Jak zachować pietruszkę na zimę w domu, z zamrażaniem lub bez, i zachować jej świeżość

Ze wszystkich aromatycznych ziół, pietruszka jest najczęściej używana. Napełni każde gorące danie mięsne lub warzywne aromatem lata. Niestety, nasz klimat nie pozwala na uprawę przez cały rok, więc każdy domowy kucharz będzie chciał wiedzieć... Jak zachować świeżość pietruszki na zimę w domuNaprawdę chcę zachować różnorodność i zdrowie mojej codziennej diety w miesiącach zimowych, wzbogacając ją o jak najwięcej witamin.

Zbiór pietruszki

Zioło pozostaje zielone i soczyste aż do jesieni, dlatego zbiera się je przez cały sezon. Można je przygotować na zimę, nie czekając na koniec jesieni; można zaopatrzyć się w przyprawę z wyprzedzeniem. Wszystkie jej właściwości odżywcze i smakowe pozostaną nienaruszone; kluczem jest zapewnienie roślinom wysokiej jakości i zdrowych, o soczystych, ciemnozielonych liściach. Wiele odmian pietruszki jest gotowych do zbioru w ciągu 2-3 miesięcy od posadzenia. Młoda, jednoroczna pietruszka jest najbardziej aromatyczna.

Zbierając zieleninę i korzenie, najlepiej wykopać roślinę jesienią, kiedy kłącze zgromadziło najwięcej składników prozdrowotnych.

Podczas zbioru należy przyciąć łodygi u nasady; wkrótce pojawią się nowe gałęzie. Przycinanie wzdłuż krawędzi krzewu stymuluje lepszy wzrost pędów wewnętrznych.

Aby zapobiec zasychaniu zieleni zimą i móc spodziewać się plonów w następnym sezonie, zaleca się całkowite wycięcie roślin.

Całą zebraną pietruszkę należy podzielić:

• liście;
• korzenie - dokładnie usunąć brud, opłukać i wysuszyć.

Przechowywanie świeżej pietruszki w lodówce

Niezależnie od tego, czy kupiłeś pietruszkę na targu, czy po prostu ścinasz ją z ogródka, możesz ją przechowywać przez jakiś czas, chroniąc ją jednocześnie przed:

• dostęp tlenu;
• bezpośrednie światło słoneczne;
• nadmiar wilgoci i jej utrata.

Przydatnych może okazać się kilka prostych, ale skutecznych wskazówek:

1. Usuń z bukietu wszelkie uszkodzone gałęzie i ziemię, przytnij łodygi, owiń szczelnie papierem pergaminowym lub serwetką i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Nie myj! Gwarantowany okres przydatności do spożycia to 3-4 dni.
2. Napełnij słoik wodą do jednej trzeciej i włóż do niego bukiet pietruszki. Możesz przykryć go plastikową torbą i wstawić do lodówki. Regularnie zmieniaj wodę. Zioła zachowają świeżość do dwóch tygodni.
3. Przesortuj, ale nie myj, połóż na chwilę na ręczniku papierowym (lub po prostu owiń serwetką), włóż do plastikowej torby (wcześniej zrób w niej dziurki) i włóż do lodówki.
4. Można je również umyć. Następnie należy osuszyć każdą gałązkę ręcznikiem papierowym, położyć je na papierze do całkowitego wyschnięcia, a następnie umieścić w pojemniku, zamknąć i wstawić do lodówki. Gwarantujemy miesiąc świeżości.

Nie przechowuj mokrych warzyw.

Przechowując korzeń pietruszki w lodówce, zamiast go zamrażać, marynować lub marynować, najlepiej dodać go do sosu do zupy, na przykład z papryką i różnymi ziołami. Sos ten dobrze przechowuje się w lodówce.

Metody przechowywania pietruszki zimą

Istnieją dość proste sposoby na jego domowe przechowywanie. Nie ma potrzeby eksperymentowania i wypróbowywania każdego przepisu. Możesz wybrać ten, który wydaje Ci się najodpowiedniejszy i najprostszy.

W każdym przypadku wszystkie witaminy zawarte w przyprawie, jej niezwykły smak i aromat pozostaną niezmienione.

Oto więc dostępne opcje.

Zamrażanie

Przed zamrożeniem należy najpierw odwiązać pęczki i usunąć zwiędłe, pożółkłe pędy lub liście z plamami. Następnie namoczyć pietruszkę w wodzie przez chwilę, stale mieszając i zmieniając wodę dwa lub trzy razy. Należy pamiętać o opłukaniu pietruszki pod bieżącą wodą i odcedzeniu jej na durszlaku przez około 15 minut.

Połóż przyprawę na ręczniku i zwiń ją w rulon. Przyprawa jest teraz praktycznie sucha i gotowa do obróbki.

Istnieje kilka sposobów mrożenia pietruszki:

• W torbach.

Drobno posiekaj liście pietruszki przed włożeniem ich do woreczków. Aby ułatwić przechowywanie w zamrażarce, zalecamy zwinięcie woreczków w rulony.

• Foremki do lodu.

Główną różnicą w stosunku do poprzedniej metody jest to, że warzywa liściaste nie wymagają suszenia. Usuń łodygi, drobno posiekaj liście, ułóż je w foremkach, zalej po brzegi wrzątkiem i zamroź na 4 godziny. Wyjmij zamrożone kostki z zamrażarki i zapakuj je w woreczki do przechowywania na zimę.

• W dużych ilościach - ta metoda jest najszybsza.

Zbierz zieleninę w małe pęczki, aby wykorzystać ją później raz lub dwa razy. Każdy pęczek szczelnie owiń folią spożywczą i przechowuj.

Mrożona pietruszka może być przechowywana w zamrażarce przez co najmniej rok. Nie zaleca się jej ponownego zamrażania, ponieważ znacznie osłabi to jej smak.

Wysuszenie

Prosty sposób na zachowanie pietruszki przez całą zimę bez jej zamarzania. Kluczem jest suszenie jej w zacienionym, przewiewnym miejscu; bezpośrednie światło słoneczne nie zachowa jej smaku, a liście zżółkną. Zioła łatwo suszyć w pęczkach: zwiąż kilka gałązek sznurkiem kuchennym i powieś na tydzień.

Ostrożnie oddziel suszoną pietruszkę od łodyg i umieść ją w szklanym pojemniku. Przechowuj pod szczelnie zamkniętą pokrywką.

Niektórzy wolą suszyć posiekane zioła. Po prostu rozkładają je na grubym papierze i umieszczają w cieniu lub używają piekarnika (temperatura nie może przekraczać 50°C).

Marynowanie

Solenie, jako sposób na długotrwałe przechowywanie żywności, było stosowane przez ludzi przed wynalezieniem chłodnictwa. Sól jest naturalnym środkiem konserwującym. Obecnie nie jest często stosowana, ale doskonale zachowuje właściwości ziół i zapobiega rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów.

Marynuj pietruszkę. To proste:

1. Zmielić (zetrzeć korzenie).
2. Dodaj sól kuchenną w proporcji 5:1 (przyprawy/sól).
3. Wymieszaj i umieść w szklanych słoikach.

Przechowywać w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

W oleju

Bez zamrażarki należy unikać mrożenia. Czasami używa się oleju słonecznikowego. Wylewa się go na suszone, posiekane i ciasno upakowane warzywa w szklanych słoikach. Upewnij się, że między liśćmi nie ma kieszeni powietrznych. Słoiki należy szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce.

Proponowane powyżej metody zachowują jakość konserwowanej pietruszki. Nawet w najzimniejsze dni, aromatyczne dania z tą letnią przyprawą zawsze będą na Twoim stole.