15 prostych przepisów na kiszenie pomidorów w słoikach na zimę

Przygotowując się na zimę, ważne jest, aby zawsze mieć na stole smaczne i zdrowe produkty. Dotyczy to zwłaszcza owoców i warzyw, które trudno znaleźć w chłodne dni. Aby ułatwić Ci to zadanie, oferujemy najlepsze marynowane pomidory, zróżnicowane pod względem stopnia trudności, sposobu przygotowania i dodatkowych składników. Każdy domowy kucharz z łatwością znajdzie przepis odpowiadający jego potrzebom.

Specyfika kiszenia pomidorów

Do marynowania pomidorów zima Można stosować zarówno metodę na zimno, jak i na gorąco. Każda z nich ma swoje własne cechy i zalety. Pomidory solone metodą na gorąco są praktycznie bezproblemowe w przechowywaniu, natomiast te solone na zimno zawierają większą ilość składników odżywczych.

Oprócz głównego składnika – pomidorów – podczas kiszenia używa się dodatkowych składników, aby wzmocnić smak i aromat produktu. Często dodaje się zioła, przyprawy i liście roślin aromatycznych. Preferowanymi pojemnikami są szklane słoiki lub drewniane beczki.

Najpopularniejszą i najbardziej poszukiwaną metodą jest kiszenie na gorąco. Jest to również najprostsza metoda. W tym przypadku należy umieścić odpowiednią ilość soli, cukru, koperku, czosnku i aromatycznych liści na dnie wysterylizowanego szklanego słoika. Następnie dodać pomidory. Następnie wlać wrzącą zalewę do słoika, wysterylizować i zamknąć metalowymi wieczkami.

Do solenia na zimno stosuje się beczki, najlepiej dębowe.

Nadziewa się je pomidorami, zalewa schłodzoną zalewą, przykrywa pokrywką i dociska ciężarkiem.

Istnieje inna, mniej powszechna metoda marynowania pomidorów. To metoda sucha, która polega na umieszczeniu pomidorów w beczce i hojnie posypaniu każdej warstwy grubą solą.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Przede wszystkim należy wybrać odpowiednie odmiany pomidorów, które najlepiej nadają się do kiszenia na zimę.

Chaika to odmiana charakteryzująca się okrągłymi, intensywnie czerwonymi owocami. Dojrzewa wcześnie.

Rio Grande – czerwone, jajowate owoce. Odmiana średniowczesna, do uprawy w gruncie i szklarniach.

Wołgogradski to odmiana pomidora o okrągłym, lekko spłaszczonym kształcie i intensywnym czerwonym kolorze.

Inne odmiany pomidorów nadające się do kiszenia to:

• Czerwony Kapturek;
• Zabawa;
• Szkarłatne świece;
• Moskiewski przysmak;
• Cud świata.

Wybierając pomidory do kiszenia na zimę, należy wziąć pod uwagę podstawowe wymagania, jakie muszą spełniać:

• niewielki rozmiar owoców (taki, który bez problemu przejdzie przez szyjkę szklanego pojemnika);
• drobne ziarna;
• gęsta skórka i miąższ;
• wysoka zawartość węglowodanów;
• dobre przechowywanie owoców;
• dojrzewanie w dużych partiach;
• maksymalna odporność na florę patogenną.

Przygotowanie pomidorów do marynowania jest proste. Opłucz je zimną wodą, osusz, a następnie ostrożnie usuń łodygi i szypułki. Niektóre przepisy zalecają jednak pozostawienie łodyg.

Pyszne przepisy na marynowane pomidory

Eksperci kulinarni opracowali wiele przepisów na konserwowanie solonych pomidorów na zimę. Przyjrzyjmy się tym najskuteczniejszym.

Klasyczny przepis na pyszności, które palce lizać

Ten prosty przepis z łatwością wykona każdy domowy kucharz. Marynowane pomidory wyglądają niesamowicie i smakują wyśmienicie. Potrzebne będą następujące składniki:

• 3 kg dojrzałych, soczystych pomidorów o wyrazistym czerwonym kolorze;
• 1 główka czosnku;
• świeże zioła;
• cebula;
• 3 łyżki rafinowanego oleju słonecznikowego.

Do przygotowania marynaty do kiszenia potrzebne będą:

• 3 litry wody - można użyć filtrowanej wody z kranu lub niegazowanej wody mineralnej;
• 7 łyżek cukru granulowanego;
• 3 łyżki grubej soli;
• 5-6 groszków czarnego pieprzu i ziela angielskiego;
• szklanka octu stołowego;
• 3 średniej wielkości liście laurowe.

Podczas gotowania należy:

1. Umyj pomidory.
2. Cebulę obrać, umyć i pokroić w cienkie krążki.
3. Przygotuj szklane słoiki, podgrzewając je w piekarniku lub na parze, aby je wysterylizować.
4. Umyj i posiekaj zieleninę.
5. Obierz czosnek. Posiekaj duże ząbki, pozostawiając małe.
6. Umieść zioła i czosnek na dnie szklanego pojemnika i dodaj olej roślinny.
7. Następnie układaj pomidory i krążki cebulowe warstwami, aż do szyjki pojemnika.
8. Przygotuj marynatę, rozpuszczając sól i cukier w wodzie, dodając liście laurowe i ziarna pieprzu. Po zagotowaniu dodaj ocet.
9. Ostudź przygotowaną marynatę do temperatury 70-80 stopni i zalej nią pomidory i cebulę.
10. Wysterylizuj pojemniki w dużym rondlu przez piętnaście minut.

Pomidory słodkie i słone bez sterylizacji

Łatwo przygotować pomidory o przyjemnym słono-słodkim smaku.

Składniki, których będziesz potrzebować to:

• 1 kg dojrzałych, jędrnych pomidorów;
• świeże liście selera;
• kilka ziaren pieprzu (ziele angielskie i ostre);
• 7 łyżek cukru granulowanego;
• 2 łyżki soli;
• 2 liście laurowe;
• 3-5 pąków goździków;
• łyżeczka kwasu cytrynowego.

Musisz przygotować się w następującej kolejności:

1. Na dnie wysterylizowanego słoika umieść seler, liść laurowy, goździki, ziarna ostrej papryki i ziele angielskie.
2. Zrób po jednym nakłuciu w każdym pomidorze za pomocą igły lub wykałaczki, a następnie umieść je w słoiku.
3. Zalej wrzątkiem pojemnik z pomidorami i przyprawami, przykryj pokrywką i odstaw na dwadzieścia minut.
4. Odcedź wodę do osobnego naczynia, dodaj cukier i sól. Doprowadź do wrzenia, aby powstała marynata.
5. Do słoika z pomidorami dodaj kwas cytrynowy - będzie on działał jako środek konserwujący.
6. Zalej warzywa i przyprawy wrzącą marynatą.
7. Zwiń pojemniki, szczelnie zamykając je pokrywkami.

Prosty przepis na marynowane na zimno pomidory w słoikach 3-litrowych bez dodatku octu.

Aby przygotować ten przepis w domu, należy przygotować następujące składniki:

• półtora kilograma pomidorów;
• półtora litra wody;
• 2 dojrzałe papryki;
• 3 parasole koperkowe;
• pęczek pietruszki;
• liść chrzanu;
• 2 łyżki gruboziarnistej soli kuchennej.

Proces kulinarny składa się z następujących etapów:

1. Na dnie szklanego pojemnika o pojemności trzech litrów ułóż kolejno liście chrzanu, pietruszkę i koperek.
2. Umyj papryki, przekrój je na pół i usuń gniazda nasienne. Następnie posiekaj je w ulubiony sposób.
3. Pomidory umyj, osusz i zrób dziurki w każdym owocu.
4. Ułóż naprzemiennie warstwy pomidorów i pokrojonej papryki, aż słoik będzie pełny.
5. Rozpuść sól kuchenną w chłodnej, przegotowanej wodzie.
6. Powstałą zimną zalewą zalać pomidory w słoiku.
7. Zamknąć szczelnie pokrywkami.

Posolić pomidory octem i cebulą

Poniższy przepis na marynowanie pomidorów zajmuje trochę czasu. Będziesz potrzebować:

• 1 kg pomidorów;
• 2 łyżki soli;
• 1 łyżka cukru;
• 1 słodka papryka;
• 2 duże ząbki czosnku;
• 1 cebula;
• 1 łyżka octu stołowego 9%;
• 1 średniej wielkości liść laurowy.

Do przygotowania marynaty potrzebne będą: kilka groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu, kilka główek kopru włoskiego oraz nasiona gorczycy.

Procedura przygotowawcza:

1. Obierz i umyj cebulę, pokrój w średniej grubości krążki. Umieść na dnie szklanego słoika.
2. Obierz ząbki czosnku i dodaj do cebuli.
3. Paprykę umyj, usuń szypułkę i nasiona, pokrój na kilka kawałków i włóż do słoika.
4. Umieść pomidory mniej więcej w połowie wysokości pojemnika.
5. Połóż kolejną warstwę krążków cebulowych.
6. Na wierzch dodaj posiekany ząbek czosnku.
7. Drugą połowę słoika napełnij pomidorami.
8. Połóż wierzchnią warstwę krążków cebulowych.
9. Zagotuj wodę i wlej ją do słoika, tak aby przykryła wszystkie składniki.
10. Po piętnastu minutach przelej płyn do osobnego naczynia i przygotuj solankę z dodatkiem soli i cukru.
11. Po zagotowaniu wymieszać z octem.
12. Gorącą zalewę wlać do słoików i zakręcić.

Zielone pomidory, jak te z beczki

Z niedojrzałych owoców można przygotować przetwory, które w smaku niczym nie ustępują pomidorom beczkowym.

Aby się przygotować będziesz potrzebować:

• kilogram niedojrzałych zielonych pomidorów;
• półtora litra wody;
• 2-3 liście wiśni, chrzanu i porzeczki;
• 10 małych ząbków czosnku;
• 15 ziaren czarnego pieprzu;
• półtorej łyżki cukru i soli;
• musztarda lub proszek musztardowy (do smaku).

Co musisz zrobić:

1. Zielone pomidory umyć i lekko osuszyć.
2. Obierz ząbki czosnku i pokrój je na kilka plasterków.
3. Na dnie pojemnika ułóż parasolki z koperkiem, ziarna pieprzu i posiekany czosnek (połowę całkowitej ilości).
4. Dodaj liście aromatyczne.
5. Ułóż pomidory warstwami. Po kilku warstwach dodaj resztę czosnku.
6. Na wierzch połóż kolejny liść chrzanu.
7. Przygotuj marynatę rozpuszczając cukier, sól i musztardę w wodzie.
8. Mieszaj marynatę, aż składniki całkowicie się rozpuszczą. Wlej ją do słoika z pomidorami, wypełniając go po brzegi.

Gorące marynowanie kwasem cytrynowym

Pomidory przygotowane według tego przepisu dobrze się przechowują i zachwycą Cię swoim pikantnym smakiem.

Lista potrzebnych składników:

• 2 kilogramy pomidorów;
• półtora litra wody;
• 2-3 cebule;
• 2 ząbki czosnku;
• 3 łyżki cukru granulowanego;
• 1,5 łyżki grubej soli;
• 2-3 słodkie papryki;
• 2 goździki;
• 5-6 ziaren pieprzu;
• 1 łyżeczka kwasu cytrynowego;
• kilka liści laurowych i wiśniowych.

Kroki gotowania:

1. Słoiki umyj sodą i wysterylizuj w piekarniku (lub na parze).
2. Na dnie pojemnika połóż ćwiartkę cebuli, całą małą paprykę, liście wiśniowe i laurowe, ziarna pieprzu, czosnek i goździki.
3. Ułóż nakłute wcześniej pomidory.
4. Do pojemnika zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywką i odstawić na dziesięć minut.
5. Używając perforowanej pokrywki, odcedź wodę do rondla. Rozpuść cukier, sól i kwas cytrynowy, a następnie doprowadź do wrzenia.
6. Napełnij pojemnik solanką i zamknij.

Przepis z natką marchewki

Dodanie naci marchewki nadaje potrawie atrakcyjny wygląd i wyrafinowany smak.

Należy przygotować następujące produkty:

• kilogram pomidorów;
• pęczek naci marchwi;
• 4 łyżki cukru;
• 1 łyżka soli;
• 1 łyżeczka kwasu cytrynowego;
• 1 główka kopru;
• 1 ząbek;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 liść laurowy.

Sposób przygotowania:

1. Umieść ziarna pieprzu, czosnek i goździki w wysterylizowanym szklanym słoiku.
2. Dokładnie umyć koperek i natkę marchewki.
3. Dodaj je do słoika.
4. Zrób dziurki w pomidorach przy trzonkach i włóż je do słoika aż po samą górę.
5. Na wierzch połóż drugą porcję naci marchewki.
6. Zalać wrzątkiem i przykryć pokrywkami.
7. Rozgrzewaj się przez dwadzieścia minut.
8. Wlej płyn do rondla i użyj go do przygotowania marynaty. Dodaj sól i cukier, a następnie doprowadź do wrzenia.
9. Dodaj kwas cytrynowy i wyłącz kuchenkę.
10. Przelać do szklanych pojemników i zamknąć wysterylizowanymi pokrywkami.

Marynowane pomidorki koktajlowe z czosnkiem i papryką

Miniaturowe pomidory Pomidorki koktajlowe idealnie nadają się do zimowych przygotowańNależy przygotować następujące składniki:

• 300 g małych pomidorków koktajlowych;
• 1 papryka;
• 1 cebula;
• 3 groszki ziela angielskiego;
• 2 łyżeczki cukru granulowanego;
• 3/4 łyżeczki soli kuchennej;
• 2 łyżeczki octu 9%;
• do smaku - pietruszka, koperek, korzeń lub liście chrzanu.

Proces:

1. Warzywa i zioła należy umyć pod bieżącą, chłodną wodą, a następnie delikatnie osuszyć na kuchennym ręczniku.
2. Usuń łodygi i nasiona z papryk.
3. Obierz cebulę.
4. Słoiki szklane należy umyć sodą i wysterylizować w piekarniku (lub nad parą).
5. Na dnie pojemników umieść ziarna pieprzu, koperek i chrzan, a następnie dodaj inne przyprawy według uznania.
6. Cebulę i paprykę pokroić w krążki.
7. Zrób dziurkę w podstawie każdego pomidora.
8. Wkładaj pomidory, pokrojoną paprykę i cebulę do pojemnika pojedynczo, wypełniając nim jak najwięcej przestrzeni użytkowej.
9. Zawartość słoika zalać wrzątkiem i przykryć pokrywką.
10. Pozostaw na piętnaście minut, a następnie przelej płyn do rondla. Najłatwiej to zrobić za pomocą specjalnej pokrywki z otworami.
11. Dodaj cukier i sól do wody i poczekaj, aż się zagotuje.
12. Napełnij pojemnik pomidorami i pozostałymi składnikami przygotowaną zalewą.
13. Zamknij słoiki szczelnie przy użyciu puszek lub zakrętek.
14. Po całkowitym ostygnięciu owiń ciasto ręcznikiem i schowaj w spiżarni.

Lekko solone zielone pomidory z jabłkami

Smak niedojrzałych pomidorów dobrze komponuje się z jabłkami. Do tej zimowej przekąski potrzebujesz:

• dwa kilogramy zielonych pomidorów;
• kilogram jabłek dowolnej odmiany;
• czosnek;
• jeden koperek, jeden liść chrzanu i jeden liść ostrej czerwonej papryki;
• dwie łyżki grubej soli;
• łyżeczka cukru;
• przyprawy do smaku.

Sekwencyjny proces gotowania:

1. Umieść świeże zioła, ziele angielskie, liść laurowy i czosnek na dnie emaliowanego pojemnika.
2. Następnie ułóż warstwę zielonych pomidorów, przekrojonych na pół. Powinny być mniej więcej tej samej wielkości.
3. Obierz jabłka, pokrój je w cienkie plasterki i ułóż jako następną warstwę.
4. Układać naprzemiennie warstwy pomidorów i jabłek, aż do samej góry.
5. Pomiędzy warstwami ułóż paprykę, czosnek i zioła.
6. Aby przygotować marynatę należy rozpuścić przyprawy we wrzącej wodzie.
7. Zalej pojemnik gorącą marynatą, przykryj talerzem, obciąż go i odstaw w ciepłe miejsce.

Lekko solone zielone pomidory z jabłkami będą gotowe za trzy dni.

Solenie pomidorów z przyprawami

Różnorodne przyprawy nadadzą solonym pomidorom pikantny aromat.

Do przygotowania preparatu potrzebne będą:

• kilogram dojrzałych pomidorów o gęstej konsystencji;
• 2 łyżki soli;
• 1 łyżka cukru;
• 1 łyżka octu 9%;
• 3 liście laurowe;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 3 liście wiśni i porzeczki;
• 1 główka kopru;
• 5 ząbków czosnku.

Napełnij szklany słoik pomidorami, najpierw nakłuwając dno każdego z nich. Aby przygotować pikantną marynatę, zagotuj wodę i rozpuść wszystkie wymienione powyżej przyprawy. Zalej słoik gorącą marynatą. Zamknij szczelnie wieczkami.

Przepis białoruski

Białoruski przepis na kiszenie pomidorów na zimę cieszy się dużą popularnością. Do tego przepisu potrzebne będą:

• kilogram dojrzałych, jędrnych i elastycznych pomidorów;
• 1,5 łyżki soli kuchennej;
• 6 łyżek cukru granulowanego;
• 1 łyżeczka kwasu cytrynowego;
• 5 ziaren czarnego ostrego pieprzu;
• świeży seler, pietruszka i koperek;
• 1/2 łyżeczki nasion gorczycy.

Przygotowuje się je prosto i szybko:

1. Wyłóż dno wysterylizowanego szklanego pojemnika aromatycznymi ziołami – koperkiem, selerem i pietruszką.
2. Ułóż pomidory ciasno, ale nie dociskaj ich zbyt mocno.
3. Zalej wrzątkiem.
4. Przykryć sterylnymi metalowymi pokrywkami.
5. Gdy pojemnik będzie ledwo ciepły, przelej wodę do rondla.
6. Posyp pomidory suszonymi przyprawami.
7. Ponownie napełnij słoiki wrzątkiem i zawiń je.

Pikantna słona przekąska

W tym przepisie wykorzystano następujące składniki:

• 1 kg pomidorów;
• 2-3 sztuki ostrej czerwonej papryki;
• 1 łyżka grubej soli;
• 5 parasolek koperkowych;
• 2 ząbki czosnku.

Przygotowanie składa się z kilku etapów. Potrzebujesz:

1. Wyłóż dno szklanego słoika gałązkami kopru. W razie potrzeby możesz zastąpić je listkami selera, pietruszki lub chrzanu.
2. Obierz czosnek i dodaj go do zielonych warzyw w całości lub pokrój na kawałki, jeśli ząbki są duże.
3. Dodaj całe ostre papryczki, nie krojąc ich na kawałki.
4. Ułóż pomidory tak, aby sięgały do ​​szyjki słoika.
5. Pozostałą część zieleniny posyp solą.
6. Napełnij pojemnik zimną wodą.
7. Przykryj i odstaw w chłodne, ciemne miejsce na 3–4 dni, aż warzywa zmiękną i nabiorą delikatnego aromatu.
8. Po upływie tego czasu słoiki należy umieścić w lodówce lub w chłodnej piwnicy.

Szybki przepis

Aby przygotować pyszne solone pomidory i zaoszczędzić czas, należy:

• kilogram warzyw;
• półtora litra wody;
• dwie i pół łyżki soli;
• dwie łyżeczki cukru;
• ocet;
• 3 aromatyczne liście czarnej porzeczki;
• 2 ząbki czosnku;
• kilka gałązek koperku z nasionami;
• szczypta cynamonu.

Kolejność gotowania:

1. Pomidory umyj, lekko osusz i nakłuj u nasady.
2. Obierz ząbki czosnku i pokrój je w cienkie plasterki.
3. Wyciśnij trochę soku z czosnku, lekko dociskając plasterki nożem.
4. Liście porzeczki i baldachy kopru namoczyć w ciepłej, osolonej wodzie przez pół godziny.
5. Do wysterylizowanego słoika włóż kolejno czosnek, koperek i liście porzeczki, a następnie wylej wodę, w której się moczyły.
6. Przygotuj solankę z wody, soli, cukru, cynamonu i octu.
7. Umieść pomidory w słoiku i zalej gorącą zalewą.
8. Zamknij pojemnik szczelnie zamykając pokrywkę.

Marynowane pomidory z czosnkiem

Do przygotowania poniższego przepisu potrzebne są następujące składniki:

• kilogram pomidorów;
• litr wody;
• 5 łyżek cukru granulowanego;
• duża łyżka soli;
• kilka średniej wielkości główek czosnku.

Przystawkę należy przygotować w następującej kolejności:

1. Umyj pomidory i obierz czosnek.
2. Aby przygotować marynatę, rozpuść sól i cukier we wrzącej wodzie, a następnie ostudź do temperatury pokojowej.
3. Ostrożnie odetnij górną część każdego pomidora.
4. Zrób trzy małe nacięcia w każdym owocu i nadziej je czosnkiem.
5. Czosnek pokroić na 2-3 kawałki i nadziać nim pomidory.
6. Napełnij szklany pojemnik pomidorami.
7. Zalać zimną solanką.
8. Zamknij szczelnie metalowymi pokrywkami.

Pomidory solone bez wałkowania

Poniższy przepis również zasługuje na uwagę wielu gospodyń domowych. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 6 kg dojrzałych pomidorów;
• 6 litrów wody;
• 3 główki czosnku;
• po 6 liści chrzanu, porzeczki i wiśni;
• 1,5 szklanki soli kuchennej;
• 0,5 szklanki cukru granulowanego;
• 6 sztuk goździków i liści laurowych;
• 15 ziaren czarnego pieprzu.

Najpierw przygotuj marynatę, dodając do wody sól, cukier, goździki, liście laurowe i ziarna pieprzu. Wymieszaj składniki, zagotuj i odstaw do ostygnięcia.

Następnie przejdź do kolejnych etapów przygotowań:

1. Koperek, czosnek i przygotowane liście aromatyczne umieścić w szklanych słoikach.
2. Umieść pomidory tak, aby sięgały do ​​połowy pojemnika.
3. Dodaj ponownie zioła i czosnek.
4. Umieść pomidory na górze pojemnika.
5. Zalać zimną marynatą i przykryć szczelnie wysterylizowanymi pokrywkami plastikowymi.

Warunki przechowywania blankietów

Przetwory pomidorowe poddane obróbce cieplnej można przechowywać przez okres dwóch, trzech lat. Można je trzymać w apartament — mianowicie w spiżarni, na balkonie czy w szafce kuchennej.

Surowe przekąski mają znacznie krótszy termin przydatności do spożycia i są przechowywane wyłącznie w lodówce. Produkty z dodatkiem musztardy i octu mają termin przydatności do spożycia wynoszący dziesięć dni, podczas gdy te bez tych składników wytrzymują średnio nie dłużej niż trzy dni.