20 prostych przepisów krok po kroku na kiszenie ogórków na zimę

Kiszenie ogórków pozwala na ich długie przechowywanie, dzięki czemu idealnie nadają się do spożycia zimą. Konserwacja owoców opiera się na tworzeniu kwasu mlekowego w solance bez dostępu powietrza. Ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo kisić ogórki, aby zapobiec ich zepsuciu. Obejmuje to temperaturę fermentacji oraz odpowiednie proporcje soli i cukru.

Kiszenie ogórków: podstawowe zasady i sekrety

Kluczem do kiszenia ogórków jest wybór odpowiednich. Nie byle jakie ogórki się nadadzą, ale te, które:

• zebrane w ciągu jednego dnia;
• mają nieuformowane nasiona;
• pokryty ciemną skórą, z czarnymi kolcami;
• 8-10 centymetrów długości;
• z elastycznym ogonkiem.

Jeśli nie uda Ci się zebrać wymaganej ilości owoców na raz, możesz przechowywać zielone owoce w chłodnym miejscu do 3 dni.

Obecnie preferowanym pojemnikiem na ogórki są szklane słoiki o pojemności od 1 do 3 litrów. Można również kisić ogórki w drewnianej kadzi lub emaliowanym wiadrze. Pamiętaj, aby dokładnie umyć pojemnik sodą oczyszczoną.

Jakie odmiany są odpowiednie?

Popularne odmiany ogórków uprawianych do kiszenia to:

1. Hybrydowy ogórek Boczkowskiego idealnie nadaje się do kiszenia. Ogórki o cienkiej skórce są chrupiące i przyjemne w smaku, bez goryczki.
2. Vesyolye Rebyata to odmiana wcześnie dojrzewająca. Owoce mają drobne wypukłości i są zielone z krótkimi paskami.
3. Wysokoplenna niemiecka hybryda o gruzełkowatej i zielonej skórce. Owoce mają przyjemny aromat i doskonały smak.
4. Jasnozielone ogórki dalekowschodnie dorastają do 11-13 centymetrów długości. Ich miąższ jest aromatyczny i delikatny.
5. Język kukułki jest ceniony za swoje doskonałe właściwości. Owoce są również pyszne w solance.
6. Odmiana Kurazh produkuje ogórki z białymi kolcami. Ich skórka jest cienka, zielona i nierówna.

Wybierając ogórki do kiszenia, należy zachować ostrożność. Dzięki temu kiszonka zachowa świeżość na dłużej.

Przygotowanie składników

Kiszenie ogórków kiszonych odbywa się dopiero po dokładnym opłukaniu ich w kilku wodach. Zaleca się moczenie ogórków w zimnej wodzie przez 60 minut.

Przygotuj wcześniej kilka gałązek koperku, obierz odpowiednią liczbę ząbków czosnku i umyj świeże liście i korzeń chrzanu. Niektórzy lubią pikle z ostrymi strąkami papryki. Aromatyczna będzie solanka z liści krzewu jagodowego, dębu i czeremchy.

Pyszne przepisy na kiszenie ogórków

Kiedyś ludzie kisili ogórki na zimę w beczkach. Teraz wolą szklane słoiki. Najlepsze przetwory powstają, gdy do procesu konserwowania na zimę podchodzi się z wprawą i pasją.

Klasyczny przepis

Umieszczając zioła, przyprawy i czosnek na dnie wanny lub garnka, pamiętaj o ich sparzeniu. Kluczem jest ułożenie jak największej liczby ogórków w pionie. Przygotuj roztwór 40–50 gramów soli na litr wody. Jeśli przechowujesz ogórki w ciepłym miejscu, podwój ilość soli.

Przechowuje się je w domu w pojemniku zamkniętym w okręgu z otworami i pod ciśnieniem.

Przekładając ogórki do słoików po 5 dniach, należy je trzykrotnie przepłukać przegotowaną wodą z solą. Słoiki zakręcić metalowymi pokrywkami i pozostawić pod przykryciem na 2 dni.

Kiszenie na zimę w słoikach 1-litrowych metodą na gorąco

Gdy przestrzeń magazynowa jest ograniczona, stosuje się metodę kiszenia z sterylizacją. Na litrowy słoik należy przygotować ponad 2 kilogramy świeżych ogórków tej samej wielkości. Będą pyszne zawinięte w koperek, chrzan lub liście porzeczki.

Wszystkie dodatkowe składniki przed włożeniem do słoika należy zaparzyć wrzątkiem.

Gdy słoiki będą już napełnione ogórkami, przyprawami i ziołami, dodaj sól (3 łyżeczki) i cukier (3 łyżki), a następnie zalej wrzątkiem. Przykryj litrowe słoiki pokrywkami i sterylizuj przez 10 minut. Na koniec dodaj łyżeczkę esencji octowej i zamknij.

Solimy metodą na zimno

Ten prosty przepis nadaje się nawet dla niedoświadczonych kucharzy. Jego główną zaletą jest dodatek wiśni, chrzanu, porzeczki i liści dębu.

Umieść wszystkie przyprawy i zioła na dnie dokładnie umytego 3-litrowego słoika. Ułóż ogórki ciasno w środku, ustawiając je pionowo.

Rozpuść 3 łyżki soli w małym słoiku i zalej ogórki płynem. Dodaj wodę źródlaną do góry. Na wierzch połóż umyte liście chrzanu, wypełniając pozostałą przestrzeń wodą. Umieść pojemnik z warzywami w głębokim naczyniu na 3-4 dni, aby fermentowały, przykrywając go lnianą ściereczką. Gdy solanka zacznie wyciekać, dolej wody, szczelnie zamknij pojemnik i przechowuj w chłodnej piwnicy.

Przygotowujemy chrupiące ogórki, jak z beczki

Ta metoda kiszenia ogórków nadaje im taki sam smak i aromat jak ogórkom z beczek.

Zacznij od ułożenia przypraw w słoikach, w tym liści wiśni i porzeczki, baldachów kopru i ząbków czosnku. Następnie dodaj świeże ogórki. Przykryj szyjkę słoika baldachem kopru i gałązką estragonu. Najpierw napełnij słoiki do połowy czystą, zimną wodą.

W osobnym pojemniku rozpuść 70 gramów soli we wrzącej wodzie. Przelej schłodzony roztwór do słoików z warzywami. Dolewaj wody w razie potrzeby, pozostawiając 10 milimetrów wolnej przestrzeni. Przechowuj słoiki w ciepłym miejscu do zakończenia fermentacji. Ponieważ solanka będzie się wylewać ze słoików, umieść je w głębokiej misce.

Po 3 dniach odcedzony z pojemnika roztwór zagotować i wylać na owoce.

Prosty przepis z musztardą, bez sterylizacji

Ten przepis wymaga 2 łyżek proszku musztardowego na 3-litrowe opakowanie. Pozostałe składniki są takie same.

Umieść przyprawy, czosnek i ogórki w szklanych pojemnikach i zalej gorącą wodą z 3 łyżkami rozpuszczonej soli. Przykryj gazą i odstaw na 2 dni. Regularnie usuwaj pianę, która pojawi się na powierzchni.

Zalej suchą musztardę zalewą odsączoną ze słoika. Gdy zalewa ostygnie, wlej ją z powrotem do rondla i gotuj przez 10 minut. Teraz czas zalać zalewą ogórki i zwinąć je w rulon.

Metoda solenia bez octu

Dodanie kwasu octowego do solanki pozwala na dłuższe zachowanie zimowego składu, jednak wówczas będzie to produkt kiszony, a nie solony.

Dno pojemnika wyłożone jest parasolkami z kopru włoskiego, aromatycznymi liśćmi i przyprawami. Następnie znajduje się warstwa ogórków, ponownie przeplatana ziołami i ząbkami czosnku.

Zalej ogórki pół szklanki gorącego roztworu soli, a następnie dolej czystej wody. Połóż na wierzchu ciężarek, który zdejmij po zakończeniu fermentacji. Najlepiej kisić bezpośrednio w chłodnej piwnicy.

Ogórek będzie gotowy za 20 dni.

Chrupiące ogórki z wódką

Preparat sporządza się z 1,5 kg ogórków z:

• cukier - 80 g;
• sól - 60;
• szklanka wódki (150 ml).

Dodaj przyprawy, czosnek i liście aromatyczne. Rozpuść sól i cukier w wodzie, polewając owoce płynem. Dopełnij wódką. Przykryj pojemniki ściereczką, aby umożliwić fermentację, regularnie zbierając pianę.

Następnie zalewę ponownie się gotuje. Owoce zalewa się zalewą, a słoiki zamyka.

Kiszenie ogórków bez sterylizacji pod pokrywką nylonową

Można szybko kisić:

• włożenie owoców do słoika;
• napełnianie dodatkowymi składnikami;
• do naczynia o pojemności 3 litrów wsypać 3-4 łyżki soli;
• zalewając warzywa zimną wodą źródlaną.

Przekąski można przechowywać w lodówce, pod zwykłymi pokrywkami.

Szybki sposób na kiszenie ogórków kiszonych

Małe ogórki najlepiej smakują w litrowych słoikach. Umyj ogórki i ułóż je w słoiku. Dodaj aromatyczne przyprawy na dno słoika, nie zapominając o plasterkach chrzanu i czosnku. Na litrowy słoik potrzebujesz 2 łyżek soli i 3 łyżek cukru, gotując je przez 5 minut. Po ostygnięciu najlepiej przecedzić przez gazę. Zalej naparem ogórki konserwowe, przykrywając je listkiem chrzanu.

Słoiki pozostawia się w ciepłym miejscu na około tydzień. Po fermentacji do pojemników dodaje się wodę o takim samym stężeniu soli i cukru.

Słoiki zamykane są pokrywkami metalowymi lub zwykłymi.

Przepis na duże ogórki

Ogórki często rosną tak szybko, że zanim się obejrzysz, stają się duże. Trudno zmieścić przerośnięte ogórki nawet w 3-litrowym pojemniku. Wybierz donice, doniczki lub emaliowane wiadra. Możesz jednak wykorzystać owoce w następujący sposób:

1. Ogórki pokroić w plasterki.
2. Do słoików - pół porcji koperku, plasterki marchewki, ząbki czosnku.
3. Następnie dodajemy ogórki i resztę marchewki z czosnkiem.
4. Polej warzywa łyżką octu i oleju roślinnego, posyp cukrem i solą.
5. Dodaj zimną wodę i zamknij pojemnik.

Duże ogórki nadają się na sok. Średniej wielkości ogórki będą w nim kiszone. Z kilograma ogórków przygotowuje się pastę, którą miesza się z 3 łyżkami soli. Do słoika dodaje się koperek, strąk ostrej papryki i zioła, a następnie starty miąższ ogórka. Następnie dodaje się mniejsze ogórki, polewając wszystko sokiem ogórkowym.

Lekko solone ogórki, przepis na palce lizać

Ten lekko solony produkt przygotowuje się szybko, w dwie godziny. Dodaj niezbędne przyprawy do rondla. Dla tych, którzy wolą pikantne przekąski, dodaj pieprz cayenne. Następnie przełóż ogórki konserwowe do pojemnika. Zagotuj zalewę. Dodaj łyżeczkę soli na litr wody. Można również dodać cukier.

Ogórki zalewamy wrzącą zalewą, przykrywamy talerzykiem i obciążamy.

Po kilku godzinach możesz pokroić zielone ogórki i podać je z gotowanymi młodymi ziemniakami.

Szybko przygotuj ogórki w torebce. Dodaj jedną łyżkę soli na kilogram ogórków. Umieść przyprawy, zioła i ogórki konserwowe w plastikowej torbie lub woreczku strunowym i posyp solą. Odstaw na dwie godziny, od czasu do czasu potrząsając.

Ogórki kiszone po rosyjsku

Do słoików wkładamy wiśnie, porzeczki i liście dębu, następnie ogórki i czosnek, a na końcu kolejne zioła. Na koniec układamy warstwę ogórków kiszonych.

Aby przygotować solankę, zagotuj litr wody z 2 łyżkami soli. Napełnij słoiki solanką i odstaw na 3 dni.

Następnie należy odcedzić zalewę i zalać ogórki świeżym roztworem.

Ogórki kremlowskie

Do tego przepisu umyj ogórki (3 kilogramy) i pokrój je w plasterki o grubości 3-5 centymetrów. Dodaj 3 łyżki soli, 200 gramów cukru, 4 łyżki octu i 2 główki czosnku do rondla z plasterkami. Wymieszaj wszystko i odstaw na 4 godziny, stale mieszając.

Składniki włożyć do słoików i odcedzić powstały sok.

Ogórki kiszone w stylu wiejskim

Najpierw mocz ogórki w zimnej wodzie przez 4 godziny, a następnie przełóż je do słoików wraz z liśćmi chrzanu, koperkiem i czosnkiem. Napełnij słoik wodą studzienną do pełna, dodając listek chrzanu. Na wierzchu umieść mały woreczek z 3 łyżkami soli.

Produkt będzie fermentował przez trzy dni. Następnie wodę odcedza się i gotuje. Powstały roztwór przelewa się do słoików i szczelnie zamyka. W ten sposób uzyskuje się najsmaczniejsze przetwory.

Kiszone ogórki z marchewką, papryką i chrzanem

Ogórki solimy:

• 3 marchewki pokrojone w plasterki;
• małe plasterki papryki;
• kawałki gorącego strąka;
• korzeń chrzanu.

Na dnie pojemnika ułóż plasterki koperku i chrzanu. Następnie dodaj ogórki, na przemian z marchewką, papryką i czosnkiem.

Po zalaniu słoików gorącym roztworem soli, pozostaw je w temperaturze pokojowej na trzy dni. Odcedź roztwór i doprowadź do wrzenia, a następnie ponownie zalej nim warzywa.

Klasyczne ogórki kiszone z ziołami i czosnkiem

Możesz przygotować ogórki kiszone w dowolnym pojemniku. Im więcej ziół użyjesz, tym lepszy będzie ich smak.

Umyj ogórki, przytnij łodygi i ułóż je w misce na przemian z czosnkiem. Do szklanki z litrem wody dodaj 2 łyżki soli, wymieszaj i polej warzywa.

Sprawdzony przepis na chrupiące owoce z octem

Tutaj można kisić z 70% esencją octową. Łyżeczka octu i taka sama ilość soli wystarcza na litr płynu. Wrzątek wlewa się do pojemnika z ogórkami, przyprawami i ziołami. Najpierw należy go trzymać w temperaturze 18 stopni Celsjusza przez dzień lub dwa, a następnie umieścić w chłodnym miejscu.

Kiszenie ogórków i pomidorów

Ogórki i dojrzałe pomidory dobrze ze sobą współgrają, a do tego warto je łączyć z przyprawami i ziołami. Pomidory namocz w wodzie z 2 łyżkami soli i 2 łyżkami cukru. Należy jednak pamiętać, że pikle będą gotowe po 30 dniach, ponieważ pomidory wymagają dłuższego gotowania.

Solone liściem dębu

Liście dębu służą do wyściełania ogórków przeznaczonych do kiszenia. Nadają one zalewie niezwykły smak i sprawiają, że produkt jest jędrny i chrupiący.

Do słoika należy dodać również inne aromatyczne liście. Zaleca się dodanie nasion gorczycy lub sproszkowanej gorczycy. Nadzienie powinno być gorące.

Kiszenie chrupiących ogórków w litrowych słoikach na zimę z cytryną lub kwasem cytrynowym

Możesz kisić ogórki sokiem z cytryny. Dzięki temu dłużej będą się nadawały do ​​spożycia, a sok z cytryny nada zalewie cierpki smak. Na litrowy słoik potrzebujesz pół łyżeczki. Przygotuj roztwór z łyżką soli. Zagotuj go, wlej do pojemnika z warzywami i odstaw na dwa dni. Następnie odcedź zalewę i przygotuj nową do zalewy.

Czas i zasady przechowywania żywności w puszkach

Kiszone ogórki nadają się do spożycia po 15-20 dniach. Dłużej wytrzymują w piwnicach i piwnicach w temperaturze od 0 do 2 stopni Celsjusza. Jeśli jest cieplej, należy dodać więcej soli do przetworów.

Zaleca się stosowanie zasolonego produktu zimą. Później skwaśnieje, a ogórki będą używane wyłącznie do zup lub dań głównych. Słoiki z pleśnią należy wyjąć z wody; nie należy ich spożywać.