Jak przygotować bazylię na zimę w domu, metody i zasady przechowywania

Bazylia to zdrowa przyprawa używana do dań mięsnych i rybnych, zup, sosów oraz do konserwowania i marynowania. Niektóre odmiany można uprawiać w domu zimą, ale nie każdy wie, jak to zrobić prawidłowo, dlatego wiele osób konserwuje bazylię na zimę różnymi metodami.

Odmiany bazylii: Którą odmianę wybrać?

Bazylia dzieli się na dwa rodzaje, różniące się kolorem liści: zielony i fioletowy. Odmiany o zielonych liściach charakteryzują się delikatnym smakiem i lekkim aromatem, natomiast odmiany o fioletowych liściach mają bardziej wyrazisty smak.

Poszczególne odmiany wyróżniają się także pod względem smaku i aromatu; niektóre dodaje się do wyrobów cukierniczych, inne do napojów, a jeszcze inne służą jako przyprawa do dań pierwszych i drugich:

1. Pieprzny zapach i smak: Ruby, Bazylia szerokolistna, Baku, Thai Queen, Kamfora, Aramis, Rosie, Magia Wschodu, Edwina, Ararat.
2. Zapach goździków: Goździki, Aromat goździków, Tulsi, Ciemna noc, Liść kanapkowy.
3. Aromat anyżu: Bazylia anyżowa, Rozkosz anyżu, Bazylia włoska, Cudowny dzień.
4. Aromat goździkowo-pieprzowy: Marquis, Basilisk.
5. Zapach mentolu i cytryny: Velvet, Spark, Lemon, Novelty, Lemon.
6. Smak waniliowy: Aromat waniliowy.
7. Zapach karmelu: Karmelowa bazylia.
8. Z zapachem cynamonu: Aromat roślinny bazylii o zapachu cynamonu.
9. Mięta pieprzowa: grecka.

Każda odmiana w nazwie wskazuje na jej przeznaczenie. Odmiany cytrynowe, karmelowe, waniliowe i cynamonowe nadają się do wyrobów cukierniczych. Aromaty anyżowe, mentolowe, cytrynowe i miętowe są używane do napojów. Aromaty goździkowe i pieprzowe są używane do produktów bogatych w białko.

Przygotuj główny składnik

Przygotowanie składnika rozpoczyna się od zbioru bazylii z ogrodu. Młode gałązki, które jeszcze nie zaczęły kwitnąć, przycina się nożyczkami. Odcina się również część łodygi, która nie stwardniała i jest jeszcze soczysta. Krzew podlewa się wieczorem, a zbiór rozpoczyna się rano. Dzięki temu roślina wchłania wilgoć i staje się bardziej soczysta i miękka, zwłaszcza jeśli zostanie zamrożona.

Zbiór do suszenia można przeprowadzić w ciągu dnia, w silnym słońcu. Krzewy łatwo wyrwać z korzeniami, jeśli wyrwie się je ręcznie, a nie nożyczkami.

Po zbiorze gałązki zieleniny układa się na stole, a chore, suche i zgniłe liście usuwa. Można pominąć gałązki i zrywać tylko liście.

Przygotowane liście należy kilkakrotnie umyć pod bieżącą ciepłą wodą, aby usunąć kurz, brud i ewentualne szkodniki. Umyte zioła układam na ściereczce i odstawiam na kilka minut do odsączenia, po czym przygotowuję je do jednego z rodzajów przetworów.

Suszenie bazylii na zimę

Nie musisz kupować suszonej bazylii w sklepie; możesz ją zrobić w domu, a będzie jeszcze smaczniejsza niż bazylia pakowana. Suszenie zioła to najlepszy sposób na zachowanie jego smaku i wartości odżywczych, których nie da się odróżnić od świeżych ziół.

Naturalnie

Ta metoda suszenia pozwala w maksymalnym stopniu zachować korzystne właściwości i aromat rośliny. Bazylia suszona w sposób naturalny, najlepsza przyprawa do zup i dań dodatkowych, dodana do gorącego dania, uwalnia pełnię aromatu rośliny.

Suszenie naturalne odbywa się na dwa sposoby:

1. Rozłóż liście lub gałązki na płaskiej powierzchni, używając kartki papieru. Możesz użyć całych gałązek, pojedynczych liści lub drobno posiekanych. Susz w suchym, ciepłym pomieszczeniu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Możesz również suszyć liście na zewnątrz w cieniu, przykrywając je najpierw gazą, ale na noc przenieś je do środka. Osoby korzystające z pieca mogą użyć pieca, w którym zioła wyschną w ciągu dnia.
2. Druga opcja polega na związaniu kilku gałęzi w pęczki i powieszeniu ich w dobrze wentylowanym miejscu. Wadą tej metody jest to, że przy wysokiej wilgotności powietrza roślina może zacząć gnić w środku pęczka.

W warunkach naturalnych bazylia wysycha w ciągu 1–3 dni.

W piekarniku

Suszenie w piekarniku jest najszybszą metodą, ale niesie ze sobą ryzyko spalenia lub przesuszenia bazylii. Metoda ta znacznie ogranicza dobroczynne właściwości rośliny, ponieważ wiąże się z obróbką cieplną, która niszczy niektóre związki chemiczne i substancje.

Połóż arkusz papieru do pieczenia na blasze bez natłuszczania i rozłóż liście lub gałązki cienką warstwą. Rozgrzej piekarnik do 40-50°C, pozostawiając lekko uchylone drzwiczki, jeśli pozwala na to funkcjonalność piekarnika. Produkt będzie gotowy po 50-60 minutach. Jeśli piekarnik nie może pozostać otwarty, utrzymuj temperaturę 30°C i otwieraj go co 15-20 minut w celu wentylacji.

Metoda ta jest niewygodna i pracochłonna, a także ma wiele negatywnych aspektów: powoduje przesuszenie, przypalenie, jest czasochłonna, a ciepło z piekarnika ucieka do pomieszczenia.

W suszarce elektrycznej

Suszarki elektryczne zostały zaprojektowane tak, aby zachować dobroczynne właściwości warzyw i ziół. To bardzo prosta metoda, ale jest pewien haczyk: najlepiej suszyć liście i gałązki oddzielnie, aby zapewnić równomierne suszenie. Optymalna temperatura suszenia bazylii to 40°C. Wbudowane wskaźniki lub przezroczysta pokrywa pozwalają wyłączyć suszarkę w razie potrzeby.

W mikrofalówce

Nowoczesna metoda, ale co zaskakujące, szybkie suszenie w wysokich temperaturach zachowuje więcej cennych właściwości niż suszona w piekarniku bazylia. Rozłóż liście cienką warstwą na blasze do pieczenia i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej o mocy 700-900 W, ustawiając temperaturę na 100°C przez 2-4 minuty.

Zamrażanie

Mrożenie bazylii to dobry sposób na zachowanie jej dobroczynnych właściwości, ale jeśli nie przestrzega się instrukcji dotyczących mrożenia i przechowywania, może się zepsuć. Wybór odpowiedniego opakowania do przechowywania zamrożonego produktu jest kluczowy. Powinno być szczelne, wodoodporne, trwałe i łatwe do otwierania i zamykania – dobrym wyborem będą plastikowe pojemniki lub torebki polietylenowe.

Świeże liście

Świeże liście zachowują swoje dobroczynne właściwości i witaminy po zamrożeniu. Przygotowane całe lub drobno posiekane liście należy umieścić w pojemniku lub woreczku, aby się nie sklejały, i zamrozić. Inną metodą jest przechowywanie liści na zimę w pęczkach. Pęczki należy opłukać, osuszyć pojedynczo na ręczniku, a następnie ponownie związać i zawinąć w folię spożywczą. Zimą należy wyjąć zamrożone liście, rozwinąć folię i odciąć potrzebną ilość przyprawy.

Zamrażanie blanszowane

Rośliny blanszowane mają szereg zalet:

1. Oczyszczają produkt z grzybów i bakterii.
2. Pozwalają zachować smak, kolor i wartościowe składniki.
3. Wyeliminowano gorycz produktu.
4. Pomaga zachować blaszkę liściową i zapobiega jej rozpadaniu się podczas gotowania.

Ta metoda wymaga czasu i dwóch pojemników: jednego z wrzącą wodą, a drugiego z zimną wodą i lodem. Postaw pojemnik z wrzącą wodą na ogniu i doprowadź do wrzenia. Umieść liście bazylii w durszlaku lub sitku o drobnych oczkach, zanurz je we wrzątku na kilka sekund (3-5 sekund), wyjmij i przełóż do lodowatej wody na taki sam czas. Następnie ostrożnie ułóż liście na ręczniku do wyschnięcia. Umieść liście w pojemniku i włóż je do zamrażarki.

Mrożone puree z bazylii

Puree z bazylii przygotowuje się w kilku etapach:

1. Umieść liście i gałęzie w blenderze.
2. Dodaj kilka łyżek wrzącej wody.
3. Zmielić i przelać do pojemników na lód, a następnie wstawić do zamrażarki.

Puree można przygotować nie tylko na wodzie, ale również na bulionie, herbacie, dowolnym soku lub oleju.

Z oliwą z oliwek

Przed zamrożeniem bazylii z olejem, najlepiej zblanszować roślinę, aby pozbyć się bakterii. Drobno posiekaj liście lub zmiksuj je. Możesz wymieszać je bezpośrednio w pojemniku z olejem i przelać do foremek na kostki lodu lub najpierw wsypać bazylię do foremek, a następnie zalać olejem. Po zamrożeniu foremek wyjmij kostki z olejem i przechowuj je w zwykłej torebce lub pojemniku.

Marynowanie bazylii

Kiszenie bazylii na zimę wykonujemy w ten sam sposób co szczaw:

1. Przygotuj słoiki o pojemności 0,5 l i nakrętki, umyj je sodą, wysterylizuj.
2. Oddziel liście od gałązek – możesz je pokroić lub pozostawić w całości.
3. W przypadku metody suchej, zblanszuj liście, wymieszaj z odrobiną soli i szczelnie wypełnij słoik, aby puścił sok. Wysterylizuj w dużym rondlu, wyłóż dno ręcznikiem, umieść słoik w garnku i napełnij gorącą wodą po brzegi, pozostawiając 1-1,5 cm odstępu, aby zapobiec przedostawaniu się wody do słoika podczas gotowania. Wysterylizuj przez 15-20 minut, szczelnie zakręć wieczko i odwróć słoik do góry dnem.
4. Druga metoda przygotowania: ciasno upchnij bazylię do słoika, dodaj 1 łyżkę soli, zalej wrzątkiem, zamknij pokrywkę, odwróć słoik do góry dnem i przykryj ciepłym kocem.
5. Trzecia metoda polega na przełożeniu do pojemników do zamrażania, na przemian z cienką warstwą soli i liśćmi bazylii.

Zasoloną roślinę wykorzystuje się do gotowania.

Gotowanie makaronu

Przepis na makaron jest prosty i składa się z 3 składników:

1. Liście bazylii - 0,4 kg.
2. Oliwa z oliwek (można zastąpić olejem roślinnym) - 100 ml.
3. Sól - 60 g.

Zmiksuj liście na puree, dodaj sól i oliwę, dobrze wymieszaj, przelej do słoików i wstaw do lodówki. Puree można wysterylizować i zamknąć wieczkami.

Konserwowanie

Do przetworów potrzebna będzie oliwa z oliwek. Umyte liście bazylii ułóż ciasno w szklanych pojemnikach, posyp solą i polej oliwą. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Zasady przechowywania bazylii zimą

Optymalny okres przydatności do spożycia przetworów wynosi 4-6 miesięcy, w tym czasie roślina zachowuje swoje dobroczynne i aromatyczne właściwości. Najlepiej zbierać świeżą bazylię każdego nowego sezonu:

1. Bazylia poddana obróbce cieplnej nadaje się do spożycia od 6 miesięcy do 1 roku.
2. Produkt w puszce nadaje się do spożycia przez okres 1-2 lat.
3. Wysuszone, jeśli przechowywane prawidłowo, mogą przetrwać nawet 2 lata.
4. Solone przez 4-6 miesięcy.

Słoiki, które zostały zamknięte, a następnie otwarte do gotowania, należy przechowywać w lodówce z pozostałą bazylią nie dłużej niż 24 godziny. Jeśli podczas wekowania użyto stabilizatorów lub octu, otwarte słoiki można przechowywać do 72 godzin.

Rozmrażając mrożonki w lodówce, zawiń je w torby termiczne lub przenieś do innej zamrażarki. Jeśli któryś z zamrożonych produktów rozmrozi się i ponownie zamrozi, bazylia straci wiele swoich cennych właściwości.

Mrożone warzywa liściaste można przechowywać w temperaturze -18°C przez okres do 1 roku.

Wysuszone rośliny należy przechowywać w ciemnym, chłodnym, suchym i wentylowanym miejscu, aby zapobiec ich zamoczeniu i zainfekowaniu przez szkodniki.

Preparaty z bazylii, stosowane zimą lub wczesną wiosną do celów kulinarnych i leczniczych, nie tylko nadają potrawom przyjemny smak i aromat, ale także stanowią dodatkowe źródło witamin, makro- i mikroelementów.