Jak prawidłowo przechowywać brzoskwinie w domu na zimę

Jak przechowywać niedojrzałe brzoskwinie w domu? To pytanie często pojawia się wśród ogrodników, którzy zbierają owoce w fazie dojrzałości technicznej, licząc na ich świeżość co najmniej do Nowego Roku. Przechowywanie brzoskwiń przez długi czas nie jest łatwe, ponieważ ich powierzchnia zawiera mikroflorę, która szybko powoduje psucie się owoców. Jednak brzoskwinie przechowywane w lodówce mogą zachować świeżość przez 1-2 miesiące.

Ogólne zasady gromadzenia i przechowywania

W zależności od odmiany, brzoskwinie dojrzewają od lipca do września. Zbiór odbywa się w momencie osiągnięcia dojrzałości technicznej lub pełnej dojrzałości. Brzoskwinie można zbierać do spożycia, gdy są w pełni dojrzałe, miękkie i słodkie. Jednak owoce te nie powinny być przechowywane w lodówce dłużej niż tydzień, ponieważ szybko zaczynają się psuć.

Owoce najlepiej zbierać w fazie dojrzałości technicznej (konsumpcyjnej), gdy są jeszcze niedojrzałe. Należy pamiętać, że kolor skórki nie zawsze świadczy o dojrzałości. Nie należy sugerować się wyłącznie kolorem; należy spróbować owocu.

Brzoskwinia gotowa do sprzedaży i transportu ma owłosioną, żółtawą powierzchnię z czerwonawym rumieńcem. Miąższ jest soczysty, słodki, łatwo oddziela się od pestki, ma kremowy lub żółtawy kolor i jędrną konsystencję. W momencie dojrzałości konsumenckiej owoc powinien mieć kolor, wielkość, smak i aromat charakterystyczny dla danej odmiany.

Należy pamiętać, że wszystkie brzoskwinie wiszące na drzewie nie dojrzewają w tym samym czasie. Owoce zbiera się w 2-3 etapach. Brzoskwinie zbiera się ręcznie, uważając, aby nie naciskać zbyt mocno na skórkę. Najlepiej zbierać owoce w rękawiczkach.

Owoce zerwane z drzewa należy starannie układać jeden na drugim w plastikowych lub drewnianych skrzynkach. Brzoskwinie najlepiej umieścić w specjalnych kartonowych przekładkach o strukturze plastra miodu lub plastikowych przekładkach. Pojemniki te zapobiegają stykaniu się owoców. Zebrane owoce należy natychmiast przenieść w chłodne miejsce.

W ciepłych warunkach owoce zepsują się po tygodniu.

Jak prawidłowo przechowywać niedojrzałe owoce

Niedojrzałe brzoskwinie, zerwane z drzewa i przechowywane w skrzynkach, należy umieścić w chłodnym miejscu, gdzie temperatura powietrza wynosi od +2°C do +0°C, a wilgotność względna 90-95%. Stopniowo temperaturę można obniżyć do -2°C. W takich warunkach owoce zachowają świeżość przez 1-1,5 miesiąca.

W domu zbiory można przechowywać w lodówce. W uprawach przemysłowych wykorzystuje się specjalne chłodnie, które utrzymują odpowiednią temperaturę i wilgotność. Owoce otrzymują tlen, a przed umieszczeniem w pomieszczeniu są dezynfekowane mieszanką ozonu i powietrza z ozonatora.

Jak zachować świeżość owoców na dłużej:

• plonu nie myje się przed przechowywaniem;
• Najpierw należy przejrzeć owoce i wyrzucić te, które już zaczęły gnić;
• Przed umieszczeniem owoców w chłodnym miejscu należy je wysuszyć;
• Brzoskwinie należy przechowywać oddzielnie od innych owoców i warzyw.

Nie używaj plastikowych toreb do przechowywania owoców. Zbierają one skroploną parę, a brak powietrza spowoduje szybkie gnicie i psucie się owoców. Jeśli masz niewielką ilość brzoskwiń, możesz owinąć je pojedynczo folią spożywczą i schłodzić.

Metody przechowywania

Brzoskwinie, w przeciwieństwie do jabłek, nie nadają się do spożycia dłużej niż 1-1,5 miesiąca, nawet w niskich temperaturach. Istnieją sposoby, aby pomóc ogrodnikom zachować cały zbiór. Niektóre owoce można przetworzyć na dżem lub sok, a inne suszyć w piekarniku, przechowywać w lodówce lub zamrażać.

Zamrażanie

Jeśli zamrozić brzoskwinie Jeśli przechowasz je w zamrażarce, nie tylko zachowają swoje wartości odżywcze, ale także przetrwają całą zimę bez zepsucia. Mrożone owoce można przechowywać nawet przez rok.

Zamroź owoce w całości lub w plasterkach. Całe owoce myjemy, suszymy, umieszczamy w plastikowym pojemniku lub plastikowej torbie i wkładamy do zamrażarki.

Plasterki można zamrozić w syropie. Aby przygotować nadzienie, dodaj pół szklanki cukru i odrobinę kwasu askorbinowego do szklanki wody. Umyj owoce, przekrój je na pół i usuń pestki. Następnie umieść je w wysokim plastikowym pojemniku, zalej schłodzonym syropem, zamknij i wstaw do zamrażarki. Owoce zachowają swój smak i kształt przez cały rok.

Na piasku

Owoce można przechowywać w piasku, aby zachowały świeżość. Najpierw owoce są sortowane, zepsute odrzucane i suszone w chłodnym miejscu przez trzy dni. Następnie są indywidualnie pakowane w papier pakowy.

Do przechowywania należy używać wysokich pudeł z niewielką ilością suchego piasku rzecznego na dnie. Piasek należy wcześniej wygrzać w piekarniku. Brzoskwinie układa się w dwóch warstwach, każdą posypując piaskiem. Następnie pudełka przechowuje się w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy.

W tym stanie owoce nie zepsują się przez 1-2 miesiące. Należy jednak raz w tygodniu rozpakować owoc i dokładnie sprawdzić, czy nie jest gnijący.

Wysuszenie

Brzoskwinie można suszyć na zimę. Suszone owoce można przechowywać ponad rok. Najpierw umyj owoce, osusz je, a następnie pokrój w plasterki lub paski. Brzoskwinie można suszyć na słońcu, w piekarniku lub w suszarce elektrycznej. Jeśli suszysz owoce na zewnątrz, umieść je na tacy przekrojoną stroną do góry.

Codziennie brzoskwinie są wynoszone na słońce i przenoszone do pomieszczenia przed zachodem słońca. Ta metoda pozwala owocom wyschnąć przez 5-7 dni. W piekarniku proces ten trwa zaledwie kilka godzin. Optymalna temperatura suszenia wynosi 50-70 stopni Celsjusza.

Ochrona

Brzoskwinie idealnie nadają się do produkcji przetworów, dżemów, marmolad, soków i kompotów. Najczęściej konserwuje się je w całości lub w plasterkach. Owoce umieszcza się w słoikach i zalewa syropem (0,5 kg cukru i odrobina kwasu cytrynowego na litr wody), a następnie pasteryzuje przez 10-20 minut. Konfitury wykorzystuje się do deserów i wypieków.

W lodówce

Świeże owoce można przechowywać w chłodnym miejscu, takim jak lodówka. Optymalna temperatura przechowywania to +2…0…-1°C. Niedojrzałe owoce można umieścić w pojemniku na warzywa lub w szufladzie na warzywa. Tam zachowają świeżość do 1 miesiąca.

Jak wybrać ten właściwy

Przed przechowywaniem dokładnie sprawdź wszystkie owoce. Nie powinny mieć śladów zgnilizny, siniaków ani czarnych plam. Brzoskwinie można najpierw lekko wysuszyć na słońcu przez 1-2 godziny. Następnie szybko schłodzić, umieszczając je w lodówce.

Na co należy zwrócić uwagę:

• za wygląd i brak wad;
• po aromacie;
• według koloru skórki (żółtawa, z czerwonym rumieńcem, bez zielonych plamek);
• na kości (nie powinno być miękkie ani otwarte).

Do długotrwałego przechowywania w lodówce należy wybierać niedojrzałe owoce. Dojrzałe brzoskwinie spożywa się na świeżo lub od razu przetworzone (w puszkach).

Optymalne warunki przechowywania dojrzałych brzoskwiń

W celu długotrwałego przechowywania brzoskwinie należy przechowywać w chłodnym miejscu. Okres przydatności do spożycia owoców zależy od temperatury i wilgotności powietrza, a także składu atmosfery.

Brzoskwinie szybko psują się w temperaturach powyżej zera, ale są bardzo wrażliwe na mróz. Przy temperaturach poniżej -3°C może wystąpić ciemnienie miąższu i pękanie skórki. Optymalna temperatura przechowywania wynosi od +2°C do +0°C do -1°C.

Wilgotność powietrza wpływa na trwałość. Określa ona tempo parowania wilgoci z owoców. Aby zachować brzoskwinie na dłużej, należy utrzymywać wysoką wilgotność, na poziomie 90-95%.

Metody dojrzewania

Brzoskwinie zebrane w fazie dojrzałości technicznej można dojrzeć w pomieszczeniu. Ciepło i proste narzędzia mogą przyspieszyć dojrzewanie.

Torba papierowa

Aby przyspieszyć proces dojrzewania, można użyć papierowej torby. Plastikowe pojemniki nie nadają się do tego celu, ponieważ szybko się psują. Brzoskwinie należy umieścić w brązowej papierowej torbie i przechowywać w suchym miejscu w temperaturze 22-25 stopni Celsjusza przez 1-2 dni.

Aby przyspieszyć dojrzewanie, możesz dodać do torebki dojrzałe jabłko lub banana. Dojrzałe brzoskwinie należy spożyć natychmiast, ponieważ psują się w ciągu 4-6 dni.

Tkanina lniana

Prosty lniany ręcznik przyspieszy proces dojrzewania. Rozłóż go na blacie kuchennym i ułóż na nim brzoskwinie. Owoce nie powinny się stykać. Przykryj owoce szczelnie drugim lnianym ręcznikiem. Po 2-3 dniach brzoskwinie będą miękkie i pachnące.

W temperaturze pokojowej

Owoce mogą dojrzewać w temperaturze pokojowej. Jeśli przechowujesz je w lodówce, wyjmij je i połóż na talerzu obok dojrzałych jabłek. Następnie ustaw je na parapecie. Po 2-3 dniach będą miękkie i gotowe do spożycia.

Typowe błędy

Na trwałość świeżych brzoskwiń wpływa wiele czynników. Czasami okres przydatności do spożycia owoców ulega skróceniu z powodu niewłaściwego zbioru.

Brzoskwinie należy zbierać w suchą pogodę, około południa, po wyschnięciu rosy. Następnie owoce należy umieścić w skrzynkach i krótko wysuszyć na słońcu. Nie myć ani nie obierać brzoskwiń. Wszelkie uszkodzenia mechaniczne spowodują ich zepsucie. Ponadto owoce mają specjalną powłokę na powierzchni, która zapobiega ich gniciu.

Zebrane owoce należy przechowywać w chłodnym miejscu, w którym temperatura powietrza wynosi poniżej 2 stopni Celsjusza i powyżej 1 stopnia Celsjusza. Owoce można zamrozić, ale po rozmrożeniu staną się wodniste.

Jeśli brzoskwinie przechowujemy w ciepłym miejscu, szybko zaczną się psuć i nie wytrzymają dłużej niż tydzień.

W uprawach przemysłowych owoce są często poddawane działaniu środków antyseptycznych, fungicydów lub konserwantów, aby wydłużyć ich trwałość. Brzoskwinie poddane obróbce chemicznej zachowują świeżość przez dłuższy czas.

W domu możesz chronić owoce przed gniciem i rozwojem grzybów, spryskując je roztworem sody oczyszczonej, susząc i przechowując w lodówce. Przed spożyciem dokładnie umyj owoce ciepłą wodą.