Czym jest bazylia i jak wygląda, opis odmian i gdzie rośnie

Zioła są częścią życia człowieka od czasów starożytnych. Każdy naród ma swoje ulubione smaki, które sprawiają, że jego dania narodowe są wyjątkowe. Wiedza o bazylii rozprzestrzeniła się z Azji Środkowej, Kaukazu i Francji. Teraz każdy wie, czym jest bazylia, jak ją stosować i jakie korzyści przynosi.

Wygląd rośliny

Krzewy bazylii są uważane za ozdobę ogrodu. Jajowate liście osadzone są na ogonkach na czworościennych łodygach. W okresie wegetacji w kątach zielonych lub fioletowych liści pojawiają się białe lub czerwone kwiaty. Mają nieregularny kształt i języczek. Nic dziwnego, że nazywane są dwuwargowymi. Nad długą dolną wargą znajdują się cztery pręciki z włoskowatymi wyrostkami.

Hodowcy wyhodowali ozdobne odmiany tej rośliny, które są uprawiane w ogrodach. Bazylia jednoroczna jest atrakcyjna, zachwyca aromatem i niepowtarzalnym smakiem.

Zapach i smak

Bazylia, ulubiona przyprawa mieszkańców Kaukazu, ma wspaniały aromat. W zależności od odmiany, jej smak jest zróżnicowany. Zielone, soczyste liście są dość delikatne, dzięki czemu doskonale nadają się do deserów i koktajli. Fioletowa bazylia, o zielnym pokroju, ma lekką kwaskowatość i goryczkę, dzięki czemu nadaje się do dań mięsnych, rybnych i warzywnych.

Aromat

Odmiany przypraw różnią się również aromatem, który wynika z obecności olejków eterycznych w liściach. Nic dziwnego, że rośliny te były wykorzystywane do produkcji olejku kamforowego. Zapach jest intensywniejszy w okresie kwitnienia.

Zielone odmiany bazylii charakteryzują się subtelnym aromatem. Krzewy często wydzielają delikatny zapach goździków i pieprzu, przeplatany słodkim aromatem wanilii i karmelu. Odmiany fioletowe charakteryzują się intensywniejszym aromatem, z wyraźniejszymi nutami pieprzu, goździków, cynamonu, cytryny i mentolu.

Rodzaje i odmiany bazylii

Aromatyczna bazylia jest ulubioną rośliną ogrodników. Jest uprawiana jako przyprawa do różnych potraw i napojów. Istnieją odmiany, które są skuteczne w leczeniu chorób. Zapach rośliny przypominający kamforę odstrasza szkodliwe owady.

Ararat

Fioletowa odmiana bazylii charakteryzuje się doskonałym smakiem. Liście o aromacie anyżu wzbogacają smak każdej potrawy i są również wykorzystywane do przetworów. Kiełkowanie następuje po 70-75 dniach. Krzew o półrozłożystym pokroju osiąga wysokość 40-60 centymetrów. Zbiór odbywa się w sierpniu-wrześniu.

Wapno

Zielona odmiana tego zioła charakteryzuje się intensywnym aromatem limonki. Liście dodawane są jako przyprawa do sałatek, deserów, zup i dań z ryżem. Krzew jest rozgałęziony i zwarty, osiągając wysokość 15-60 centymetrów. Jego spiczaste, jasnozielone liście są spiczaste. Kwiaty są białe i zebrane w kłosy.

Orientalna bryza

Ta roślina o czerwonych kwiatach jest uważana za roślinę ozdobną. Jednak liście tego średnio-okresowego zioła można również wykorzystać w kuchni.

Blue Spice

Ta hybryda ma delikatny, owocowy smak i przyjemny aromat. Krzewy osiągają pół metra wysokości. W okresie kwitnienia pokrywają się licznymi białymi kłoskami. Roślina preferuje gleby gliniaste i dobrze rośnie w temperaturze 25°C.

Bazylia anyżowa

Ta roślina o fioletowych liściach będzie pięknym dodatkiem do Twojego ogrodu. Jej liście o anyżowym smaku idealnie nadają się do przypraw i sosów.

Tajska bazylia

To najlepsza odmiana używana w kuchni tajskiej. Krzewy charakteryzują się błyszczącymi, zielonymi liśćmi i liliowymi kwiatami.

Cały rok

Hybryda ta charakteryzuje się charakterystycznym aromatem goździków z nutą żywicy. Zielone liście są wykorzystywane w kuchni. Kwiaty pojawiają się w lipcu-sierpniu. Są białe i zebrane w kłosy.

Afrykański niebieski

Białe kwiaty i fioletowe liście na wysokich krzewach bazylii przyciągają wzrok swoim pięknem. Ta ozdobna odmiana wytwarza w sierpniu wystarczająco dużo aromatycznych ziół, aby przetrwać zimę.

Gdzie rośnie

Chociaż bazylia pochodzi z regionów południowych, uprawia się ją wszędzie. Roślina źle znosi niskie temperatury, więc obumiera już po pierwszych przymrozkach. Jednak wcześniej można zebrać obfite plony tej przyprawy i przechować ją na zimę. Bazylia pospolita jest szeroko stosowana w Azji Środkowej, gdzie nazywana jest rajchonem, a także na Zakaukaziu. Tam pikantne pędy są spożywane na surowo, suszone i dodawane do zup i dań warzywnych. Francuzi chętnie dodają bazylię do sosów, a Włosi posypują suszonym ziołem makaron, galaretki rybne i gotowane ryby.

Jak powstają przyprawy

Można gotować z tą przyprawą, używając jej na surowo. Liście bazylii zbiera się i używa do dekoracji koktajli lub deserów. Drobno posiekana zielona lub fioletowa bazylia jest używana do przygotowania pasty lub dodawana do twarogu. Aby zapobiec ciemnieniu przyprawy i zepsuciu wyglądu potrawy, liście należy porwać ręcznie na drobne kawałki.

Najlepiej przygotować z zioła suchy proszek. W tym celu należy wysuszyć liście w dobrze wentylowanym miejscu. Następnie zmielić je na proszek. W połączeniu z pieprzem i cynamonem, ta przyprawa stanowi wspaniały dodatek do wielu potraw. Dostępna jest również przyprawa w płynie, która pozwala pełniej wyrazić smak bazylii.

Jak wybrać przyprawę

Wybierając roślinę przyprawową, należy wziąć pod uwagę potrawę, którą chcemy przyprawić:

1. Zielone liście bazylii dodaje się do zup. Powinny być gładkie i nieuszkodzone.
2. Drobno posiekane liście odmian fioletowej i zielonej tej rośliny można mieszać i dekorować nimi sałatki i dania warzywne.
3. Najlepiej konserwować całe części roślin. Powinny być soczyste i jaskrawo kolorowe.
4. Przyprawę suchą przygotowuje się wyłącznie ze świeżej bazylii.

Zbieraj trawę rano lub wieczorem, ostrożnie usuwając liście.Nie trzeba ich długo przechowywać, więc nie zwiędną.

Funkcje i specyfikacje

Przed użyciem bazylii, czyli królewskiego zioła, w kuchni, ważne jest, aby upewnić się, że jest ono bezpieczne dla wszystkich. Zioło to ma wiele korzystnych właściwości, ale istnieją również pewne przeciwwskazania. Odmiany warzywne są powszechnie stosowane jako przyprawa. Co ciekawe, odmiana popularna jest częściej wykorzystywana w kuchni. Wiele odmian zostało wyhodowanych wyłącznie w celach dekoracyjnych. Liście tych gatunków nie mają wartości odżywczej.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza

Jadalna część rośliny zawiera 23 kcal na 100 gramów produktu. Liście bazylii są bogate w białko roślinne (3,15 g) i węglowodany (1,54 g). Zawartość tłuszczu jest minimalna.

Skład chemiczny bazylii

Liście rośliny zawierają wystarczająco:

• Witaminy z grupy B;
• kwas askorbinowy;
• witamina E, K;
• potas i wapń;
• magnez;
• gruczoł;
• mangan.

Roślina zawiera szereg niezbędnych aminokwasów, a także glicynę i kwas glutaminowy.

Korzyści i szkody produktu

W celach leczniczych bazylię zbiera się w okresie kwitnienia. Zioło to jest wykorzystywane do przygotowywania preparatów skutecznych w leczeniu astenii i zaburzeń krążenia. Jest również stosowane w leczeniu padaczki i depresji. Przyprawa ta pomaga złagodzić bóle zębów i wymioty. Osoby, które włączają bazylię do swojej diety, odczuwają działanie uspokajające i poprawiające apetyt. Jest również pomocna w łagodzeniu objawów astmy i gorączki.

Napary z ziela stosuje się do płukania jamy ustnej w przypadku zapalenia jamy ustnej, natomiast liście przykłada się na problematyczne miejsca skóry w przypadku wykrycia alergicznego zapalenia skóry.

Kobiety w ciąży mogą stosować bazylię w celu poprawy rozwoju płodu, ale wyłącznie pod nadzorem lekarza. Matki karmiące piersią mogą stosować bazylię w celu zwiększenia laktacji. Ważne jest jednak, aby nie przekraczać zalecanej dawki, ponieważ zawiera ona wysokie stężenie olejków eterycznych.

Przeciwwskazania do stosowania

Istnieją przeciwwskazania do spożywania tej przyprawy. Osoby po zawale serca lub cierpiące na zaburzenia krzepnięcia krwi nie powinny spożywać tego zioła. Absolutnie szkodliwe jest włączenie bazylii do diety osób z nadciśnieniem tętniczym, zakrzepowym zapaleniem żył oraz zakrzepicą żył kończyn dolnych.

Zastosowanie kultury

Roślina ta jest szeroko stosowana nie tylko w kuchni i medycynie, ale także w innych dziedzinach życia. Olejki eteryczne są niezbędne w przemyśle perfumeryjnym. Suszone zioła są wykorzystywane do produkcji kiełbas, likierów i wędzenia.

W gotowaniu

Liście bazylii dodaje się do wszystkich dań, zarówno pierwszych, jak i drugich. Są one ręcznie siekane i posypywane przed podaniem. Smak i aromat bazylii doskonale komponuje się z pomidorami, papryką, bakłażanem i fasolą. Można posypać nią ugotowany spaghetti. Włosi nie wyobrażają sobie makaronu ani sosu pesto bez aromatu tej rośliny. W Azji Środkowej, dzięki delikatnemu cytrynowemu aromatowi i smakowi, jest ona ulubionym dodatkiem do wszystkich dań kuchni narodowej.

W medycynie

Zioło to dodaje się do leków stosowanych przez pacjentów cierpiących na:

• astma oskrzelowa;
• padaczka;
• depresja;
• przeziębienia.

Aby złagodzić objawy bólu głowy, należy spożywać świeże liście.

W życiu codziennym

Olejki eteryczne zawarte w bazylii działają jako skuteczny środek odstraszający muchy i inne owady. Zawieszenie gałązek w kuchni może poprawić aromat w pomieszczeniu i zdezynfekować powietrze. Przecieranie naczyń kuchennych wodą z dodatkiem olejku eterycznego bazylii i innych ziół może wyeliminować nieprzyjemne zapachy.

Cechy uprawy bazylii

Aby zasadzić zioła, przygotuj grządki z żyzną, dobrze przepuszczalną glebą. Miejsce sadzenia musi być dobrze oświetlone. Nasiona należy wysiewać, gdy temperatura osiągnie 10 stopni Celsjusza (50 stopni Fahrenheita). Wiosenne przymrozki mogą zniszczyć plon. Rośliny należy sadzić w odstępach 30-40 centymetrów.

Bazylia najlepiej rośnie w temperaturze 18–25 stopni.Dlatego w pierwszej kolejności należy przykryć grządki folią.

Pielęgnacja roślin

Bazylia jest łatwa w uprawie, ale wymaga odpowiedniej wilgotności gleby, temperatury powietrza i światła. Wymaga takiej samej uwagi jak inne warzywa.

Podlewanie

Kiełki bazylii wymagają stałego podlewania. W suche lata podlewaj nawet dwa razy w tygodniu. Używaj wody o temperaturze pokojowej. Roślina nie znosi zimnego podlewania i będzie wyglądać na przygnębioną. Przed podlewaniem i po deszczu należy spulchnić glebę wokół grządki z bazylią.

Nawozy i nawozy

Plon trawy zależy od wartości odżywczej gleby. Nawożenie należy rozpocząć 10 dni po posadzeniu. Następnie nawozić co dwa tygodnie, przemiennie stosując nawozy mineralne i organiczne. Optymalna jest nitrofoska. Rozpuść dwie łyżki stołowe w wiadrze z wodą i podlej rośliny. Użyj 4 litrów nawozu na metr kwadratowy.

Co można sadzić po bazylii?

Bazylię należy sadzić w tym samym miejscu przez 2-3 sezony. Następnie należy ją przesadzić w inne miejsce. Po bazylii można sadzić pomidory, dynię, cukinię, ogórki i marchew. Bazylię należy sadzić w miejscach, gdzie wcześniej rosły pomidory, kapusta i cebula.

Choroby roślin

Roślina rzadko choruje. Najczęściej choroby powstają z powodu niewłaściwej pielęgnacji i złych warunków uprawy. Młode rośliny są podatne na infekcje grzybowe w wilgotnych i gorących warunkach. Gęstość nasadzeń sprzyja rozwojowi patologii.

Szuler

Dostaje infekcji grzybiczej bazylia w fazie siewkiMikroorganizmy chorobotwórcze rozwijają się w kwaśnym środowisku, w gęstej glebie bez dostępu powietrza. Naczynia krwionośne w szyjce korzeniowej ulegają zatkaniu, co prowadzi do obumierania rośliny. Chorobę można rozpoznać po przerzedzeniu i czernieniu podstawy łodygi. Należy natychmiast zraszać porażone rośliny roztworem nadmanganianu potasu. Rośliny porażone czarną nóżką najlepiej zniszczyć. Fitosporyna to fungicyd, który może zwalczać infekcję i zapobiegać jej rozprzestrzenianiu się.

Fusarium

Choroba bazylii wywołana przez Fusarium charakteryzuje się:

• wysychanie wierzchołka;
• przerzedzanie młodych pędów;
• farbowanie krzewów na brązowo.

Toksyny grzybowe wnikają do naczyń krwionośnych rośliny, ostatecznie infekując wszystkie sadzonki bazylii. Zapobieganie chorobie polega na oprószeniu grządek bazylii popiołem drzewnym.

Szara zgnilizna

Krzewy przypraw uprawiane w pomieszczeniach są podatne na tę chorobę. Infekcja rozpoczyna się wraz z zasychaniem dolnych liści. Następnie na całym ulistnieniu pojawiają się brązowawe plamy. Z czasem liście pokrywają się wodnistymi plamami i szarym nalotem.

W początkowym stadium choroby można opryskiwać sadzonki bazylii naparem z łupin cebuli.

Szkodniki upraw

Ta roślina jest odporna na szkodniki ogrodowe. Jednak w niesprzyjających warunkach bazylia jest również podatna na ataki owadów.

Mszyca

Jeden niebezpieczny szkodnik jest prawie niewidoczny gołym okiem, ale jego aktywność powoduje zwijanie się liści. Kolonie mszyc widoczne są na spodniej stronie liści. Słodka, lepka wydzielina przyciąga patogeny do bazylii, infekując ją. Z mszycami można walczyć stosując opryski wywarami z bylicy piołunu i wrotyczu.Zabieg należy wykonać roztworem mydła smołowego w proporcji 100 gramów na 10 litrów wody. Skuteczne w walce z mszycami są insektycydy takie jak „Karbofos” i „Aktellik”.

Pluskwa łąkowa lub polna

Ten ssący owad żywi się sokiem z liści bazylii. Obecność szkodnika można rozpoznać po białych plamach na liściach i zdeformowanych blaszkach liściowych. W rezultacie rośliny bazylii pozostają nagie. Najlepszym sposobem zwalczania tego szkodnika są insektycydy i roztwory popiołu drzewnego.

Rozmnażanie bazylii

Ponieważ jest to roślina jednoroczna, do rozmnażania używa się nasion. Pozwala to zachować cechy odmianowe trawy, chyba że w pobliżu posadzi się różne gatunki. Zapylenie krzyżowe może spowodować wymieszanie się cech.

Nasiona sadzi się bezpośrednio w glebie lub uprawia przy użyciu sadzonek.

Żniwny

Liście bazylii ścina się przed kwitnieniem. Pierwsze cięcie wykonuje się w górnej części rośliny. Następnie rośliny zaczynają się rozgałęziać, zwiększając ilość liści. Następnym razem pozostawia się wierzchołki nieobcinane, pozostawiając łodygi kwiatowe.

Po pierwszych zbiorach w lipcu podlej grządki, aby zapewnić bujną roślinność. Zbiór należy przeprowadzić przy suchej pogodzie, przed przymrozkami.

Zaopatrzenie w surowce

Zioło przechowuje się poprzez suszenie. Pęczki ziela wiesza się w ciemnym, wentylowanym pomieszczeniu. Wysuszona roślina zachowuje te same dobroczynne właściwości, co świeża. Lepiej jest zmielić suszone liście na proszek, przesypać do szklanych słoików i szczelnie zamknąć.

Zamrażanie

Zamroź całe liście bazylii. Umieść je w woreczkach lub pojemnikach i włóż do zamrażarki. Najlepiej zamrażać w małych partiach.

Pasta

Bazylię na zimę możesz przygotować w ten sposób:

1. Ułóż ciasno warstwę liści.
2. Posyp solą.
3. Następnie układa się warstwy i miesza z solą.
4. Napełnij pojemnik przyprawami i oliwą z oliwek.
5. Przykryć pokrywką i przechowywać w chłodnym miejscu.

Do przygotowania sosu pesto używa się oliwy i ziół.

Marynowanie

Zebrane liście i łodygi rozgniata się ręcznie i posypuje solą. Stosunek ziół do soli wynosi 5:1. Ugniataj zioła mocno, wypełniając pojemnik po brzegi. Przechowuj mieszankę w chłodnym miejscu pod zwykłymi pokrywkami.