18 najlepszych przepisów na zimowe kiszone ogórki z kwasem cytrynowym w litrowych słoikach

Nie wszystkie kobiety konserwują paprykę i bakłażany na zimę, ale każda gospodyni domowa ma słoiki z tymi chrupiącymi, ostrymi ogórkami na półkach lodówki lub w piwnicy. Aby zapobiec zepsuciu się przetworów i pęknięciu wieczek, do warzyw dodaje się ocet. Ocet podrażnia przewód pokarmowy, ale działa jako środek konserwujący. Ogórki z kwasem cytrynowym są mniej ostre i można je również konserwować na zimę w litrowych słoikach. Takie ogórki zachowują świeżość przez ponad rok i mają łagodny, przyjemny smak.

Specyfika konserwowania ogórków kwasem cytrynowym na zimę

Aby zapewnić udane przetwory warzywne, należy dobrać odpowiednie składniki podstawowe i dodatkowe. Do słoików należy używać wyłącznie świeżych ogórków – uniwersalnych lub kiszonych. Zamiast octu można użyć kwasu cytrynowego jako środka konserwującego. Jest on łatwiejszy do strawienia, ale ogórki nie zmiękną po przetworzeniu, stając się jędrne i chrupiące.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Ogórków sałatkowych nie należy kisić ani solić, ponieważ roztwór nie przenika przez grubą skórkę. Do przetworów nadają się owoce o ciemnej, nierównej skórce, pokryte kolcami. Słoiki należy napełniać gładkimi, podłużnymi ogórkami bez pęknięć i wgnieceń, o długości do 12 cm. Ogórki kupione na targu zaleca się moczyć w chłodnej wodzie przez kilka godzin. Pozwoli to warzywom wchłonąć wilgoć, stwardnieć i zapobiegnie tworzeniu się pęcherzyków powietrza po przetworzeniu.

Jak kisić ogórki kwasem cytrynowym w domu

W Internecie i książkach kucharskich można znaleźć wiele przepisów, dzięki którym przygotowanie pysznych, chrupiących ogórków będzie proste.

Prosta metoda na słoik 3-litrowy

Do kiszenia ogórków na zimę użyj 1,5 łyżeczki kwasu cytrynowego jako środka konserwującego. Na 2 kg warzyw potrzebujesz:

• laur - 2 szt.;
• chrzan;
• koperek.

Dokładnie umyj ogórki, odetnij końcówki, włóż je do słoika, dodaj zioła i zalej zimną wodą do pełna, odcedzając po 15 minutach. Zalej ogórki ponownie wrzątkiem i przygotuj marynatę z przypraw i kwasku cytrynowego.

Przepis bez sterylizacji na słoik 2-litrowy

Przed zbiorem namocz ogórki w wodzie przez kilka godzin. Wypłucz pojemnik sodą oczyszczoną i dodaj koperek, liść laurowy, ziarna pieprzu i chrzan. Będziesz również potrzebować:

• ogórki konserwowe - 1,5 kg;
• sól - 40 g;
• cukier;
• kwas cytrynowy - 5 g.

Ogórki kroimy na kawałki, umieszczamy w słoiku, zalewamy wrzątkiem i przykrywamy na 15 minut. Płyn przelewamy do garnka, gotujemy przez 30 sekund, a następnie ponownie dolewamy do ogórków. Po raz ostatni dodajemy cukier i sól, a następnie przygotowujemy marynatę. Marynatę wlewamy do słoika z ogórkami, dodajemy kwasek cytrynowy i zamykamy słoik. Ogórki nie są bardzo słone, ale nadal smaczne i chrupiące, dzięki czemu idealnie nadają się do sałatek.

Szybki przepis na słoik 1-litrowy

Namocz ogórki kiszone w wodzie. Po 2 godzinach wyjmij je z miski, opłucz, odetnij łodygi i usuń kolce. Umieść czosnek w wysterylizowanych pojemnikach i zalej ogórkami kiszonymi. Na 1 litr wody użyj:

• kwas cytrynowy - 5 g;
• cukier - łyżeczka;
• sól - 50 gramów;
• koperek.

Wlej wrzątek do słoików, przykryj i odstaw na 15 minut, a następnie przelej płyn do rondla. Mieszając przyprawy z wodą, przygotuj marynatę i napełnij słoiki warzywami, dodając kwasek cytrynowy.

Ogórki kiszone w plasterkach

Świeże, duże ogórki nie są konserwowane w całości, lecz krojone. Aby zapobiec ich przebarwieniu, używa się nasion gorczycy, które posypuje się:

• z ząbkami czosnku;
• jagody jałowca;
• gałązka kopru;
• piment.

Liście porzeczki lub wiśni nadają ogórkom przyjemny aromat i sprawiają, że są chrupiące.

Ogórki kroimy w plasterki i gotujemy we wrzącej wodzie przez 15 minut. Zalewę gotujemy w rondlu, a następnie przelewamy do pojemników.

Po polsku

Aby zapobiec zepsuciu się konserwowanych warzyw bez piwnicy, należy je wysterylizować. Pyszne ogórki powstają z konserwowania ich według poniższego przepisu. Dodaj do słoika następujące składniki:

• pieprz;
• koperek, pietruszka;
• cebula;
• cukier - 80 g;
• sól;
• ocet - 0,5 szklanki;
• ząbki czosnku;
• marchew.

Dodaj warzywa do przypraw i zalej wrzątkiem. Słoik pasteryzuj przez 7-10 minut, a następnie owiń kocem.

Po bułgarsku

Do zimowych przygotowań w prosty sposób Przepis wymaga użycia ogórków kiszonych 8-10 cm długości, liście nie są potrzebne. Umieścić w litrowym słoiku;

• 6 ziaren pieprzu;
• krążki cebulowe;
• goździki - 4 szt.;
• pietruszka - 1 gałązka.

Wyjmij ogórki z wody, w której moczyły się przez 4-5 godzin, i umieść je w słoiku. Aby przygotować marynatę, dodaj 30 g soli, 80 g cukru, 5 liści laurowych i pieprz do litra wrzącej wody. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, a następnie odcedź. Napełnij pojemnik ogórkami, dodaj 1/2 szklanki octu i pasteryzuj przez 5 minut. Zamknij pojemnik hermetycznie.

Z aspiryną

Warzywa można solić aspiryną. Ogórki kiszone są szczególnie pyszne i chrupiące. Na dno słoika wkładamy czosnek i zioła, a na wierzch ogórki i dwie tabletki aspiryny. Do 1,5 litra wody dodajemy pół szklanki soli i doprowadzamy do wrzenia. Napełniamy pojemniki z warzywami gorącą mieszanką i natychmiast zamykamy. Na 2 kg ogórków kiszonych potrzebujemy tylko:

• liście aromatyczne;
• czosnek - 5 ząbków;
• parasol z kopru.

Warzywa można konserwować kwasem cytrynowym lub acetylosalicylowym jako środkiem konserwującym.

Ogórki solone z aspiryną nie są gorsze od ogórków z octem, a w dodatku są chrupiące.

Z cytryną

Moczyć ogórki w wodzie przez 5 godzin, umyć, usunąć szypułki i przyciąć końcówki. Wysterylizować pojemnik i pokrywki. Dodać przyprawy na dno, następnie korniszony i połowę cytryny pokrojonej w ćwiartki. Napełnić pojemnik wrzątkiem, odcedzić po 15 minutach i zastąpić marynatą. Wymieszać litr wody z 50 gramami cukru i 1,5 łyżeczki soli i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut. Do przypraw potrzebne będą:

• ziarna pieprzu;
• nasiona gorczycy - 5 g;
• czosnek - 4 ząbki;

Napełnij pojemnik ogórkami, zalej marynatą, dodaj 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego i zamknij.

Z wódką

Niewłaściwie sterylizowane warzywa konserwowane na zimę często zaczynają fermentować, a takich przetworów nie należy spożywać, ponieważ mogą łatwo spowodować zatrucie pokarmowe. Nie wszyscy domowi kucharze lubią ocet, ponieważ podrażnia on błony śluzowe, a konserwowane ogórki tracą chrupkość.

Grzyby powodujące fermentację zabijane są przez alkohol etylowy zawarty w napojach alkoholowych.

Ogórki moczymy w wodzie przez 24 godziny, a następnie umieszczamy w wysterylizowanym, 3-litrowym pojemniku wraz z listkami przypraw i czosnkiem. Dodaj 4 łyżki soli i zalej ostudzoną, wrzącą wodą. Gdy na powierzchni utworzy się błonka, gotuj płyn przez kilka minut, a następnie dodaj ¼ szklanki wódki, marynatę i 5 gramów kwasu.

Z chrzanem i korą dębową

Gospodynie domowe przygotowują pyszne solone ogórki, które można długo przechowywać bez dodatku alkoholu czy octu, używając ziół, przypraw i kwasu cytrynowego.

Na dnie litrowego słoika umieść:

• kora dębowa - 1 łyżeczka;
• pieprz - 2 szt.;
• chrzan - kawałek kłącza.

Ogórki kiszone połóż na wierzchu, zalej pojemnik trzykrotnie wrzątkiem, a następnie dodaj solankę, którą przygotowuje się przez dodanie do wody 5 gramów cukru, ćwierć łyżeczki kwasu cytrynowego i 20 gramów soli.

Z goździkami

Aby przetwory były aromatyczne i smaczne, na dno słoika, w którym konserwowano ogórki na zimę, wrzuć ząbki czosnku, czarny pieprz, koperek i 4-5 ząbków. Zalej ogórki wodą i przygotuj marynatę, mieszając 60 g cukru, 30 g soli i 2 g kwasu cytrynowego we wrzącej wodzie.

Słoik opróżnia się z wody, napełnia roztworem i sterylizuje przez około 7 minut, a następnie zamyka pokrywkami z blachy.

Z tymiankiem

Bardzo pyszne kiszone ogórki Możesz go przygotować, korzystając z prostego przepisu i minimalnej ilości składników. Oprócz ogórków będziesz potrzebować:

• korzeń chrzanu;
• liście laurowe i porzeczki;
• tymianek.

Wszystkie składniki włożyć do słoika, dolać dwukrotnie zimnej wody, a następnie dodać marynatę.

Z marchewką

Ogórki kisi się i konserwuje razem z innymi warzywami, aby zachować chrupkość zimą, zachować ich kolor i uzyskać słodki smak:

1. Dno słoika wykłada się liśćmi porzeczki, do środka wsypuje się koperek, pieprz i nasiona gorczycy.
2. Na wierzchu połóż zielone ogórki i pokrojoną marchewkę.
3. Zagotuj wodę do marynowania, dodaj przyprawy i kwas cytrynowy.

Warzywa pasteryzuje się w solance przez około 5 minut. Jedna marchewka wystarcza na kilogram ogórków.

Z estragonem

Ogórki będą bardziej chrupiące po zakonserwowaniu, jeśli zalejesz je wrzątkiem co najmniej dwa razy, a na dno słoika dodasz estragon i estragon, liść laurowy i zalejesz zalewą z sokiem z cytryny.

Z ostrą papryką

Kiszone ogórki nabierają pikantnego smaku, gdy do ich składników, oprócz przypraw, czosnku, ziół, liści aromatycznych, ziela angielskiego i groszku słodkiego, dodamy także ostrą paprykę.

Z porzeczkami

Niektóre gospodynie domowe lubią eksperymentować i uzyskać chrupiące ogórki, łącząc je nie tylko z marchewką i przyprawami, ale także z czerwoną porzeczką.

Z ziarnami gorczycy

Jeśli zalejesz ogórki wrzątkiem, stracą swój intensywny kolor. Aby zachować jego kolor podczas kiszenia, posyp dno słoika ziarnami gorczycy.

Z cebulą i czosnkiem

Ogórki można zachować na zimę, przygotowując prostą marynatę z przyprawami i bez użycia dużej ilości składników, ziół lub ostrej papryki.

Do pojemnika z ogórkami kiszonymi dodaj:

• cebula z ziołami;
• główka czosnku;
• nadziemna część chrzanu.

Składniki gotujemy na parze w gorącej wodzie co najmniej dwa razy, wrzątek odcedzamy, a pojemnik z ogórkami zamykamy.

Jak długo można przechowywać produkt?

Kiszonki przygotowane bez octu można przechowywać w piwnicy lub lodówce do 8 miesięcy. Kiszonki warzywne przechowywane w temperaturze od 0 do 4°C (od 32°F do 4°F) zachowają świeżość przez 2 lata, po czym zmiękną.

Zasady przechowywania ogórków z kwasem cytrynowym

Niesterylnych ogórków nie należy pozostawiać w zamkniętym pomieszczeniu, niezależnie od użytego środka konserwującego – alkoholu etylowego, wódki lub kwasu cytrynowego. Ogórki kiszone i marynowane należy przechowywać w piwnicy o wilgotności powietrza nieprzekraczającej 70% i temperaturze około 0°C.