Jak zamrozić brzoskwinie w domu na zimę: najlepsze przepisy z cukrem i bez cukru

Latem dostępnych jest mnóstwo owoców sezonowych – dojrzałych, aromatycznych, w różnorodnych odmianach i w przystępnych cenach. W chłodniejszych miesiącach ich znalezienie nie jest już takie łatwe; są drogie, a ich smak często pozostawia wiele do życzenia. Na szczęście istnieją sposoby na zachowanie letnich owoców do następnego roku. Dowiedz się, jak zamrozić świeże brzoskwinie na zimę, aby zachować ich maksymalny smak i wartość odżywczą.

Specyfika mrożenia brzoskwiń na zimę

Gospodynie domowe mrożą maliny, truskawki, porzeczki, a znacznie rzadziej brzoskwinie i nektarynki.

Istnieje obawa, że ​​po rozmrożeniu owoce stracą kształt, staną się zbyt miękkie i pozbawione smaku. Aby temu zapobiec, należy:

• starannie dobieraj owoce do mrożenia;
• zwróć uwagę na wszystkie niuanse w trakcie procesu przygotowawczego;
• wybierz odpowiednie pojemniki.

Wybór i przygotowanie owoców

Wybieraj tylko dojrzałe brzoskwinie, które są wystarczająco jędrne, nieprzejrzałe i bez obić, śladów ani uszkodzeń. Uszkodzone lub zbyt miękkie brzoskwinie najlepiej nadają się na dżem lub kompot. Jeśli są lekko cierpkie, ich smak tylko się nasili po zamrożeniu; wybieraj słodsze odmiany.

Pamiętaj, aby dokładnie umyć i osuszyć owoce. Obejrzyj każdy z każdej strony pod kątem uszkodzeń. Różne przepisy zalecają pozostawienie owoców w całości lub pokrojenie ich i usunięcie pestek, ale w każdym przypadku owoce powinny być czyste.

Do przygotowania należy użyć woreczków lub pojemników nadających się do zamrażania, pod warunkiem, że będą szczelnie zamykane.

Przepisy na mrożenie brzoskwiń w domu

W zależności od rodzaju i wielkości owoców, wolnego czasu i innych przyczyn, stosuje się różne metody mrożenia.

Całe brzoskwinie z pestkami

Najprostsza metoda, dobra dla małych owoców, z których trudno usunąć pestkę.

Umyj owoce i dokładnie je osusz. Zawiń je w czysty biały papier, szczelnie włóż do plastikowych torebek i przechowuj w zamrażarce.

W plasterkach bez skórki

Tego rodzaju brzoskwinie są wygodne w użyciu w deserach, wypiekach lub do dekoracji, jednak samo ich mrożenie wymaga więcej czasu i wysiłku.

Aby szybko usunąć skórkę, owoce blanszuje się – zanurza na krótko we wrzącej wodzie. Dzięki temu miąższ pozostaje świeży, a skórka łatwo odchodzi.

• Postaw duży garnek z wodą na kuchence i zagotuj.
• Umyj owoce i natnij każdy z nich na krzyż.
• Wrzuć brzoskwinie do wrzącej wody na 30 sekund, upewniając się, że każda jest całkowicie przykryta wrzątkiem.
• Przygotuj osobną miskę z lodem, wlej do niej trochę zimnej, czystej wody i włóż do niej zblanszowane owoce. Po minucie wyjmij je i ułóż na desce do krojenia.

• Teraz skórki będą łatwe do obrania z brzoskwiń. Obierz je i pokrój w ćwiartki.
• Ułóż plastry na macie silikonowej lub papierze pergaminowym, przykryj folią spożywczą i włóż do zamrażarki na 6-8 godzin lub na całą noc.
• Po tym czasie wyjmij zamrożone plastry i umieść je w szczelnym pojemniku, w którym będą mogły być przechowywane przez całą zimę.

Jeśli chcesz, aby plasterki zachowały jak najdłużej swój kształt, lepiej rozmrozić je w lodówce.

Z pergaminem

Arkusze papieru pergaminowego pomogą zamrozić brzoskwinie warstwami w głębokich pojemnikach.

Umyj i osusz brzoskwinie. Przekrój je na pół i usuń pestki. Miąższ brzoskwini szybko ciemnieje pod wpływem powietrza. Aby temu zapobiec, spryskaj powierzchnię przecięcia rozcieńczonym sokiem z cytryny lub słabym roztworem kwasu cytrynowego. Ten krok jest opcjonalny, ponieważ efekt ciemnienia ma jedynie charakter kosmetyczny i nie wpływa na smak owocu.

Wytnij kształty z papieru pergaminowego, aby dopasować je do wnętrza pojemnika. Połóż warstwę brzoskwiń, przecięciem do góry, na dnie, przykryj pergaminem, następnie kolejną warstwą i tak dalej, aż dotrzesz do górnej krawędzi pojemnika. Przykryj szczelnie pokrywką i zamroź.

Brzoskwinie luzem

Możesz zamrozić plasterki, połówki lub dowolne inne kawałki owoców, łącznie ze skórkami. Aby to zrobić:

1. Owoce dokładnie umyj i osusz.
2. Usuń pestki. Pokrój na kawałki o pożądanej wielkości. Możesz skropić je roztworem soku z cytryny.
3. Połóż pokrojone warzywa na desce wyłożonej papierem pergaminowym lub macie silikonowej. Przykryj folią spożywczą lub włóż do szczelnego woreczka. Zamroź na noc.
4. Wyjmij owoce, umieść je w torebkach lub pojemnikach, szczelnie zamknij i włóż z powrotem do zamrażarki.

Z cukrem

Mrożone owoce i jagody wykorzystuje się zazwyczaj do przygotowywania niektórych potraw lub spożywa w połączeniu z innymi produktami, np. serem wiejskim. Jeśli planujesz wykorzystać brzoskwinie w wypiekach, napojach lub deserach, możesz je zakonserwować cukrem. Ten naturalny konserwant zapewni jakość owoców po rozmrożeniu i ułatwi ich późniejsze przygotowanie.

Obrane plastry ananasa można zamrozić z cukrem. Aby to zrobić, należy umyć i osuszyć ananasa, oddzielić miąższ od pestki i pokroić na plastry o pożądanej wielkości. Skórki można usunąć, gotując w wodzie, zgodnie z przepisem na mrożenie „Plastry bez skóry”.

Pokrojone kawałki włóż do woreczków lub pojemników, posyp warstwami cukier. Zamknij pojemniki szczelnie i włóż do zamrażarki.

W syropie

Brzoskwinie zamrożone w syropie cukrowym stanowią doskonałe nadzienie do biszkoptów. Do tej metody nadają się nawet miękkie, przejrzałe brzoskwinie.

Będziesz potrzebować:

• roztwór 100 mililitrów soku z cytryny i 900 mililitrów wody;
• 1 kilogram brzoskwiń lub nektarynek;
• 300 gramów cukru;
• 1 litr wody;
• 1 łyżka soku z cytryny lub szczypta kwasu cytrynowego.

Przygotowanie:

1. Pokrój oczyszczone owoce w plasterki i zanurz je w roztworze soku z cytryny.
2. Przygotuj syrop: wsyp cukier do rondla, dodaj wodę, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu, aż płyn zacznie gęstnieć. Nie mieszaj! Dodaj sok z cytryny lub kwas i zdejmij z ognia.
3. Przygotuj mniejsze pojemniki do zamrożenia – lepiej spożyć gotowy produkt na raz.
4. Włóż plasterki brzoskwini do każdego pojemnika i zalej je syropem. Całkowita objętość mieszanki nie powinna przekraczać 3/4 pojemności pojemnika, ponieważ płyn zwiększa swoją objętość w temperaturach poniżej zera.
5. Umieść pojemniki z brzoskwiniami w syropie w zamrażarce.

Puree brzoskwiniowe

Na zimę można zamrozić nie tylko całe kawałki owoców, ale także puree brzoskwiniowe. Zajmuje mniej miejsca w zamrażarce i nadaje się do przygotowywania deserów lub karmienia małych dzieci.

Natnij każdą brzoskwinię na krzyż. Blanszuj brzoskwinię przez 1 minutę we wrzącej wodzie, a następnie zanurz w lodowatej wodzie. Obierz i pokrój.

Zmiksuj kawałki za pomocą blendera. Możesz dodać cukier – 100 gramów na kilogram owoców. Przelej puree do plastikowych pojemników, ale nie do pełna, szczelnie zamknij i wstaw do zamrażarki.

Puree można również zamrozić w woreczkach, pod warunkiem, że są one hermetycznie zamknięte. Woreczki należy złożyć poziomo; po zamrożeniu można je przechowywać w dowolny sposób.

Dalsze przechowywanie

Typowa temperatura w lodówce i zamrażarce wynosi około -18°C (-18°F). Brzoskwinie można przechowywać w takich warunkach przez 6-8 miesięcy. Po tym czasie nie ulegną zepsuciu, ale stopniowo stracą smak, aromat i wartości odżywcze. Po roku nie należy ich przechowywać.

Mrożone owoce łatwo chłoną zapachy, dlatego zaleca się przechowywać je szczelnie zamknięte, w miarę możliwości w osobnych pudełkach lub po prostu z dala od pikantnych roślin i przetworzonych ryb.

Aby łatwiej zapamiętać, kiedy wykonano dany preparat, przyklej naklejkę z datą do każdego woreczka lub pojemnika albo zapisz ją bezpośrednio na pojemniku markerem.

Jak rozmrozić brzoskwinie

Należy pamiętać o wcześniejszym przygotowaniu mrożonych owoców – im wolniejszy będzie ten proces, tym lepsza będzie ich konsystencja, a ich smak i aromat będą mocniejsze.

Najlepiej przenieść pojemnik z brzoskwiniami na najniższą półkę lodówki na 6-8 godzin przed spożyciem. Dobrze rozmrażają się również w temperaturze pokojowej.

Jeśli masz mało czasu, możesz rozmrozić owoce w kuchence mikrofalowej lub parowarze, ale bądź przygotowany na to, że wydzieli się z nich duża ilość płynu i będą prawie bez smaku. Rozmrażanie w wysokich temperaturach nie jest zalecane dla wszystkich owoców i warzyw.

Im większe kawałki owoców, tym dłużej potrwa rozmrażanie. Nie zamrażaj ponownie rozmrożonych owoców!