11 prostych przepisów na kiszone ogórki i pomidory na zimę

Świeżo marynowane Ogórki i pomidory to świetna przekąska na zimę.Standardowe danie to podstawa codziennego jadłospisu; idealnie komponuje się ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami, gotowanymi ziarnami i makaronem. Jeśli jednak chcesz zachwycić bliskich pysznym i nietypowym przepisem, musisz włożyć w to trochę wysiłku.

Pomidory i ogórki mieszane: charakterystyka smakowa przetworów

Pomidory i ogórki zamknięte razem smakują inaczej niż dwa warzywa zamknięte osobno. Ogórki nabierają lekko słodkiego smaku, z mniejszą chrupkością i kwaskowatością. Pomidory natomiast stają się bardziej pikantne, bogatsze w smaku i lekko cierpkie.

Warto zauważyć, że ogórki zapiekane z pomidorami rzadko kiedy są bardzo chrupiące.

Jeśli więc chcesz uzyskać jak najbardziej chrupiące warzywa, lepiej wybrać inną metodę konserwowania.

Unikaj ogórków, które są bardzo kłujące. Mogą uszkodzić delikatną skórkę pomidorów, a ich zawartość może przedostać się do solanki. Dodając przyprawy, liście drzew, czosnek, pieprz i inne składniki, możesz dostosować smak do swoich upodobań.

Wybór i przygotowanie warzyw

Wybierz owoce średniej wielkości; będą one ułożone w słoiku w układzie mieszanym. Rodzaj ogórka nie ma znaczenia; wybierz dorodne, duże pomidory o jędrnej skórce.

Warzywa są starannie sortowane. Nie należy spożywać tych, które są zgniłe lub wykazują pierwsze oznaki rozkładu. Pomidory i ogórki są myte. Jeśli straciły już świeżość, zaleca się namoczenie ich w zimnej wodzie przez kilka godzin.

Można również dodać kostki lodu do miski z zimną wodą.

Po dokładnym umyciu, osusz warzywa. Możesz to zrobić na czystym ręczniku lub w durszlaku, jeśli nie planujesz zamykać wielu słoików. Pozostałe składniki do przepisów również myjemy i osuszamy.

Najlepsze przepisy na zimę

Skorzystaj z jednego ze sprawdzonych przepisów.

Klasyczny asortyment do słoika 2-litrowego

Ten prosty i pyszny przepis powstaje według bardzo prostego algorytmu. Będziesz potrzebować:

• 0,7 kg ogórków i pomidorów (ilość może się różnić);
• 1 łyżka soli;
• 3 łyżki cukru;
• 7 łyżek octu;
• czarny pieprz w ziarnach.

Na dnie słoików ułóż liście porzeczki i wiśni, kawałek chrzanu, gałązki kopru i czarny pieprz. Warzywa ułóż szczelnie i zalej słoiki po brzegi wrzątkiem. Po 10 minutach odcedź płyn i przygotuj solankę (pod koniec dodaj cukier, sól i ocet). Zalej warzywa tą mieszanką i pasteryzuj przez 10-15 minut. Następnie szybko zamknij słoiki, pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie owiń je kocem.

Przepis, który palce lizać

Marynowanie według tego przepisu jest dość szybkie, ale efekt zachwyci każdego. Potrzebne będą:

• 5 pomidorów;
• 2 sztuki ogórków;
• 1 sztuka papryki;
• parasolka koperkowa;
• mielony czarny pieprz;
• 1 łyżka soli.

Podane ilości składników dotyczą słoika o pojemności 1 litra. W przypadku większych słoików ilości te odpowiednio wzrosną.

Najpierw wszystkie warzywa myjemy i dokładnie suszymy. Jeśli do konserw dostanie się surowa woda, słoiki mogą puchnąć.

Pokrój wszystkie składniki, niezależnie od ich ilości. Następnie wymieszaj je i umieść w pojemnikach. Sterylizacja trwa co najmniej 30 minut. Warzywa powinny zmięknąć i zacząć intensywnie pachnieć. Zamknij pojemniki, gdy są jeszcze gorące.

Metoda bez sterylizacji

Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• ogórki - 700 gramów;
• pomidory - 700 gramów;
• czosnek, pieprz, chrzan do smaku.

Najpierw na dno pojemnika umieszcza się liście drzew, na przykład wiśni lub porzeczki. Następnie dodaje się świeże baldachy kopru i obrany czosnek. Warzywa są ułożone razem, ponieważ zostały mocno zbite.

Zalej pomidory i ogórki wrzątkiem do górnej krawędzi słoika. Odstaw na 15 minut. Następnie odcedź aromatyczną wodę i dodaj cukier, sól i ocet (składniki są identyczne jak w klasycznym przepisie). Zamknij słoik na gorąco.

Aby zapobiec pęcznieniu słoików bez sterylizacji, niezwykle ważne jest dokładne przygotowanie pojemników od samego początku. Umyj słoiki sodą oczyszczoną i detergentem, a następnie opłucz je zimną wodą i wysterylizuj wybraną metodą.

Pomidory i ogórki z kwasem cytrynowym

Przepis jest dość prosty, a ryzyko pęcznienia pojemników jest zminimalizowane. Potrzebne będą:

• 800 gramów ogórków;
• 800 gramów pomidorów;
• 2 marchewki;
• 1 duża papryka.

Najpierw ułóż liście, koperek i czosnek na dnie słoików. Następnie szczelnie ułóż warzywa (główne składniki pozostaw w całości, a marchewkę i paprykę pokrój w paski). Do słoików wlej wrzątek i odstaw na 15 minut. Odcedź wodę i przygotuj marynatę według standardowego przepisu. Zamiast octu dodaje się jednak kwas cytrynowy (1 łyżeczka wystarczy na słoik dwulitrowy). Warzywa przygotowane według tego przepisu mają delikatniejszy smak.

Z papryką

Ten przepis nie jest skomplikowany, ponieważ jest uniwersalny. Do słoika o pojemności trzech litrów potrzebujesz 2-3 dużych papryk. Pokrój je w paski o szerokości do 2 centymetrów. Ważne, aby nie dopuścić do przedostania się pestek do przetworów, ponieważ szybko spowodują one wybrzuszenie słoików i zepsucie przekąsek.

Z dodatkiem cukinii

Do marynowania cukinii potrzebne będą:

• 500 gramów ogórków i pomidorów;
• 250 gramów cukinii.

Aby zapewnić, że smaki warzyw połączą się i stworzą spójną mieszankę, można je posiekać, ale nie na duże kawałki. Najpierw włóż liście i koperek na dno słoików, następnie warzywa, a następnie gotuj je we wrzącej wodzie przez 20 minut. Marynatę przygotowujemy standardowo, ale zawsze używamy octu 9% (nie mniej) lub kwasku cytrynowego.

Z aspiryną

Rezultatem są chrupiące warzywa o lekko kwaśnym smaku. Czego potrzebujesz:

• 850 gramów pomidorów i ogórków;
• przyprawy do smaku.

Do słoików wsypujemy przyprawy, liście, koperek i czosnek. Rozgniatamy trzy tabletki aspiryny (po jednej na litr mieszanki). Tabletki wsypujemy na dno słoików. Przygotowujemy marynatę (10 łyżek cukru, 6 łyżek soli i ćwierć szklanki octu 9%). Marynatą zalewamy słoiki i szybko zamykamy.

Pomidory i ogórki w soku pomidorowym

Dość prosty przepis, choć na pierwszy rzut oka taki nie wydaje się. Składniki są standardowe. Jednak na etapie przygotowywania marynaty dodaje się świeżo przygotowany sok pomidorowy (połowa objętości wody lub trochę więcej).

Z dodatkiem kapusty

Aby wspólnie przygotować bogate w witaminy warzywa, potrzebujesz:

• 800 gramów pomidorów i ogórków;
• 500 gramów kapusty;
• czosnek, koperek, przyprawy do smaku.

Na dnie słoików ułóż koperek i czosnek. Następnie ciasno ułóż warzywa (pokrojone wcześniej w dużą kostkę). Zalej słoiki wrzątkiem i odstaw na 15 minut. Odcedź wodę i przygotuj marynatę według standardowego przepisu.

Z octem i zielonymi pomidorami

Stosujemy tę samą metodę, ale marynujemy przez pół godziny zamiast 15 minut. Dzięki temu zielone ogórki nabiorą smaku w wodzie, dzięki czemu będą wystarczająco namoczone i zmiękną.

Przygotujmy słodką marynatę

Aby przygotować słodką marynatę użyj:

• 3 łyżki soli;
• 8 łyżek cukru;
• ćwierć szklanki octu.

Ilość składników podana jest na podstawie słoika o pojemności trzech litrów.

Jak przechowywać puste miejsca

Przechowuj słoiki w chłodnym miejscu, z dala od grzejników i innych źródeł ciepła. Okres przydatności do spożycia wynosi do dwóch lat. Otwarte słoiki można przechowywać w lodówce do miesiąca.