21 najlepszych przepisów na pyszne przystawki z ogórków na zimę

Świeże ogórki to wspaniała zimowa przekąska, która idealnie komponuje się z daniami zbożowymi, mięsem i rybami w chłodne dni. To nie tylko chrupiące ogórki, które szybko się nudzą. Sałatki takie jak Neżyńska, z musztardą, Zimowa Królewska, koreańska, mieszana, z kapustą, myśliwska, nostalgiczna i pikantna idealnie sprawdzą się na świątecznym stole, ponieważ są nie tylko pyszne, ale i piękne.

Wybór i przygotowanie warzyw

Do kiszenia najlepiej nadają się ogórki średnio dojrzałe; unikaj odmian przejrzałych lub niedojrzałych. Wybieraj możliwie najtwardsze ogórki. Jeśli ogórki nie mają już płynu i zaczynają więdnąć, zaleca się włożenie ich do miski z zimną wodą.

Aby jeszcze szybciej nawodnić ogórki, do wody można dodać lód.

Warzywa zanurza się w zalewie i pozostawia na kilka godzin. Dzięki temu będą całkowicie czyste, a cały brud i kurz wypłyną na powierzchnię. Nie ma konkretnych wymagań co do wielkości kawałków, na jakie kroi się warzywa przed kiszeniem. Każdy przepis będzie wymagał innej wielkości kawałków; w niektórych przypadkach idealne będą duże kawałki, a w innych ogórki należy pokroić jak najdrobniej.

Do sałatek używa się grubej soli. Nie stosuje się wody jodowanej, ponieważ może ona spowodować utratę charakterystycznej chrupkości warzyw. Pozostałe składniki muszą być dobrej jakości, dokładnie umyte i wysuszone.

Pojemniki na sałatkę muszą być sterylizowane. Na przekąski można wybrać pojemnik o pojemności jednego litra lub słoik o pojemności trzech litrów. Sterylizację przeprowadza się w wygodny sposób (na wylewce czajnika, w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej). Następnie słoiki umieszcza się na czystym ręczniku, aby zapobiec rozwojowi zarazków.

Pyszne przepisy na przetwory z ogórków na zimę

Skorzystaj z jednego ze sprawdzonych przepisów.

Sałatka Neżyńska

Zimowa sałatka Neżyńska to chyba najsłynniejsza zielona przystawka warzywna. Pokochają ją nawet ci, którzy nie lubią świeżych ogórków. Jeśli dokładnie zastosujesz się do przepisu, składniki będą bardzo chrupiące. Będziesz potrzebować:

• 1,2 kg warzyw;
• 600 gramów cebuli;
• koperek, liść laurowy i pieprz do smaku;
• 4 łyżki soli i octu;
• 2 łyżki cukru.

Najpierw ogórki należy zanurzyć w zimnej wodzie. Dzięki temu wchłoną wilgoć i zachowają chrupkość nawet po roku przechowywania. Następnie kroi się je w cienkie plasterki (o grubości 3-4 milimetrów, ale nie cieńsze) i umieszcza w dowolnym pojemniku. Cebulę kroi się w półpierścienie (najlepiej duże – będą ładniej wyglądać w gotowej sałatce). Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw na kilka godzin. Następnie dodaj koperek i inne zioła (opcjonalnie).

Składniki wystarczą na dwa litrowe słoiki. Wlej mieszankę do słoików, lekko uciskając. Dodaj liście laurowe, pieprz i inne przyprawy. Przygotuj osobną solankę: dodaj sól i cukier do wody, a na koniec ocet. Zalej ogórki wrzątkiem i wysterylizuj. Gotuj przez co najmniej 10 minut.

Przepis, który palce lizać

A do tej sałatki potrzebujesz:

• 1 kg ogórków;
• koperek;
• 200 g cebuli;
• przyprawy standardowe;
• po 1 łyżce cukru i soli;
• 3 łyżki kęsa.

Drobno posiekaj warzywa na kawałki, dodaj koperek. Wymieszaj i odstaw na godzinę. W tym czasie sałatka powinna puścić sok. Dodaj pozostałe przyprawy, sól i cukier, zalej wodą i postaw na kuchence. Gotuj na małym ogniu, zdejmując z ognia, gdy ogórki nabiorą oliwkowego, prawie przezroczystego odcienia. Nie wymaga sterylizacji. Tę pyszną sałatkę można od razu przełożyć do słoików z metalowymi wieczkami.

Sałatka ogórkowa z musztardą

Składniki sałatki są proste:

• 4 kg ogórków;
• 200 g masła;
• czosnek;
• pół pęczka koperku;
• 200 g octu;
• po 2 łyżki soli i cukru;
• klasyczne przyprawy do smaku, plus 2 łyżki świeżej, suchej musztardy.

Najpierw należy pokroić warzywa. Aby to zrobić, przekrój jednego średniej wielkości ogórka na pół, a następnie każdą połówkę na ćwiartki. Ta metoda pozwoli, aby kawałki marynowały się bez mięknięcia i zachowały swój wspaniały smak. Dodaj koperek i czosnek. W misce wymieszaj sól, cukier, przyprawy i musztardę. Posyp mieszanką mieszankę i odstaw na 2-3 godziny. Po puszczeniu soku przełóż mieszankę do słoików i sterylizuj przez co najmniej 15 minut.

Sałatka Zimowa Królewska bez Sterylizacji

Sałatka z ogórków krojonych „Winter King” jest zachwycająca. Nie wymaga sterylizacji, a nawet gotowania.

Będziesz potrzebować:

• 3 kg głównego składnika;
• pół kilograma cebuli;
• 200 ml oleju (można użyć olejku zapachowego);
• 100 g soli;
• 150 g cukru;
• 100 ml octu;
• Z klasycznych przypraw koniecznie trzeba dodać liść laurowy.

Pokrój warzywa w plasterki lub półplasterki, dodaj drobno posiekaną cebulę. Wymieszaj przyprawy i posyp nimi sałatkę. Schłodź sałatkę, przykrytą folią spożywczą, przez 12 godzin. Gdy sałatka zacznie puszczać soki, czas ją zamarynować.

Przekąskę umieszcza się w wysterylizowanych słoikach. Nie ma potrzeby ich podgrzewania ani dodawania wody. Solanka to ciecz uwalniana podczas przechowywania.

Sałatka łatgalska

Ta przystawka jest przygotowywana ze standardowych składników. Należy jednak wziąć pod uwagę kilka niuansów. Najlepiej sprawdzą się małe ogórki; zbyt duże będą gorzkie, psując ogólny smak. Kolendra jest niezbędnym składnikiem marynaty do sałatki łatgalskiej.

Przystawka czosnkowa

Przygotowanie pikli czosnkowych jest proste. Przepis jest klasyczny. Aby jednak wydobyć prawdziwy smak czosnku, użyj całych ząbków, a nie tylko startego lub przeciśniętego czosnku. Jeśli masz pędy czosnku, możesz je również wykorzystać.

Ogórki po koreańsku

Unikalną cechą tego przepisu jest to, że starte ogórki są konserwowe, podobnie jak marchewki po koreańsku. Będziesz potrzebować:

• 4 kg głównego składnika;
• 1 kg marchewki;
• 200 ml oliwy i octu;
• czosnek, liść laurowy, przyprawa.

Najpierw zetrzyj warzywa na tarce do marchwi w stylu koreańskim. Dodaj oliwę, ocet, kmin rzymski (starty w ten sam sposób) i czosnek. Odstaw na godzinę, ciągle mieszając łyżką – dzięki temu puści więcej soku. Następnie przelej mieszankę równomiernie do słoików i pasteryzuj przez 15 minut.

Sałatka mieszana

Do sałatki mieszanej będziesz potrzebować:

• 2 kg ogórków;
• 2 duże słodkie papryki;
• 2 duże marchewki;
• 0,5 kg pomidorów;
• 0,5 kg cebuli.

Pokrój warzywa w cienkie plasterki, a cebulę w półpierścienie. Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw na kilka godzin. Dodaj koperek, pietruszkę i inne zioła, jeśli chcesz.

Po dwóch godzinach przełóż miksturę do słoików wraz z płynem. Dodaj liście laurowe, pieprz i inne przyprawy. Sterylizuj przez co najmniej 15 minut.

Sałatka warzywna z liśćmi kapusty

Przygotowanie tej sałatki nie jest skomplikowane. To klasyka, ale z dodatkiem odrobiny kapusty. Na kilogram ogórków wystarczy 300 gramów, nie więcej. Nie kroimy ich w paski jak do sałatki, ale w 2-3-centymetrowe kawałki. Dzięki temu pozostaną chrupiące, ale jednocześnie wchłoną pyszną marynatę.

Zimowe przygotowania ogórków i pomidorów

Będziesz potrzebować różnej ilości ogórków i pomidorów, choć zielone pomidory też się sprawdzą. Przytnij końcówki ogórków i zrób wykałaczką mały otwór w pomidorach blisko łodygi.

Aby przygotować marynatę, dodaj 4 łyżki soli i cukru na litr wody, następnie 100 gramów octu 9% i klasycznych przypraw. Zalej warzywa i szybko zamknij.

Ogórki kiszone w marynacie praskiej

Konserwowanie warzyw w słoikach nie wymaga żadnych specjalnych sztuczek. Na 2 kg głównego składnika przygotuj zalewę z następujących składników:

• 1 litr czystej wody studziennej lub mineralnej;
• 40 g soli;
• 120 g cukru;
• 1 łyżeczka soku z cytryny;
• porzeczka, wiśnia, liście chrzanu;
• 8 ząbków czosnku;
• 8 ziaren pieprzu.

Wymieszaj przyprawy w wodzie, zalej nimi pokrojone warzywa i pasteryzuj przez 15 minut.

Sałatka zimowa „Uważaj, wódko!”

Ta przystawka z ogórków, według opinii, idealnie nadaje się na ucztę. Będziesz potrzebować:

• kilogram ogórków, pomidorów, kapusty i papryki słodkiej;
• po 5 łyżek soli i cukru;
• pół szklanki oliwy i octu.

Wszystkie składniki drobno posiekaj i odstaw na godzinę, aby puściły sok. Następnie przełóż do pojemników, dodaj klasyczne przyprawy i pasteryzuj.

Przystawka z pomidorów, ogórków i papryki

Przepis jest dość standardowy; wystarczy użyć równych ilości warzyw. Zamiast tradycyjnego przepisu, można go również ugotować na parze w kuchence mikrofalowej. Dzięki temu gulasz będzie dość delikatny, zachowując swoje wartości odżywcze i aromatyczne.

Sałatka "Geniusz"

Znane powiedzenie, że wszystko, co genialne, jest proste i odsłania nowe kolory, ma zastosowanie również do tych przystawek. Weź równe części kapusty, pomidorów, kolorowej papryki, marchewki i ogórków. Pokrój wszystko w paski, wymieszaj i odstaw pod folią na 12 godzin. Otwórz, przełóż do słoików i zalej płynem, który się uwolnił. Sterylizuj przez 15 minut.

Sałatka z kapusty myśliwskiej na zimę

Przekąskę przygotowujemy z następujących składników:

• 250 gramów kapusty, marchewki, cebuli, papryki, pomidorów;
• po 20 g soli i cukru;
• 60 g oliwy i octu.

Składniki pokroić w paski lub kostki, polać oliwą, doprawić przyprawami i octem. Gotować na wolnym ogniu przez pięć minut, aż płyn odparuje. Sterylizować przez 15 minut.

Ogórki kiszone w plasterkach

Pyszną przystawkę można przygotować, marynując ćwiartki. Nie powinno to być trudne, ale trzeba będzie dodać o 20-30 procent więcej przypraw. Dzięki temu ćwiartki będą miały czas, aby się w nich zanurzyć.

Ogórki kiszone "Nostalgia"

Owoce przekąskowe, zamknięte w całości, smakują podobnie do tych produkowanych w ZSRR. Potrzebne będą:

• na dno połóż czosnek, koperek, liście i pieprz;
• przygotować marynatę z litra wody, 4 łyżek soli i cukru, 100 ml octu;
• zalać solanką, odczekać 25 minut;
• powtórz proces.

Słoiki zwija się na gorąco i przechowuje w opakowaniu, aż do ostygnięcia.

Pikantna przystawka „Glekhurad”

Ta niezwykła przystawka zachwyci miłośników dań z soczewicy Neżyńskiej lub musztardy. Jej specjalnością jest marynata, którą przygotowuje się z następujących składników:

• ostra papryka;
• khmeli-suneli łyżeczka;
• ocet 100 ml;
• czosnek 8 ząbków;
• łyżeczka białego pieprzu

Dodaj orzechy – sprawdzą się orzechy włoskie i orzeszki piniowe.

Sałatka Kubańska

Najpierw zetrzyj warzywa (pomidory, ogórki, kapustę, paprykę) na koreańskiej tarce do marchwi. Dodaj oliwę, ocet i czosnek. Odstaw na godzinę, ciągle mieszając łyżką. Następnie przełóż do słoików i pasteryzuj przez 15 minut.

Ogórki na zimę w sosie pomidorowym z octem

Nie powinno być żadnych trudności. Jedynym zastrzeżeniem jest dodanie do solanki sosu pomidorowego (300 g na litr).

Sałatka ze słodkich kiszonych ogórków

Duże ogórki również nadają się do sałatek, ale należy je pokroić na ćwiartki. Ważne, aby nie dopuścić do ich puszczenia soku. Sterylizuj natychmiast, ale nieco dłużej – do 25 minut. Oprócz dużych ogórków dodaj pomidory i paprykę.

Czas trwania i warunki przechowywania

Sterylizowane preparaty octowe można przechowywać w ciemnym miejscu do 1,5–2 lat. Przechowywać w lodówce do 3 miesięcy.