5 najlepszych przepisów na ogórki konserwowe, fermentowane na zimę

Ogórki konserwowane w słoikach metodą fermentacji na zimę są zawsze chrupiące i pełne smaku. Idealnie nadają się jako przystawka, dodatek do zupy ogórkowej lub sałatki. Te przetwory to idealne rozwiązanie dla leniwych domowych kucharzy i tych, którzy chcą spróbować ogórków o niepowtarzalnym smaku. Techniki przygotowania są niezwykle proste i pozwalają na kreatywne eksperymenty.

Specyfika kiszenia ogórków metodą fermentacji

Ta metoda przygotowywania ogórków jest najstarsza. Nie potrzeba octu ani kwasu cytrynowego. Naturalnym konserwantem są substancje powstające w solance podczas fermentacji.

Wybór i przygotowanie składników

Zaleca się wybierać ogórki odmiany kwaszone – łatwo je rozpoznać po cienkiej, ale gęstej skórce i czarnych kolcach.

Przed gotowaniem zaleca się namoczenie ich w lodowatej wodzie przez 2-3 godziny. Dzięki temu będą jeszcze bardziej chrupiące i na pewno nie gorzkie.

Najlepsze przepisy

Wszystkie podane poniżej opcje przygotowania można urozmaicić, dodając przyprawy, które ogólnie nadają się do ogórków – liście malin, liście porzeczki czerwonej, liście dębu, amarantus.

Klasyczna metoda zwijania słoików pod żelazną pokrywką

Składniki:

• 2 kg ogórków;
• 120 g soli kuchennej;
• 3 litry wody;
• czarna porzeczka i liście wiśni;
• 0,5 chili.

Sposób przygotowania:

• ogórki z liśćmi i papryką włożyć do słoików;
• zalać wrzącą, osoloną wodą, przykryć pokrywkami z otworami i odstawić na 2 dni;
• odsączyć zalewę (w ogóle nie jest potrzebna);
• Zalej warzywa taką samą ilością świeżej, wrzącej wody; pod koniec gotowania zamknij słoiki pokrywkami.

Kiszenie na zimno ogórków kiszonych w słoikach, jak w przypadku ogórków beczkowych

Składniki:

• 2,5 kg ogórków;
• 50 g soli kamiennej;
• 2,5 litra wody;
• 1 główka czosnku;
• liść laurowy;
• czarny pieprz w ziarnach.

Procedura:

• Ogórki włożyć do słoika wraz z papryką, liściem laurowym i grubo posiekanym czosnkiem;
• Aby mieć pewność, że kiszenie przebiegnie pomyślnie, wystarczy posypać wierzch solą i zalać zimną wodą;
• przykryć luźno pokrywką i schłodzić;
• Ogórki te można jeść już po 3 tygodniach.

Przepis na „Wędrujące ogórki” do słoika 3-litrowego

Składniki:

• 1,5 kg ogórków;
• 80 soli kuchennej;
• 1 litr wody;
• liście kopru włoskiego z parasolkami;
• liście chrzanu;
• 1 cm korzenia chrzanu;
• 4 ząbki czosnku.

Sposób przygotowania:

• Warzywa włożyć do słoika, wymieszać z ziołami, chrzanem i ząbkami czosnku;
• Na koniec należy posolić ogórki.
• zalać wrzątkiem, przykryć gazą i odstawić na 2 dni;
• odcedzony zalewę zagotować, uzupełnić do poprzedniej objętości czystą wodą;
• Wlej zalewę do słoika i zwiń wieczko.

Prosty przepis z musztardą, bez sterylizacji

Składniki:

• 2 kg ogórków;
• 50 g soli kuchennej;
• 1,5 l wody;
• 1 łyżka suchego proszku musztardowego;
• liście wiśni, chrzanu i porzeczki;
• 1 główka czosnku;
• gałązki koperku z parasolkami.

Procedura:

• Umieść warzywa w słoikach, układając je warstwami z liśćmi, ząbkami czosnku i ziołami;
• posypać solą i musztardą;
• wlać zimną wodę;
• Teraz czas przykryć je nylonową pokrywką i odłożyć na 3–4 tygodnie, aż będą gotowe.

Chrupiące ogórki bez octu, fermentowane

Składniki:

• 2 kg ogórków;
• 1,2 l wody;
• 80 g soli kuchennej;
• 20 g cukru;
• liście kopru włoskiego z parasolkami;
• 4 ząbki czosnku.

Sposób przygotowania:

• Umieść warzywa w słoiku, układając je warstwami z czosnkiem i ziołami, posyp cukrem i solą;
• zalać wodą do naczynia, przykryć gazą i odstawić na 7 dni;
• Aby przygotować solankę, odcedź płyn do rondla, dolej czystej wody do poprzedniej objętości i doprowadź do wrzenia;
• Umyte ogórki przełożyć z powrotem do słoików, zalać zalewą przez 20 minut, ponownie zagotować i zalać zalewą po raz ostatni, zakręcić wieczka.

Jak i jak długo przechowywać preparaty

Wszystkie przetwory z kiszonych ogórków należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu (temperatura nie powinna przekraczać 14°C). Można je przechowywać w lodówce. Pamiętaj jednak, aby przenieść je tam po spożyciu.