8 najlepszych przepisów na konserwowanie chrupiących ogórków kiszonych w słoikach na zimę

Pomimo różnorodności współczesnych metod konserwowania warzyw, tradycyjne przepisy na chrupiące ogórki kiszone w słoikach na zimę wciąż cieszą się popularnością. Jest coś wyjątkowego w tych przepisach, często sięgających XIX wieku. Nawet początkujący kucharz może przygotować ich szeroką gamę na zimę, a doświadczeni kucharze znajdą mnóstwo kulinarnych inspiracji w poniższych instrukcjach.

Jakie są zalety kiszonych ogórków?

Są zawsze chrupiące i wyjątkowo pikantne, zachowując wyrazisty smak ogórka, w przeciwieństwie do ogórków kiszonych. Co najważniejsze, zdaniem naukowców, ogórki kiszone zachowują znacznie więcej witamin i są łatwiejsze do strawienia.

Wybór i przygotowanie warzyw

Zalecane są odmiany ogórków kiszonych – mają cienką, ale twardą, kolczastą skórkę. Jeśli uprawiasz własne ogórki, najlepiej zbierać je w suchą pogodę.

W domu zaleca się moczenie ogórków w lodowatej wodzie przez kilka godzin przed konserwowaniem, aby uzyskać większą gęstość.

Pyszne przepisy na kiszone ogórki

Aby urozmaicić przepisy, można wykorzystać te same dodatki, których używa się przy kiszeniu/marynowaniu ogórków. Warto zwrócić uwagę np. na korzeń chrzanu, plasterki cytryny i gałązki estragonu.

Chrupiące pod nylonową pokrywką

Składniki:

• 1,5 kg ogórków;
• 45 g soli kuchennej;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 liść chrzanu;
• 3 parasole koperkowe;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 1 litr wody.

Sposób przygotowania:

• Aby przygotować tę przekąskę, wymieszaj ogórki ze wszystkimi składnikami w słoikach;
• zalać wodą i pozostawić pod pokrywką na 5 dni;
• zebrać pianę z solanki;
• Liście można wyrzucić parasolkami, ogórki z papryką i czosnkiem przełożyć do kilkulitrowych słoików;
• napełnić solanką i zamknąć pokrywkami.

Marynowane w słoikach z musztardą

Wymagane produkty:

• 2 kg ogórków;
• 1,5 l wody;
• 100 g soli kamiennej;
• 8 ząbków czosnku;
• 5 parasolek koperkowych;
• 6 liści dębu;
• 5 łyżeczek proszku musztardowego.

Procedura:

• Aby przygotować te pikle, umieść warzywa i inne składniki w pojemniku;
• napełnić wodą z solą i pozostawić pod ciśnieniem na 4 dni;
• Ogórki wraz z zalewą i przyprawami umieścić w słoikach z metalowymi pokrywkami.

Przepis bez sterylizacji

Składniki:

• 1,5 kg ogórków;
• 1 litr wody;
• 3 parasole koperkowe;
• 8 szt. liści chrzanu, liści laurowych, liści wiśni, liści czarnej porzeczki;
• 2 ząbki czosnku;
• 40 g soli kuchennej.

Sposób przygotowania:

• Ogórki z liśćmi i posiekanym czosnkiem umieścić w pojemniku;
• napełnić wodą z solą i trzymać pod ciśnieniem dokładnie przez 4 dni;
• zagotować solankę;
• Ogórki sparzyć wrzątkiem, przełożyć do naczynia, zalać zalewą i gotować 5 minut;
• Przed zwinięciem ogórków należy jeszcze raz zagotować płyn, przelać go do pojemnika i teraz można zakręcić wieczka.

Odmiana przygotowania ogórków kiszonych w beczce

Wymagane produkty:

• 1,5 kg ogórków;
• 1 litr wody;
• 40 g soli kuchennej;
• 6 groszków ziela angielskiego;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 parasole koperkowe;
• 6 szt. liści porzeczki, chrzanu i wiśni;
• 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego.

Procedura:

• Włóż ogórki do słoika, wymieszane z posiekanym czosnkiem i ziołami;
• zalać lodowatą, osoloną wodą i odstawić na 3 dni, rozpoczynając wekowanie;
• wlać wodę do rondla, zagotować i dodać kwas cytrynowy;
• Wlać zalewę do słoików, pozostało już tylko zakręcić wieczka.

Metoda na zimno z wódką

Składniki:

• 1,5 kg ogórków;
• 1 litr wody;
• 30 ml wódki;
• 25 g cukru;
• 40 g soli kamiennej;
• 5 ziaren pieprzu;
• 3 ząbki czosnku;
• 4 parasole koperkowe;
• 3 szt. liści wiśni.

Sposób przygotowania:

• Aby przygotować ogórki bez gotowania zalewy, do słoików włóż koperek, wiśnie i posiekany czosnek;
• napełnij pojemnik ogórkami;
• rozpuścić sól i cukier w rondlu z lodowatą wodą;
• Wlać wódkę do pojemnika i zalać solanką;
• Pozostaw ogórki kiszone w pokoju na 2 dni, aby zakończyć proces solenia. Następnie przenieś ogórki w chłodne miejsce.

Metoda gorąca

Wymagane produkty:

• 2 kg ogórków;
• 1,5 l wody;
• 4 parasole koperkowe;
• 6 liści chrzanu i wiśni;
• 1 świeża papryczka chili;
• 40 g soli kamiennej.

Procedura:

• Włóż do słoików koperek, liście, pozbawioną pestek i pokrojoną w plasterki papryczkę chili;
• napełnij słoiki ogórkami;
• zalać warzywa osoloną wodą i odstawić pod przykryciem na 3 dni;
• Teraz należy wykonać następujące czynności: odcedzić zalewę do rondla i zagotować;
• zawartość pojemnika przepłukać wodą i wlać z powrotem;
• Wlać gorący płyn do pojemnika i zwinąć wieczka.

Szybki sposób na przygotowanie zakwasu

Składniki:

• 1,5 kg ogórków;
• 1,5 l wody;
• 500 g pędów czosnku;
• 20 g cukru;
• 4 gałązki koperku;
• 45 g soli kuchennej;
• 6 groszków ziela angielskiego.

Sposób przygotowania:

• włożyć do słoików ogórki, posiekane pędy czosnku, pieprz i koperek;
• rozpuścić sól i cukier w wodzie, przelać do słoików i pozostawić pod przykryciem na 24 godziny;
• Doprowadź solankę do wrzenia w rondlu;
• ogórki i pędy umyć wodą;
• Wlej gorącą zalewę do pojemnika z warzywami, teraz możesz zamknąć pokrywki.

Przepis z cebulą bez octu

Wymagane produkty:

• 2 kg ogórków;
• 2 duże cebule;
• 1,5 l wody;
• 1 łyżeczka kwasu cytrynowego;
• 40 g soli kuchennej;
• 8 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 liście chrzanu.

Procedura:

• Do słoików włóż zioła, pieprz, posiekany czosnek i posiekaną cebulę;
• napełnij pojemnik ogórkami;
• zalać je osoloną wodą i odstawić na 2 dni, żeby sfermentowały;
• odcedź płyn do rondla i doprowadź do wrzenia;
• Ten babciny przepis ma przyjemną kwaskowatość - do słoików dodajemy kwasek cytrynowy;
• Pod koniec gotowania solankę przelać do słoików i zakręcić.

Porady i zalecenia

Kiedy ogórki fermentują przez kilka dni, ważne jest, aby móc śledzić ten proces – świadczy o tym mętnienie solanki, jakby wlano do niej mleko. Powstaje również piana – gdy się skończy, proces fermentacji dobiega końca.

Dlaczego ogórki kiszone robią się miękkie?

Powodów jest wiele:

• pojemnik nie jest wystarczająco dobrze umyty lub nie jest szczelnie zamknięty;
• w solance jest mało soli;
• ogórki w słoiku nie są wystarczająco ciasno upakowane;
• Konserwy przechowuje się w temperaturze wyższej niż normalna.

Czy można fermentować przejrzałe ogórki?

Właściwości tego warzywa nie pozwalają na jego zachowanie w całości, dlatego też zwyczajowo sieka się je na początku lub na końcu przepisu, zamieniając je w przystawkę, taką jak sałatka.

Czas trwania i zasady przechowywania

Ogórki kiszone zaleca się przechowywać w temperaturze od 0 do +3 °C. W takim przypadku będą one zdatne do spożycia przez 6-8 miesięcy.