach. Dno wyłóż folią, a następnie dodaj 2-3-centymetrowe warstwy wiórów sosnowych, trocin i torfu. Zwilż pojemniki roztworem nawozu złożonego, popiołu drzewnego, nadmanganianu potasu, siarczanu miedzi, Kornevinu i Bioglobinu. To przyspieszy wzrost.

Bulwy ziemniaka należy sadzić natychmiast po osiągnięciu przez korzenie 1-2 centymetrów długości. W tym celu należy wykopać dołki o głębokości 8-12 centymetrów. Optymalny odstęp między rzędami wynosi 50-70 centymetrów.