Pyszne przepisy na kiszone ogórki po wołgogradzku na zimę w domu i do przechowywania

Przepis na ogórki wołgogradzkie był wielokrotnie opisywany w radzieckich gazetach i czasopismach. To tradycyjna metoda kiszenia, ale ma pewne cechy, które czynią ją wyjątkową i popularną. Bezpośrednio przed kiszeniem usuwa się z mieszanki wszelkie dodatkowe składniki, takie jak koperek, pietruszka i inne zioła. Jeśli zastosujesz się do instrukcji, otrzymasz pyszną zimową przekąskę.

Cechy kiszenia ogórków w stylu wołgogradzkim

Cechą charakterystyczną tej metody przygotowywania ogórków kiszonych jest to, że warzywa są chrupiące i pyszne. Mają one również długi termin przydatności do spożycia i zapobiegają samoistnemu pękaniu w słoikach.

Gospodynie domowe docenią jego prostotę, ponieważ eliminuje konieczność długotrwałego i pracochłonnego procesu sterylizacji. Aby jednak zapewnić trwałość tych ogórków i zachować ich wartości odżywcze, stosuje się czyste składniki i pojemniki. Sterylność uzyskuje się poprzez płukanie pojemników wrzątkiem podczas zamykania.

Składniki przepisu

Ten przepis wymaga tradycyjnych składników i dodatków. Na 1 litr wody potrzebne będą:

• warzywa średniej wielkości;
• woda – jeden litr;
• sól kuchenna – pięćdziesiąt gramów;
• cukier granulowany – pięćdziesiąt gramów;
• kwas octowy siedemdziesiąt procent - dziewięćdziesiąt gramów;
• kilka ząbków czosnku;
• papryka;
• liście pietruszki;
• parasole z kopru włoskiego i zielenina;
• liście laurowe;
• cały czarny pieprz;
• mielony czarny pieprz;
• pojemnik do konserwowania;
• Zszywanie pokrywek.

Przygotowywanie pojemników

Aby zapewnić długotrwałe przechowywanie i zapobiec przedwczesnemu zepsuciu, ważne jest prawidłowe przygotowanie pojemników do konserw. Powinny być one dokładnie umyte i wysuszone. Zazwyczaj do czyszczenia używa się specjalistycznych środków czyszczących lub zwykłej sody oczyszczonej.

W razie potrzeby słoiki można dodatkowo podgrzać, umieszczając je w piekarniku nagrzanym do 100 stopni Celsjusza na pół godziny. Pokrywki są również zmywalne – można je opłukać wrzątkiem.

Sposób przygotowania

Świeże warzywa myjemy pod bieżącą wodą, a wierzchy ścinamy z obu stron. Przygotowane ogórki umieszczamy w pojemniku. Jego wielkość zależy od całkowitej liczby warzyw przeznaczonych do przetworów. Do pojemnika wlewamy wrzątek, przykrywamy i szczelnie zawijamy. Następnie przygotowujemy marynatę.

W przypadku przetworów, objętość dobiera się na podstawie całkowitej ilości dostępnych warzyw. Zachowuje się określone proporcje składników. Na jeden litr płynu należy użyć pięćdziesięciu gramów soli kuchennej i pięćdziesięciu gramów cukru granulowanego.

W miarę jak roztwór będzie już gotowy, dodawane są do niego liście kopru i pietruszki.

Zioła dokładnie myjemy pod bieżącą wodą i związujemy cienką nitką. Niektórzy parzymy zioła dla lepszego efektu. Po zagotowaniu marynaty i całkowitym rozpuszczeniu soli i cukru, dodajemy koperek i pietruszkę. Po zagotowaniu wyjmujemy je z roztworu. Marynata jest gotowa, a zioła nie są już potrzebne. Do słoików wkładamy posiekane ząbki czosnku, pół papryki, liście laurowe, kilka ziaren czarnego pieprzu i ćwierć łyżeczki mielonego czarnego pieprzu. Składniki te blanszujemy we wrzącej wodzie.

Warzywa układamy ciasno w równych rzędach. Ogórki, które używamy, moczymy we wrzątku. Wyjmujemy je z wrzątku podczas przygotowywania marynaty. Ostrożnie wlewamy zalewę do słoików, wypełniając je po brzegi. Następnie dodajemy łyżeczkę octu. Czasami zaleca się mniejszą ilość, ale zapewnia to lepszy efekt.

Po tych czynnościach pojemnik jest zamykany, odwracany do góry dnem i pakowany do schłodzenia. W tym przypadku każdy kucharz korzysta z własnego doświadczenia i modyfikuje niektóre kroki tradycyjnej receptury. Długi czas chłodzenia pozwala na dalszą sterylizację pojemników i pokrywek. Procedura ta trwa zazwyczaj około dwunastu godzin, zapewniając optymalne przygotowanie produktu do długotrwałego przechowywania.

Najlepiej spożyć przed datą

Warzywa w puszkach mają termin przydatności do spożycia nie dłuższy niż dwa lata, jeśli są prawidłowo przechowywane. Przechowywanie latem jest szczególnie niebezpieczne, ponieważ słoiki mogą się przegrzać i skwaśnieć. Ogórki kiszone zjedzone w ciągu pierwszego roku po zakonserwowaniu są gwarantowanie bezpieczne.

Okres przydatności do spożycia zależy od starannego przygotowania przepisu i jakości użytych składników. Prawidłowo zakonserwowany produkt zachowa świeżość przez długi czas i zachowa swój pyszny smak przez kilka sezonów. Dodanie esencji octowej do zalewy wydłuża okres przydatności ogórków.

Używanie sterylizowanych słoików do konserwowania ma również pozytywny wpływ na trwałość. Sterylizacja słoików wymaga dodatkowej pracy i czasu, ale zapobiega przedwczesnemu psuciu się konserw.

Zasady przechowywania

Tradycyjnym miejscem przechowywania konserw na zimę jest piwnica. Utrzymuje ona odpowiednią temperaturę i wilgotność, dzięki czemu ogórki kiszone mogą być przechowywane jak najdłużej, bez utraty smaku i wyglądu.

Jeśli zastosujesz się do przepisu i użyjesz wysokiej jakości składników, przetwory przygotowane na zimę zachowają świeżość przez bardzo długi czas.

Przechowywanie ogórków kiszonych w piwnicy nie zawsze jest możliwe. Wielu mieszkańców miast wykorzystuje w tym celu balkony. Należy pamiętać, że tego typu miejsce przechowywania nie zapewnia stałej temperatury i wilgotności, co poważnie wpływa na ich trwałość. Przechowywanie na balkonie jest również narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

W przypadku małych ilości przetworów, możesz wykorzystać lodówkę jako miejsce ich przechowywania.