Jak zachować świeżość czarnej porzeczki i jak długo się ją przechowuje

Zawsze chcemy przedłużyć trwałość owoców jagodowych, które pojawiają się latem. Co zrobić, gdy kusi nas smak owoców w zimowe chłody? Jak zachować świeżość porzeczek, w tym porzeczek czarnych?

Jak zachować witaminy w porzeczkach

Podczas obróbki cieplnej następuje utrata składników odżywczych. Dlatego im mniej obróbki cieplnej, tym więcej witamin zachowają porzeczki.

Niuanse zbioru i przechowywania różnych odmian

Ważna zasada: nie zaleca się mieszania odmian porzeczek. Porzeczki czerwone zbiera się osobno, podobnie jak porzeczki białe i czarne. Porzeczki czerwone i białe zbiera się w kiściach. Przechowywanie ich na krzaku przedłuży ich trwałość.

Z kolei porzeczki czarne zbiera się pojedynczo. Po zbiorze owoce są suszone, ponieważ sok i resztkowa wilgoć mogą powodować psucie się owoców. Suszenie odbywa się cienką warstwą. Zbiór odbywa się w suchą, bezopadową pogodę.

Przejrzałych owoców nie można przechowywać. Po zbiorze witaminy i inne korzystne substancje znikają natychmiast.

Aronia czarna

Dlaczego porzeczki czarne zbiera się bez gałęzi? Jeśli owoce zostaną zerwane z krzaka z kiścią, istnieje ryzyko, że proces dojrzewania będzie kontynuowany. Ma to negatywny wpływ na ich gęstość i jędrność.

Zebrane porzeczki można przechowywać w lodówce przez 10-15 dni od momentu zbioru. Dzięki temu zachowują one cenne składniki odżywcze.

Porzeczki białe i czerwone

Idealne warunki przechowywania to temperatura 1°C i wysoka wilgotność. Jeśli to zapewnisz, jagody będą zdatne do spożycia przez dwa miesiące. Dla tych, którzy wolą przechowywać owoce dłużej, zaleca się następujący trik: jagody zbiera się, gdy są jeszcze lekko niedojrzałe.

Opcje zbiorów

Istnieje wiele możliwości przechowywania owoców. Każdy wybierze tę, która najbardziej mu odpowiada.

Jak prawidłowo przechowywać świeże

Pod uwagę brane są takie niuanse jak pojemnik i lokalizacja.

Wybór kontenera

Owoce przechowuje się w tych samych pojemnikach, w których zbierano je podczas zbiorów. Mogą to być kosze, wiadra, skrzynki lub stojaki. Idealnie pojemnik powinien pomieścić od 2 do 4 kg. Jeśli pojemnik jest szerszy niż wyższy, jagody nie zostaną zgniecione pod własnym ciężarem.

Pojemniki do przechowywania muszą być przewiewne. Przydatne są małe pudełka z dziurkami, otwarte kosze lub pojemniki przykryte folią spożywczą. Wymiana powietrza jest tu kluczowa.

Warunki przechowywania i trwałość świeżych jagód

W warunkach naturalnych zachowują one żywotność przez 2 tygodnie. Aby to osiągnąć, ważne jest przestrzeganie kilku zasad:

1. Temperatura powietrza nie przekracza 10-21°C.
2. Wilgotność powietrza jest zbliżona do optymalnej – średniej. Przy niskim poziomie owoce wysychają, przy wysokim gniją.

Wiele zależy również od odmiany krzewu. Przechowywać w lodówce od 2 tygodni do miesiąca. W temperaturze pokojowej przechowywać przez 2-3 dni.

Przechowujemy jagody w lodówce

Porzeczki przechowywane w lodówce nie wymagają wstępnego przygotowania. Nigdy nie należy ich myć ani zdejmować z pędów. W temperaturze 10-13°C można je bez problemu przechowywać przez dwa tygodnie, jeśli planuje się ich przetworzenie. Nowoczesne lodówki mają specjalną strefę świeżości, w której porzeczki będą się dobrze rozwijać.

Po zbiorze jagód nie przenosi się do innego pojemnika. Przykrywa się je pokrywką, folią lub gazetą. Zapewnienie odpowiedniej cyrkulacji powietrza zapobiegnie ich uduszeniu.

Jak zachować owoce na zimę

Metody przechowywania zebranych jagód:

• świeże w lodówce;
• zamrożone w zamrażarce;
• wysuszony;
• zmielone z cukrem;
• Karma w puszkach w wodzie na zimę.

Krzew owocuje tylko raz w sezonie. Niektóre odmiany owocują dwukrotnie. Przy częstych opadach deszczu i niemożności zbioru w słoneczną pogodę, owoce te nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Zazwyczaj takie okazy wykorzystuje się do przetwórstwa.

Zamrażanie

Przechowywanie porzeczek w niskich temperaturach to jedna z najlepszych opcji. Owoce będą dobre nie tylko do zimy, ale znacznie dłużej. Okres przydatności do spożycia zależy od temperatury i sposobu przygotowania owoców.

Na tym etapie owoce można już umyć. Następnie należy je jednak rozłożyć cienką warstwą na płaskiej powierzchni, aby umożliwić odcieknięcie całej wilgoci. Konieczne jest częściowe osuszenie.

Jeśli Twoja lodówka lub zamrażarka nie ma płaskiej powierzchni do przechowywania takich produktów, rozłóż porzeczki cienką warstwą na desce do krojenia. Zawiń je w folię spożywczą i włóż do zamrażarki. Po 4-5 godzinach zamrażania przełóż jagody do woreczka z usuniętym powietrzem i szczelnie zamknij.

Przechowywanie próżniowe wydłuża okres przydatności porzeczek. Jeśli planujesz przechowywać jagody przez rok, temperatura powinna wynosić -17°C. Wyższe temperatury skrócą okres przydatności do spożycia.

Wysuszenie

Produkt końcowy powinien zawierać nie więcej niż 15% wilgoci. Suszyć owoce w piekarniku lub specjalnym urządzeniu do suszenia owoców i warzyw. W szczególnie upalne dni można również stosować osłonę. Preferowane jest dobrze wentylowane pomieszczenie.

Suszone jagody przechowuje się w szklanych słoikach, plastikowych pojemnikach lub kartonowych pudełkach. W tym przypadku ważne jest również hermetyczne zamknięcie. W ciągu 3-4 miesięcy przechowywania jagody stają się wilgotne. Zamiast je wyrzucać, są ponownie suszone.

Zmielić z cukrem

Dżem „żywy” przygotowuje się bez gotowania. Umyte jagody miesza się z cukrem i rozgniata w dowolny, wygodny sposób. Słodką mieszankę przechowuje się w lodówce pod nylonowymi pokrywkami. Można ją również przelać do wysterylizowanych słoików.

Wybór najlepszej drogi

Każdy wybiera opcję, która mu najbardziej odpowiada. Uwzględniane są indywidualne preferencje i możliwości przechowywania. Co ważne, metody te mają na celu zapewnienie długotrwałego spożycia owoców o maksymalnej wartości odżywczej. Jeśli zrobisz z nich dżem lub konfiturę, efekt nie będzie taki, jakiego oczekiwałeś.

Co zrobić, gdy preparaty zaczną się psuć?

Jagody z czasem tracą świeżość, niezależnie od tego, czy są przechowywane w pomieszczeniu, czy w lodówce. Regularna kontrola i usuwanie zepsutych owoców pomaga zachować całą partię. Zepsute owoce są zawsze wyrzucane, ponieważ mogą spowodować zepsucie się nieuszkodzonych owoców. Miękkie owoce są również usuwane z całej partii.