12 najlepszych przepisów na przetwory z agrestu na zimę

Różnorodność przetworów z agrestu jest zdumiewająca – owoce wykorzystuje się do produkcji dżemów, galaretek, napojów i przypraw do potraw. Agrest długo zachowuje swój wygląd, wartości odżywcze i smak. Można go mrozić, konserwować, suszyć, przetwarzać, a także jest pyszny na świeżo.

Specyfika zbioru jagód na zimę

Agrest różni się od innych owoców jagodowych pod kilkoma względami. Pod skórką kryje się galaretowata masa, a nie gęsty miąższ. Owoce agrestu nadają się do przygotowywania szerokiej gamy przetworów, biorąc pod uwagę następujące cechy:

1. Jagody mają delikatny aromat, dlatego ważne jest, aby zachować go podczas gotowania. Dodatek kwasu cytrynowego, soku pomarańczowego lub kiwi pomaga zachować naturalny smak.
2. Przygotowując agrest o delikatnym smaku, nie zaleca się stosowania mocnych przypraw. Za udane uznaje się połączenia z miętą, wanilią i kardamonem.
3. Do przetworów zimowych można użyć dowolnej odmiany agrestu, niezależnie od odmiany i koloru skórki. Najważniejszym wymogiem jest dojrzałość, ponieważ to ona decyduje o zawartości witamin, cukru i substancji żelującej.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Przed gotowaniem należy przejrzeć owoce i usunąć niedojrzałe okazy, gdyż dodadzą one nadmiaru kwasowości do gotowego produktu, co będzie wymagało dodatkowego dosłodzenia.

Zaleca się również usuwanie owoców zdeformowanych i ściemniałych.

Agrest w kolorze zielonym, żółtym i czerwonym można wykorzystać do przetworów. Przed przetwarzaniem należy usunąć szypułki i odciąć resztki suszonych koron. Jeśli planujesz odcedzić mieszankę jagodową podczas gotowania, wystarczy dokładnie opłukać owoce i pozostawić szypułki.

Jaki rodzaj pojemnika nadaje się do toczenia?

Aby zakonserwować agrest, należy przygotować szklane słoiki. Słoiki są najpierw sterylizowane poprzez podgrzewanie w wodzie do temperatury 60-80 stopni Celsjusza. Możliwa jest również sterylizacja w piekarniku.

Pyszne przepisy z agrestem na zimę

Gospodynie domowe mają mnóstwo przepisów na zimowe przetwory z agrestu. W domu można przygotować jagody z dodatkowymi składnikami, aby urozmaicić tradycyjny smak. Zastanawiając się, jak przetworzyć agrest, warto zapoznać się z najlepszymi przepisami.

Klasyczny dżem bez cukru

Podstawowy przepis na dżem nie wymaga dodatku cukru. Aby go przygotować, wykonaj następujące kroki:

1. Jagody umyć, usunąć szypułki i chwosty.
2. Połóż bawełniany ręcznik na dnie garnka, wlej wodę i wstaw do środka szklane słoiki. Napełnij słoiki prawie po brzegi jagodami.
3. Podczas gotowania uważaj, aby wrzątek nie dostał się do słoików. Po zagotowaniu gotuj przez 30 minut na dużym ogniu, a następnie przez około godzinę na małym ogniu.
4. Jagody stopniowo zaczną puszczać sok, a gdy będą się gotować, należy przełożyć je do jednego słoika, a do pozostałych dodać nowe owoce.
5. Pierwszy pojemnik z gotowym dżemem wyjmujemy z foremki i szczelnie zamykamy pokrywką. Pozostałe pojemniki zamykamy w ten sam sposób, gdy dżem jest już gotowy.
6. Odwróć słoiki z dżemem do góry dnem, przykryj ściereczką i pozostaw do ostygnięcia. Następnie przenieś je do lodówki lub innego chłodnego miejsca.

Surowy dżem

Możliwość przygotowania mieszanki bez gotowania znacznie skraca czas. Wszystkie wybrane owoce dzielimy na kilka porcji i stopniowo mielimy w blenderze. Zaleca się zmiksowanie owoców jak najdrobniej.

Wlej powstałą mieszankę do głębokiego pojemnika i posyp cukrem. Dokładnie wymieszaj składniki, aby cały cukier się rozpuścił. Następnie przelej surowy dżem do wysterylizowanych pojemników i przechowuj. Możesz również spożyć produkt bezpośrednio po przygotowaniu.

Kompot jagodowy

Kompot z agrestu można przygotować według kilku przepisów.

Za najprostsze uważa się:

1. Owoce są sortowane, a do kompotu wykorzystuje się tylko całe okazy.
2. W rondlu wymieszaj wodę i cukier, a następnie doprowadź mieszaninę do wrzenia.
3. Gdy woda się zagotuje, dodaj agrest i gotuj przez 5-7 minut. Aby jagody zachowały kształt, możesz je nakłuć igłą.
4. Po ugotowaniu zdejmij garnek z kuchenki i pozostaw kompot do ostygnięcia. Opcjonalnie, przecedź napój lub zamknij go w wysterylizowanych pojemnikach razem z owocami.

Sos aromatyczny

Aby przygotować sos, najpierw podsmaż posiekaną cebulę i czosnek na patelni z rozgrzanym olejem. Po 20 minutach gotowania dodaj agrest, sól i cukier trzcinowy. Wymieszaj składniki i gotuj przez 10 minut. Na koniec dodaj imbir, curry, rodzynki i ocet do smaku. Gotuj sos na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, a następnie przelej do szklanych butelek.

Przygotowanie galaretki na zimę

Wybrane do galaretki owoce mielone są w maszynce do mięsa, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie mieszankę owoców przeciera się przez sito, aby wycisnąć sok. Do płynu dodaje się cukier i doprowadza do wrzenia na kuchence, a następnie pozostawia do ostygnięcia. Gotową galaretkę przelewa się do wysterylizowanych słoików i przechowuje w lodówce. Naturalna pektyna z czasem zagęści galaretkę, nawet bez dodatku żelatyny.

Kiszenie zbiorów agrestu

Ten przepis wymaga wstępnego zagotowania marynaty. W tym celu wlej wodę do rondla, rozpuść cukier i mielony pieprz, a następnie zagotuj. Umyte jagody, nakłute wykałaczką lub igłą, przełóż do wysterylizowanych słoików, dodaj odrobinę octu i zalej marynatą. Zamknij słoiki szczelnymi pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia.

Gotowanie pikantnej adżyki

Adżykę przygotowuje się z dodatkiem różnych przypraw i ziół. Potrzebne są między innymi następujące składniki:

• 1 kg umytych jagód bez szypułek;
• 3-4 strąki ostrej papryki;
• łyżeczka mielonej kolendry i drobnej soli;
• 10-15 ząbków czosnku;
• szczypta goździków, mielonego cynamonu i kardamonu.

Wszystkie składniki są mielone w maszynce do mięsa. Powstałą mieszankę dodatkowo soli się do smaku i miesza.

Nastój

Ten napar alkoholowy doskonale sprawdza się jako aperitif przed różnymi daniami. Aby go przygotować, należy umieścić jagody w wysterylizowanych słoikach, zalać wódką i dodać cukier. Słoiki szczelnie zamknąć, wstrząsnąć i pozostawić do zaparzenia na 1,5 miesiąca, od czasu do czasu potrząsając. Po tym czasie napój jest filtrowany i butelkowany do przechowywania.

Pasta

Pastila powstaje poprzez ubicie agrestu, cukru i białek jaj. W razie potrzeby do przepisu można dodać owoce. Zmiksowaną masę piecze się w piekarniku, a następnie kroi na kliny.

Chutney

Chutney to alternatywa dla tradycyjnego sosu. Przygotowuje się go poprzez gotowanie agrestu, cebuli, czosnku i korzenia imbiru w rondlu. Do smaku dodaje się ocet jabłkowy, pieprz, sól i cukier. Składniki gotuje się na małym ogniu przez 2-2,5 godziny.

Mrożone puree

Miękkie jagody najlepiej przechowywać zamrożone w postaci puree. Aby to zrobić, zmiksuj agrest w blenderze i przełóż do pojemników na kostki lodu. Po zamrożeniu przełóż je do woreczków.

Delikatny dżem agrestowy

Dżem przygotowuje się wyłącznie z dojrzałych owoców agrestu. Najpierw owoce dokładnie myje się i umieszcza w rondlu z wodą. Po zagotowaniu owoce gotuje się przez 10 minut, po czym przecedza się ugotowane owoce przez sito.

Z rozgniecionych owoców wyciska się pozostały sok, a powstały płyn gotuje się z cukrem przez pół godziny na małym ogniu. Mieszaninę schładza się i powtarza cykl gotowania. Gotowy dżem przelewa się do wysterylizowanych pojemników i szczelnie zamyka.

Czas trwania i warunki przechowywania próbek wstępnych

Każdy przetwór z agrestu można przechowywać przez 1-3 lata. Aby wydłużyć okres przechowywania, pojemniki z preparatami należy umieścić w suchym i chłodnym miejscu. Najlepiej przechowywać preparaty w lodówce, ciemnej szafce lub piwnicy.