11 najlepszych przepisów na kiszenie ogórków w wiaderku na zimę

Kiszenie świeżych ogórków na zimno w wiadrze — to najlepszy sposób na uzyskanie bardzo aromatycznych i chrupiących przekąsek. Ważne jest jednak, aby zrozumieć, że takie właściwości można uzyskać tylko ściśle przestrzegając przepisu. Najsmaczniejsze przetwory powstają z sosem czosnkowym, czarnym pieprzem, marynowane w chlebie, z wódką i papryką. Można również spróbować naprawdę nietypowych – z liśćmi winogron, dynią i jabłkami.

Plusy i minusy kiszenia ogórków w plastikowym wiaderku

Gdyby gospodyni wcześniej to sfermentowała ogórki w beczce, nie zauważy dużej różnicy, fermentując w plastikowym wiaderku. Przygotowywanie przekąsek w plastikowym wiaderku ma następujące zalety:

• Oszczędza miejsce – beczkę trudno ustawić w mieszkaniu, trzeba ją wynieść na balkon, ale plastikowe wiaderko można wstawić do lodówki;
• Oszczędzasz pieniądze - plastikowe wiadro jest bardzo tanie i często zostaje po produktach spożywczych; jeśli porównasz jego zakup z zakupem dębowej beczki, będzie ono znacznie tańsze;
• Łatwe w przygotowaniu – każda gospodyni domowa wie, że umieszczenie ogórków, nawet małych, w słoiku lub beczce o ściętych brzegach jest dość trudne, ale bardzo łatwo jest je wyeksponować w wiadrze.

Nie ma praktycznie żadnych wad. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że plastik, z którego wykonane jest wiadro, musi być wysokiej jakości. W przeciwnym razie pojawi się nieprzyjemny zapach chemiczny, który zepsuje potrawę.

Szczegóły przygotowania potrawy

Często pojawia się pytanie, Czy ogórki można kisić?, które już trochę zwiędły. Właściwie tak, ale najpierw trzeba je przygotować:

• prać w ciepłej wodzie;
• Umieścić w misce z zimną wodą na godzinę.

Możesz dodać trochę lodu. Dzięki temu ogórki szybko staną się chrupiące i świeże, i pozostaną takie po ukiszeniu.

Wcześniej piklowanie na zimno przeprowadzano wyłącznie w dębowych beczkach. Jednak ta metoda nie jest już praktyczna, głównie ze względu na wysoki koszt takich beczek i brak możliwości ich przechowywania.

Można użyć zwykłego wiaderka – smak nie ulegnie żadnej zmianie.

Należy jednak wybrać wiadro wysokiej jakości, o grubych ściankach i niepomalowane. Zwykłe metalowe wiadro wystarczy, ale musi być emaliowane i bez odprysków.

Utrzymanie aromatu, świeżości i chrupkości ogórków w tym samym czasie jest nie lada wyzwaniem. Wiele zależy nie tylko od pojemnika, ale także od składników. Należy wybrać jak najświeższe ogórki, a pozostałe składniki również powinny być wysokiej jakości.

Wiadra należy starannie przygotować bezpośrednio przed włożeniem do nich ogórków. Opłukać je gorącą wodą bez dodatku sody oczyszczonej. Następnie przepłukać roztwór pod bieżącą wodą, opłukać i odłożyć na czysty ręcznik do odsączenia. Kilka minut przed włożeniem warzyw ponownie opłukać je wrzątkiem i pozostawić do całkowitego wyschnięcia.

Wybór i przygotowanie warzyw

Należy zwrócić szczególną uwagę na przygotowanie potrawy, ponieważ od tego zależy efekt końcowy – smak ogórków, ich konsystencja i chrupkość oraz to, czy słoiki będą wybrzuszone. Idealne są niedojrzałe ogórki o długości około 12-13 centymetrów, ale nie dłuższe niż 15 centymetrów (przejrzałe ogórki mogą stać się gorzkie). Najlepiej zbierać ogórki podczas pierwszego lub drugiego zbioru.

Ogórki sałatkowe się nie sprawdzą – mają dość grubą skórkę. Lepiej wybierać odmiany o cienkiej skórce i z jasnymi, widocznymi wypustkami. Unikaj tych zgniecionych, z żółtymi plamkami lub innymi defektami.

Nie tylko nadadzą one zły smak, ale również zepsują cały słoik.

Przygotowanie jest dość proste. Najpierw umyj ogórki, w razie potrzeby namocz je w wodzie, a następnie usuń szypułki. Przygotuj pozostałe składniki potrzebne do przepisu na kiszenie na zimno.

Pyszne przepisy na zimę

Wypróbuj jeden z tych przepisów.

Klasyczny sposób przygotowania ogórków lekko solonych na 10 litrów

Będziesz potrzebować:

• do 8 kg ogórków - ilość i waga zależą od wielkości;
• 1 łyżka soli grubej na litr mieszanki;
• 2 duże liście chrzanu, porzeczki i winogron;
• koperek i czosnek do smaku.

Najpierw przygotuj zalewę. Dodaj 1 łyżkę soli na litr wrzącej wody. Na dnie zalewy ułóż zieleninę, a następnie poziomo ułóż ogórki. Dodaj czosnek i pozostałe przyprawy. Następnie wlej lekko ostudzoną zalewę. Schłodź w lodówce do momentu rozpoczęcia fermentacji. Zaleca się umycie gotowych warzyw, ponowne zalanie ich zalewą i zamknięcie w słoikach. Dzięki temu będą dobre przez kilka lat. Ale nie jest to wcale konieczne – ogórki bez zwijania nadają się do spożycia przez około 7–8 miesięcy.

Przepis z sosem czosnkowym

Do słoika dziesięciolitrowego potrzebne będą:

• 7-8 kilogramów warzyw;
• do 5 litrów oczyszczonej wody;
• 8 łyżek grubej soli;
• 4 główki czosnku;
• liście chrzanu, porzeczki, wiśnie, parasolki koperkowe, czarny pieprz.

Owoce układamy poziomo na dnie słoika, a warstwy mieszamy z czosnkiem i liśćmi roślin, ale bardzo ostrożnie. W międzyczasie przygotowujemy marynatę czosnkową: jak zwykle, ale na każdy litr mieszanki dodajemy 3-4 ząbki czosnku, uprzednio wyciśnięte. Zalewamy mieszankę aromatyczną marynatą czosnkową i schładzamy.

Pikantne ogórki z pieprzem

Można również przygotować aromatyczne pikle w plastikowym pojemniku. Przepis jest zasadniczo klasyczny, ale na końcu należy dodać świeżą, pokrojoną paprykę i groszek. Na litr zalewy potrzeba maksymalnie jednego strąka czerwonej papryki ostrej i około 3-4 ziaren czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania bez octu

Możesz kisić pyszne warzywa bez użycia octu. Wyjdą bardzo miękkie i niekwaśne. Będziesz potrzebować:

• 8 kg ogórków;
• po 1,5 łyżki soli i cukru;
• parasolki koperkowe, liście porzeczki i chrzanu.

Przygotuj zalewę: dodaj sól, czosnek i przyprawy do wrzącej wody. Lekko ostudź i zalej nią warzywa. Odstaw na 2 dni. Po tym czasie na ogórkach pojawi się biały nalot. Opłucz go i odcedź warzywa na durszlaku. W międzyczasie zagotuj zalewę i dodaj ją do składników ułożonych w pojemniku. Przykryj listkami chrzanu i odstaw w ciemne miejsce do zamarynowania.

Mieszkańcy wsi

Kluczem do przygotowania rustykalnych ogórków jest to, aby smakowały jak najbardziej zbliżone do tych przygotowywanych w beczce. Używa się różnych przypraw i liści roślin. Można użyć:

• goździki;
• cynamon;
• jagody kaliny;
• liście chrzanu;
• liście porzeczki;
• liście wiśni;
• strąki czerwonej ostrej papryki;
• paski czosnku i inne.

Ale głównym dodatkowym składnikiem jest kora dębu. Wystarczy niewielka ilość, a nada potrawie wyrazisty i niepowtarzalny smak.

Marynowane z chlebem

Te warzywa wychodzą niesamowicie chrupiące. Będziesz potrzebować:

• 8 kg ogórków;
• 1 kg chleba żytniego, borodińskiego, ale nie białego;
• 100 g soli;
• czosnek.

Ogólnie rzecz biorąc, przepis jest klasyczny. Jego cechą szczególną jest posypanie bułką tartą. Podczas kiszenia piana, która się tworzy, jest regularnie zbierana.

Napełnij to zimną wódką

Warzywa konserwuje się nie tylko czystą wodą, ale także wódką. Aby dodać sól, potrzebujesz:

• 7-8 kg głównego składnika;
• 500 ml wody;
• parasole koperkowe i liście chrzanu, czosnek;
• 100 g grubej soli;
• 10 g wódki.

Najpierw na dno słoika układa się ogórki, naprzemiennie warstwami z liśćmi chrzanu, ziołami i czosnkiem. Następnie dodaje się sól, a potem kolejną warstwę i tak dalej. Gdy solanka stygnie, dodaje się wódkę. Mieszaninę wylewa się na warzywa i pozostawia do fermentacji.

Fermentacja trwa do 5 dni, czyli dłużej niż w klasycznej recepturze.

Kiszone ogórki z papryką w emaliowanym wiaderku

Zabierają:

• do 8 kg ogórków;
• sól - 100 gramów;
• zioła, przyprawy do smaku;
• papryka - 4 kilogramy.

Najpierw przygotuj solankę. Dodaj 1 łyżkę soli na litr wrzącej wody. Na dno włóż zioła, następnie dodaj ogórki i pokrojoną paprykę. Dodaj czosnek i pozostałe przyprawy. Następnie wlej lekko ostudzoną solankę. Fermentacja trwa dwa dni.

Jak beczki

Kiszone ogórki wyjdą najsmaczniejsze, jeśli użyjesz beczki. Ale nie zrobisz tego w domu. Jest rozwiązanie: wystarczy dodać kilka kostek kory dębowej do klasycznego przepisu. Oczywiście, najpierw trzeba je umyć.

Z jabłkami, dynią i liśćmi winogron

Brać:

• 4 kg ogórków;
• 2 kg jabłek zimowych, twardych;
• 2 kg twardej dyni;
• klasyczne przyprawy, sól, liście winogronowe.

Ogólnie rzecz biorąc, przepis opiera się na klasycznym algorytmie. Pokrojone na ćwiartki jabłka i dynię układa się naprzemiennie warstwami.

Chrupiące ogórki w wiaderku

Chrupkość pozostanie, jeśli ogórki zalejesz schłodzoną zalewą, a nie gorącą. Dodaj ocet do samych warzyw, a nie do marynaty. Pozostaw je do zamarynowania pod lekkim ciśnieniem.

Jak i jak długo przechowywać preparaty zimowe

Kiszone ogórki można przechowywać w wiadrze do 8 miesięcy. Przechowując je w słoiku, ich trwałość wydłuża się do 2 lat.