Czy można zamrozić winogrona na zimę? Zasady i 6 najlepszych metod

Mrożąc owoce i warzywa, nie zaleca się długotrwałego przechowywania soczystych i wilgotnych owoców w zamrażarce. Może to prowadzić do utraty smaku i wartości odżywczych, a także do pogorszenia jakości produktu. Dlatego wiele gospodyń domowych zastanawia się, czy można zamrozić winogrona i jak to zrobić, aby ich nie uszkodzić.

Czy można zamrozić winogrona na zimę?

Jagody zbiera się na zimę z następujących powodów:

• w celu zachowania składników odżywczych i witamin rozpuszczalnych w wodzie;
• w celu nasycenia organizmu mikro- i makroelementami w okresie zimowym;
• aby zachować strukturę owocu;
• do przygotowywania kompotów, soków, deserów.

Mrożone owoce są naturalnym środkiem zapobiegającym przeziębieniom i grypie.

Najlepsze odmiany winogron do długoterminowego przechowywania

Do mrożenia należy wybierać odmiany o grubej skórce i jędrnej konsystencji. Ciemne, późno dojrzewające winogrona stołowe zachowują swoją konsystencję podczas długotrwałego przechowywania w zamrażarce. Winogrona odmiany Kishmish są również uważane za najbardziej odpowiednie. Duże, bezpestkowe winogrona są samodzielnym przysmakiem i składnikiem różnych deserów.

Przygotowanie zbiorów

Do mrożenia używa się jagód kupionych w sklepie lub wyhodowanych w domu. Zbiór powinien odbywać się w słoneczną i bezchmurną pogodę; wysoka wilgotność powietrza skraca okres przydatności jagód do spożycia.

Przygotowując owoce należy przestrzegać następujących zasad:

• Podczas ścinania gron należy zachować ostrożność, aby nie uszkodzić winogron.
• Zebrane plony umieszcza się w pudełkach i sprawdza, czy nie ma okazów zgniłych, zdeformowanych lub niedojrzałych.
• Owoce oddziela się od gron, myje pod bieżącą zimną wodą i suszy za pomocą ręcznika papierowego/gofrowanego.
• Jeśli winogrona są mrożone w gronach, wiesza się je pionowo i suszy w sposób naturalny.
• Zbiory umieszcza się na płaskiej powierzchni i wstawia do lodówki na 3–4 godziny.

Niezależnie od wybranej metody mrożenia, wstępne przygotowanie do zbioru jest kluczowe. Pominięcie tego etapu może spowodować zepsucie się produktu oraz utratę aromatu i smaku.

Zasady i metody mrożenia jagód w zamrażarce

Winogrona są bogate w potas, magnez, selen, żelazo, fosfor, witaminy i foliany. Te dobroczynne składniki odżywcze nie ulegają utracie podczas przechowywania w zamrażarce. Jest to szczególnie ważne w przypadku witaminy C, która ulega zniszczeniu w wysokich temperaturach. W dżemach i kompotach pozostaje ona w śladowych ilościach, ale zamrożona w warunkach domowych zachowuje 99% swojej wartości.

Długotrwałe przechowywanie w zamrażarce ma zalety estetyczne. Prawidłowo zamrożone winogrona zachowują swój atrakcyjny wygląd i można je wykorzystać do dekoracji potraw, kompotów czy deserów.

Wiele odmian winogron ma wyższą zawartość cukru, dzięki czemu ich owoce stanowią doskonały substytut cukru.

W klastrach

Mrożone jagody z kiściami będą doskonałym uzupełnieniem domowych wypieków i deserów. Proces mrożenia przebiega etapami:

• Dojrzałe, niebieskie winogrona są sortowane i oddzielane od zepsutych, niedojrzałych okazów.
• Jagody umieszczane są w zamrażarce z chwostami, które zachowują kształt owoców i zapobiegają ich zmiękczeniu po rozmrożeniu.
• Grona myje się pod bieżącą wodą, rozkłada na serwetkach i suszy.
• Następnie surowce przenosi się oddzielnie na płaską powierzchnię i umieszcza w zamrażarce na 24 godziny.
• Jagody wyjmujemy, przekładamy do pojemnika i odkładamy z powrotem.

Używając worka, zawiąż go szczelnie. Zapobiega to wysychaniu owoców i wchłanianiu obcych zapachów.

Zamroź całe jagody

Aby zapobiec ich sklejaniu się, możesz zamrozić jagody osobno:

• Winogrona oddziela się od gałązek, myje i suszy.
• Przygotowane surowce układamy na tacy w odległości 3 mm od siebie i wkładamy do zamrażarki na 7 godzin.
• Po zamrożeniu winogrona są pakowane do worka lub pojemnika. Ważne jest, aby nie upychać zbyt wielu owoców w pojemniku – w worku umieszcza się nie więcej niż 1-2 grona.

Mrożone winogrona nie sklejają się, dlatego po rozmrożeniu należy je od razu spożyć – nie nadają się do dalszego przechowywania.

Przygotowanie preparatu z syropem

Przepis na przygotowanie jest podobny do poprzedniego, jedyną różnicą jest sposób przygotowania syropu cukrowego:

• Jasne winogrona sortuje się, myje w zimnej wodzie, suszy i umieszcza w rondlu.
• W osobnym naczyniu wymieszaj 0,5 l wody, 250 g cukru, zagotuj i gotuj przez 3 minuty.
• Jagody zalewamy gorącym płynem, pozostawiamy do ostygnięcia i wkładamy do zamrażarki.

Z rozmrożonych owoców przyrządza się kompoty, smoothie i koktajle.

Przygotowanie przecieru winogronowego

Ten przepis wymaga rodzynek bez pestek. Mroży się je w następujący sposób:

• Umyte i wysuszone owoce mielimy na miazgę za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
• Mieszaninę przelewa się do pojemnika i miesza z cukrem granulowanym.
• Zawartość patelni przelewa się do pojemnika na żywność.

Zmiksowane mrożone winogrona można przechowywać w zamrażarce do 12 miesięcy. Po rozmrożeniu można je dodać do twarogu lub owsianki.

Zamrażanie w cukrze

Umyte jagody suszy się, umieszcza w plastikowych pojemnikach i miesza z cukrem granulowanym. Mieszaninę wstrząsa się, aby równomiernie rozprowadzić cukier, a następnie umieszcza w zamrażarce. Zaleca się porcjowanie jagód, ponieważ ponowne zamrażanie nie jest zalecane.

Pijane winogrona

Miłośnicy nietypowych deserów pokochają ten przepis. Do jego przygotowania potrzebne będą:

• białe wino 500 ml;
• 500 g białych winogron bezpestkowych;
• cukier 120 g;
• 120 g cukru pudru

Technologia gotowania:

• Winogrona są sortowane, myte i suszone.
• W rondlu wymieszaj cukier granulowany i wino.
• Zalej winogrona syropem winnym, zamknij pojemnik i odstaw na 12–14 godzin.

Wino odsączamy, jagody obtaczamy w cukrze pudrze i układamy na tacy. Mieszankę wkładamy do zamrażarki na 5 godzin i podajemy.

Jak rozmrozić winogrona do spożycia

Można zapobiec utracie cennych właściwości, rozmrażając jagody stopniowo. Wyjmij jagody z zamrażarki i włóż je do lodówki na 13–19 godzin. Nie zaleca się pośpiechu podczas rozmrażania, ponieważ wysoka temperatura spowoduje, że jagody zmiękną i stracą 70% cennych właściwości.