Najlepsze przepisy na mrożenie warzyw w domu na zimę

Dzięki pojawieniu się nowoczesnych urządzeń gospodarstwa domowego, troskliwe gospodynie domowe mają teraz idealną okazję do przechowywania owoców i warzyw na zimę bez konieczności spędzania godzin przy kuchence. Co więcej, żywność nie traci witamin, jak to się dzieje w przypadku obróbki cieplnej. Przed przygotowaniem ulubionego dania wystarczy wyjąć warzywa z zamrażarki i je rozmrozić. Mrożenie warzyw na zimę w domu wymaga przestrzegania pewnych zasad, aby zapewnić pomyślny efekt.

Dlaczego zamrażanie jest konieczne?

Ta metoda zimowego konserwowania żywności nie jest znana od dawna, ale już zyskała pozytywne recenzje i popularność. Mrożenie warzyw pozwala zachować korzystne witaminy i konsystencję żywności. To również znaczna oszczędność czasu latem, kiedy chcesz spędzać więcej czasu na świeżym powietrzu z rodziną, zamiast stać przy kuchence i przygotowywać zimowe przetwory.

Kolejną zaletą tej metody konserwowania warzyw, zdaniem kobiet, jest zachowanie ich świeżego, letniego smaku. Niektóre zamrażają je jako półprodukty, które można dodawać bezpośrednio do gulaszów, zup, barszczu i innych potraw bez rozmrażania.

Ogólne zasady zamrażania

Aby zachwycić rodzinę smakiem dania w chłodne, zimowe wieczory, ważne jest, aby podejść do procesu przygotowania z rozwagą. Dzięki temu nie zawiedziesz się na wybranej metodzie i zaoszczędzisz pieniądze, ponieważ warzywa zimą stają się znacznie droższe.

Mrozić należy wyłącznie świeże warzywa. Jeśli to możliwe, należy to zrobić natychmiast w dniu zbiorów lub po zakupie warzyw na targu. Doświadczeni kucharze domowi zalecają kupowanie mrożonek na sprawdzonych targowiskach, a nie w supermarketach.

Do przechowywania należy wybierać młode warzywa bez wgnieceń, plam i innych oznak zepsucia lub śladów obecności szkodników. Wstępne przygotowanie potrawy zależy od rodzaju warzyw i metody mrożenia, jednak zawsze obowiązuje jedna ogólna zasada: zawsze myj warzywa pod bieżącą wodą i pozwól im odparować wilgoć przed zamrożeniem.

W jakiej temperaturze zamraża się warzywa?

Obecnie niemal każda lodówka i zamrażarka posiada funkcję szybkiego mrożenia. Pozwala ona na szybkie zamrożenie warzyw z zachowaniem wszystkich ich składników odżywczych. Proces ten odbywa się w temperaturach od -18 do -23 stopni Celsjusza. Jeśli Twoje urządzenie nie posiada tej funkcji, możesz zamrozić produkty w temperaturze około -8 stopni Celsjusza, ale skróci to ich przydatność do spożycia.

Cechy przechowywania żywności w zamrażarce

Aby zachować ich naturalny smak i aromat, przechowuj warzywa oddzielnie od innych produktów o intensywnym zapachu. Unikaj przechowywania mięsa, ryb i przetworzonych warzyw w tej samej komorze zamrażarki.

Kolejną zasadą, która pomoże zachować warzywa na dłużej i ich smak, jest utrzymanie stałej temperatury w zamrażarce. W przypadku nieoczekiwanej awarii lub innych okoliczności wymagających odłączenia lodówki od zasilania, wszystkie warzywa należy wyjąć i przetworzyć lub wyrzucić. Ponowne zamrożenie spowoduje utratę wszystkich witamin i struktury żywności.

Okres przydatności do spożycia

Czas przechowywania zależy od temperatury w zamrażarce, obróbki wstępnej i właściwości samego warzywa:

1. Jeżeli temperatura w zamrażarce nie jest niższa niż -8 stopni, warzywa nadają się do spożycia nie dłużej niż 3 miesiące.
2. W niższych temperaturach (-18°C i niższych) świeżo zamrożony produkt przechowuje się od 6 do 12 miesięcy, czyli praktycznie do czasu nowych zbiorów.
3. Pieczone, gotowane, smażone i duszone warzywa można przechowywać przez 6–7 miesięcy, po czym ich struktura zaczyna się pogarszać i przygotowanie z nich apetycznego dania będzie niemożliwe.

Opakowanie do przechowywania w zamrażarce

Do długotrwałego przechowywania warzyw doświadczeni kucharze zalecają używanie pojemników na żywność z szczelnie zamkniętymi pokrywkami lub plastikowych torebek strunowych. Jeśli nie posiadasz takich pojemników, zwykłe sprawdzą się równie dobrze, pod warunkiem, że warzywa są porcjowane, a torebki nie zawierają nadmiaru powietrza.

Niektóre oszczędne gospodynie domowe używają plastikowych butelek po wodzie mineralnej do przechowywania warzyw w zamrażarce. Aby to zrobić, należy wziąć 1,5-litrową butelkę i przeciąć ją na pół. Wyrzucić górną połowę, włożyć warzywa do dolnej, szczelnie przykryć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki. Kluczem jest utrzymanie tego domowego pojemnika w szczelnej formie.

Do mrożenia nie należy używać pojemników szklanych, ceramicznych ani pojemników wykonanych z taniego plastiku.

Jak prawidłowo wybierać i przygotowywać warzywa na zimę

Jeśli masz własną działkę, wybór warzyw jest naturalnym wyborem. W przeciwnym razie najlepiej kupować produkty sprzedawane na targu przez prywatnych przedsiębiorców, którzy uprawiają warzywa na małą skalę. W ten sposób masz większą szansę na zakup produktów ekologicznych, wolnych od pestycydów i innych szkodliwych substancji chemicznych.

Lepiej zamrozić niewielką ilość zdrowych produktów bez oznak zepsucia czy rozkładu, niż zapełnić zamrażarkę warzywami niskiej jakości. Nigdy nie przechowuj zepsutych warzyw zimą; nawet jeśli odetniesz zepsute części, nadal będą gnić w zamrażarce, choć nie tak szybko, jak w temperaturze pokojowej.

Jakie naczynia są potrzebne?

Oprócz pojemników do przechowywania warzyw, przygotuj również naczynia. Miski i garnki powinny być emaliowane, a deski do krojenia drewniane lub ze szkła hartowanego. Warto również wcześniej naostrzyć nóż, aby mieć pewność, że będziesz mógł drobno posiekać wybrane warzywa.

Jeśli zamierzasz blanszować warzywa przed zamrożeniem, przygotuj duży durszlak emaliowany; będziesz potrzebować także łyżki cedzakowej, jeśli obróbka będzie odbywać się bezpośrednio we wrzącej wodzie.

Należy mieć pod ręką ręczniki bawełniane lub lniane oraz serwetki papierowe.

Czy trzeba myć warzywa przed mrożeniem?

Nawet jeśli warzywa wyrosły we własnym ogrodzie i nie były poddawane żadnej obróbce, ich umycie jest nadal konieczne. Gromadzi się na nich kurz, brud i inne zanieczyszczenia. Zanieczyszczenia te wnikają w strukturę warzyw podczas mrożenia, niwecząc wszelkie korzyści płynące ze świeżości.

Jeśli warzywa kupujemy na targu, oprócz płukania pod bieżącą wodą, moczymy je również w zimnej wodzie. Czas zależy od rodzaju warzywa i późniejszej obróbki.

Dlaczego warto blanszować warzywa przed zamrożeniem?

Decyzja o tym, czy poddać warzywa obróbce cieplnej przed zamrożeniem, należy do Ciebie. Blanszowanie pomaga zachować strukturę i smak warzywa. Jednak nie wszystkie warzywa można blanszować przed zamrożeniem na zimę. Na przykład blanszowanie jest przeciwwskazane w przypadku pomidorów; kontakt z parą lub wrzątkiem zniszczy strukturę warzywa, co oznacza konieczność zamrożenia przecieru lub soku.

Jakie warzywa można zamrozić w domu?

Można zamrozić niemal każde warzywo na zimę. Kluczem jest prawidłowe przeprowadzenie całego procesu. Mrożone są pomidory i bakłażany, buraki i marchew, wszystkie rodzaje kapusty, fasola i fasolka szparagowa, młody groszek zielony i kukurydza cukrowa, papryka, cukinia i dynia.

Przedsiębiorcze gospodynie domowe nauczyły się tworzyć całe mieszanki do przygotowywania swoich ulubionych potraw. Świeże warzywa mogą urozmaicić skromne zimowe menu i zachwycić bliskich.

Pomidory

Dla Pomidory nadają się na zimowe przymrozki Są niewielkie i mają cienką skórkę. Mogą występować w dowolnym kolorze, ale nie wpływa to na ich trwałość.

Możesz zamrozić całe warzywa i wykorzystać je do świeżych sałatek zimą. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

1. Wybierz małe lub średnie pomidory. Opłucz je pod bieżącą wodą.
2. Rozłóż jedną warstwę na ręczniku i odczekaj, aż płyn wyparuje.
3. Przygotuj deskę do krojenia wielkości zamrażarki, przykryj ją folią spożywczą i ułóż na niej pomidory.
4. Zamrozić błyskawicznego na 6–7 godzin.
5. Następnie wyjmij produkt, zapakuj go do pojemników i umieść w zamrażarce w celu długoterminowego przechowywania.

Pomidory można również przygotować na zimę i wykorzystać jako dressing do barszczu:

1. Weź pomidory dowolnej wielkości, najważniejsze, żeby były całkowicie dojrzałe, i umyj je zimną wodą.
2. Zmielić w dowolny dogodny sposób, dodać sól i czarny pieprz.
3. Przygotuj foremki do kostek lodu lub foremki do muffinek wykonane z materiału niemetalowego.
4. Otrzymaną mieszaninę przelać do pojemników i zamrozić.

Zimą wystarczy wziąć jedną porcję przecieru pomidorowego i dodać do prawie gotowego dania. Nie trzeba go wcześniej rozmrażać.

Ogórki

Ogórki nie są tak często mrożone na zimę jak inne warzywa, jednak niektóre gospodynie domowe nauczyły się przechowywać ten produkt w zamrażarce. Całe warzywa nie nadają się do zamrażania, ponieważ po rozmrożeniu ich pokrojenie będzie praktycznie niemożliwe.

Poniższa metoda pomaga zachować aromat i smak letnich produktów, oszczędzając przy tym budżet rodzinny:

1. Wybieraj ogórki średniej wielkości, nieprzejrzałe, z młodą skórką.
2. Umyć pod bieżącą wodą i moczyć przez godzinę w wodzie z lodem.
3. Następnie osusz je serwetkami papierowymi lub bawełnianym ręcznikiem i pokrój według uznania.
4. Ułóż je na desce do krojenia tak, aby kawałki się nie stykały i włóż do zamrażarki na 8–9 godzin.
5. Gdy ogórki są już całkowicie zamrożone, pakuje się je porcjami do worków i wysyła do zimowego przechowywania.

Mimo że po rozmrożeniu warzywa nie będą smakować tak dobrze jak świeże, zachowają swój aromat i można je wykorzystać do sałatek, okroszki i sosów do kanapek.

Papryka

Do zimowego przechowania wybieraj warzywa w dowolnym kolorze, pod warunkiem, że są to odmiany o grubych ściankach. Te papryki będą bardziej apetyczne po rozmrożeniu niż te o cienkich ściankach.

Paprykę najpierw myje się, aby usunąć wszelkie zabrudzenia, a dopiero potem usuwa się łodygi i nasiona. Ważne jest, aby nie dopuścić do przedostania się płynu do środka, ponieważ pogorszy to smak papryki po rozmrożeniu.

Papryki kroi się na dowolną wielkość: kostki, paski lub ćwiartki. Zależy to od potraw, w których będą używane zimą. Najpierw są zamrażane w zamrażarce szokowej, a następnie po 8 godzinach pakowane do worków lub pojemników i przechowywane w zamrażarce do zimy.

Bakłażany

Bakłażany są mrożone zarówno świeże, jak i półgotowane. Aby przygotować świeże bakłażany, należy je dokładnie umyć, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Jeśli skórka jest młoda, można ją pozostawić. Pokrój je w dowolny dogodny sposób i najpierw zamroź. Wcześniej można je zblanszować w garnku z wrzącą wodą lub w parowarze.

Bakłażany są bardzo wygodne w konserwacji: pokrojone w plastry lub kostkę i usmażone na niewielkiej ilości oleju słonecznikowego. Te półprodukty służą do przyrządzania kawioru, roladek i gulaszy warzywnych. Do przechowywania bakłażanów najlepiej używać plastikowego pojemnika do kontaktu z żywnością, a nie plastikowej torebki.

Zielony groszek i dojrzała kukurydza

Groszek i kukurydzę zamraża się do sałatek i dań głównych. Sposób przygotowania zależy od kucharza. Kluczem jest wybór młodych, wolnych od owadów okazów.

Wyjmij strąki i główki, opłucz zimną wodą i poczekaj, aż wilgoć odparuje. Zapakuj do woreczków i włóż do zamrażarki. Wstępne zamrażanie nie jest konieczne; nasiona dobrze się przechowują przez długi czas, nie tracąc smaku.

Kapusta

Wszystkie rodzaje kapusty, od białej kapusty po kalafior i kalarepę, można konserwować na zimę. Warzywo to wymaga jednak wstępnego blanszowania, aby zachować chrupkość po rozmrożeniu.

Proces wygląda następująco:

• Kapustę opłukać pod bieżącą zimną wodą, wyciąć głąb i podzielić na liście lub różyczki.
• Moczyć w lekko osolonej wodzie przez godzinę.
• Następnie jeszcze raz opłukać pod bieżącą wodą i wybielić.

• Proces obróbki cieplnej przeprowadza się nie dłużej niż 1-2 minuty, po czym durszlak umieszcza się pod lodowatą wodą na 30 sekund.
• Połóż ją na ręczniku i pozostaw do wyschnięcia.
• Ułożyć na desce do krojenia i zamrozić w trybie szokowym.
• Po 7-8 godzinach zapakuj jedzenie w dowolny, wygodny sposób, upewniając się, że porcja wystarczy na jeden posiłek. Nie zamrażaj ponownie.

Cukinia, dynia, dynia

Zamrażać dynia na zimę, dynię i cukinię pokrojone na kawałki. Zaoszczędzi to miejsce w zamrażarce, a smak całych warzyw będzie gorszy niż pokrojonych po rozmrożeniu.

Proces jest standardowy: mycie, obieranie, krojenie i wstępne intensywne mrożenie.

Zielona fasola

Zdrową zieloną fasolkę można również zachować na zimę w stanie świeżym, bez przypraw. Aby to zrobić, należy ją dokładnie umyć, pokroić na kawałki i blanszować przez 2-3 minuty. Następnie zapakować w jednorazowe woreczki i zamrozić.

Ożywić

Naturalny wzmacniacz odporności pomoże zapobiegać chorobom wirusowym i zakaźnym zimą. Wybierz korzeń o jasnym kolorze i bez skazy. Umyj, obierz cienko i pokrój w plasterki. Najpierw zamroź na desce, używając trybu błyskawicznego mrożenia, a następnie przełóż do pojemników. Zimą dodawaj go do różnych potraw i napojów.

Rzepa

Rzepa nie jest obecnie zbyt popularna, ale doświadczeni kucharze domowi znają jej liczne dobroczynne właściwości i zawsze robią zapas na zimę. Aby to zrobić, weź małą rzepę, umyj ją i obierz.

Pokrój w drobną kostkę i blanszuj we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Ostudź i osusz na ręczniku papierowym. Umieść w woreczkach strunowych i przechowuj w zamrażarce do 10 miesięcy.

Cukinia

Produkt zamraża się w ten sam sposób, co cukinię. Jeśli jednak jest to młoda cukinia, można pozostawić skórkę. Po umyciu pokroić w kostkę lub paski i zamrozić błyskawicznego. Następnie przechowywać przez 8-9 miesięcy w temperaturze nie wyższej niż -18 stopni Celsjusza.

Ziemniak

Mrożenie ziemniaków nie jest najpopularniejszą metodą ich konserwowania, jest jednak możliwe, jeśli zastosujesz się do zaleceń technologii.

Do mrożenia wybieraj odmiany o niskiej zawartości skrobi i cukru. Po umyciu i pokrojeniu, namocz je w zimnej wodzie na pół godziny i osusz ręcznikiem papierowym. Ziemniaków nie należy trzymać na ręczniku zbyt długo, ponieważ szybko ciemnieją i tracą atrakcyjny wygląd.

Kukurydza

Do mrożenia lepiej jest używać słodkich odmian kukurydzy.Jeśli warzywo nie jest już młode, podgrzej je przed zamrożeniem. Przechowuj w plastikowych pojemnikach lub torebkach nie dłużej niż 8 miesięcy. Dodawaj do pizzy, sałatek, dań głównych i gulaszów warzywnych.

Inne warzywa

Inne produkty bogate w witaminy są również mrożone na zimę. Należą do nich pokrojone w kostkę buraki do barszczu i winegretów, starta marchewka, ostra papryka i rzodkiewka, rzodkiew japońska oraz aromatyczne warzywa liściaste.

Domowe przepisy na mieszanki warzywne do zamrożenia

Możesz tworzyć własne mieszanki, aby przygotować swoje ulubione dania. Oszczędza to czas na przygotowywaniu posiłków i pieniądze na zakupie składników.

Paprykarz

Aby przygotować paprykarz, weź równe części słodkiej czerwonej papryki, dojrzałych pomidorów, zielonej fasolki i zielonej papryki. Pokrój warzywa na dowolne kawałki (najlepiej w drobną kostkę), wymieszaj i zamroź w porcjach.

Warzywa w stylu wiejskim

Mieszanka składa się z marchewki, brokułów, ziemniaków, zielonej fasolki, papryki i mini kukurydzy. Wszystkie warzywa blanszujemy przez około 2 minuty przed zamrożeniem.

Lecho

Aby w chłodne dni przygotować aromatyczny i bogaty w smaku lecho, zamroź mieszankę następujących składników:

• marchew;
• słodka czerwona papryka;
• cukinia lub kabaczek;
• pomidory;
• cebula.

Przed szokowym zamrożeniem produkty muszą zostać wybielone.

Wiosenna mieszanka

Ta mieszanka przywoła ciepłe wiosenne dni i nasyci Twój organizm witaminami. Zawiera młody zielony groszek, kilka rodzajów kapusty (pekińską, brokuły, brukselkę), marchewkę i ziemniaki. Przygotowuje się ją w ten sam sposób, co poprzednie mieszanki. Ważne jest, aby produkty mieszane pakować w małych porcjach.

Hawajska mieszanka

Ta egzotyczna hawajska mieszanka wymaga przygotowania następujących składników: ryżu (ugotowanego), czerwonej papryki, kolby kukurydzy i młodego zielonego groszku.

Meksykański asortyment

Dla miłośników pikantnej kuchni meksykańskiej idealnym wyborem będzie mieszanka słodkiej papryki, zielonego groszku i kukurydzy, młodej cukinii lub dyni oraz marchewki. Proporcje warzyw można dostosować do własnych upodobań. Składniki są poddawane obróbce cieplnej przed zamrożeniem.

Zasady rozmrażania

Jeśli mrożone składniki zostały zblanszowane lub poddane innej obróbce cieplnej, można je dodać bezpośrednio do potrawy bez rozmrażania. Jeśli planujesz dodać mrożone składniki do świeżej sałatki, wyjmij je z lodówki na noc i umieść na dolnej półce.

Zastosowania mrożonek

Przetwory bogate w witaminy nadają się do niemal każdego zastosowania: zup i barszczu, sałatek i winegretów, pizzy i gulaszy, potrawek i zapiekanek.