15 klasycznych przepisów na domowy sos śliwkowy Tkemali na zimę

Klasyczny zimowy przepis na tkemali. Ten pikantny sos śliwkowy idealnie komponuje się z daniami mięsnymi i warzywnymi. Znalezienie autentycznego sosu w sklepach lub na targowiskach jest trudne, dlatego doświadczeni kucharze domowi wolą przyrządzać tkemali samodzielnie. W tym artykule znajdziesz szczegółowe przepisy na tkemali z różnymi dodatkami i przyprawami, które pozwolą na jego konserwację w zimie.

Szczegóły przygotowania sosu tkemali

Technologia przygotowania tej pikantnej przyprawy nie jest skomplikowana i jest przystępna nawet dla początkujących gospodyń domowych:

1. Podstawowa technologia przygotowania tkemali obejmuje mielenie owoców i dalszą obróbkę cieplną.
2. Do sosu nadaje się każda odmiana śliwki, śliwki wiśniowej lub dzikiej tarniny.
3. Zależnie od decyzji gospodyni, owoce można przetrzeć przez sito lub zmiksować w blenderze.
4. Otrzymaną masę umieszcza się w głębokim pojemniku i gotuje na wolnym ogniu przez 20–30 minut.
5. Przyprawy i zioła dodawane są do potrawy zgodnie z osobistymi preferencjami smakowymi.

Przygotowywane według różnych przepisów, tkemali można podawać jako samodzielną przystawkę.

Ważne! Różne odmiany owoców mają różną zawartość kwasu i cukru, więc pamiętaj o tym podczas przygotowywania przyprawy.

Wybór i przygotowanie składników

Do przygotowania pikantnego tkemali w domu najlepiej nadają się kwaśne owoce lub niedojrzałe śliwki, które nie osiągnęły jeszcze odpowiedniej ilości cukru potrzebnego do dojrzewania.

Owoce są sortowane, uszkodzone lub zepsute odkładane; nie nadają się do zimowych przygotowań.

Przed gotowaniem owoce należy dokładnie umyć i osuszyć serwetkami lub ręcznikami.

Pyszne przepisy na sos tkemali na zimę

Aby przygotować autentyczne tkemali, najlepiej użyć klasycznego przepisu na sos. Inne warianty przypraw różnią się, dodając różne warzywa i przyprawy.

Klasyczna opcja gotowania

Na początek warto opanować klasyczną metodę przygotowania przyprawy śliwkowej, aby później móc dodawać do niej nowe składniki:

1. Śliwki niebieskie – 2000 gramów.
2. Mała główka czosnku.
3. Strąk chili.
4. Kolendra i koperek.
5. Świeże liście mięty – 1-2 gałązki.
6. Sól bez jodu – 15 gramów.
7. Cukier – 25 gramów.
8. Przyprawy do smaku.

Wskazówka! Kolendra to bardzo pikantne zioło, a jej smak może nie każdemu przypaść do gustu. Dlatego jeśli masz nietolerancję kolendry, zastąp ją pietruszką lub selerem.

Wlej niewielką ilość płynu na dno dużego pojemnika, dodaj owoce i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aż będą miękkie. Gdy owoce zmiękną, zmiksuj je w blenderze lub przetrzyj przez drobne sito.

Powstałą mieszankę przełożyć do rondla i gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut, dodając sól, przyprawy i cukier. Pięć minut przed końcem gotowania dodać posiekane zioła do sosu śliwkowego. Gorącą mieszankę przełożyć do przygotowanych pojemników i szczelnie zamknąć.

Przepis, który palce lizać

Wybrane i wydrylowane owoce umieszcza się w blenderze i rozdrabnia, dodając niezbędne przyprawy i zioła. Mieszaninę gotuje się przez 15-20 minut, a następnie, gdy jest gorąca, przelewa do przygotowanych pojemników.

Gotowanie w multicookerze

Przecier owocowy, przyprawy, zioła i zioła włożyć do wolnowaru i gotować na wolnym ogniu. Po 25-30 minutach przelać gotowe tkemali do przygotowanych pojemników i zamknąć.

Wskazówka! Aby uzyskać bogatszy smak, dodaj do tkemali aromatyczną mieszankę ziół khmeli-suneli.

Ciasto śliwkowe w stylu gruzińskim

Jeśli do przygotowania przyprawy użyjesz jasnożółtych owoców, tkemali będzie miało piękny bursztynowy odcień.

Na każde 3 kilogramy owoców dodaj 1/3 szklanki cukru i 50 gramów soli. Pozostałe przyprawy dobieramy według upodobań smakowych. Przygotowaną mieszankę przełóż do głębokiego naczynia i gotuj na wolnym ogniu przez 7-9 minut, a następnie przełóż do przygotowanych słoików i szczelnie zamknij.

Mus jabłkowy

Aby przygotować sos tkemali z jabłkami, przygotuj owoce w równych ilościach. Na 2 kilogramy śliwek potrzebna będzie taka sama ilość jabłek. Owoce kroimy w plasterki, umieszczamy w głębokiej misce i zalewamy niewielką ilością płynu. Gotujemy, aż owoce zmiękną, a następnie przecedzamy przez sito, doprawiamy przyprawami, doprowadzamy do wrzenia i przelewamy do pojemników.

Tkemali z suszonymi śliwkami i papryką

Do przygotowania tej potrawy potrzebne będą ciemne śliwki, słodka papryka, zioła i przyprawy.

Na każde 3000 gramów owoców potrzebujesz 300 gramów warzyw. Zmiksuj owoce i warzywa w blenderze i gotuj przez 15 minut z przyprawami, aż zmiękną.

Z sokiem z granatów

Dodanie soku z granatów zamiast wody podczas gotowania owoców sprawi, że sos śliwkowy będzie jeszcze smaczniejszy i pikantniejszy. Na każde 1000 gramów owoców dodaj ¼ szklanki soku.

Tkemali bez gotowania

Tak przygotowane tkemali przechowuje się wyłącznie w lodówce. Owoce miksuje się w blenderze i doprawia niezbędnymi przyprawami i ziołami. Gotową mieszankę przelewa się do przygotowanych pojemników i przechowuje.

Z orzechami włoskimi

Sos przygotowuje się według klasycznej receptury. Na trzy do czterech minut przed końcem gotowania do tkemali dodaje się 70–80 gramów zmielonych ziaren.

Przepis bez octu

Owoce siekamy, umieszczamy w naczyniu do gotowania i doprawiamy ziołami, przyprawami i ziołami. Sos gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut, a następnie przelewamy do przygotowanego naczynia.

Z pomidorami

Do przygotowania tego przepisu potrzebne będą równe ilości owoców i pomidorów. Podczas gotowania, oprócz przypraw i ziół, dodaj niewielką ilość octu do sosu śliwkowego.

Przepis na śliwkę wiśniową

Przygotowanie tkemali z czerwonymi śliwkami wiśniowymi niczym nie różni się od innych metod przygotowywania sosu. Dlatego, aby uzyskać autentyczny gruziński smak, warto trzymać się klasycznego przepisu.

Z węgierskich śliwek

Tymianek węgierski nadaje tej gruzińskiej przyprawie bogaty, czerwono-fioletowy odcień. Zaleca się przygotowanie tego dania standardowymi metodami.

Sos tkemali z śliwek renklodowych z miętą

Do posiekanego musu owocowego, oprócz przypraw, dodaje się kilka gałązek mięty, co nadaje potrawie niezwykły świeży smak i aromat.

Z agrestu i śliwek

Do przygotowania dressingu potrzebne będą równe ilości śliwek i agrestu. Owoce należy pokroić i ugotować z przyprawami i ziołami. Gorącą mieszankę przelewa się do pojemników i szczelnie zamyka.

Gdzie i jak długo można go przechowywać?

Przetwory poddane obróbce cieplnej i sterylizacji mają termin przydatności do spożycia do 2 lat. Relisz śliwkowy ze świeżych owoców i warzyw można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2-3 miesiące.