Najsmaczniejsze przepisy na ogórki kiszone po polsku na zimę, krojone w plasterki i kostkę

W przeciwieństwie do innych metod kiszenia, metoda polska pozwala uzyskać pyszne i chrupiące ogórki. Produkt jest lekko kwaskowaty, a jednocześnie ma przyjemny aromat. Przygotowanie ogórków metodą polską wymaga przestrzegania pewnych zasad kiszenia, które gwarantują, że warzywa zachowają jędrność przez sześć miesięcy lub dłużej.

Sekrety kiszenia polskich ogórków na zimę

Do przygotowania tej kiszonej kiszonki po polsku potrzebne będą świeże ogórki, które należy namoczyć przez 4 godziny w jak najzimniejszej wodzie. Następnie warzywa pokroić w podłużne paski.

Otrzymane ogórki powinny mieć grubość około 0,9 cm. Jeśli używasz cebuli (polecamy białą) i papryki, pokrój je w krążki o grubości 0,7 cm.

Osobno drobno posiekaj świeży czosnek. Powinno wyjść co najmniej dwie łyżki mieszanki.

Smak produktu w dużej mierze zależy od jakości solanki. Aby ją przygotować, zagotuj czystą wodę, dodaj olej roślinny i sól. Gdy płyn zacznie ponownie bulgotać, zdejmij garnek z ognia. Następnie dodaj ocet. Zaleca się przechowywanie tej przekąski w litrowych słoikach. Rozmiar słoików nie ma jednak decydującego znaczenia. Słoiki, łącznie z pokrywkami, sterylizuje się parą. Po zamknięciu słoiki odwraca się do góry dnem i przykrywa ciepłym kocem na 24 godziny.

Wymagania dotyczące wyboru ogórków

Do tego przepisu zalecamy użycie ogórków o długości 10 centymetrów. Ogórki powinny być gładkie, bez widocznych uszkodzeń. Idealna skórka powinna być zielona (odcień może być od jasnego do głębokiego). Przejrzałe ogórki nie nadają się do kiszenia.

Świeży czosnek idealnie nadaje się do marynowania, ponieważ nadaje mu więcej smaku. Aby warzywa dłużej zachowały jędrność, do słoików dodaj liście porzeczki lub wiśni, które zawierają garbniki.

Jak przygotować ogórki po polsku?

Wybierając przepisy na przystawki, weź pod uwagę rodzaj dodatkowych składników. Niektóre rodzaje warzyw mogą powodować problemy żołądkowe i jelitowe, prowadząc do problemów trawiennych.

Klasyczny przepis

Ten klasyczny przepis to nie tylko pyszna przystawka, ale także baza do przyszłych dań. Możesz go później modyfikować, dodając inne składniki, w zależności od swoich preferencji smakowych.

Z tego przepisu uzyskasz 4 kilogramy ogórków. Do kiszenia użyj:

• duża główka czosnku;
• łyżka oleju słonecznikowego i octu;
• 200 gramów cukru;
• pietruszka;
• 4 łyżki soli.

Warzywa przygotowane zgodnie z powyższym opisem umieszczamy w rondlu z pozostałymi składnikami i mieszamy. Sałatkę należy odstawić na dwie godziny. Pozwoli to warzywom puścić niezbędne soki.

Po sterylizacji mieszankę przelewa się do słoików. Na dno garnka kładzie się ręcznik, a na nim umieszcza pojemniki z sałatką i sokiem. Następnie dodaje się wodę, pozostawiając około 2-4 centymetrów wolnej przestrzeni nad szyjką słoika z otwartą pokrywką.

Postaw garnek na kuchence i gotuj na wolnym ogniu przez 12 minut (w przypadku słoików 500-mililitrowych) lub 20 minut (w przypadku słoików litrowych) od momentu zagotowania. Na koniec zamknij słoiki i przechowuj je.

Z musztardą

Ta metoda kiszenia jest również uważana za klasyczną. Na 4 kilogramy ogórków potrzeba 2 łyżek gorczycy i takiej samej ilości zmiażdżonego czosnku.

Solankę przygotowuje się z:

• łyżka cukru, 6% octu i oleju słonecznikowego;
• dwie łyżki mielonego czarnego pieprzu;
• trzy łyżki soli.

Proces przygotowania warzyw jest taki sam, jak w poprzednim przepisie. Jedyną różnicą jest to, że składniki należy odstawić na trzy godziny. Słoiki podgrzewa się w rondlu przez 20 minut.

Z marchewką i cebulą

Dodanie marchewki i cebuli do podstawowego przepisu sprawi, że ogórki będą jeszcze smaczniejsze. Aby je przygotować, wystarczy wziąć kilogram ogórków i:

• dwie średnie marchewki i taka sama ilość papryki;
• cebula;
• 100 mililitrów octu;
• 65 gramów musztardy;
• 60 gramów cukru i 70 gramów soli;
• korzeń chrzanu.

Jeśli chcesz, możesz dodać do tego przepisu ziele angielskie, liście laurowe i nasiona kopru. Te składniki nadadzą marynowanym warzywom bogatszy, lekko pikantny smak.

Cebulę pokroić w krążki, a marchewkę w cienkie paski. Zaleca się użycie małych ilości warzyw na litr wysterylizowanego słoika. Następnie dodać przyprawy (pieprz, liść laurowy i koperek) do słoika, a następnie przygotowane ogórki, wypełniając przestrzeń między nimi marchewką i cebulą. Na koniec dodać pozostałe składniki.

Następnie czystą wodę podgrzewa się do 40 stopni Celsjusza i wlewa do słoików z mieszanką warzywną. Każdy słoik zamyka się pokrywką i umieszcza w rondlu z ręcznikiem na dnie. Następnie dodaje się wodę i podgrzewa słoik we wrzącej wodzie przez 15 minut.

W plasterkach

Jeśli chcesz gotować pikantne ogórki na zimę, powinieneś skorzystać z tego przepisu. Konserwowanie odbywa się w podobny sposób. Ten przepis wymaga słoików o pojemności litrowej.

Główne składniki, które musisz przyjąć to:

• 4 kilogramy ogórków;
• 2 główki czosnku;
• pietruszka.

Dodaj do marynaty:

• 200 gramów cukru (najlepiej kryształu);
• 100 gramów grubej soli;
• łyżka octu 9% i oleju słonecznikowego (najlepiej nierafinowanego).

Ogórki pokroić w cienkie paski o długości do 5 centymetrów, a następnie wymieszać z rozgniecionym czosnkiem. Warzywa wymieszać z pozostałymi składnikami (pietruszka powinna być drobno posiekana) i pozostawić do zaparzenia na 2 godziny.

Po upływie wyznaczonego czasu sałatkę przekładamy do słoików. Do pojemników również wlewamy sok.

Napełnij garnek wodą, sięgając tuż przed szyjkę słoika, i zagotuj. Wyłóż żeliwne dno ręcznikiem frotte. W przeciwnym razie szkło pęknie podczas sterylizacji. Umieść słoiki z pokrywkami w garnku i mocz je we wrzącej wodzie przez 20 minut. Na koniec zamknij słoiki i pozostaw do ostygnięcia.

Z czosnkiem

Jeśli z jakiegoś powodu nie można dodać octu do marynaty, można wykorzystać ten przepis na przystawkę. Kiszenie tych ogórków jest dość proste. Potrzebne będzie 1,5 kilograma ogórków konserwowych i 3 główki czosnku zimowego.Do marynaty dodaje się korzeń chrzanu i łyżkę soli kamiennej. Aby rozcieńczyć smak i zapobiec zmięknięciu ogórków, zaleca się użycie liści wiśni lub porzeczki.

Na dnie każdego wysterylizowanego słoika umieść dodatkowe składniki, a następnie ogórki – od dużych do małych. Aby przygotować zalewę, wlej 5 litrów czystej wody do rondla i dodaj sól. Marynatę rozlej do słoików z mieszanką warzyw. Zaleca się szczelne zamknięcie słoików nylonowymi pokrywkami. Ogórki kiszone są gotowe do spożycia po 1 miesiącu.

Ostre bez sterylizacji

Podstawą tej pikantnej przekąski jest:

• 1,5 kilograma ogórków kiszonych;
• 500 gramów papryki;
• nie więcej niż 40 gramów papryczki chili.

Do przygotowania marynaty potrzebne będą:

• litr czystej wody;
• 13 liści laurowych;
• 100 gramów soli;
• 250 gramów cukru;
• 3 łyżki octu winnego.

Warzywa są krojone i pozbawiane pestek. Cebulę kroimy w półplasterki. Następnie warzywa układamy na dnie słoików.

Podczas obchodzenia się z papryczkami chili zaleca się założenie rękawiczek. Dodaj składniki marynaty do wody i zagotuj. Powstałą mieszankę natychmiast wlej do słoików wraz z mieszanką warzyw. Słoiki zamknij (nie zwijaj) pokrywkami. Po ostygnięciu marynaty wlej ją z powrotem do rondla i zagotuj. Na koniec napełnij słoiki tą mieszanką.

Z liśćmi wiśni

Ten oryginalny przepis charakteryzuje się wyjątkowym smakiem. Dodatek trzech liści wiśni (można użyć porzeczki) gwarantuje trwałość ogórków kiszonych przez całą zimę.

Bazą tej przystawki jest 500 gramów ogórków konserwowych i trzy ząbki czosnku. Marynata składa się z:

• 200 mililitrów octu;
• liść laurowy;
• 60 gramów soli;
• 3 groszki czarne i ziele angielskie;
• liść chrzanu;
• 100 gramów cukru.

W razie potrzeby dodaj do tego przepisu pół łyżeczki posiekanego estragonu i 2 gałązki koperku. Wszystkie składniki przygotowujemy zgodnie z powyższymi instrukcjami. Następnie chrzan, koperek i liście wiśni umieszczamy na dnie słoika, a ogórki konserwowe szczelnie na wierzchu. Górną część słoika wypełniamy pozostałymi składnikami. Następnie do litra wody dodajemy sól, cukier i ocet.

Mieszaninę doprowadza się do wrzenia i przelewa do słoików z warzywami. Na koniec słoiki umieszcza się w rondlu i sterylizuje zgodnie z instrukcją.

Zasady i termin przydatności do spożycia ogórków konserwowych

Ogórki kiszone Przechowywać z dala od światła słonecznego, w chłodnym i suchym miejscu (najlepiej w piwnicy). Temperatura powietrza nie powinna przekraczać 24 stopni Celsjusza. Wyższe temperatury spowodują fermentację produktu, co może doprowadzić do pęknięcia słoika.

Prawidłowo przechowywane ogórki konserwowe zachowują zdatność do spożycia nawet przez rok po zawekowaniu. Niektóre przepisy pozwalają na kiszenie nawet przez dwa lata. Jeśli na powierzchni ogórków pojawią się białe plamki, otwórz słoik i ponownie zawekuj.