10 NAJLEPSZYCH przepisów na sos i ketchup z czerwonej, czarnej i białej porzeczki na zimę oraz jak przechowywać przygotowane potrawy

Wiele gospodyń domowych nie zdaje sobie sprawy, że pyszne sosy można przygotować nie tylko z warzyw, ale także z owoców i jagód. Te przyprawy sprawdzają się szczególnie dobrze w daniach mięsnych – słodko-kwaśny smak harmonijnie komponuje się z daniem głównym.

W artykule omówiono specyfikę przygotowywania sosu z czerwonej porzeczki do konserwacji na zimę, wykorzystując różne opcje przygotowania tego typu przetworów.

Cechy przygotowania sosu porzeczkowego

Przygotowując sos porzeczkowy, należy wziąć pod uwagę kilka niuansów:

• Ze względu na wysokie stężenie bakterii fermentacyjnych na skórkach owoców, nie można ich przechowywać przez długi czas. Przetwarzanie należy rozpocząć natychmiast po zbiorze.
• Dodatek naturalnych konserwantów, takich jak ocet, cukier, sól i sok z cytryny, znacznie wydłuży okres przydatności sosu. Jeśli produkt ma zostać spożyty w ciągu tygodnia od przygotowania, zaleca się ograniczenie użycia tych konserwantów, aby uzyskać łagodniejszy smak.
• Do przygotowania nie należy używać pojemników aluminiowych, które utleniają się w kontakcie z jagodami;

• Do siekania owoców zaleca się użycie sita, jednak przy przetwarzaniu większych ilości dopuszczalne jest użycie blendera w celu przyspieszenia procesu;
• Długotrwała obróbka cieplna pozwala wydłużyć okres przydatności produktu do spożycia, jednak obniża również zawartość składników odżywczych, dlatego nie należy gotować przyprawy, jeśli planujesz jej użyć wkrótce po przygotowaniu;
• Do przechowywania należy używać hermetycznie zamkniętych, sterylizowanych szklanych pojemników; po otwarciu produkt można przechowywać w lodówce przez około tydzień.

Uwaga: Jako surowiec nadają się wyłącznie starannie posortowane i umyte owoce.

Wybór i przygotowanie jagód

Przed przetworzeniem jagody są sortowane, usuwane są szypułki, surowiec jest dokładnie myty pod bieżącą wodą i suszony. Jeśli jagoda jest uszkodzona lub zgnieciona, nie należy jej wyrzucać – usuwa się tylko te zgniłe lub niedojrzałe.

Należy koniecznie usunąć zanieczyszczenia i owady.

Przygotowane surowce poddawane są dalszej obróbce.

Jak zrobić sos porzeczkowy w domu?

Istnieje niezliczona ilość przepisów na sosy porzeczkowe, które sprawdzą się w domu. Poniżej przedstawiamy najpopularniejsze.

Klasyczny przepis na sos z czerwonej porzeczki

Aby przygotować klasyczny przepis na sos porzeczkowy, będziesz potrzebować następujących składników:

• porzeczka czerwona – dwa kilogramy;
• cukier - jedna szklanka;
• sól - jedna łyżeczka;
• sok z cytryny – dwie łyżki;
• goździki – pięć sztuk;
• mieszanka pieprzowa – pół łyżeczki;
• cynamon mielony - jedna łyżeczka.

Przygotowanie:

• przygotowane owoce przeciera się przez sito, pozostały miąższ podgrzewa i wyciska na suchy osad do zmielonego soku;
• pąki goździków rozgniatamy i mieszamy z pozostałymi składnikami;
• sok wlewamy do rondla i stawiamy na ogniu, doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień do minimum;

• Ciągle mieszając, dodawaj cukier i sól małymi porcjami, mieszając do całkowitego rozpuszczenia, a następnie dodaj przyprawy. Energicznie mieszając, unikaj grudek. Jeśli się utworzą, przecedź miksturę przez gazę i kontynuuj gotowanie.
• czas gotowania wynosi dwadzieścia minut, przy ciągłym mieszaniu;
• Wyciskamy sok z cytryny i usuwamy pestki. Sok dodajemy do sosu pod koniec gotowania i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne dwie minuty.
• Gotowy sos przelewamy do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamykamy. Po ostygnięciu przechowujemy go w piwnicy.

Z cytrusami

Dodatek skórki cytrusowej nada sosowi wyjątkowego smaku. Aby ułatwić tarcie, zaleca się jej wcześniejsze zamrożenie. Na każdy kilogram porzeczek potrzebna będzie skórka z czterech pomarańczy. Dodaj ją na początku gotowania. Jeśli używasz świeżej skórki, dodaj trochę wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Z miętą

Sos z czerwonej porzeczki i mięty nada daniu mięsnemu wyrafinowany bukiet i niepowtarzalny smak. Na kilogram mięty potrzeba od dwunastu do piętnastu listków. Dodaje się je wraz z innymi przyprawami, po uprzednim ich drobnym posiekaniu.

Z koncentratem pomidorowym

Ta przyprawa, przygotowana na bazie koncentratu pomidorowego, nie wymaga obróbki cieplnej. Ponieważ koncentrat pomidorowy jest doskonałym środkiem konserwującym, pozwala na długie przechowywanie gotowego produktu – nawet do trzech tygodni.

Jeśli jednak zajdzie potrzeba przygotowania przyprawy zimą, należy wcześniej zamrozić przetworzone owoce.

Na jedną filiżankę przecieru z porzeczek potrzebujesz 140 gramów koncentratu pomidorowego. Zmiksuj porzeczki z ostrą papryką, czosnkiem, ziołami, przyprawami i solą i dokładnie wymieszaj. Dodaj koncentrat pomidorowy do mieszanki i schłódź gotowy produkt. Danie będzie gotowe do spożycia po kilku godzinach.

Keczup porzeczkowy

Ten keczup to bardzo nietypowy i pyszny dodatek, który doda oryginalności i wyrafinowania każdemu stołowi o każdej porze roku. Do jego przygotowania potrzebujesz:

• dwa kilogramy jagód;
• jeden kilogram cukru;
• dwieście gramów octu dziewięcioprocentowego;
• dwadzieścia pięć gramów mielonego cynamonu;
• czterdzieści gramów zmielonych goździków;
• dziesięć gramów zmielonego czarnego pieprzu.

Umieść jagody w pojemniku, zasyp cukrem granulowanym i postaw na kuchence. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, przez piętnaście minut. Dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut. Dodaj ocet. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, przelej do przygotowanych, wysterylizowanych słoików i zamknij.

Z białej porzeczki

Relisz z tej odmiany jagód podawany jest głównie do drobiu. Pikantnego smaku dodają posiekane orzechy włoskie i półsłodkie białe wino. Danie przygotowuje się w ten sam sposób, co porzeczkę czerwoną, ale bez dodatku octu, można je przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy tygodnie. Na 250 gramów jagód potrzeba 70 orzechów włoskich, 50 wina, 100 wody i 50 cukru kryształu.

Gorący sos porzeczkowy

Ta przyprawa jest przygotowywana na zimę lub do codziennego użytku. Podobnie jak poprzednia, najlepiej nadaje się do drobiu lub dziczyzny. Sposób przygotowania jest identyczny jak w poprzednim przepisie.

Na półtora kilograma surowca potrzebna będzie jedna łyżeczka mielonej kolendry, półtorej szklanki cukru, pęczek pietruszki i koperku, pół łyżeczki świeżych nasion kopru lub parę parasolek, łyżeczka soli, dwie ostre papryczki, dwie główki czosnku.

Adżyka z porzeczki czerwonej

Jednymi z głównych składników sosu adżyka z czerwoną porzeczką są papryka i ostra papryka. Dodatek bazylii nadaje potrawie wspaniały smak i niepowtarzalny aromat. Wymieszaj składniki, dodaj sól i cukier i wstaw do lodówki. Przyprawa zachowa swój smak przez dwa tygodnie. Jeśli chcesz zachować sos na zimę, gotuj mieszankę na małym ogniu przez piętnaście minut.

W skład kompozycji wchodzą:

• dwieście pięćdziesiąt gramów porzeczek;
• dwa kawałki papryki i dwa kawałki ostrej papryki;
• półtorej główki czosnku;
• kilka gałązek koperku i bazylii;
• pół szklanki cukru;
• jedna łyżeczka soli.

Sos tkemali z czarnej porzeczki

Z czarnej porzeczki powstaje wspaniały sos tkemali. Jest równie dobry, co tradycyjny gruziński sos śliwkowy.

Aby to zrobić musisz:

• kilogram jagód;
• kolendra, koperek, pietruszka, czosnek – po pięćdziesiąt gramów;
• jedna trzecia strąka ostrej czerwonej papryki;
• sól, cukier – do smaku.

Ugotuj jagody, odcedź na sicie i przecedź. Do powstałego puree dodaj sól i cukier i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę, aż sok całkowicie odparuje. Objętość mieszanki powinna zmniejszyć się o jedną trzecią.

Uwaga: Mieszaj mieszankę cały czas, aby zapobiec przypaleniu.

Do gotującej się mieszanki dodaj posiekane zioła, czosnek i ostrą paprykę. Gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut i przelej do szklanego pojemnika. Do nadzienia można również użyć mrożonych jagód.

Keczup porzeczkowy

Porzeczki czarne mają delikatny miąższ i małą pestkę, dzięki czemu idealnie nadają się do keczupu. W przeciwieństwie do sosu, danie to wymaga długiego gotowania na wolnym ogniu. Dla uzyskania bardziej pikantnego smaku, papryczki nie są mielone, lecz krojone na małe kawałki. Gotuj przyprawę na wolnym ogniu przez około godzinę, stale mieszając, aby się nie przypaliła.

Na początku gotowania dodaj jedną trzecią całkowitej objętości wody do mieszanki. W zależności od pożądanego smaku, dodaj czosnek, paprykę lub pomidory.

Jak długo można przechowywać sos?

Naturalne sosy, bez dodatku konserwantów, można przechowywać w lodówce przez dwa do trzech tygodni. Sosy w puszkach można przechowywać do osiemnastu miesięcy.

Jak pokazuje prezentowany materiał, porzeczki czerwone i czarne to doskonałe składniki do przyrządzania wykwintnych sosów, ketchupów i innych przypraw, które urozmaicą każdy stół. Konserwowanie pozwala zachować te produkty przez całą zimę, aż do następnego sezonu.