Najlepsze przepisy na konserwowe liście buraków na zimę

Dla wielu kiszenie i konserwowanie liści botwiny to bezsensowne i nierozsądne przedsięwzięcie. Ale tylko ci, którzy jeszcze nie próbowali tego produktu, tak myślą, ponieważ liście botwiny to nie tylko smaczna, zimowa przetwory, ale i bardzo zdrowa przekąska. Co więcej, proces konserwowania jest szybki i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.

Skład i korzyści z naci buraka

Liście buraka zawierają wiele pożytecznych i niezbędnych dla organizmu składników:

• aminokwasy foliowe i pantotenowe;
• witaminy C, A, E, P, U;
• pierwiastki chemiczne: jod, cynk, magnez, fosfor, wapń;
• beta-karoten;
• tiamina;
• ryboflawina.

Naci buraka, dzięki bogatemu składowi odżywczemu, korzystnie wpływają na następujące obszary:

1. Dzięki imponującej zawartości witamin produkt ten pomaga w walce z wrzodami dwunastnicy i żołądka, przewlekłym zapaleniem błony śluzowej żołądka, poprawia elastyczność naczyń krwionośnych, leczy stwardnienie rozsiane i krwotoki.
2. Nać buraków zdecydowanie powinny znaleźć się w diecie osób chorujących na cukrzycę, choroby serca i zaburzenia czynności tarczycy.
3. Przy regularnym stosowaniu praca jelit ulega znacznej poprawie, a stolec staje się bardziej regularny.
4. Liście buraka mają również właściwości przeciwnowotworowe.
5. Dzięki wysokiej zawartości przeciwutleniaczy, cholesterol zostaje usunięty z organizmu, a waga ulega znacznej redukcji.

Uwaga! Liście buraka, dzięki swojemu składowi chemicznemu, odgrywają nieocenioną rolę w organizmie człowieka. Spośród wszystkich warzyw, liście buraka mają najwyższą zawartość witaminy A.

Przygotuj główne składniki

Liście buraka odgrywają nieocenioną rolę w medycynie ludowej. Ich dobroczynne działanie jest szczególnie widoczne, gdy są zbierane świeżo z ogrodu.

Spożywanie zielonych warzyw od maja do września może znacząco wzmocnić układ odpornościowy.

Ale świeże produkty to nie jedyna korzyść. Przechowywanie wierzchołków na zimę różnymi metodami pozwala rozpieszczać organizm witaminami przez cały rok.

Najprostszą metodą jest zamrożenie liści buraka, co wymaga następującego przygotowania:

1. Należy stosować wyłącznie świeże liście, których nie należy wcześniej przechowywać w lodówce, ponieważ w tym czasie traci się znaczną część dobroczynnych składników.
2. Ważne jest również, aby pamiętać o ścinaniu wierzchołków liści tuż przy ziemi, wraz z ogonkami liściowymi, ponieważ stymuluje to wzrost nowych liści. Nawiasem mówiąc, liście najlepiej zbierać wcześnie rano, w pochmurny dzień.
3. Po zbiorze roślinę należy starannie przygotować: dokładnie opłukać w zimnej wodzie i delikatnie przetrzeć każdy liść dłońmi. Przyciąć dolną część ogonka liściowego (około 3 centymetrów).
4. Następnie, dla łatwiejszego przechowywania, posiekaj przygotowane wierzchołki nożem.

Liście buraka można również wymieszać z solą. Najpierw należy je dokładnie umyć, osuszyć, obficie posypać solą i jak najciaśniej ułożyć w szklanych słoikach. W lodówce zachowają świeżość przez co najmniej sześć miesięcy.

Uwaga! Fermentacja i kiszenie mogą być stosowane do konserwacji roślin na zimę. Chociaż ta metoda nie zawsze pozwala zachować korzystne składniki, stanowi pyszny dodatek do wielu potraw.

Przepisy na przygotowanie potraw na zimę

Liście buraka można przyrządzać na wiele sposobów. Są używane jako dressing do barszczu i jako składnik sałatek. Przyjrzyjmy się kilku możliwościom ich wykorzystania na zimę.

Sos barszczowy

Do przygotowania dressingu potrzebne będą następujące składniki:

• burak czerwony – 200 gramów;
• liście buraka – 200 gramów;
• cebula – 100 gramów;
• marchewka – 100 gramów;
• koncentrat pomidorowy – 3 łyżki;
• olej słonecznikowy rafinowany – 30 mililitrów;
• kwas octowy – 20 mililitrów;
• 200 mililitrów oczyszczonej wody;
• Ilość soli, cukru i ziela angielskiego należy dobrać według smaku.

Szczegółowe kroki przygotowania sosu:

1. Obierz buraki i ich liście, pokrój je w cienkie, równe paski. Pokrój marchewkę i cebulę w kostkę i podsmaż do miękkości. W tym momencie dodaj przygotowane buraki i ich liście do warzyw.
2. Dodaj przygotowaną, oczyszczoną wodę do warzyw i gotuj pod przykryciem przez 10 minut. Po upływie określonego czasu dodaj koncentrat pomidorowy, odpowiednią ilość cukru, soli i octu. Dobrze wymieszaj.
3. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Przełóż do wysterylizowanego słoika i przechowuj w chłodnym miejscu.

Uwaga! Sos barszczowy przygotowany według tego przepisu jest pyszny. Można go używać zarówno do barszczu klasycznego, jak i na zimno.

Konserwowane liście buraków czerwonych

Konserwowane liście buraka ćwikłowego można wykorzystać na wiele sposobów: do spożycia samodzielnie, jako dodatek do zup i barszczu, różnych sałatek lub dań mięsnych. Przechowywanie ich jest niezwykle proste. Do przygotowania litra przetworów potrzebne będą:

• cukier granulowany – 4 łyżki;
• 1 łyżka soli kuchennej;
• ocet dziewięcioprocentowy – 100 mililitrów;
• kilka liści laurowych;
• ziele angielskie – kilka sztuk;
• 1 litr oczyszczonej wody;
• liście buraka czerwonego.

Oto kroki, które należy wykonać, aby przygotować konserwowe liście buraka:

1. Najpierw należy przygotować świeżo zebrane liście botwiny: dokładnie umyć lub namoczyć na chwilę, następnie lekko osuszyć i pokroić na małe kawałki. Przełożyć do wysterylizowanych słoików.
2. Teraz możesz przygotować marynatę: wlej wodę do rondla, natychmiast dodaj sól, cukier granulowany, liść laurowy i ziele angielskie i postaw na kuchence. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i wlej przygotowany ocet. Gotuj jeszcze przez 2 minuty.
3. Następnie wlej przygotowaną marynatę do słoików z botwinką i pozostaw je w spokoju na pięć minut. Następnie przelej marynatę z powrotem do rondla, postaw go z powrotem na kuchence i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 5 minut.
4. Wlej gorącą marynatę z powrotem do słoików i szczelnie zamknij. Pozostaw słoiki do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Liście marynowane, ogonki liściowe

Można konserwować na zimę nie tylko liście buraka, ale także jego łodygi. Liście buraka i drobno posiekane łodygi idealnie nadają się do zupy lub barszczu, a grubo marynowane łodygi buraka można również dodawać do sałatek. Do kiszenia potrzebne będą następujące składniki (na jeden słoik o pojemności 0,5 litra):

• 250 gramów ogonków liściowych lub 200 gramów liści buraka;
• sól kuchenna – 1 łyżeczka;
• cukier granulowany – 1 łyżeczka;
• 2 ząbki czosnku;
• przyprawy (pieprz czarny, ziele angielskie, chrzan, koperek) – ilość ustalamy według własnych upodobań;
• ocet sześcioprocentowy - nie więcej niż 1 łyżka stołowa.

Proces marynowania:

1. Ogonki liściowe lub liście buraka umyć, posortować i usunąć uszkodzone części, pokroić (na kawałki w zależności od przeznaczenia preparatu) i umieścić w uprzednio wysterylizowanych słoikach.
2. Obierz czosnek, posiekaj go na małe kawałki i dodaj do słoików z botwinką. To samo zrób z chrzanem i koperkiem.
3. Zalej słoiki wrzątkiem i odstaw na 2 minuty. Następnie przelej płyn ze słoików do rondla, ponownie zalej wrzątkiem i przykryj pokrywkami.
4. Dodaj cukier granulowany, sól, ziele angielskie i czarny pieprz do rondla z odcedzonym płynem. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie dodaj ocet. Dobrze wymieszaj.
5. Odcedź płyn ze słoików i wlej do nich przygotowaną, gorącą marynatę. Zakręć wieczka i, jeśli chcesz przetwory przechowywać dłużej, wysterylizuj słoiki i ich zawartość przez 20 minut.
6. Pojemniki z nacią buraka szczelnie zamknąć pokrywkami, zamknąć pokrywką, owinąć ciepłą ściereczką i nie dotykać aż do całkowitego ostygnięcia.

Konserwowy

Przygotowanie produktu w ten sposób wymaga przygotowania następujących składników:

• 1000 gramów naci buraków;
• 30 gramów czosnku;
• 2 parasole koperkowe;
• 3 liście czarnej porzeczki;
• 2 łyżeczki soli kuchennej.

Jak przygotować:

1. Świeżo zerwane liście buraka dokładnie opłucz wodą, lekko osusz i podziel na duże kawałki.
2. Przygotuj pojemnik i układaj przygotowane wierzchołki warstwami.
3. Na każdej warstwie ułóż czosnek, liście czarnej porzeczki i gałązki kopru. Posyp warstwy solą kuchenną.
4. Połóż ciężarek na pojemniku i pozostaw go w temperaturze pokojowej na 3 dni. Następnie przechowuj go w chłodnym miejscu.

Po ormiańsku

Przepis na liście buraków w języku ormiańskim nazywa się „borani”.

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 1 duży pęczek naci buraków;
• 1 cebula;
• 1 ząbek czosnku;
• masło i śmietana;
• mały pęczek świeżych ziół;
• sól kuchenna.

Etapy przygotowania dania ormiańskiego:

1. Cebulę obrać, drobno posiekać i zeszklić na patelni na maśle.
2. Umyj górne części cebuli, pokrój je i dodaj do niej, duś pod przykryciem.
3. W trakcie gotowania należy doprawić mieszankę pieprzem i solą, pamiętając o ciągłym mieszaniu.
4. Do tego dania przygotuj sos na bazie śmietany z posiekanym czosnkiem i ziołami. Podawaj z tym sosem.

Marynowanie

Do zakiszenia produktu potrzebne będą:

• młode botwinki – ½ kilograma;
• sól kuchenna – 1 łyżka;
• pół główki czosnku;
• 1 parasolka koperkowa;
• 2 liście czarnej porzeczki.

Jak kisić liście buraków:

1. Umyj liście i łodygi, pokrój je nożem na duże kawałki.
2. Przygotuj naczynie do kiszenia i umieść w nim warstwę pokrojonych liści buraków.
3. Dodaj liście czarnej porzeczki, odrobinę koperku, posiekany czosnek i posyp solą.
4. Zrób kolejną warstwę w ten sam sposób, przykrywając ją czystą ściereczką lub kilkoma warstwami gazy. Przykryj wszystko płaskim pojemnikiem i połóż na nim ciężarek.
5. Wierzchy należy solić przez kilka dni. Następnie przygotowane wierzchołki należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Uwaga! Przed spożyciem solonych liści botwiny należy je opłukać w zimnej wodzie, a następnie pokroić. Można je wykorzystać jako składnik zup lub sałatek.

Zamrażanie

Mrożenie liści buraka pozwala zachować maksymalną ilość cennych składników zawartych w tych liściach. Są one niezbędnym składnikiem barszczu, nadając mu wyjątkowego smaku i bogactwa smaku.

Aby zamrozić je prawidłowo, należy wykonać następujące czynności:

1. Dokładnie umyj warzywa liściaste, posortuj je i usuń uszkodzone części.
2. Rozłóż na ręczniku i pozostaw do wyschnięcia.
3. Pokrój w cienkie paski. Nie odcinaj twardych łodyg, bo one również będą potrzebne do przygotowania barszczu.
4. Umieścić w woreczkach i włożyć do zamrażarki.

Przystawka z wierzchołków

Aby się przygotować będziesz potrzebować:

• 600 gramów naci buraków;
• mały pęczek świeżej pietruszki i koperku;
• 4 duże ząbki czosnku;
• 2 cebule;
• 100 gramów cukru granulowanego;
• 25 gramów soli kuchennej;
• 1 litr oczyszczonej wody;
• kilka suszonych goździków;
• 8 ziaren czarnego pieprzu;
• 100 mililitrów octu jabłkowego.

Szczegóły dotyczące przygotowania przekąski:

1. Dokładnie umyj wierzchołki i oddziel liście od łodyg. Pokrój obie części w paski o szerokości 5 centymetrów.
2. Dokładnie umyj i posiekaj zioła i czosnek.
3. Cebulę pokroić w cienkie półplasterki.
4. Wymieszaj wszystkie przygotowane składniki i przełóż je do wysterylizowanych wcześniej słoików.
5. Wlej przygotowaną wodę do rondla, dodaj ocet, czarny pieprz, goździki, cukier granulowany i sól. Zagotuj na kuchence i zalej sałatkę w słoikach marynatą. Odstaw na 5 minut, a następnie przelej marynatę z powrotem do rondla. Gotuj przez 4 minuty.
6. Marynatę wlać do słoików i od razu zamknąć.

Jak prawidłowo przechowywać puste miejsca

Przechowywanie liści buraka nie wymaga specjalnych warunków – to samo dotyczy innych przetworów. Zazwyczaj szczelnie zamknięty słoik należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Oczywiście, warto wcześniej zabezpieczyć go środkami zapobiegającymi rozwojowi pleśni.

W niektórych przypadkach lodówka jest bardziej odpowiednia do przechowywania przygotowanych potraw, ponieważ pozwala na łatwy wybór odpowiedniej temperatury dla produktów.