Proste przepisy krok po kroku na przygotowanie solonych arbuzów w słoikach na zimę

Kuchnia rosyjska słynie z różnorodności, oferując mnóstwo pikli, marynat i domowych przetworów. Całe, jędrne arbuzy, solone, są wyjątkowo pyszne: można je przyrządzać na słodko-kwaśno, z czosnkiem, w całości lub w ćwiartkach. Wybór konkretnego przepisu decyduje o tym, czy danie przypadnie do gustu gospodarzowi i gościom.

Kiszone i solone arbuzy: korzyści i szkody dla zdrowia

Arbuz, duża jagoda ogrodowa, jest zdrowy, gdy jest spożywany na świeżo. To świetna propozycja na spontaniczny deser i sposób na ochłodę w letnie upały. Arbuz jest uwielbiany zarówno przez dorosłych, jak i dzieci. Doskonale gasi pragnienie i korzystnie wpływa na metabolizm oraz układ moczowo-płciowy.

Arbuz zawiera dużo płynu:

• woda – 92%;
• cukier – 8%.

Arbuzy zawierają witaminy A, B, PP, C i E, a także mikroelementy, takie jak potas, magnez i żelazo. Są zalecane w przypadku anemii oraz kobietom w ciąży i karmiącym piersią. Arbuzy mają właściwości antyoksydacyjne, korzystnie wpływają na serce i układ krążenia oraz normalizują ciśnienie krwi. Spożywanie tych słodkich owoców zmniejsza rozmiar blaszek miażdżycowych odkładających się na ścianach naczyń krwionośnych, a wapń rozpuszczony w soku wzmacnia tkankę kostną. Pestki są korzystne dla sportowców, ponieważ przyczyniają się do wzrostu mięśni. Dietetycy zalecają jedzenie arbuzów w celu utraty wagi i usunięcia nagromadzonych toksyn z organizmu.

Wiele dobroczynnych właściwości koncentruje się nie tylko w miąższu, ale także w skórce, soku i pestkach, dlatego warto wykorzystać je do kiszenia, marynowania lub mrożenia. Marynowanie arbuza jest proste: wystarczy pokroić go na plasterki lub zanurzyć w całości w roztworze, odczekać odpowiedni czas i produkt jest gotowy.

Jednak nadmierne spożycie tego przysmaku, szczególnie u osób z chorobami nerek, cukrzycą lub powikłaniami układu moczowo-płciowego, może prowadzić do poważnych konsekwencji. Polisacharydy i wysoka zawartość płynów w świeżym arbuzie są szkodliwe dla tych pacjentów, a w połączeniu z solą są podwójnie niebezpieczne. Mogą wystąpić obrzęki i reakcja alergiczna.

Należy zachować ostrożność spożywając wczesne arbuzy w okresie wczesnojesiennym – przed końcem lipca i początkiem sierpnia: istnieje duże ryzyko zatrucia produktami bogatymi w azotany, które z tego powodu wcale nie są zdrowe.

A jeszcze lepiej – poczekaj do końca lata i ciesz się smakiem dojrzałych, słodkich melonów.

Specyfika marynowania arbuza

Dzięki wysokiej zawartości płynu arbuz marynuje się łatwo i szybko. Ilość wody do zalewy dobiera się eksperymentalnie, w zależności od rodzaju arbuza. Przygotowanie zajmuje 2-3 dni, a w tym czasie pyszne, chrupiące, słodko-kwaśne plasterki arbuza są gotowe.

Owoce nie powinny być zbyt miękkie ani mieć łuszczącego się miąższu – nie nadają się do przetworów. Najlepsze są jędrne, niedojrzałe arbuzy: długo zachowają świeżość i nie rozpadną się podczas kiszenia. Popękane, zgniłe lub obtłuczone arbuzy należy natychmiast wyrzucić.

Nigdy nie używaj aluminiowej patelni – zaleca się emaliowaną lub szklaną. Dodatek musztardy lub czosnku wzmocni smak, czyniąc potrawę bardziej pikantną i bogatą.

W banku

Do marynowania w szklanych pojemnikach należy wybierać średniej wielkości, średnio dojrzałe owoce. Należy pamiętać, że solanka powinna całkowicie zakrywać miąższ, dlatego najlepiej pokroić arbuza na ćwiartki. Rozmiar słoika również ma znaczenie: słoiki o pojemności 1 litra lub mniejsze nie są odpowiednie – nie pomieszczą zbyt wiele. Optymalny rozmiar to słoiki 3-litrowe.

Potrzebny będzie czysty, nieuszkodzony szklany słoik, sól kuchenna i sam arbuz. Obliczenie odpowiedniej ilości nie jest łatwe – zaleca się eksperymentowanie. Umyj arbuza, usuń wszelkie zabrudzenia i uszkodzenia skórki i osusz go ręcznikiem. Następnie pokrój go na kawałki wystarczająco duże, aby zmieściły się w otworze słoika (około 7-8 centymetrów). Możesz marynować sam miąższ lub całego arbuza, łącznie ze skórką – wybór należy do Ciebie.

Obrany rdzeń będzie szybciej solony, a plasterek z pestkami i skórką będzie bardziej chrupiący. Następnie przygotuj roztwór: 2 łyżki soli kamiennej na 1 litr wody.

Włóż plasterki do słoika, zalej solanką, aż będą całkowicie przykryte i pozostaw w temperaturze pokojowej. Po 2-3 dniach osobno solony miąższ będzie całkowicie gotowy; arbuz ze skórką będzie się moczył w solance wolniej (przez około miesiąc).

W rondlu

Świetnym sposobem na zafundowanie sobie pysznego deseru jest marynowanie arbuza w rondlu. Materiał pojemnika jest ograniczony: nie aluminium; najlepiej sprawdzi się szkło, stal nierdzewna lub emalia. Szeroki, płaski rondel z pokrywką pomieści wystarczającą ilość gotowego produktu.

Średniej wielkości arbuz jest dokładnie myty pod bieżącą wodą i krojony na plasterki. Pozostawienie skórki gwarantuje praktycznie zerową ilość odpadów. Wystarczy odciąć górę i dół, a reszta zostanie poddana recyklingowi. Umieść arbuza w rondlu i zalej solanką.

Do przygotowania potrzebne będą:

1. Woda – 1-1,5 litra (oznaczana doświadczalnie).
2. Sól – 100 gramów.
3. Cukier kryształ – 80 gramów.

Kompozycja powinna całkowicie pokrywać zawartość; czasami dla polepszenia smaku stosuje się liście porzeczki.

Wskazówka: Składniki lepiej rozpuszczają się w gorącej wodzie, dlatego natychmiast zalej arbuza zalewą. Przykryj słoik pokrywką i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Zamiast kroić arbuza na plasterki, możesz zamarynować całe owoce, ale zajmie to znacznie więcej czasu. Po 30-35 dniach możesz poczuć chrupiący, słodko-kwaśny smak plasterków. Gotowy produkt należy przechowywać w chłodnym miejscu nie dłużej niż 2 tygodnie.

W beczce

Stara rosyjska receptura: fermentacja w drewnianej beczce (najlepiej dębowej) gwarantuje szybkie i dokładne zasolenie przekąski, zapobiegając wchłanianiu obcych zapachów i nabieraniu nieprzyjemnego smaku. Ta metoda pozwala również na zasolenie całego arbuza – bez konieczności krojenia i obierania. Najlepiej sprawdzają się owoce o cienkiej skórce – specjalne odmiany południowe. Nieodpowiednie są również słodkie owoce, które dojrzewają zbyt szybko i zbyt szybko: najlepsze są arbuzy o różowym miąższu.

Proces solenia rozpoczyna się od przygotowania pojemnika: jest on dokładnie myty i czyszczony bez użycia środków chemicznych. Używa się do tego zwykłej wody, a na koniec beczkę parzy się wrzątkiem.

Aby solanka wniknęła w głąb owocu, można nakłuć go małymi dziurkami (za pomocą bambusowego szpikulca lub drutu do robienia na drutach). Wybrane do konserwowania arbuzy umieszcza się w beczce. Zawartość soli i wody reguluje się dowolnie, w stosunku 600 do 800 gramów na 10 litrów. Znając pojemność pojemnika i ten stosunek, przygotowanie solanki jest łatwe.

Roztwór powinien całkowicie przykryć zawartość; do dociśnięcia arbuzów można użyć specjalnego obciążnika (prasy). Minimalny okres kiszenia to 21 dni. Gotowość produktu sprawdza się poprzez degustację: powinien być bogaty, lekko kwaskowaty i słodki, a skórka powinna być miękka do konsystencji świeżego ogórka.

W wiadrze

Inną opcją jest połączenie kiszenia w słoiku i beczce. Aby proces przebiegł pomyślnie, potrzebne będzie wiadro – czyste plastikowe lub emaliowane, takie jak te, które można znaleźć w każdym domu. Umyj i osusz średniej wielkości, umiarkowanie dojrzałego arbuza z niezbyt grubą skórką. Jeśli kisisz w całości, w wiadrze zmieści się nie więcej niż jeden arbuz, ale pokrojenie go na plasterki lub warstwy pozwoli na ciasne ułożenie owoców.

Przygotowane, pokrojone owoce włóż do umytego wcześniej pojemnika, a następnie zalej zimną solanką (około 600 gramów soli na 10 litrów wody). Dla uzyskania pikantnego smaku możesz dodać liść laurowy, liść porzeczki lub 4-5 ziaren czarnego pieprzu – wedle uznania.

Podczas kiszenia należy spełnić dwa warunki: roztwór musi pokrywać całą zawartość, a owoce muszą być nakłute w kilku miejscach. Produkt jest gotowy po 3-4 tygodniach.

Wybór odpowiedniego arbuza

Sukces imprezy w dużej mierze zależy od wyboru arbuza. Nie powinien on być:

• przejrzały;
• zepsute lub zgniłe;
• nacięty, popękany;
• gruboskórny;
• z odmian cukru.

Słodkość nie jest kluczowym czynnikiem w procesie marynowania. Znacznie ważniejsze jest, aby owoce były jędrne, elastyczne i miały umiarkowanie grubą skórkę. Wielkość wpływa na metodę marynowania i pojemnik: małe arbuzy łatwiej konserwować w wiadrach i kadziach, podczas gdy większe zdecydowanie trzeba pokroić na ćwiartki. Lekko zielonkawe, ale nie za zielone, arbuzy najlepiej smakują dojrzałe. Po 20-30 dniach marynowania w solance nabiorą unikalnego słodko-kwaśnego smaku.

Przygotowujemy i sterylizujemy pojemniki

Aby przygotować pyszną i zdrową przekąskę, potrzebne są odpowiednie pojemniki. Należą do nich szklane słoiki o odpowiedniej pojemności (najlepiej 1-2 lub 3 litry), garnki z szerokim dnem (emaliowane, ze szkła termoizolacyjnego lub ze stali nierdzewnej), plastikowe wiadra oraz beczki. Ta ostatnia opcja jest uważana za klasykę: tak właśnie kiszono i fermentowano warzywa i owoce w dawnych czasach.

Nigdy nie używaj chemicznych detergentów ani środków czyszczących do czyszczenia pojemników; używaj wyłącznie bieżącej wody. Na koniec opłucz pojemniki wrzątkiem. Pojemniki są gotowe do marynowania.

Podstawowe przepisy na przygotowanie jagód

Istnieje kilka klasycznych metod marynowania arbuza – w słoikach, rondlach i drewnianych beczkach, z dodatkami lub bez. Wszystkie są proste, co jest ich główną zaletą. Aby po 3-4 tygodniach cieszyć się smakiem solonych owoców, całych lub pokrojonych, potrzebne są dwa główne składniki: woda i zwykła sól kuchenna. W ten sposób przygotowywali je nasi przodkowie i te same metody są stosowane do dziś.

Klasyczna metoda kiszenia arbuzów na zimę w słoikach

Marynowanie dojrzałych arbuzów w szklanych słoikach to wygodne rozwiązanie w warunkach miejskich: nie trzeba szukać wiadra ani wanny, ani stosować się do specjalnych wymagań dotyczących przygotowania pojemnika. Aby uzyskać soczyste, jędrne, cierpko-słone i lekko słodkie plastry, potrzebujesz:

• sól – 1 łyżka;
• cukier granulowany – 2 łyżki;
• esencja octowa 70% – 1 łyżeczka (na 3 litrowy słoik);
• czysta woda – 1 litr.

Dokładnie umyj arbuzy, oczyść je z brudu gąbką lub szczotką i osusz. Krojenie odbywa się specjalną metodą: najpierw kroi się je na plasterki na całej szerokości, a następnie każdą warstwę dzieli się kolejno na 2, 4 i 6 części, tworząc równe trójkąty. Następnie umieszcza się je w słoikach (wcześniej wysterylizowanych), podgrzewa wodę w czystym rondlu i wlewa do niej arbuzy. Miąższ musi wchłonąć wilgoć, dlatego pozostawia się go tam na chwilę (pół godziny).

Schłodzony płyn wlewamy z powrotem do rondla, z którego przygotujemy solankę. Postaw rondel na małym ogniu, dodawaj kolejno sól i cukier, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Wlej ocet bezpośrednio do słoików i napełnij je wrzącą solanką. Słoiki zamknij blaszanymi pokrywkami, odwróć do góry dnem, szczelnie zawiń i odstaw na kilka godzin. Konfiturę można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Przekąska jest gotowa do spożycia w każdej chwili.

Marynowane z musztardą

Ten przepis to wariacja na temat klasycznego przepisu, wzbogacona o nowy składnik. Wszystko robi się jak zwykle, z tą różnicą, że tym razem potrzebna będzie musztarda w proszku. Czysty, pokrojony arbuz układa się warstwami w wiaderku lub rondlu, posypując mieszanką cukru, soli i musztardy. Potrzebna będzie około 1 łyżki każdego składnika (na średniej wielkości owoc).

Nie trzeba w ogóle dodawać wody; warstwy, dociśnięte ciężarkiem (kamień owinięty w czystą szmatkę, słoik z wodą lub ciężarek), puszczą sok, który nasyci nadzienie i je posoli. Po 5 dniach produkt jest gotowy. Przed spożyciem opłucz arbuza wodą, usuń sól i podawaj. Smak jest słodko-kwaśny z nutą kwaskowatości.

Z kiszoną kapustą

Można również kisić arbuza w ten sposób – z białą kapustą, układając naprzemiennie warstwy w wannie lub wiadrze. To jedna z opcji; można również poszatkować kapustę jak przy tradycyjnym kiszeniu i włożyć średniej wielkości arbuzy w całości. Wypróbuj oba sposoby: smak gotowego produktu Cię nie zawiedzie.

Całe marynowane arbuzy w beczce

Potrzebna będzie solidna, dokładnie oczyszczona drewniana beczka bez spróchniałych desek. Przed kiszeniem opłucz ją wrzątkiem, a następnie włóż do niej umyte, średnio dojrzałe arbuzy bez pęknięć i nacięć. Napełnij ją wodą i dodaj sól kuchenną w ilości 600 gramów na 10 litrów.

Możesz dodać trochę ciężaru na wierzch. Sfermentowany arbuz jest krojony w plasterki, obierany i podawany jako wyjątkowa przystawka z wódką – według własnego uznania.

Fermentacja w beczkach ceramicznych

Ta metoda nie różni się zasadniczo od gotowania w drewnianym pojemniku. Ceramika słynie z obojętności na żywność i nie przenosi ani nie pochłania zapachów. Dlatego idealnie nadaje się do fermentacji kapusty, jabłek i arbuzów. Należy pamiętać, że pomimo wszystkich swoich dobroczynnych właściwości, materiał ten jest delikatny i podatny na uderzenia oraz nadmierne obciążenia.

Marynowane w beczce z przyprawami

Kolejna wariacja na temat klasycznego przepisu. Przyprawy (goździki, gałkę muszkatołową, pieprz, liść laurowy) można dowolnie łączyć: puść wodze fantazji, pamiętając o spróbowaniu gotowego produktu, aby sprawdzić jego ostrość. Pokrojone i obrane jagody kiszą się szybciej, a obrane będą jędrne i chrupiące, jak ogórki.

Marynowane w soku z arbuza

Metoda leniwa: usuń zewnętrzną warstwę skórki arbuza (zieloną część), pozostawiając białą warstwę. Pokrój obrany owoc na kawałki i umieść go w słoiku. Posyp gruboziarnistą solą, dodając tyle soli, ile chcesz. Przykryj plastikową pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce na około 24 godziny.

Stopniowo arbuz puści sok i wchłonie sól. Możesz okresowo potrząsać słoikiem, aby zapewnić równomierną fermentację. Gotowe danie można przechowywać w lodówce.

Przepis z miodem

Aby zrealizować ten pomysł, potrzebny będzie miód – naturalny, niekandyzowany. Czyste, wysterylizowane słoiki napełniamy plasterkami arbuza. Zawartość moczymy we wrzącej wodzie przez 8-10 minut. Odcedzony płyn wykorzystujemy do przygotowania marynaty: 5 łyżek cukru, 250 mililitrów miodu, 5 łyżek soli i 300 mililitrów octu (9%). Tę mieszankę zużywamy na 7-8 litrów wody i około 8 kilogramów arbuza.

Składniki marynaty wkładamy do słoików pojedynczo, a następnie uzupełniamy płynem, doprowadzając go ponownie do wrzenia. Słoiki zamykamy blaszanymi pokrywkami, odwracamy do góry dnem i owijamy kocem.

Gotowy produkt przechowuje się w lodówce, spiżarni lub piwnicy.

Z czosnkiem

Do każdego 3-litrowego słoika marynowanych jagód można dodać 2-3 ząbki czosnku: nada to arbuzowi lekką kwaskowatość i sprawi, że będzie jeszcze smaczniejszy. Ta przystawka dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, pieczeniami i duszonymi ziemniakami.

Z goździkami

Dodanie goździków do solonych arbuzów nada im lekką kwaskowatość. Uważaj tylko, żeby nie przesadzić, bo w przeciwnym razie gotowy produkt nabierze goryczki, której nie da się usunąć. Ta metoda pozwala na marynowanie owoców w słoikach, beczkach, doniczkach lub wiaderkach.

Z winogronami

Pyszna, słodko-kwaśna słona przekąska, do której przygotowania będziesz potrzebować:

1. Arbuz średnio dojrzały – 2 kilogramy.
2. Winogrona – 0,5 kilograma.
3. Ziele angielskie – 5 groszków.
4. Liście wiśni – 10-15 sztuk.
5. Kardamon cały – 3 sztuki.
6. Gałązki mięty pieprzowej – 3 sztuki.
7. Sól – 1 łyżka.
8. Cukier – 2 łyżki.
9. Ocet – 1 łyżka stołowa.
10. Woda – 1,5 litra.

Umyte i wysterylizowane słoiki napełnia się pokrojonym arbuzem. Na samym dnie umieszcza się miętę i wiśnie. Winogrona układa się losowo między warstwami arbuza. Mieszankę zalewa się wrzątkiem i pozostawia do zaparzenia na 20 minut. Schłodzony płyn ostrożnie przelewa się do rondla, podgrzewa, a następnie dodaje cukier, sól, ocet, pieprz i kardamon. Powstałą marynatą napełnia się słoiki arbuzem i zamyka.

Bez sterylizacji

Szybki sposób na słoną przekąskę. Przygotuj sól, cukier i arbuza z wyprzedzeniem. Umyj jagody i pokrój je na małe kawałki, wystarczająco duże, aby zmieściły się w 1-2-litrowych słoikach. Następnie umieść je w słoikach, posypując suchą mieszanką soli i cukru. Przykryj plastikową pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce na 72 godziny. Przechowuj w lodówce i delektuj się z mięsem, drobiem i warzywami.

Marynowane kawałki arbuza

Jeden z prostych przepisów krok po kroku. Będziesz potrzebować:

• cukier granulowany – 2 łyżki;
• sól kamienna – 1 łyżka;
• ocet 9% – 1 łyżka;
• arbuz – 2 kilogramy;
• czysta, zimna woda – 1,3 litra.

Podane proporcje dotyczą słoika o pojemności 3 litrów. Dojrzałe jagody włóż do czystych, wyparzonych słoików i zalej wrzątkiem do góry. Odstaw na 20 minut. Następnie wlej wodę do rondla, w którym zagotuje się marynata. Rozpuść w niej sól i cukier i zagotuj. Najpierw dodaj ocet, a następnie marynatę. Zamknięty produkt przechowuj w lodówce lub piwnicy.

Szybki przepis na kiszenie

Niezwykle prosta, a zarazem skuteczna metoda. Sekret polega na obraniu arbuza do różowego miąższu, pokrojeniu go w drobną kostkę i umieszczeniu w rondlu lub słoiku. Słoik napełnić solanką z zimnej wody i soli kuchennej (2 łyżki na litr), aż wszystkie kawałki będą całkowicie pokryte. Po 2-3 dniach przekąska jest gotowa.

Zasady przechowywania

Niesterylizowaną, soloną żywność w słoikach z plastikowymi pokrywkami lub w otwartych pojemnikach przechowuje się w lodówce. Prawidłowo przygotowaną żywność w puszkach można przechowywać w spiżarni, piwnicy lub piwnicy.