Najlepsze przepisy na zbiór pietruszki na zimę w domu

Wraz z końcem lata musimy pożegnać się ze świeżymi produktami z ogrodu. Choć wiele gospodyń domowych konserwuje warzywa na zimę, rzadko poświęcają czas ziołom. Choć wiele z nich długo zachowuje świeżość, są odporne na mróz. Nadchodzi jednak czas, gdy zioła znikają z naszych stołów. Aby zapewnić, że warzywa nadadzą potrawom charakterystyczny zimowy smak, musimy nauczyć się je konserwować. Pietruszkę można konserwować na zimę na wiele sposobów.

Jakie są zalety pietruszki?

Ta aromatyczna roślina o rozetkach liści i grubym korzeniu rośnie wszędzie. To pikantne zioło jest używane we wszystkich rodzajach potraw, z wyjątkiem słodkich. Tradycyjni uzdrowiciele zalecają pietruszkę i jej terapie osobom cierpiącym na:

• obrzęk pochodzenia sercowego;
• kamica nerkowa;
• zapalenie pęcherza moczowego i prostaty;
• zaburzenia czynności przewodu pokarmowego;
• kolka jelitowa.

Wywar z liści tej pikantnej rośliny pobudza apetyt. Napary z ziela stosuje się w leczeniu zapalenia skóry, łuszczycy, bielactwa i wypadania włosów. Liście stosuje się na ukąszenia owadów.

Możesz zachować dobroczynne właściwości rośliny, przygotowując zioło na zimę.

Przygotuj niezbędne składniki

Zanim zaczniesz gotować zioła, musisz je przygotować. Aby to zrobić:

• oczyścić łodygi i korzenie z brudu;
• usuń suche i zgniłe gałęzie;
• umyj łodygi i osusz je.

Potrzebny będzie nóż i deska do krojenia. Do przetworów potrzebne będą małe szklane słoiki, każdy o pojemności około 0,5 litra. Należy je wcześniej umyć i sparzyć.

Metody zbioru pietruszki na zimę

Istnieje kilka sposobów na konserwowanie pietruszki na zimę. Przepisy na przetwory zostały sprawdzone i polecane przez domowych kucharzy. Suszona pietruszka jest łatwa w przygotowaniu. Można ją kisić na różne sposoby. Marynowaną pietruszkę można przygotować w domu. Przechowywanie rośliny na zimę zależy od jej odmiany. Pietruszka liściasta słynie z obfitości zielonych liści, które można kisić, mrozić lub suszyć. Gałązki tego zioła dodaje się do marynat i pikli warzywnych.

Korzeń rośliny nadaje się do kiszenia. Można go konserwować i wykorzystywać do różnych zimowych potraw.

Witaminy najlepiej zachowują się w roślinach zamrożone. Jedna trzecia z nich ulega utracie podczas kiszenia. korzyści z pietruszki. Produkt suszony zawiera więcej aromatu niż konserwowanych witamin i mikroelementów.

Suszona pietruszka

Jednym z najlepszych sposobów na zachowanie charakterystycznego aromatu i dobroczynnych właściwości przyprawy jest suszenie. Pietruszka po wysuszeniu straci tylko część swoich właściwości. Należy jednak pamiętać o odpowiednich technikach suszenia. Prawidłowe przygotowanie jest kluczowe. Posiekane części rośliny schną szybciej.

Im cieńsze plasterki, tym szybciej można wysuszyć kawałki korzeni. W przypadku ziół liściastych, odpowiednie jest również przechowywanie ich w gałązkach.

Suszone łodygi i liście kurczą się, dzięki czemu można suszyć duże ilości ziół. Łatwiej jest rozłożyć produkty do suszenia w sprzyjających warunkach pogodowych. Przy wysokiej wilgotności powietrza lepiej jest użyć piekarnika lub suszarki do warzyw.

Na powietrzu

Zbierając zioła latem, część z nich można suszyć na zewnątrz. Przy dobrej pogodzie, umieść posiekane łodygi pod namiotem. Ważne jest, aby chronić rośliny przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, a przewiew pomoże im szybciej wyschnąć. Możesz również suszyć korzenie lub liście w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Przed suszeniem przesortuj zioła, odrzucając uszkodzone lub zgniłe łodygi. Drobno je posiekaj i rozłóż warstwami na blasze do pieczenia lub papierze wyłożonym folią aluminiową.

Korzenie również dokładnie oczyszczamy z ziemi, płuczemy pod bieżącą wodą i kroimy na plasterki o grubości 2 milimetrów. Układamy je pojedynczą warstwą na blasze do pieczenia i pozostawiamy na powietrzu. Aby zapobiec ich zepsuciu, często je mieszamy. Najlepiej przykryć blachę gazą, aby zapobiec przedostawaniu się owadów do środka.

W piekarniku

Przygotowane gałązki i korzenie pietruszki można suszyć na zimę w piekarniku. Posiekane kawałki ułożyć na blasze do pieczenia w piekarniku. Temperatura piekarnika nie powinna przekraczać 50-60 stopni Celsjusza (122-140 stopni Fahrenheita). Najlepiej na początku delikatnie uchylić drzwiczki piekarnika, aby umożliwić dopływ powietrza. Regularnie mieszaj pietruszkę, aby zapewnić równomierne suszenie.

Gotowość zioła poznasz po kruchości gałązek. Jeśli łatwo kruszą się w dłoniach, czas wyjąć blachę z szafki. Gdy zioło ostygnie, przełóż je do szklanych słoików, przykrywając je ściereczką lub papierem.

Marynowanie pietruszki

Możesz zachować tę przyprawę na zimę, kisząc ją. Ta metoda pomaga zachować więcej witamin z pietruszki. Solona pietruszka również dłużej zachowuje świeżość. Zimą używa się jej do zup, sosów i dań głównych. Jej gałązki stanowią ozdobę każdej sałatki. Nie trzeba nawet dodawać soli.

Z gałązkami

Aby zakisić łodyżki ziół, należy je przesortować, usuwając uszkodzone lub suche liście. Gałązki umieścić w pojemniku i posypać solą. Wystarczy 200 gramów soli kuchennej na kilogram ziół. Nie powinna ona zawierać dodatków, zwłaszcza soli jodowanej. Łodyżki ziół można zakisić w plastikowej torebce.

Posypując gałązki solą, upewnij się, że są równomiernie solone. Przechowuj je w słoikach lub szczelnie zamkniętych pojemnikach. Najlepiej przygotowywać produkt partiami, aby uniknąć wielokrotnego otwierania partii.

Klasyczny sposób w banku

Solona pietruszka smakuje najlepiej, gdy jest drobno posiekana. Po umyciu i osuszeniu na ręczniku, posiekaj ją drobno ostrym nożem. Zieloną masę przełóż do miski i posyp solą w stosunku 1:5. Dokładnie wymieszaj sól z solą, a następnie przechowuj w szklanych słoikach. Wybieraj szklane słoiki, które zostały dokładnie umyte i wysterylizowane. Napełnij słoiki pietruszką do ramion i zamknij plastikowymi wieczkami.

Nie używaj dużych pojemników. Słoiki o pojemności 0,5 litra lub mniejsze wystarczą.

Istnieją również nietypowe przepisy na kiszenie tego zioła. Można kisić pokrojone w plasterki lub kostkę korzenie razem z liśćmi. Produkt jest gotowy w ciągu 1-2 tygodni.

Z dodatkiem koperku

Koperek i pietruszka są często używane w kuchni. To połączenie ziół jest aromatyczne i zdrowe, nadając niepowtarzalny smak każdej potrawie. Na zimę można kisić pietruszkę Razem z koperkiem. Możesz użyć równych ilości wszystkich ziół lub postawić na jedno. Wszystko zależy od Twoich upodobań. Nie przesadzaj z solą. Wystarczająco 200 gramów soli na kilogram masy trawy.

Łodygi roślin sortuje się, myje i suszy na ręczniku. Uważaj, aby nie pozostawić wody na liściach ani łodygach, w przeciwnym razie smak solonego produktu zostanie zepsuty. Suszone warzywa siekamy i posypujemy solą. Dokładnie ugniatamy zioła rękami i umieszczamy je w przygotowanych słoikach. Przechowujemy z zamkniętymi pokrywkami.

Z selerem

Pomocne będzie dodanie pietruszki i selera. Możesz łączyć te zioła osobno lub nie zapomnij dodać koperku. Do przygotowania potrzebujesz 350 gramów każdego z nich. Umyj i osusz gałązki, posiekaj je i posyp solą. Umieść wszystkie składniki w słoikach, zamknij pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu.

Do mieszanki możesz dodać pietruszkę i korzeń selera. Umyj i pokrój w cienkie plasterki. Możesz również zetrzeć go na tarce o grubych oczkach i wymieszać z solą. Ponieważ części rośliny zawierają dużo olejków eterycznych, mieszanka będzie bardzo aromatyczna.

Mrożenie pietruszki

Najwięcej witamin w ziołach zachowuje się po zamrożeniu. Do mrożenia wybiera się całe gałązki, a także posiekane liście i korzenie. Najlepiej zamrozić pietruszkę V:

• folia spożywcza;
• pojemnik plastikowy;
• worek próżniowy;
• torba jednorazowa.

Posiekane zioła lub gałązki owiń szczelnie folią spożywczą i zwiń w rulon. Możesz ułożyć zioła w szczelnych pojemnikach i podawać jako pierwsze lub drugie danie. Woreczki próżniowe są wygodne do mrożenia całych łodyg i korzeni. Do mrożenia często używa się zwykłych torebek celofanowych. Po umieszczeniu ziół, szczelnie zawiąż woreczki.

Korzenie ścina się przed zamrożeniem, a następnie suszy się je na świeżym powietrzu.

Ważne jest, aby odpowiednio oznaczyć opakowania ziół, aby nie pomylić pietruszki z inną przyprawą.

Zioła można zamrozić porcjami w pojemniku na kostki lodu z wodą. Te miniaturowe kawałki dodaje się do bulionu podczas przygotowywania pierwszych dań. Aby przygotować roślinę:

1. Zieleninę drobno posiekaj lub zmiksuj w blenderze.
2. Wlej mieszankę do foremek na kostki lodu, wypełniając je w 2/3.
3. Napełnij wodą.
4. Umieścić w zamrażarce.

Później, dla wygody, zamrożone kostki są wyjmowane i umieszczane w pojedynczym woreczku. Puste foremki są następnie wykorzystywane do mrożenia innych składników. Niektórzy kucharze pomijają dodawanie wody i po prostu ciasno ubijają posiekaną mieszankę, pozwalając jej puścić własne soki. Jednak ta metoda mrożenia liści będzie miała nieestetyczny wygląd. Oprócz pietruszki, w lodówce zamraża się również koperek i seler.

Zbiór świeżej pietruszki z olejem roślinnym

Zioła dobrze zachowują świeżość w oleju roślinnym. Aby to zrobić, należy zebrać pietruszkę, umyć ją i osuszyć gałązki na ręczniku papierowym. Następnie posiekać ją na kawałki i umieścić w słoikach. Zalać zioła olejem, aż będą całkowicie pokryte. Koniecznie potrząśnij słoikiem, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza.

Czasem zieloną masę w foremkach zalewa się olejem, ale wtedy trzeba ją zamrozić.Świeże zioła przechowywane w oleju roślinnym zachowują świeżość przez 3 do 5 miesięcy. Można ich używać do sałatek, dodatków i sosów.

Pietruszka w marynacie

Niewiele osób robi marynowaną pietruszkę, ale warto spróbować docenić jej smak. Zimą cudownie jest otworzyć słoik z tym ziołem i posypać nim danie mięsne lub gotowane ziemniaki. A jeśli dodasz do słoika kilka przypraw, odświeżą one Twoją dietę nowymi aromatami i niezwykłym smakiem.

Aby przygotować marynowaną pietruszkę, użyj szklanych słoików o pojemności 0,5-0,7 litra. Umyj je i wysterylizuj. Następnie wyłóż dno liśćmi porzeczki, wiśni i chrzanu oraz 2-3 ząbkami czosnku. Napełnij słoiki umytą i posiekaną pietruszką.

Do przygotowania marynaty na 0,5 l wody potrzebne są:

• łyżka soli;
• 4-5 ziaren ziela angielskiego;
• 2 liście laurowe.

Po zagotowaniu marynaty, lekko ją ostudź i dodaj 1 łyżkę octu 6%. Słoiki należy pasteryzować przez 5-7 minut i zamknąć metalowymi wieczkami. Przechowuj przystawkę w chłodnym, ciemnym miejscu.

Konserwowanie

Omówione powyżej metody nie są jedynymi sposobami na konserwowanie pietruszki na zimę. Do jej konserwowania wykorzystuje się również inne zioła i warzywa. Marchewka, rzodkiewka, pomidory i papryka dobrze komponują się z pietruszką. Posiekane składniki posypuje się solą lub zamraża. Zimą takie mieszanki świetnie sprawdzają się jako dodatek do sałatek, zup i dań głównych.

Zasady przechowywania

W zależności od sposobu przygotowania pietruszki na zimę, jej przechowywanie wygląda następująco:

1. Słoiki z suszonymi ziołami przechowuje się w szafce w temperaturze pokojowej. Powinny być szczelnie zamknięte, aby zapobiec parowaniu aromatu ziół.
2. Przechowuj solone zioło w lodówce lub piwnicy. Można je wykorzystać w ciągu roku, przez całą zimę, aż do następnej wiosny.
3. Mrożone produkty również należy wykorzystać zimą. Najlepiej nie przechowywać ich zbyt długo. Lepiej przygotować świeże zioła. Unikaj ciągłego rozmrażania i zamrażania ziół, ponieważ szybko się zepsują.
4. Pietruszkę można przechowywać w oleju w temperaturze nie wyższej niż 7 stopni Celsjusza.
5. Kiszone zioła można wykorzystywać w kuchni przez 1–2 lata.
6. Wszystkie produkty muszą być kontrolowane przez cały okres przydatności do spożycia, należy usuwać te spleśniałe lub zepsute.

Gospodynie domowe uwielbiają pietruszkę; gotowanie bez niej jest rzadkością. Dlatego tak ważne jest, aby ją przechowywać na zimę.