Opis odmiany winorośli Saperavi i zasad jej uprawy

Saperavi to jedna z najstarszych gruzińskich odmian czerwonych winogron, znana z produkcji win. Głównym regionem uprawy jest Kachetia, ale roślina ta jest uprawiana również w innych regionach Gruzji, a także w Mołdawii, Kazachstanie i Azerbejdżanie. Nazwę Saperavi można przetłumaczyć jako „farba” lub „barwnik”. Odmiana otrzymała tę nazwę ze względu na wysoką zawartość garbników – substancji, które nadają bogaty kolor jagodom i wytwarzanym z nich napojom.

Historia selekcji

Dokładne pochodzenie odmiany Saperavi jest nieznane. Gruzini uważają ją za najstarszą odmianę i nazywają ją różnymi nazwami: Kakhet Saperavi, Didi Saperavi i Krasilshchik. W XX wieku naukowcy aktywnie wykorzystywali ją jako źródło selekcji genetycznej. Instytut Badawczy Uprawy Winorośli i Winiarstwa im. Potapenko w Nowoczerkasku opracował hybrydę o ulepszonych właściwościach odmianowych. Nazwano ją Saperavi Severny.

Odmiana polecana do uprawy w regionie Północnego Kaukazu i Kraju Krasnodarskiego. Charakterystyka odmiany Saperavi Północnej:

• odmiana średnio-późna, techniczna;
• okres wegetacji wynosi od 140 do 145 dni;
• kwiaty rośliny są obupłciowe;
• stożkowate kiście winogron o wadze do 200 gramów.

Opis i charakterystyka odmiany

Saperavi to odmiana późno dojrzewająca. Jej najwyższy plon w głównym regionie uprawy, Kachetii, wynosi 110 centnerów z hektara. Odmiana ta rośnie i owocuje na różnych glebach, z wyjątkiem wapiennych, słonych, bagiennych i suchych.

Saperavi daje najlepsze wyniki w warunkach dostatecznego nawadniania, na dobrze oświetlonych i ogrzanych, luźnych glebach.

Odmiana uważana za uniwersalną. Nie da się jej jednoznacznie zaklasyfikować jako winogrona stołowe ani do produkcji wina. Winorośle Saperavi owocują po raz pierwszy cztery lata po posadzeniu. Najbardziej obfite i wysokiej jakości zbiory przypadają na 15. rok życia.

Wino z odmiany winogron Saperavi charakteryzuje się bardzo długim okresem przydatności do spożycia. Leżakowane przez ponad 12 lat, jest uważane za szczególnie cenne i korzystne. Jego zawartość alkoholu wynosi 10-12 stopni.

Główne cechy

Krzewy Saperavi są silnie rosnące – około 70% ich pędów owocujących rośnie nawet 25 lat.

Wygląd

Rośliny mają zaokrąglone, pięcioklapowe liście z lirowatym wcięciem na ogonku. Czasami blaszki liściowe są całe, z podwiniętymi brzegami. Ich spodnia strona jest gęsto owłosiona.

Klastry

Kiście winogron mają następujące cechy:

• waga średnio 110 gramów;
• kształt – szerokostożkowy;
• długość nogawki 4,5 centymetra;
• gałęzie są mocno rozgałęzione.

Jagody

Jagody mają owalny kształt i ciemnoniebieski kolor. Skórka jest jędrna, ale cienka. Wewnątrz znajdują się dwa pestki, a miąższ jest soczysty. Winogrona mają słodki i świeży smak, o przyjemnym aromacie.

Dziesięć kilogramów jagód Saperavi daje około ośmiu litrów soku. Zawartość cukru wynosi 19-22 gramy. Sok jest wykorzystywany do produkcji win, w tym win musujących. Saperavi nadaje się do produkcji win szlachetnych, ponieważ jagody są wzbogacone olejkami eterycznymi.

Odporność na mróz

Odmiana winorośli Saperavi Severny wytrzymuje temperatury do -30°C. C. Rośliny uprawiane w regionach południowych nie wymagają okrycia na zimę.

W przypadku uprawy odmiany w strefie środkowej, winorośl okrywa się przed pierwszymi przymrozkami.

Wydajność

Zbiory odmiany Saperavi rozpoczynają się we wrześniu. Każdy owocujący krzew owocowy wytwarza średnio 1,6 grona. Plon tej odmiany jest wysoki. Może on jednak ulec obniżeniu z powodu słabego oświetlenia, a także niesprzyjających warunków pogodowych i nieodpowiednich praktyk rolniczych.

Odmianę tę wyróżnia to, że dojrzałe owoce nie opadają i nie zasychają po miesiącu.

Transportowalność

Winogrona są transportowane na niewielkie odległości w celu przetworzenia na moszcz winny. Grona nie są przechowywane w stanie nadającym się do sprzedaży.

Odporność na choroby

W basenie Morza Czarnego, uważanym za idealne miejsce do uprawy odmiany Saperavi, rośliny są mniej podatne na choroby. Im trudniejsze warunki uprawy, tym niższa odporność na choroby. Odmiana wykazuje umiarkowaną odporność na mączniaka prawdziwego i rzekomego, ale wymaga ochrony przed szarą pleśnią. Roślina jest również wysoce odporna na zwójki liściowe.

Plusy i minusy

Winogrona mają następujące zalety i wady:

Zalety odmiany Saperavi	Wady odmiany Saperavi
Charakteryzuje się odpornością na mróz i suszę.	Odporny na zakażenia oidium i pleśnią.
Stanowi dobry surowiec do produkcji różnego rodzaju win.	Zrzucanie kwiatów i jajników.
Transportowane na średnie odległości.	Późna pora dojrzewania.
Nie wymaga samozapylenia.	Pojawienie się szarej pleśni na roślinach w deszczową pogodę.

Jak prawidłowo sadzić

Prawidłowy wybór miejsca pod uprawę winorośli jest bardzo ważny, decyduje bowiem o plonie i smaku owoców.

Wybór i przygotowanie miejsca

Odmiana ta jest sadzona na dobrze odwodnionych, osłoniętych od wiatru terenach. Brak światła słonecznego powoduje powolne dojrzewanie i kwaśność winogron.

Przygotowanie gleby pod sadzonki rozpoczyna się dwa tygodnie przed sadzeniem lub jesienią. Gleba musi mieć czas na osiadanie, w przeciwnym razie pędy rośliny wylądują na ziemi, co jest niedopuszczalne. Do otworów dodaje się warstwę drenażu z drobnego tłucznia lub żwiru.

Jak wybrać i przygotować sadzonkę

Sadzonki winorośli wybierane są według następujących kryteriów:

• Wiek. Za najbardziej żywotne uważa się rośliny w wieku 1-2 lat;
• wielkość. Wysokość roślin powinna wynosić co najmniej 0,4 metra;
• Wygląd pnia. Idealnie jest gładki, bez uszkodzeń, zadziorów i zgrubień;
• Stan korzeni. Powinny mieć kilka gałęzi głównych i liczne korzenie chłonne.

Przed sadzeniem sadzonki Saperavi moczy się w wodzie przez dwa dni. Do wody dodaje się stymulatory wzrostu.

Zalecenia dotyczące wyboru terminów

W regionach południowych o łagodnym klimacie winorośl można sadzić jesienią. Jeśli gleba zamarznie zimą, sadzenie należy wykonać w marcu lub kwietniu, kiedy gleba jest dobrze ogrzana.

Schemat sadzenia

Przy sadzeniu odmiany Saperavi optymalny wzór nasadzeń wynosi 2,5 x 1,5 metra:

1. Otwory kopie się na głębokość 0,5 metra.
2. Ziemię z dołka zbiera się w niewielki kopczyk. Sadzonkę umieszcza się na nim, rozkładając system korzeniowy.
3. Sprawdź, czy najwyższy węzeł podkładki znajduje się 10 centymetrów poniżej poziomu dołka.
4. Dół wypełniamy, glebę lekko ubijamy i podlewamy kilkoma wiadrami wody.
5. Roślina jest przywiązana do podpory.

Instrukcje dotyczące pielęgnacji

Odmiany uniwersalne i winorośli mają tę zaletę, że wymagają niewielkich nakładów inwestycyjnych w uprawę i dają przyzwoite plony. Odmiana Saperavi jest łatwa w uprawie i dobrze reaguje na zabiegi rolnicze.

Podlewanie

Pierwsze podlewanie winorośli w tym sezonie wykonuje się natychmiast po zdjęciu osłony. Następnie planowane są dwa kolejne podlewania: 7-10 dni przed pękaniem pąków i po kwitnieniu. Gdy tylko jagody zaczną sinieć, podlewanie należy przerwać.

Ostatnie obfite podlewanie w sezonie, aby rośliny przetrwały zimę, wykonuje się przed przykryciem.

Krzewy młodsze niż trzy lata podlewa się rurami zakopanymi w ziemi. Każda roślina wymaga czterech wiader ciepłej wody.

Ściółkowanie

Ściółkowanie gleby należy rozpocząć w sezonie poprzedzającym sadzenie winorośli, aby zapewnić młodym winoroślom dobre ukorzenienie, ochronę przed przemarzaniem i odporność na choroby. Ściółkowanie eliminuje potrzebę pielenia, zapewnia wchłanianie wilgoci i sprzyja dobremu napowietrzeniu gleby.

Najlepszy czas na ściółkowanie to moment, gdy pąki się otworzą. Najprostszą metodą jest pokrycie obszaru o promieniu 0,5 metra wokół krzewu organiczną ściółką, taką jak słoma.

Posypka

Odmiana Saperavi dobrze reaguje na nawozy mineralne i organiczne. Jeśli winogrona są nawożone podczas sadzenia, kolejne nawożenie należy odłożyć na 3-4 lata, aby umożliwić rozwój winorośli.

Okres	Nawóz	Działanie	Ilość
2 tygodnie przed kwitnieniem	Związki zawierające azot (nitrofoska, kwas borowy)	Aktywny wzrost zielonej masy roślinnej	5 gramów kwasu borowego i 60 gramów nitrofoski na 10 litrów wody
Kiedy pojawią się jajniki	Mieszaniny azotu, fosforu i potasu w proporcji 3:2:1	Wzmocnienie wzrostu jajników	30 gramów nawozu na 10 litrów wody
Po zebraniu jagód	Nawozy potasowo-fosforowe	Wzmocnienie odporności roślin i mrozoodporności	Zgodnie z instrukcją

Tworzenie

Celem prowadzenia krzewów jest przyspieszenie owocowania. Zabieg ten przeprowadza się w pierwszych latach po posadzeniu. Dopuszczalne obciążenie jednej rośliny to nie więcej niż 60 pąków. Winorośle tnie się w fazie 10-12 pąków.

Podczas formowania drzewka standardowego wybiera się najsilniejszy pęd, który wyrósł w sezonie wegetacyjnym. Przycina się go do wysokości przyszłego drzewka standardowego, pozostawiając 2-3 pąki na szczycie. Pozostałe pędy usuwa się.

Opryski zapobiegawcze

Pierwszy zabieg na winogronach przeprowadza się wczesną wiosną, po usunięciu osłony, aby zapobiec infekcjom grzybowym i bakteryjnym. Kolejne terminy oprysków ustala się w zależności od sezonu wegetacyjnego:

• gdy pojawią się pąki;
• przed i w trakcie kwitnienia;
• gdy jagody dojrzeją - gdy osiągną wielkość ziarnka grochu;
• przed zbiorem;
• przed przykryciem winogron na zimę.

Do opryskiwania krzewów stosuje się różne środki: insektycydy chemiczne i fungicydy, preparaty biologiczne.

Ochrona przed osami i ptakami

Jednym z problemów, z jakimi borykają się winiarze, jest niszczenie owoców przez osy i ptaki. Do walki z tym pierwszym stosuje się:

• majdan;
• repelenty i rośliny;
• pokrywanie owoców różnymi materiałami.

Bez ochrony przed ptakami winogrona mogą stracić nawet 50% plonów. Ptaki najczęściej żerują na jagodach wcześnie rano.

Doświadczeni ogrodnicy zalecają rozwieszenie nad winoroślą nylonowych siatek, aby zabezpieczyć winogrona. Tworzą one pas ochronny o wysokości około 1,5 metra.

Schronienie na zimę

Najbardziej narażoną częścią krzewu Saperavi jest system korzeniowy. Należy go przykryć warstwą ściółki przed nadejściem mrozu. Młode rośliny również wymagają osłony. Montuje się nad nimi solidną ramę i przykrywa folią.

Metody reprodukcji

Winogrona Saperavi rozmnaża się przez sadzonki, sadzonki i odkłady. Uważa się, że winorośle wyhodowane z sadzonek rozwijają się najlepiej i szybciej zaczynają owocować.

Posiew

Winogrona wyhodowane z nasion różnią się właściwościami i cechami, na lepsze lub gorsze, od swoich roślin macierzystych. Kiełkowanie nasion to powolny proces. Wysiewaj je jesienią do skrzynek wypełnionych ziemią ogrodową i zakopuj w otwartym terenie. Wiosną przesadza się je do szklarni. Po pojawieniu się 3-5 liści właściwych rośliny przesadza się na miejsce stałe.

Sadzonki

Jesienią, podczas przycinania winorośli, zbiera się sadzonki. Mają one 50-60 centymetrów długości i około 10 milimetrów grubości. Sadzonki moczy się w wodzie przez dwa dni, a następnie przechowuje w piwnicy do lutego. Zimą dzieli się je tak, aby każda sadzonka miała dwa pąki – jeden na górze i jeden na dole.

Sadzonki umieszcza się w słoiku z wodą na dnie i przenosi do ciepłego pomieszczenia. Po ukorzenieniu się przesadza się je do doniczek z luźną ziemią (mieszanką próchnicy i piasku). W maju przesadza się je do gruntu.

Warstwowanie

Rozmnażanie winorośli przez odkłady Zacznij wiosną. Usuń wszystkie liście z długiego pędu, z wyjątkiem tych na końcu. Zrób nacięcie w korze o szerokości 5 mm w miejscu, które będzie sięgać ziemi. Wykop dołek, umieść odsłoniętą część pędu na dole, przykryj ziemią i podlej. Podwiąż koniec pędu, aby utrzymać go w pozycji pionowej.

Choroby i szkodniki

Saperavi nie jest odmianą wzorcową pod względem odporności na choroby. Wymaga zabiegów profilaktycznych. Początkujący winiarze powinni uważnie monitorować rośliny, szczególnie w czasie niesprzyjających warunków pogodowych.

Szara zgnilizna

Zakażenie winorośli najczęściej występuje w warunkach wysokiej temperatury i wilgotności. Objawy obejmują:

• suszenie kwiatostanów;
• puszysty szary nalot na pędzlach;
• gnicie jagód.

W walce z szarą pleśnią rośliny traktuje się preparatami Euparen lub Topsin.

Pleśń

Najgroźniejsza choroba grzybowa. Jej rozwojowi sprzyja wysoka wilgotność. Objawy mączniaka na winorośli:

• liście są tłuste, żółte i mogą opadać;
• zmiany są początkowo niewielkie, ale stopniowo pokrywają całą powierzchnię blaszki liściowej;
• na spodniej stronie znajduje się biały, mączysty nalot – grzybnia;
• kwiatostany i wierzchołki pędów zasychają;
• jagody ciemnieją i marszczą się.

Głównym środkiem kontroli jest mieszanka Bordeaux.

Oidium

Jest to grzyb, który atakuje winogrona, gdy wilgotność powietrza przekracza 80%, a temperatura przekracza 25 stopni. C. Oidium można rozpoznać po następujących objawach:

• nalot pyłowy na liściach;
• blaszki liściowe zwijają się i zasychają;
• jagody pękają i wysychają.

Najskuteczniejszym sposobem walki z chorobą są preparaty siarkowe.

Zbiór i przechowywanie

Winogrona są bogate w witaminy. Warto jeść je na świeżo.

Jagody można przechowywać w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu. Saperavi można wykorzystać do produkcji wina w domu. Do tego napoju najlepiej nadają się słodkie, dojrzałe jagody.

Zastosowania jagód

Winogrona szczepu Saperavi są wykorzystywane jako surowiec do produkcji ponad 40 gatunków win.

Należą do nich czerwone wina stołowe, rocznikowe czerwone wina deserowe oraz wzmacniane wina deserowe. Wszystkie charakteryzują się cierpkim, ściągającym smakiem, wynikającym z wysokiej zawartości tanin.

Porady i wskazówki od doświadczonych ogrodników

Doświadczeni ogrodnicy radzą początkującym, aby przy pielęgnacji odmiany Saperavi zwrócili uwagę na następujące niuanse:

1. Lepiej jest sadzić rośliny w glebie, która nie zawiera soli i wapna.
2. Należy unikać nadmiernego podlewania korzeni, gdyż może to spowodować osłabienie owocowania rośliny i jej zamieranie.
3. Liście rosnące w pobliżu dojrzewających winogron należy usuwać, aby nie utrudniały dopływu powietrza.
4. Pojedynczy krzew ma do 30 pąków. Pięć pąków należy krótko przyciąć.

Aby zapewnić dobre zbiory winogron Saperavi, ważne jest monitorowanie podlewania i kondycji winorośli, ściółkowanie gleby, zapewnienie zimowego schronienia i ochrona winorośli przed chorobami grzybowymi. Wina Saperavi są cierpkie i bardzo aromatyczne.