Złote przepisy na przetwory z chrzanu konserwowego na zimę w domu

Ta tradycyjna rosyjska przyprawa do dań mięsnych i rybnych zachowała swoją popularność, pomimo konkurencji ze strony musztardy. Chrzan zazwyczaj podaje się świeży, kiedy zachowuje pełnię aromatu i ostrości. Przechowywanie chrzanu na zimę, z wykorzystaniem licznych przepisów, pozwala na przygotowanie ulubionych potraw niezależnie od pory roku. Chrzan konserwowy zachowuje swoje walory kulinarne.

Właściwości korzystne i szkodliwe

Liście i korzenie chrzanu są wykorzystywane w przetwórstwie. Roślinę tę rozpoznaje się po charakterystycznym, ostrym zapachu i ostrym smaku. Źródłem tego silnego aromatu i ostrego smaku jest olejek eteryczny obecny we wszystkich częściach chrzanu. Składnikiem lotnym jest olej allilowo-musztardowy, który ma ostry zapach i powoduje oparzenia w kontakcie ze skórą.

Sok ze świeżych korzeni zawiera witaminy:

• Z;
• B1;
• B2;
• prowitamina witaminy A.

Kłącze jest bogate w skrobię, węglowodany, kwasy tłuszczowe i minerały:

• potas;
• wapń;
• żelazo;
• magnez;
• miedź;
• fosfor.

Obecność lizozymu, naturalnego probiotyku, w podziemnej części rośliny sprawia, że ​​ma ona właściwości lecznicze.

W liściach znaleziono witaminę C, karoten i alkaloidy.

Jego najsłynniejszym zastosowaniem jest ostra przyprawa, dorównująca musztardzie. Starty i posiekany korzeń jest używany jako przyprawa i składnik sosów. Liście wykorzystuje się do kiszenia, marynowania i fermentacji.

Spożywanie potraw z chrzanem pobudza apetyt i wspomaga trawienie. Ta pikantna przyprawa łagodzi ból gardła, zwiększa przepływ żółci i eliminuje patogenną florę w żołądku i jelitach.

Jednak w przypadku przewlekłych chorób przewodu pokarmowego, nerek lub wątroby, spożywanie tej przyprawy może pogorszyć stan. Olej musztardowy w dużych ilościach może powodować oparzenia błon śluzowych gardła, przełyku i żołądka. Chrzan w jakiejkolwiek postaci jest przeciwwskazany dla dzieci poniżej ósmego roku życia, kobiet w ciąży i karmiących piersią oraz w okresie menstruacji.

Przygotuj główny składnik

Wybierając korzeń, należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:

1. Grubość grzbietu powinna wynosić co najmniej 1 centymetr.
2. Kolor: jasny, ciemny brąz.
3. Po rozbiciu skorupki powinien pojawić się aromat chrzanu.
4. Długość korzenia wynosi 25-30 centymetrów.
5. Miąższ po przekrojeniu jest biały.

Kłącze powinno być mięsiste, suche, jędrne, czyste i wolne od pleśni. Olejek eteryczny szybko paruje, pozostawiając jedynie gorzki posmak. Szczelne zamknięcie korzenia rośliny w przetworach pozwala zachować jego charakterystyczny aromat.

Liście nie mają tak intensywnego aromatu i mają łagodniejszy smak.

Korzenie szybko tracą wilgoć pod wpływem powietrza i są trudne w obróbce. Przed zmieleniem należy je umieścić w pojemniku ze świeżą, zimną wodą. Przed zmieleniem kłącza należy umyć pod bieżącą wodą i usunąć ich zewnętrzną osłonkę.

Czas moczenia zależy od świeżości chrzanu:

• na okres do 24 godzin wystarczy 10-20 minut;
• przez 2-3 dni zajmie to do godziny;
• w przypadku bardzo suchego korzenia - do 24 godzin.

Żrący korzeń chrzanu jest mielony przed zbiorem. Można to zrobić ręcznie (za pomocą tarki) lub mechanicznie (za pomocą blendera, maszynki do mięsa lub robota kuchennego). Ostre opary, które wydziela, sprawiają, że przetwarzanie chrzanu jest nieprzyjemne, zwłaszcza przy użyciu tarki. Olejki eteryczne powodują łzawienie oczu i podrażnienie nosogardła. Sok może powodować oparzenia chemiczne dłoni.

Nie zaleca się mielenia dużych ilości chrzanu. Wymagane będzie stosowanie środków ochrony osobistej, takich jak rękawice, okulary ochronne i maska ​​oddechowa. Aromat chrzanu będzie rozchodził się po całej kuchni i będzie potrzebował czasu, aby się ulotnić. Podczas mielenia w maszynce do mięsa, należy przykryć wylot plastikową torbą, aby ograniczyć parowanie. Użycie blendera z zamkniętą misą minimalizuje uwalnianie olejku eterycznego do powietrza.

Po pokrojeniu przygotowany chrzan przechowujemy w szklanym pojemniku z szczelnie dopasowaną pokrywką.

Wszystkie składniki do konserwowania należy szybko wymieszać z chrzanem. Im dłużej chrzan stoi nieotwarty, tym bardziej traci swoją ostrość. Z tego samego powodu należy unikać konserwowania chrzanu w dużych ilościach lub w pojemnikach większych niż 500 mililitrów. Idealne pojemniki to 50, 100 lub 200 mililitrów, aby produkt został zużyty w ciągu 2-3 dni.

Do przechowywania używaj wyłącznie szklanych pojemników. Zapach chrzanu będzie utrzymywał się na pokrywkach (metalowych lub plastikowych) i szkle, uniemożliwiając ich wykorzystanie do innych celów.

Opcje przygotowania chrzanu na zimę

Chrzan jest klasyfikowany jako „rosyjski”, „polski” i „kaukaski”. W czystej postaci, bez żadnych dodatków, korzeń chrzanu rosyjskiego, nawet zamknięty w szczelnym pojemniku, traci swoje pikantne, ostre właściwości po dwóch dniach. Olejek eteryczny odparowuje, pozostawiając jedynie gorzki smak. Ocet zniekształca smak chrzanu, nadając mu kwaśną nutę, ale opóźnia jego parowanie.

Na Kaukazie sok z buraków dodaje się do pysznej, pikantnej przyprawy. Pomidory i buraki moczone w soku zachowują jego złocisty smak aż do otwarcia pojemnika, w którym przechowywana jest przyprawa lub przekąska.

Do długotrwałego przechowywania, siekany lub starty chrzan konserwuje się octem lub innymi aromatami. Dzięki temu nadaje się do sałatek i przypraw. Przetwory można przygotowywać z sterylizacją lub bez. Obróbka cieplna łagodzi ostry smak. Korzeń można suszyć i mrozić. Suszony chrzan jest stosowany jako dodatek do mieszanek przypraw. Rozmrożony chrzan można wykorzystać do przygotowania dowolnego dressingu lub przystawki.

Klasyczna metoda konserwowania

Do przygotowania 0,5 kg korzeni potrzebne będą:

• po ½ łyżki soli i cukru;
• 3 łyżki octu 9%;
• 0,1 litra płynu.

Pierwszym krokiem jest przygotowanie nadzienia octowego. Dodaj cukier i sól do wody. Po 5 minutach gotowania dodaj ocet, doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia. Ostudź do temperatury pokojowej, przykrywając.

W tym czasie przygotuj korzeń: umyj, obierz i posiekaj w dogodny sposób. Wymieszaj z marynatą, przełóż do pojemnika i przechowuj w lodówce.

Bez sterylizacji w słoiku

Przyprawa przygotowana metodą gorącego pakowania zachowuje smak i aromat chrzanu. Pół kilograma posiekanego chrzanu mieszamy z łyżką soli i 1,5 łyżki cukru. Mieszaninę umieszczamy w sterylnym pojemniku i dodajemy 10 gramów soku z cytryny. Zalewamy przygotowaną mieszankę wrzątkiem w proporcji 250 mililitrów na objętość. Słoiki zakręcamy i przykrywamy ciepłą ściereczką do ostygnięcia.

Przepis z burakami

Korzeń można zmieszać z sokiem z buraków lub gotowanymi burakami:

1. Sok z buraków można przygotować za pomocą sokowirówki lub blendera, po czym posiekane buraki przecisnąć przez gazę. Gotowy sok wstawić do lodówki na 2 godziny, aby stężał i pozbył się piany.

Dodaj łyżkę cukru i ½ łyżki soli do szklanki soku i gotuj przez 3-4 minuty. Do ostudzonego roztworu dodaj łyżeczkę esencji octowej. Dodaj starty chrzan. Wymieszaj. Rozlej do słoików.

2. Ugotuj 4 średnie buraki i zetrzyj je na grubej tarce. Użyj 2 buraków do dressingu. Wymieszaj buraki, chrzan, sól, cukier i ocet (dodatkowe składniki – po 15 gramów). Dobrze wymieszaj i sterylizuj przez 5 minut od momentu zagotowania. Początkowa temperatura sterylizatora wynosi 40 stopni Celsjusza.

W pierwszym przepisie chrzan buraczany używany jest jako przyprawa, w drugim – jako przystawka.

Konserwa z limonki i soli morskiej

Połączenie chrzanu i cytryny nadaje pikantnego smaku sosom i sałatkom. Używa się skórki z limonki. Sól morska zawiera jod, dzięki czemu ta przyprawa jest przydatna dla osób z niedoborem jodu.

Przygotowanie:

• skórkę z 1 limonki ścieramy na drobnej tarce;
• wymieszaj w równych proporcjach skórkę, sól morską i zmielony czarny pieprz (po łyżce stołowej każdego);
• zagotować 400 ml wody;
• dodać mieszankę skórki, soli i pieprzu;
• gotować przez 5 minut;
• wlać łyżkę octu;
• gotować;
• dodać chrzan (500 gramów);
• pakiet;
• sterylizować.

Czas obróbki cieplnej: 0,5 litra – 5 minut, 1,0 litra – 7 minut.

Konserwowanie z czosnkiem i pomidorami

Proporcje czosnku, pomidorów i chrzanu można zmienić według własnego gustu.

Więcej pomidorów sprawi, że przyprawa będzie mniej ostra, a czosnek zrównoważy ostrość chrzanu.

Proporcje przystawki chrzanowej (metoda klasyczna):

• przygotowany korzeń – 500 gramów;
• dojrzałe pomidory o cienkiej skórce – 500 gramów;
• czosnek – 1 główka;
• sól – ½ łyżeczki;
• cukier – ½ łyżeczki.

Przygotowanie: Pomidory zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a ząbki czosnku drobno zetrzeć. Wymieszać wszystkie składniki w misce, przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce.

Z octem

Zakonserwowanie korzenia octem pozwala na jego świeże wykorzystanie jesienią i zimą. Można go stosować jako dodatek do sosów do dań mięsnych i rybnych; dla uzyskania pikantnego smaku można go przyrządzać ze śmietaną.

Proporcje składników:

• 200 gramów startego chrzanu;
• 1 łyżka octu 9%;
• 1 łyżka przegotowanej wody o temperaturze pokojowej;
• ½ łyżeczki soli;
• ½ łyżeczki cukru.

Przygotowaną mieszankę przelewamy do słoika, szczelnie zamykamy i wstawiamy do lodówki.

Przystawka z marchewką i jabłkami

Do przygotowania tej przystawki potrzebne będzie pół kilograma słodko-kwaśnych jabłek, najlepiej odmiany Antonówka. Owoce powinny mieć jędrny, soczysty miąższ. Ilość marchewek zależy od ich wielkości: dwie średnie lub jedna duża, co najmniej 200 gramów. Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Jeśli zachowasz owoce po zmiksowaniu, otrzymasz papkę. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dla dodania pikantności i smaku wystarczy niewielka porcja posiekanego korzenia (4-5 centymetrów).

Dodaj sól i cukier do smaku. Słoiki z tą bogatą w witaminy przekąską przechowuj na górnej półce lodówki do 2 miesięcy.

Z majonezem

Majonez zawiera ocet lub kwas cytrynowy, co pozwala na jego użycie do konserwowania chrzanu. Do długotrwałego przechowywania zaleca się stosunek chrzanu do majonezu 1:1. Nie stosuje się majonezów słodkich ani dietetycznych. Majonezy słodkie przeznaczone są do kanapek, natomiast majonezy dietetyczne zawierają przeciery owocowe i jagodowe.

Majonezy domowe mają zawartość tłuszczu 67%, a najpopularniejszą marką jest prowansalski. Oprócz octu, sos zawiera olej roślinny, cukier i sól. Do mieszania majonezu z chrzanem nie są potrzebne żadne dodatkowe składniki. Przechowuj mieszankę w lodówce.

Marynowane

Do marynowania chrzanu potrzebny będzie ocet, cukier, sól, goździki, ziele angielskie i ostra papryka. Na 0,5 kilograma chrzanu, zmiksowanego lub zmielonego, potrzebne będą:

• 60 mililitrów;
• po ½ łyżki stołowej;
• Po 2-4 sztuki każdego rodzaju.

Dodaj wszystkie składniki oprócz octu do szklanki wody i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj ocet i doprowadź do wrzenia. Rozłóż chrzan do słoików, zalej wrzącą marynatą i wysterylizuj. Marynuj przez 15 minut.

Zamrażanie korzeni

Korzenie można zamrozić w całości lub w postaci puree. W obu przypadkach kłącza, po obraniu i umyciu, moczy się w zimnej wodzie przez kilka godzin.

Metody zamrażania:

1. Korzenie suszy się ręcznikami papierowymi i kroi na kawałki o długości do 3 centymetrów. Każdy kawałek pakuje się w szczelny woreczek i umieszcza w zamrażarce.
2. Suszone korzenie drobno zetrzeć, umieścić w foremkach do lodu i szczelnie zamknąć folią spożywczą. Przechowywać w zamrażarce.

Mrożone korzenie nie wydzielają tak ostrego zapachu po przetworzeniu. Nie czekaj, aż całkowicie się rozmrożą, zanim użyjesz ich do przypraw i przekąsek. Zmielone części należy rozmrozić, a następnie dodać do potraw.

Wysuszenie

Kłącza należy wysuszyć na grube wiórki. Starty korzeń rozłożyć na blasze i umieścić w piekarniku nagrzanym do 70 stopni Celsjusza (165 stopni Fahrenheita). Drzwiczki piekarnika powinny być lekko uchylone, aby zapewnić lepszą wentylację. Wysuszone wiórki powinny być kruche i pozbawione wilgoci.

Suszony chrzan mielony jest w młynku do kawy na proszek. Przechowywać w szklanym pojemniku. Służy do konserwowania warzyw i sałatek na zimę, nadając im wyrazistą i chrupiącą konsystencję. Jego właściwości bakteriobójcze zapobiegają mętnieniu solanki.

Jak konserwować chrzan

Świeże korzenie przechowuje się do wiosny w warstwie piasku, stale wilgotnego, w chłodnym i zacienionym miejscu. Temperatura powinna utrzymywać się w zakresie od 0°C do 20°C. Kłącza nie powinny się stykać. Kłącza powinny być wolne od wszelkich uszkodzeń mechanicznych, pleśni i grzybów.

Miejsce przechowywania: piwnica, ocieplony balkon. Do krótkotrwałego przechowywania (do tygodnia), obrany i pokrojony chrzan na kawałki (do 5 cm) przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętych plastikowych workach.

Zamrażarka powinna utrzymywać stałą temperaturę. Dopóki temperatura utrzymuje się na poziomie -18°C (-64°F), zamrożone korzenie przetrwają całą zimę.

Suszony chrzan umieszcza się w szklanym pojemniku z szczelnie zamkniętą pokrywką. Przechowywać w temperaturze pokojowej. Niesterylny chrzan w puszce należy przechowywać w lodówce. Podgrzany w kąpieli wodnej zachowuje swoje właściwości w temperaturze pokojowej. Otwarte słoiki należy zużyć w ciągu 2-3 dni, zanim olejek eteryczny wyparuje.