Jak szybko przygotować kiszone bakłażany w słoikach na zimę, najsmaczniejsze przepisy i warunki przechowywania przetworów

Bakłażan należy do rodziny psiankowatych i słynie nie tylko ze smaku, ale także z właściwości zdrowotnych. Okres zbiorów tego warzywa jest krótki, dlatego aby zachować go na zimę i zapewnić sobie cenne źródło składników odżywczych w chłodne dni, doświadczeni kucharze domowi korzystają z różnych przepisów na kiszone i marynowane bakłażany do zimowego przechowywania.

Jakie korzyści zdrowotne mają bakłażany?

Bakłażan jest bogaty w błonnik, białko, mikroelementy i witaminy z grupy B, przez co korzystnie wpływa na ludzki organizm. 100 gramów tego warzywa zawiera tylko 28 kcal, co sprawia, że ​​jest popularnym wyborem dla osób próbujących kontrolować lub schudnąć.

Regularne spożywanie warzyw ma następujące korzystne skutki dla organizmu człowieka:

• poprawia funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, co jest zasługą wysokiej zawartości potasu i pektyn;
• usuwa nadmiar płynów, działa moczopędnie;
• obniża poziom cholesterolu;
• działa profilaktycznie w stosunku do chorób onkologicznych;
• zmniejsza chęć palenia;
• łagodzi skurcze naczyń krwionośnych, co prowadzi do poprawy krążenia krwi;
• pomaga niszczyć drobnoustroje i grzyby;
• Normalizuje funkcjonowanie układu nerwowego, dostarczając organizmowi witaminę C i B.

Bakłażany zawierają niewielką ilość cukru, co czyni je odpowiednimi dla diabetyków. Zawierają również duże ilości cynku i manganu, co czyni je zalecanymi dla pacjentów po udarze mózgu. Produkt jest korzystny dla kobiet w ciąży, ponieważ normalizuje skład krwi, uzupełnia niedobory żelaza i utrzymuje prawidłowe ciśnienie krwi, co jest ważne dla prawidłowego rozwoju płodu.

Przygotuj główny składnik

Owoce te uważane są za „kapryśne” warzywa, ponieważ szybko ciemnieją po pokrojeniu. Z tego powodu ważne jest, aby rozpocząć ich przygotowywanie natychmiast po pokrojeniu. Niewłaściwie przygotowane mogą stać się gorzkie, dlatego namoczenie przetworzonych warzyw w osolonej wodzie przez 15 minut może pomóc zapobiec temu problemowi.

Przygotowując surowce zaleca się przestrzeganie następujących zasad:

• używaj warzyw w pełni dojrzałych;
• przejrzałe owoce zawierają solaninę, która jest szkodliwa dla człowieka, dlatego takich owoców nie należy spożywać;
• do mycia używa się ciepłej wody;
• Do pracy używa się noży wykonanych ze stali nierdzewnej lub ceramiki, co zmniejsza tendencję warzyw do ciemnienia.

Podczas przetwarzania surowych warzyw najpierw myje się je, a następnie usuwa się podstawę i szypułkę. Optymalne do przetworów zimowych są owoce średniej wielkości, bez uszkodzeń i pustych przestrzeni, z drobnymi pestkami.

Przygotowujemy się do zimy

Warzywa można spożywać w całości lub pokrojone na kawałki, ze skórką lub bez, i można je spożywać osobno lub w połączeniu z innymi warzywami. Idealnymi towarzyszami są:

• papryka słodka;
• marchew;
• pomidory;
• dynia i cukinia.

W przypadku użycia całego owocu, zaleca się kilkukrotne nakłucie go widelcem, aby umożliwić ujście powietrza. Najlepsze przepisy można podzielić na dwie główne grupy. Pierwsza grupa obejmuje te, które wymagają obróbki cieplnej i dają produkt gotowy do natychmiastowego spożycia. Druga grupa obejmuje kiszenie, które wymaga czasu, aby warzywa nabrały pożądanego aromatu i bogatego smaku.

Klasyczny przepis na konserwowanie jagód

Klasyczny przepis na „język teściowej” bez nadzienia to doskonała przystawka do ziemniaków i dań mięsnych, ale można go również spożywać jako samodzielne danie. Umyte bakłażany należy pokroić wzdłuż na cienkie plasterki lub plastry. Aby ułatwić sobie proces, skorzystaj z drugiej opcji, ponieważ zajmuje ona mniej czasu i łatwiej ją upchnąć w słoiku.

Będziesz potrzebować następującej listy składników:

• bakłażany - 1 kg;
• pomidory - 1 kg;
• papryka - 250 g;
• papryka ostra - 1 szt.;
• ząbki czosnku - 7 szt.;

• woda - 0,5l;
• olej bezwonny - 0,5 l;
• cukier - ½ łyżki;
• sól - 1 łyżka;
• marchewki - 3 szt.;
• czarny pieprz w ziarnach - 2 szt.;
• Ocet 9% - 200 ml.

Za pomocą maszynki do mięsa drobno posiekaj paprykę, pomidory, marchewkę i czarny pieprz. Dodaj wodę do powstałej mieszanki warzywnej i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut. Dodaj pokrojonego bakłażana i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Przełóż mieszankę do wysterylizowanych słoików i zalej pozostałą zalewą. Zwiń słoiki, odwróć je i przykryj, aby ostygły.

Po gruzińsku

Do przygotowania tego dania używa się pikantnego nadzienia, które nadaje produktowi pikantny smak. Przepis wymaga:

• bakłażany - 2,5 kg;
• 6% octu - 2 szklanki;
• woda - 2 szklanki;
• orzechy włoskie - 1 szklanka;
• ząbki czosnku - 200 g;
• sól - 120 g;
• mięta - 4 g.

Odetnij podstawę i szypułkę owocu, usuń część gniazda nasiennego, zalej osoloną wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Odcedź płyn i obciąż warzywa. Przygotuj składniki na nadzienie:

• czosnek jest posiekany;
• orzechy obieramy i siekamy nożem;
• Miętę kroimy na małe kawałki.

Nadziewane owoce szczelnie pakujemy do słoików i zalewamy ciepłą solanką z wody i octu w stosunku 1:1. Przekąska jest gotowa do spożycia po 4 dniach.

Marynowane całe bakłażany w słoiku z czosnkiem

W tym przepisie zalecamy użycie małych warzyw. Gotuj je w wodzie przez 15 minut, aż skórki będą łatwo przebijane zapałką. Do tego przepisu potrzebujesz:

• bakłażany - 2 kg;
• czosnek - 4 główki;
• sól - 100 g;
• liść laurowy - 1 na każdą warstwę;
• olej roślinny - 2 łyżki

Gdy bakłażany ostygną, przekrój je wzdłuż na pół, ułóż na płaskiej powierzchni i obciąż. Odstaw na kilka godzin, aby odsączyć nadmiar płynu. Rozgnieć czosnek i wymieszaj z oliwą. Ułóż warzywa w wysterylizowanych słoikach, ciasno warstwami, dokładnie pokrywając każdą warstwę mieszanką czosnkową.

Bakłażany faszerowane warzywami

Bakłażany faszerowane warzywami mogą być dodatkiem lub samodzielnym daniem. Do przygotowania potrzebujesz:

• bakłażany - 2 kg;
• główki czosnku - 300 g;
• papryka ostra - 4 szt.;
• zioła: pietruszka, koperek, kolendra i seler;
• sól - 2 łyżki
• Ocet 9% - 500 ml;
• woda - 1 l

Bakłażany są usuwane z podstawy i łodygi, a następnie robi się nacięcie na farsz. Warzywa moczy się we wrzącej wodzie przez 10 minut, odcedza płyn i pozostawia pod ciśnieniem na 3 godziny. Do przygotowania farszu używa się mieszanki grubo posiekanych ziół, pieprzu i zmiażdżonego czosnku, którą następnie wkłada się do każdego warzywa. Nadziewane bakłażany umieszcza się w słoikach i zalewa gorącą marynatą z wody, esencji i soli. Słoiki zamyka się i odstawia do ostygnięcia.

Szybki przepis na pikle w stylu ormiańskim

Ten szybki przepis ormiański wymaga użycia ostrych i aromatycznych przypraw. Będziesz potrzebować:

• bakłażany - 2 kg;
• 2 pęczki kolendry;
• główki czosnku - 2 szt.;
• esencja - 1,5 łyżki;
• sól, ostra papryka - do smaku;
• olej bezwonny - 400 ml;
• cząber - 2 łyżeczki

Bakłażany kroimy w cienkie paski i smażymy. Mieszaninę rozprowadzamy na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju. Zioła i czosnek drobno siekamy, łączymy z warzywami, doprawiamy pieprzem i tymiankiem i dokładnie mieszamy. Mieszaninę poddajemy działaniu ciśnienia przez 24 godziny, po czym równomiernie rozprowadzamy i zamykamy w wysterylizowanych słoikach.

Kiszone bez sterylizacji

Wiele gospodyń domowych preferuje szybkie i proste sposoby przygotowania potraw na zimę. Zaletą tego przepisu jest to, że nie wymaga sterylizacji, co oszczędza czas i pozwala zachować wartości odżywcze produktu. Do tego przepisu potrzebne będą:

• bakłażany - 2 kg;
• tymianek - 2 gałązki;
• czosnek - 8 ząbków;
• liście laurowe - 4 szt.;
• ziele angielskie - 1 łyżeczka;
• papryczki chili - 2 szt.;
• sól i cukier – po 4 łyżki;
• Ocet 9% - 300 ml;
• woda - 2l;
• olej - 200 ml.

Bakłażany obieramy i kroimy w cienkie paski o grubości 5 mm i szerokości 1 cm. Przygotowanie:

• Warzywa umieścić w pojemniku, posypać solą, odstawić na 30 minut i opłukać zimną wodą;
• paprykę pokroić w krążki, czosnek drobno posiekać;
• do wody dodaje się roztwór octu i soli, do wrzącego roztworu wkłada się liść laurowy, pieprz i olej, przygotowuje się w ten sposób marynatę;
• Pokrojone bakłażany i paprykę wrzucamy do wrzącej wody, dodajemy czosnek i tymianek i gotujemy przez 7 minut.

Bakłażany umieszczamy w słoikach, zalewamy pozostałą marynatą i przykrywamy pokrywkami.

Po koreańsku

Miłośnicy kuchni koreańskiej uważają ten przepis na bakłażana za jeden z najpyszniejszych. Do przygotowania potrzebujesz:

• bakłażany - 1 kg;
• marchewka - 0,5 kg;
• papryka słodka - 0,5 kg;
• cukier granulowany - 100 g;
• 9% roztwór octu - 200 ml;
• 1/2 główki czosnku;
• mielony czarny pieprz - ½ łyżeczki;
• Przyprawa marchewkowa koreańska - 25 g.

Warzywa kroimy w paski. Paski bakłażana solimy i odstawiamy na 30 minut, a następnie odsączamy nadmiar płynu za pomocą durszlaka i smażymy na oleju roślinnym. Warzywa łączymy, dodajemy czosnek, pieprz, cukier i esencję. Mieszaninę mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji i odstawiamy w chłodne miejsce na 4 godziny, po czym przekładamy do wysterylizowanych słoików. Słoiki gotujemy przez 30 minut, a następnie szczelnie zamykamy.

Z cebulą i słodką papryką

Możesz przygotować przetwory bez sterylizacji, używając smażonego bakłażana, cebuli i papryki. Do przygotowania użyj:

• bakłażany - 2,4 kg;
• pomidory - 3 kg;
• papryka słodka - 600 g;
• papryka ostra - 2 szt.;
• cebula - 400 g;
• czosnek - 10 ząbków;
• sól - 2 łyżki;
• cukier - 10 łyżek;
• Ocet 9% - 100 ml;
• groszek ziele angielskie - 12 szt.;
• pieprz czarny - 20 groszków;
• sól do smaku.

Bakłażany kroimy w plastry, posypujemy solą i odstawiamy na 30 minut, aby puściły sok. Po tym czasie warzywa smażymy na niewielkiej ilości oleju, aż nabiorą złocistego koloru.

Zmiel pomidory, czosnek, paprykę i cebulę w maszynce do mięsa, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Dodaj cukier, sól i pieprz w ziarnach i wymieszaj z mieszanką z bakłażana. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, a następnie dodaj ocet na 5 minut przed końcem. Przełóż mieszankę do wysterylizowanych słoików i odstaw do ostygnięcia.

Z pomidorami

Ten przepis można wykorzystać jako dodatek lub samodzielne danie. Potrzebne będą następujące składniki:

• bakłażany - 1,8 kg;
• pomidory - 3,5 kg;
• papryka słodka - 12 szt.;
• papryka ostra - 1 szt.;
• czosnek - 30 ząbków;
• pietruszka, kolendra - po 50 g;
• cukier - 1 szklanka;
• olej roślinny - 200 ml;
• sól - 1,5 łyżki;
• ocet - 1 łyżka

Obierz bakłażany i przekrój je na pół. Posyp warzywa solą i odstaw na 20 minut, aby pozbyć się goryczki. Opłucz owoce pod zimną wodą i pokrój w dużą kostkę.

Paprykę pokroić w paski, ząbki czosnku drobno posiekać, a pomidory drobno posiekać. W misce wymieszać wszystkie warzywa, czosnek, sól, cukier i wszelkie przyprawy potrzebne do przepisu. Gotować w rondlu przez 15 minut, ciągle mieszając. Na koniec dodać oliwę, ocet i zioła i gotować przez 5 minut. Następnie warzywną mieszankę szczelnie zamknąć w wysterylizowanych słoikach.

Z kapustą

Pyszne połączenie powstaje dzięki konserwowaniu bakłażana i kapusty. Do przepisu potrzebne będą:

• kapusta - 1,5 kg;
• bakłażany - 1,5 kg;
• marchewka - 450 g;
• czosnek - 15 ząbków;
• papryka ostra - 1 szt.;
• czarny pieprz w ziarnach - 15 szt.;
• sól - 2,5 łyżki;
• woda - 1 l;
• Ocet 9% - ½ szklanki.

Bakłażany wrzuć do wrzącej wody na 7 minut i odstaw do ostygnięcia. Następnie pokrój je w drobną kostkę o boku 2 cm. Marchewkę i kapustę drobno posiekaj. Za pomocą prasy do czosnku drobno posiekaj czosnek i wymieszaj go z posiekaną ostrą papryką. Wymieszaj składniki warzywne, dodając sól i ocet. Po dokładnym wymieszaniu przełóż mieszankę do pojemników i zamknij pokrywkami. Po 7 dniach przystawka z bakłażana i warzyw będzie gotowa.

Z selerem

Z selera można przygotować przetwory zimowe bogate w witaminy i składniki odżywcze. Przepis wymaga:

• bakłażany - 1 kg;
• seler - ¾ szklanki i 1 gałązka na każdy bakłażan;
• bazylia - ½ szklanki;
• kolendra - 1 pęczek;
• koperek - ½ szklanki;
• ocet winny - ½ szklanki;
• czosnek - 1 ząbek na każdy bakłażan;
• sól - 1 łyżka

Obierz bakłażany i natnij je wzdłuż na głębokość 3 cm. Gotuj warzywa w osolonej wodzie przez 3 minuty, a następnie odcedź płyn na durszlaku. Drobno posiekane zioła wymieszaj z solą, a następnie nadziej bakłażany mieszanką ziół i włóż je w każdy ząbek czosnku. Gałązki selera sparz wrzątkiem i obwiąż wokół warzyw, aby utrzymać farsz.

Marynatę przygotowuje się z wody, soli i czerwonego octu winnego. Bakłażany umieszcza się w słoikach, zalewa roztworem i szczelnie zamyka. Gotowy produkt nadaje się do spożycia przez 10 dni.

Marynowane grzyby niebieskie solone na sucho

Ten przepis pozwala na szybkie i pyszne przygotowanie bakłażana. Znaczna oszczędność czasu wynika z braku konieczności gotowania warzyw i sterylizowania składników. Aby przygotować bakłażana według tego przepisu, należy przestrzegać następujących proporcji:

• sól – 2 lub 3% całkowitej masy bakłażanów;
• zioła zielone - od 2 do 5% wagi warzyw.

Pokrojone bakłażany układa się warstwami, posypuje solą i ziołami, a następnie umieszcza pod prasą. Na każdy kilogram bakłażana przypada co najmniej 10 kg prasy. Fermentacja trwa 20 dni, po czym bakłażany przechowuje się w chłodnym miejscu. Gotowy produkt będzie gotowy do spożycia po 1 miesiącu. W razie potrzeby można dodać czosnek, kolendrę, bazylię i inne aromatyczne przyprawy dla wzmocnienia smaku.

Utlenione bakłażany

Nasi przodkowie przygotowywali kwaśne bakłażany od czasów starożytnych. Średni czas przygotowania tej przystawki waha się od dwóch tygodni do miesiąca, w zależności od odmiany i wielkości użytych warzyw. Przepis wymaga:

• bakłażany - 3 kg;
• marchewka - 1,5 kg;
• czosnek - 1,5 główki;
• sól - 9 łyżek;
• woda - 4,5l;
• czarny pieprz w ziarnach - 15 szt.;
• liść laurowy - 7 listków.

Bakłażany gotuj w osolonej wodzie przez 15 minut. Umieść je w durszlaku, aby całkowicie odsączyć, a następnie odciśnij na 24 godziny. Zetrzyj marchewki i nafaszeruj nimi bakłażany, a następnie ułóż je w pojemniku, tworząc zwarte warstwy.

Przygotuj marynatę z soli i wody; dodaj liście laurowe i ziarna pieprzu, gdy zagotuje się. Po ostygnięciu napełnij pojemnik warzywami i ubij je pod ciśnieniem. Po 14 dniach spróbuj produktu; jeśli smak jest niewystarczający, pozostaw mieszankę pod ciśnieniem na 2 tygodnie.

Metody przechowywania

Świeże bakłażany nie mają długiego okresu przydatności do spożycia. Maksymalny okres przydatności do spożycia wynosi od 1 do 1,5 miesiąca, w którym warzywa zachowują swój wygląd i wartości odżywcze. Aby to zrobić, należy utrzymać temperaturę od +2 do +6°C. C i wilgotność nie mniejsza niż 70%.

Poniższe działania pomogą wydłużyć termin:

• Zamiast mycia użyj wilgotnej chusteczki;
• po odcięciu od grządki należy pozostawić ogonek o długości co najmniej 2 cm;
• przechowywać w chłodnym miejscu z trocinami;
• Ułóż warzywa tak, aby się nie stykały.

Niektórzy ogrodnicy wykopują roślinę i umieszczają ją w piwnicy wraz z ziemią, okresowo nawilżając system korzeniowy. W domu przechowują ją w ciemnym miejscu, owijając owoce gazetami. Ekspozycja na światło słoneczne negatywnie wpływa na smak warzyw i powoduje produkcję solaniny.

Możesz zachować dobroczynne właściwości owoców przez cały rok poprzez ich wstępne suszenie lub mrożenie bakłażanów.

Preparaty w szczelnym opakowaniu dobrze przechowują się w temperaturze pokojowej, jednak w celu uzyskania najlepszych rezultatów zaleca się przechowywanie ich w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce.