Jak prawidłowo zamrozić świeżą pietruszkę na zimę w lodówce, czy jest to szkodliwe?

Mając sezonowe źródło świeżych ziół uprawianych bez pestycydów, warto pomyśleć o tym, jak je zachować na zimę. Witaminy, makro- i mikroelementy najlepiej zachowują się poprzez mrożenie, co oszczędza czas w porównaniu z suszeniem ziół i przypraw. Przeczytaj poniżej, aby dowiedzieć się, jak wygodnie zamrozić pietruszkę na zimę.

Dobroczynne właściwości pietruszki

Pietruszka to zioło ogrodowe o charakterystycznym aromacie i smaku. Jest używana w kuchni jako przyprawa do różnych potraw. Wykorzystywane są wszystkie części rośliny, w tym korzenie. Jednak najpowszechniejszym zastosowaniem kulinarnym są liście pietruszki.

Zawierają bogactwo dobroczynnych substancji. Przede wszystkim kwas askorbinowy, którego zawartość znacznie przewyższa wiele owoców i warzyw. Spożycie 100 gramów świeżej pietruszki przekroczy dzienne zapotrzebowanie na witaminę C o 150%, a na witaminę A o 101%. Witaminy te odpowiadają za prawidłowy metabolizm oraz funkcjonowanie kości i tkanki łącznej.

Ale nie przesadzaj z pietruszką. Na przykład, 100 gramów witaminy K zawiera prawie 13 dawek dziennych. Pomaga ona wchłaniać wapń, odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu tkanki kostnej i wspomaga syntezę białek: wiązania strukturalne niektórych tkanek wymagają witaminy K.

Jednocześnie nadmiar tej substancji zwiększa lepkość krwi, co prowadzi do chorób naczyniowych. Codzienne spożywanie pietruszki nie będzie szkodliwe, o ile spożywa się ją z umiarem. Dodawanie jej do posiłków przynajmniej raz dziennie przyniesie znaczne korzyści.

Pietruszka jest również źródłem minerałów: żelaza (34% dziennego zapotrzebowania), potasu (22%), miedzi (15%), wapnia (14%), magnezu (12,5%), cynku (9%), manganu (8%) i fosforu (7%). Regularne spożywanie pietruszki poprawia metabolizm i korzystnie wpływa na ogólny stan zdrowia.

Korzyści z mrożenia zielonych warzyw

Pietruszka to pyszny dodatek do potraw. Świeża pietruszka jest jednak dostępna tylko sezonowo, zazwyczaj przez kilka miesięcy w roku. Istnieją sposoby na zachowanie tych aromatycznych liści na zimę: w słoikach z solą, w zamrażarce lub suszone. Każda metoda ma swoje wady i zalety. Przyjrzyjmy się zaletom przechowywania w zamrażarce:

1. Zamrażanie, w przeciwieństwie do suszenia, zajmuje znacznie mniej czasu. Wystarczy wybrać opakowanie, metodę krojenia i umieścić produkt w zamrażarce. Suszenie natomiast jest możliwe tylko w określonych warunkach temperatury i wilgotności i wymaga starannej kontroli przez kilka dni.
2. Zachowanie witamin. Po zamrożeniu składniki odżywcze pozostają praktycznie niezmienione.
3. Aromat i kolor przyprawy pozostają niezmienione. Dzięki temu różnorodne dania zyskują bardziej estetyczny akcent. A niepowtarzalny smak pietruszki przywodzi na myśl lato.

Niektórzy mogą mieć zastrzeżenia co do konieczności przechowywania mrożonek. Jednak warzywa sprzedawane w supermarketach przez cały rok są nawożone dodatkami mineralnymi, które z kolei szkodzą zdrowiu.

Mrożenie warzyw z ogrodu gwarantuje ich bezpieczeństwo. Nie tylko zachowasz maksimum witamin, ale także pozbędziesz się szkodliwych substancji chemicznych.

Przygotowanie głównego składnika

Aby uniknąć rozczarowania tą metodą przechowywania, należy odpowiednio przygotować warzywa. Wystarczy przestrzegać kilku zasad:

1. Warzywa powinny być jak najświeższe. Jeśli leżały w pomieszczeniu przez dwa dni i straciły większość składników odżywczych, nie ma sensu ich zamrażać. Zaplanuj przenoszenie tak, aby przenieść je z ogrodu do zamrażarki z minimalną stratą czasu.
2. Liście najlepiej zbierać wcześnie rano, będą wtedy bardziej soczyste.
3. Jeśli masz dużo zielonych warzyw, możesz je namoczyć w wodzie przez kilka minut, aby pozbyć się kurzu i brudu. Niewielką część można umyć pod bieżącą wodą.
4. Umyte liście rozkłada się na ręczniku lub serwetce, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.

Pietruszka to łatwa w uprawie roślina o silnym systemie odpornościowym, praktycznie odporna na choroby i szkodniki. Mimo to warto sprawdzać jej liście podczas mycia i suszenia.

Metody mrożenia w domu

Aby zachować ich wygląd i wartości odżywcze, ważne jest prawidłowe mrożenie zieleniny. Istnieją przepisy, które pozwalają to zrobić sprawnie i bez strat.

Pokrojone w torebki

Konserwowanie pietruszki W woreczkach – klasyczna metoda konserwowania zieleniny. Aby zapobiec jej sklejaniu się i zachować chrupkość, najpierw zamroź ją na deskach, a następnie przełóż do woreczka.

Aby to zrobić, umyj i osusz zieleninę. Do mrożenia odcina się tylko liście. Należy je drobno posiekać i ułożyć cienką warstwą na dowolnej powierzchni (drewnianej lub plastikowej desce, pojemniku). Po pół godzinie warstwa całkowicie zamarznie, a liście można umieścić w woreczku. Czynność tę powtarza się kilka razy, aż worek się zapełni.

Zamrażanie w kostkach w foremkach do lodu

Tę metodę stosuje wiele gospodyń domowych. To naprawdę wygodne, bo rozpuszcza kostkę pod koniec zupy, eliminując konieczność decydowania, ile dodać zieleniny. Sam przepis jest pracochłonny, ale opłaca się na dłuższą metę.

W tym celu pietruszkę należy drobno posiekać. Można to zrobić za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Powstałe puree wciska się do foremek, a następnie zalewa wodą. Kostki można również przechowywać w woreczkach lub plastikowych pojemnikach, wyjmując tyle kostek, ile potrzeba na zimę.

Zamroź gałązki do dekoracji potraw

Na specjalne okazje możesz zamrozić całe gałązki i użyć ich jako dekoracji. Ten proces wymaga szczególnej uwagi. Rozłóż gałązkę z listkami na małym kawałku folii aluminiowej, dociśnij ją drugą warstwą, a następnie owiń.

Przechowywać spłaszczone w małych, płaskich kwadratach folii aluminiowej. Podczas rozmrażania nie rozwijać folii, dopóki nie upłynie odpowiedni czas. W przeciwnym razie gałązka może się złamać.

Pietruszka w oleju

Konserwowanie pietruszki w oleju na zimę — świetny sposób na zachowanie cennych składników odżywczych. Ten przepis wymaga użycia tylko liści. Należy je umyć, osuszyć i drobno posiekać. Słoik z zieleniną należy umyć, wysterylizować i osuszyć.

Włóż posiekane zioła do słoika i zalej go po brzegi dowolnym olejem roślinnym. Taką mieszankę można przechowywać w lodówce przez całą zimę. Aby dodać ją do potrawy, użyj suchej, czystej łyżki.

Jak długo można przechowywać mrożone warzywa liściaste?

Jeśli pozostawimy lodówkę włączoną, warzywa zachowają swoje wartości odżywcze do następnych zbiorów. Nie zaleca się rozmrażania i ponownego zamrażania warzyw, ponieważ tracą one swoje wartości odżywcze.