Zasady i metody przechowywania borówek w domu na zimę

Borówki to owoce nietrwałe i nie nadają się do długotrwałego przechowywania w stanie świeżym. Konserwowanie i gotowanie w wysokich temperaturach powoduje utratę witamin. Przeciwutleniacze i witamina C zawarte w borówkach są niezbędne dla organizmu zimą. Istnieje wiele sposobów na zachowanie dobroczynnych właściwości borówek, od kandyzacji po produkcję wina.

Przygotowywanie jagód

Zebrane jagody są sortowane, usuwając wszelkie zepsute owoce, liście i łodygi. Należy je umyć przed gotowaniem lub konserwowaniem. W przypadku przechowywania w lodówce, jagód nie należy myć po zbiorze, aby zapobiec pleśnieniu. Przed zamrożeniem należy je umyć i osuszyć.

Utrzymywanie świeżości zbiorów

Aby prawidłowo zorganizować przestrzeń do przechowywania, należy wybrać odpowiednią temperaturę i pojemnik.

Wybieranie kontenerów

Zebrane jagody umieszczane są w koszach, drewnianych skrzynkach i tackach. Niewielkie ilości jagód najlepiej przechowywać w plastikowych pojemnikach. Metalowe pojemniki nadają metaliczny posmak z powodu utleniania i dlatego nie nadają się do tego celu.

Warunki długotrwałego przechowywania borówek

Łatwo psujące się jagody przechowuje się w chłodnym i wilgotnym miejscu.

Dlatego jedynym sposobem, aby zachować ich świeżość w domu, jest przechowywanie ich w lodówce.

Temperatura i wilgotność

Optymalne warunki przechowywania borówek to temperatura w lodówce, 0-2 stopni i wilgotność powietrza 90%.

Oświetlenie miejsca

Łatwo psujące się dzikie jagody przechowuje się bez dostępu światła naturalnego.

Niuanse przechowywania borówek w lodówce

Świeże jagody można przechowywać w lodówce bez zamrażania przez 3–4 dni.

Jak je zachować na 10 dni:

• nie myć;
• wybierz pojemnik plastikowy z otworami;
• Na dnie pojemnika połóż papier chłonny;
• Umieść pojemniki na dolnej i środkowej półce lodówki.

Taka metoda przechowywania chroni produkt przed pleśnią i zamarzaniem.

Okres przydatności do spożycia świeżych owoców

Nieprzetworzone borówki mają krótki okres przydatności do spożycia w temperaturze pokojowej – 12 godzin. Przechowywane w lodówce w plastikowym pojemniku, zachowają świeżość przez tydzień lub 10-12 dni.

Zabieg z użyciem roztworu octu pozwoli zachować świeżość produktu przez 30 dni.

Przygotowania do zimy

Aby zachować świeżość borówek przez ponad miesiąc, niezbędna jest obróbka termiczna lub na zimno. Konfitury w polewie cukrowej mają dłuższy termin przydatności do spożycia. Suszone i mrożone jagody mają dłuższy termin przydatności do spożycia.

W zamrażarce

Jak przechowywać borówki w zamrażarce:

• Połóż arkusz papieru pergaminowego na płaskiej powierzchni;
• rozłóż jagody w odległości milimetra od siebie;
• włożyć do zamrażarki na 2-3 godziny;
• Umieść jagody w szczelnym woreczku.

Preparaty mrożone można przechowywać przez okres 1 roku.

Wysuszenie

Suszone jagody przygotowuje się na zimę:

• opłukać w durszlaku;
• pozostawić do odsączenia na godzinę;
• suszone w cieniu przez 6-10 dni;
• Suszenie odbywa się w suszarce elektrycznej w temperaturze 50 stopni, a następnie dosuszanie końcowe w temperaturze 70 stopni.

Suszone owoce można przechowywać w papierowych lub lnianych workach przez 2 lata.

Sugaring

Składniki:

• 1 szklanka jagód;
• 2 szklanki cukru.

Sposób przygotowania:

• Zmiksuj umyte jagody z cukrem w blenderze;
• przełożyć mieszankę do wysterylizowanych słoików;

Przechowywać w lodówce przez 3 miesiące.

Konserwacja w sosie własnym

Proste konserwowanie:

• Umyte i osuszone jagody włożyć do słoików o pojemności 0,5 litra;
• dodać 1,5 łyżki cukru;
• wstrząsnąć pojemnikami, zamknąć je i gotować przez 20 minut;
• odwrócić i pozostawić do ostygnięcia bez zawijania.

Konserwy można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2 lata.

Obróbka cieplna

Borówki odparowują:

• napełnij słoiki do 2/3 wysokości jagodami;
• włożyć do wrzącej wody;
• dodaj więcej jagód na te, które już osiadły;
• wyjmij słoiki, gdy będą już napełnione gotowanymi jagodami.

Zwinięte przetwory przechowuje się w spiżarni lub piwnicy.

Przygotowanie syropu

Przepis na zachowanie witamin bez gotowania:

• wymieszaj równe ilości jagód i cukru;
• wymieszać i przechowywać w lodówce przez 20 godzin;
• Podgrzewaj pojemnik z mieszanką w temperaturze 70 stopni, aby rozpuścić cukier;
• masę przełożyć na sito wyłożone gazą wielowarstwową;
• Sito umieszcza się nad miską i pozostawia do odsączenia.

Syrop można przechowywać w szklanym pojemniku w lodówce przez 2 miesiące.

Sok jagodowy

Do przygotowania potrzebna będzie maszynka do mięsa, blender i tłuczek ręczny:

• Umyte jagody pokrój w dowolną metodę;
• przetrzeć przez sito, wycisnąć do gazy;
• odcedzić sok, podgrzewać 10 minut bez gotowania;
• wlać do słoików i zawinąć.

Po ostygnięciu odwróconych i zawiniętych słoików umieszcza się je w chłodnej piwnicy. Sok będzie przechowywany przez 24 miesiące.

Robienie wina

Składniki klasycznego drinka:

• 2 kilogramy jagód;
• 1 litr wody;
• 500 gramów cukru;
• 50 mililitrów zaczynu winnego lub 2 gramy drożdży winiarskich;
• czysta szklana butelka.

Przygotowanie:

• Podgrzej świeże, oczyszczone jagody w kąpieli wodnej;
• zmielić w blenderze lub maszynce do mięsa;
• wycisnąć sok z mieszanki przez gazę;
• rozcieńczyć sok wodą o temperaturze 25 stopni;
• do płynu wsypać 300 g cukru, dodać zakwas lub drożdże;
• sok wlać do butelki, założyć korek i odstawić na 7 dni;
• odcedzić pół szklanki płynu, wymieszać z 200 g cukru i wlać z powrotem do butelki;
• pozostawić napój do fermentacji w temperaturze 20-25 stopni na okres 1,5 miesiąca;
• jeśli wino nadal bulgocze, należy przelać je do innej butelki;
• po zakończeniu fermentacji płyn filtrujemy, przelewamy do czystej butelki i pozostawiamy w temperaturze 16-20 stopni;
• Aby wino się sklarowało, filtruje się je co 45 dni.

Napój pozostawia się na okres od 3 miesięcy do 1 roku i można go przechowywać przez 3 lata.

Galaretka jagodowa

Mieszanina:

• 2 kilogramy jagód;
• 4 szklanki wody;
• 5 szklanek cukru;
• 50 gramów pektyny.

Jak gotować:

• wlać wodę do rondla, dodać jagody;
• doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 30 minut;
• wycisnąć powstałą mieszankę do gazy;
• dodać pektynę i doprowadzić do wrzenia;
• dodać cukier i gotować przez minutę.

Przełóż galaretkę do słoików, odwróć i zawiń.

Przepis na dżem

Do przygotowania 1,5 litra produktu potrzebne będą:

• 800 gramów jagód;
• 1 szklanka cukru;
• 2 szklanki wody.

Jak gotować:

• zagotować wodę;
• dodać cukier;
• wlać umyte jagody;
• gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj, mieszając, przez 15 minut;
• Gorący dżem przełożyć do słoików i zakręcić.

Owoce w dżemie jagodowym pozostają całe, a ich konsystencja przypomina galaretkę.

Dżem

Do przygotowania gęstego dżemu potrzebne będą:

• kilogram jagód;
• 600 gramów cukru;
• szklanka wody.

Przepis:

• Wsyp czyste jagody do rondla, dodaj cukier i wymieszaj;
• przechowywać na dolnej półce lodówki przez 8-10 godzin;
• zdjąć patelnię, postawić na ogniu, gotować, mieszając, aż do zagotowania;
• dodać wodę, gotować 30 minut, aż dżem zgęstnieje.

Gotowy produkt przelać do słoików, zakręcić i trzymać do góry dnem, aż do ostygnięcia.

Kompot

Najpierw należy przygotować syrop cukrowy: rozpuścić 3 łyżki cukru w ​​1 litrze wody i zagotować.

Przygotowanie kompotu:

• napełnij słoiki do 3/4 wysokości jagodami;
• zalać gorącym syropem;
• słoiki gotować przez 15 minut;
• zwinąć pokrywki.

Pozostaw słoiki do ostygnięcia do góry dnem, pod ręcznikiem.

Borówki na zimę bez gotowania z miodem

Będziesz potrzebować:

• 1 kilogram jagód;
• 1 kilogram miodu.

Przygotowanie:

• rozłóż rozgniecione jagody do słoików;
• wlać miód.

Zamknij słoiki pokrywkami i przechowuj w piwnicy.

Oryginalne opcje

Alternatywą dla tradycyjnych kompotów i dżemów są przetwory z żelatyną, miodem i orzechami.

Z żelatyną

Mieszanina:

• 600 gramów jagód;
• 700 mililitrów wody;
• po 3 łyżki ginu i żelatyny;
• 300 gramów cukru.

Przepis:

• posiekaj jagody;
• dodać 350 gramów cukru i odstawić na pół godziny;
• rozpuścić żelatynę w ciepłej wodzie;
• wlać gin, dodać cukier, mieszankę jagodową i wymieszać;
• Przechowuj mieszankę w lodówce, aż stężeje.

Gin można zastąpić wermutem lub koniakiem.

Z miodem i orzechami

Składniki:

• 2 szklanki jagód;
• 3 łyżki miodu;
• 100 mililitrów wody;
• 0,5 szklanki orzechów włoskich i cukru.

Sposób przygotowania:

• zmiksuj jagody w blenderze;
• orzechy usmażyć na suchej patelni;
• Podgrzej miód w kąpieli wodnej, ale nie doprowadzaj do wrzenia;
• rozpuścić cukier w gorącej wodzie, dodać miód, jagody i orzechy;
• wymieszać, odstawić na 1,5-2 godziny.

Przełóż mieszankę do słoików i zwiń.

Która metoda pozwala zachować więcej witamin?

Produkty wymagające minimalnej obróbki cieplnej, które zachowują więcej składników odżywczych:

• wysuszenie;
• zamrażanie;
• cukrowanie;
• konserwowanie bez gotowania.

Cukrowanie zachowuje witaminę C. Mrożenie zabija tylko szkodliwe mikroorganizmy. Wartość odżywcza mrożonych jagód jest taka sama jak świeżych.

Suszone jagody tracą wilgoć, ale nie witaminy i można je przechowywać dłużej niż świeże.