Przepisy krok po kroku na kiszenie ogórków i kapusty w słoikach na zimę oraz warunki przechowywania przetworów

Ogórki i kapusta to najpopularniejsze warzywa przygotowywane przez domowych kucharzy na zimę. Kiszone lub solone, warzywa te oferują doskonały smak, soczystość i przyjemną chrupkość. Wielu smakoszy preferuje sałatki z ogórków i kapusty w słoikach na zimę. Nie zawsze jednak wiedzą, jak prawidłowo przygotować mieszankę sałatkową.

Specyfika przygotowania ogórków i kapusty na zimę

Wybór mieszanki sałatkowej z ogórków i kapusty na zimę może być trudny, ponieważ nie zawsze wychodzi dokładnie tak, jak byśmy chcieli. Rodzaj kiszonych warzyw odgrywa tu kluczową rolę. Kiszone warzywa zapewniają najlepszy smak. Mają lekko słodkawy smak i przyjemny aromat dzięki pikantnym dodatkom do marynaty. Młode ogórki i soczysta kapusta stanowią wspaniały dodatek do każdego dania, dzięki czemu świetnie sprawdzają się jako dodatek do mięsa. Same kiszone warzywa, bez dodatku aromatycznych ziół i przypraw, będą mdłe i nie przypadną do gustu miłośnikom zimowych sałatek warzywnych.

Szczególną cechą konserwowania tej mieszanki jest to, że można gotować warzywa razem, a przygotowanie do nich marynaty jest łatwe i proste.

Wybór głównych składników

Głównym składnikiem zimowej mieszanki sałat będzie biała kapusta. Główka kapusty powinna być jędrna, soczysta, chrupiąca, bez siniaków i śladów gnicia. Do kiszenia nadają się młode ogórki o długości 5-7 centymetrów, z miękką, zieloną skórką i lekko chropowatą skórką.

Jeśli nie masz tych owoców, możesz użyć większych, ale wtedy będziesz musiał pokroić je w cienkie plasterki lub słupki. Najlepiej użyć równych ilości obu warzyw do przetworów – 1,5 kilograma każdego.

Dodatkowe składniki, których będziesz potrzebować:

• cebula 500 gramów;
• główka czosnku;
• liście selera lub pietruszki;
• piórka z zielonej cebuli.

Do marynaty potrzebne będą liście laurowe, 2 łyżki soli i połowa ilości cukru. Potrzebne będą 4 łyżki octu 9% i 0,5 szklanki oleju roślinnego. Można dodać dowolne przyprawy.

Jak kisić ogórki i kapustę w domu

Zimową sałatkę z ogórków i kapusty można przygotować ze sterylizacją lub bez. Po ugotowaniu produkt należy zamknąć metalowymi wieczkami. Przygotuj naczynia i przybory kuchenne z wyprzedzeniem. Wszystko musi być idealnie czyste i sterylne.

Przygotowywanie kapusty, ogórków, cebuli i czosnku

Zacznij od pokrojenia kapusty. Usuń zewnętrzne liście i poszatkuj je na cienkie paski. Umyj ogórki, odcinając końcówki z obu stron. Najlepiej pokroić warzywa na plastry o grubości 2-3 mm.

Obraną cebulę myjemy i kroimy w drobną kostkę. Obrane i umyte ząbki czosnku wyciskamy pod prasę. Należy je rozgnieść na pastę.

Mieszanie sałatki

Czas połączyć składniki. Wybierz głęboką miskę lub miskę. Dodaj poszatkowaną kapustę, plasterki ogórka, cebulę i mieszankę czosnku. Możesz również dodać drobno posiekaną dymkę, liście selera lub pietruszkę. Skrop mieszankę olejem roślinnym. Pamiętaj o dodaniu soli i cukru. Dopraw octem. Dokładnie wymieszaj sałatkę drewnianą łyżką i odstaw na 2 godziny.

Przygotowanie kapusty z ogórkami

Podczas moczenia mieszanki warzywnej, wysterylizuj słoiki i przygotuj wieczka do zamknięcia. Włóż sałatę do słoików i mocno je ubij, upewniając się, że płyn pokrywa warzywa. Przykryj słoiki wieczkami i umieść je w rondlu w celu pasteryzacji. Proces pasteryzacji trwa do 20 minut we wrzącej wodzie. Po zakończeniu procesu ostrożnie wyjmij słoiki z mieszanką sałatkową. Zakończ proces wekowania, zamykając słoiki i pakując je do całkowitego ostygnięcia.

Jak przesłać przedmiot obrabiany

Podobnie jak wszystkie produkty kiszone, kapustę i ogórki w słoikach przechowujemy w chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego. Podawaj sałatkę jako dodatek lub osobne danie. To zdrowe połączenie z mięsem i rybami.

Cechy przygotowania sałatki bez sterylizacji

Jeśli nie chcesz sterylizować warzyw, możesz je zamarynować w następujący sposób:

1. Ogórki kroimy na połówki lub paski.
2. Kapustę kroimy na duże kawałki.
3. Na dnie naczynia połóż trochę koperku, kilka ziaren pieprzu i ząbki czosnku.
4. Napełnij słoik warzywami i zalej wrzącą wodą.
5. Po 10–15 minutach przełóż do rondla i przygotuj marynatę, dodając sól i cukier.
6. Po zdjęciu z ognia dodać ocet stołowy.
7. Po zalaniu warzyw wrzącą marynatą natychmiast przykryj je pokrywkami.

Zawijanie i schładzanie słoików z marynowaną przekąską jest niezbędne. Do sałatek często dodaje się pokrojoną w plasterki paprykę, marchewkę lub pomidory.

Najlepiej spożyć przed datą

Sałatki warzywne należy spożywać przez całą zimę. Nie należy ich przechowywać długo, dłużej niż 1-2 lata. Po otwarciu słoika należy go natychmiast spożyć. Nawet jeśli przechowywane w lodówce, otwarte sałatki można przechowywać nie dłużej niż 2 dni.

Dlatego zanim wybierzesz odpowiednie słoiki na sałatkę z ogórków i kapusty, zastanów się, czy Twoja rodzina będzie w stanie zjeść ją całą na raz. Najlepiej wybrać słoiki o pojemności 700 gramów lub 1 litra.

Wskazówki dotyczące przechowywania

Przechowywanie domowych przetworów musi być prawidłowe. Temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowujesz sałatki na zimę, powinna wynosić od 15 do 5 stopni Celsjusza. Nie powinna być wyższa, ponieważ temperatury poniżej zera spowodują zepsucie przetworów. Wilgotność powietrza powinna również utrzymywać się na poziomie 65-70%, ponieważ zbyt wilgotne powietrze może powodować rdzewienie pokrywek.

Długotrwałe przechowywanie jest niebezpieczne. Warzywa w sałatkach nie tylko zaczną zmieniać kolor, ale również będą miały nieprzyjemny smak. Lepiej przygotować tyle słoików ogórków i kapusty, ile rodzina może zjeść w ciągu zimy. Jeśli próbujesz przepisu po raz pierwszy, przygotuj 1-2 porcje. Może się okazać, że Twoja rodzina nie doceni nowego dania, a Twoje wysiłki pójdą na marne.