Jak przygotować cukinię na zimę w stylu gruzińskim: przepisy na dania „palce lizać” i „język teściowej”

Cukinia to zdrowe, delikatne warzywo, które niemal każdy ogrodnik uprawia w swoim ogrodzie. Jednak wielu konsumentów uważa je za mdłe. Po części jest to prawdą, ale właśnie w tym tkwi piękno tego warzywa – można nadać mu różnorodne smaki, dodając inne składniki i przyprawy.

Jedną z najpopularniejszych potraw wśród gospodyń domowych jest cukinia po gruzińsku, podawana na zimę.

Jak ugotować cukinię po gruzińsku na zimę

Aby mieć pewność, że danie będzie pyszne, musisz znać kilka niuansów:

• Możesz użyć klasycznej białej cukinii lub kabaczka. Skórkę młodej cukinii można pozostawić – nada ona potrawie pikantnego smaku. W przypadku dojrzałej cukinii i kabaczka należy usunąć skórkę i nasiona.
• W oryginalnych gruzińskich przepisach na cukinię kroi się ją w krążki. Można ją pokroić w kostkę lub drobno posiekać, ale znakiem rozpoznawczym tych dań są całe, okrągłe kawałki warzywa.
• Jeśli przepis wymaga smażonej cukinii, nie dodawaj soli. W przeciwnym razie warzywa puszczą sok, mimo że powinny go zachować.
• Jeśli natomiast trzeba pozbyć się nadmiaru wody, cukinię lepiej wcześniej posolić lub namoczyć w roztworze soli nie dłużej niż 10 minut, a następnie opłukać pod bieżącą wodą.

Do przechowywania zimą użyj octu 9%. Jeśli nie planujesz przechowywać go przez dłuższy czas, możesz użyć octu winnego lub jabłkowego.

Jak wybierać cukinię

Główny składnik tych gruzińskich przystawek wymaga starannego doboru. Najlepiej użyć młodego warzywa z cienką, niestwardniałą skórką i pestkami. Ta zasada jest szczególnie ważna w przypadku przepisów, które nie wymagają krojenia cukinii.

Dorosłe okazy z dużymi nasionami lepiej zmielić w maszynce do mięsa lub drobno posiekać nożem.

Nie ma zasadniczego wymogu używania cukinii lub kabaczka w gruzińskich przystawkach zimowych, możesz więc wybrać dowolne warzywo według własnego gustu.

Przygotowywanie warzyw

Przygotowanie warzyw na gruzińskie zimowe przystawki nie wymaga wiele wysiłku. Główne składniki należy dokładnie umyć i osuszyć (ręcznikiem papierowym lub zwykłym). W razie potrzeby obierz i usuń nasiona z cukinii, usuń łodygi z pomidorów, papryki i bakłażanów (najczęściej używanych warzyw), usuń nasiona z papryki, obierz cebulę i czosnek, opłucz i posortuj zieleninę.

Przepisy na cukinię po gruzińsku

Istnieje wiele przepisów na cukinię po gruzińsku. Wszystkie wyróżniają się ostrością, ostrością i niepowtarzalnym aromatem. Ilość ziół i przypraw można dostosować do własnych upodobań, nadając potrawie ostrzejszy lub odwrotnie.

Pikantna cukinia po gruzińsku „Palce lizać”

To jedno z najpopularniejszych dań. Większość gospodyń domowych rozpoczyna swoją przygodę z gruzińskimi zimowymi przystawkami od „palce lizać” cukinii.

Składniki:

• cukinia 1 kg;
• pomidory 0,3 kg;
• papryka 0,3 kg;
• ostra papryka 1 strąk;
• czosnek 1 główka;
• cebula 1 szt.;
• olej słonecznikowy do smażenia;
• Ocet 9% 0,03 l;
• chmiel-suneli 4 łyżeczki;
• sól 3 łyżeczki;
• cukier 3 łyżeczki;
• pietruszka 1 pęczek.

Przygotowanie:

• Przygotowaną młodą cukinię pokroić w krążki jednakowej grubości i smażyć na patelni, na gorącym oleju, aż lekko się zrumieni.
• Połóż warzywa na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami, aby odsączyć je z oleju.
• Przygotowaną paprykę pokroić na kawałki.
• Lepiej jest obrać i pokroić pomidory, pokroić cebulę na kawałki, a ostrą papryczkę posiekać grubo.
• W blenderze zmiksuj wszystkie przygotowane warzywa oprócz cukinii, dodaj zioła i obrany czosnek. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.

• Następnie należy przelać mieszaninę do rondla, dodać chmiel suneli, sól, cukier, wymieszać i postawić na ogniu.
• Gotować pod przykryciem przez około 10 minut.
• Kilka minut przed końcem procesu wlej ocet.
• Teraz weź wysterylizowany pojemnik, ułóż cukinię w 1-2 warstwach i zalej powstałą mieszanką. Powtarzaj warstwy, aż słoiki będą całkowicie wypełnione. Ostatnią warstwą powinien być dressing.
• Następnie zamknij słoiki. Umieść je na wieczkach, zawiń i pozostaw na 24 godziny do ostygnięcia. Następnie możesz je przenieść w chłodne miejsce w celu długoterminowego przechowywania.

Pikantna sałatka "Język teściowej"

Składniki:

• cukinia 3 kg;
• pomidory 1,5 kg;
• papryka 5 szt.;
• ostra czerwona papryka 1 szt.;
• czosnek 0,1 kg;
• olej słonecznikowy;
• cukier 1 łyżka;
• sól 3 łyżeczki;
• ocet 2 łyżki

Przygotowanie:

• Przygotowane pomidory i paprykę (słodką i ostrą) pokroić na kawałki i zmielić w maszynce do mięsa (wybrać maszynkę o dużych oczkach).
• Otrzymaną substancję wlać do rondla i postawić na ogniu.
• Pokrój cukinię na duże kawałki. Jeśli warzywo jest młode i ma jeszcze pestki, wystarczy je opłukać i osuszyć. Aby cukinia była bardziej dojrzała, obierz ją i usuń pestki.

• Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj cukinię. Dodaj masło, cukier i sól. Wymieszaj wszystko i gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny.
• Dodaj zmiażdżony czosnek i ocet. Wymieszaj. Gotuj przez kolejne 5-7 minut.
• Przełóż przekąskę do wysterylizowanych słoików. Zamknij słoiki, zamknij je i owiń kocem lub podobnym materiałem na 24 godziny. Następnie przechowuj.

Różne bakłażany

Niektóre gruzińskie przepisy na przystawki wymagają bakłażana. Miłośnicy bakłażana pokochają ten przepis.

Składniki:

• bakłażany 1 kg;
• cukinia 1,25 kg;
• pomidory 0,4 kg;
• papryka 0,4 kg;
• marchewki 0,5 kg;
• cebula 0,5 kg;
• czosnek 0,05 kg;
• suszona bazylia 0,02 kg;
• liść laurowy 4-5 szt.;
• mielony czarny pieprz 1 łyżka;
• papryczka chili 1 szt.;
• 9% octu 1 łyżka;
• sól 1,5 łyżki;
• olej słonecznikowy.

Przygotowanie:

• Pokrój wszystkie warzywa (przygotowane wcześniej), oprócz pomidorów i marchewki, w kostkę.
• Pomidory zalać wrzątkiem, obrać ze skórki, zetrzeć marchewkę.
• Następnie (pojedynczo lub na osobnych patelniach jednocześnie) smaż cukinię i bakłażana na gorącym oleju przez około 15 minut. Często mieszaj warzywa. Cebulę podsmaż osobno, następnie dodaj marchewkę i smaż przez kolejne 7-10 minut. Następnie dodaj paprykę (chili i paprykę słodką) i smaż przez kolejne 5 minut pod przykryciem.

• Następnie należy połączyć wszystkie składniki, które zostały wcześniej usmażone, dodać pomidory i dusić pod przykryciem przez kolejne 10 minut.
• Następnie dodaj odrobinę oliwy, sól, pieprz, bazylię i liść laurowy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. Kilka minut przed końcem gotowania wlej ocet i zmiażdżony czosnek.
• Przełóż gotową przekąskę do wysterylizowanych słoików. Zamknij słoiki, zamknij je i zawiń w coś ciepłego na 24 godziny. Następnie przechowuj.

Adżyka po gruzińsku

Gruzińska adżyka przypadnie do gustu koneserom kuchni kaukaskiej.

Składniki:

• cukinia 0,9 kg;
• pomidory 0,3 kg;
• pieprz 0,25 kg;
• czosnek 7 ząbków;
• cebula 0,12 kg;
• orzechy włoskie 0,1 kg;
• ocet 20 ml;
• kolendra 1 pęczek;
• cukier 0,02 kg;
• olej słonecznikowy.

Przygotowanie:

1. Zmiel przygotowane warzywa za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
2. Dodaj odrobinę oleju, soli i cukru i gotuj na wolnym ogniu w rondlu przez 30–40 minut.
3. Przed zdjęciem z ognia dodaj kolendrę, posiekany czosnek i ocet. Dobrze wymieszaj.
4. Przełóż gotowy przysmak do wysterylizowanych słoików. Zamknij słoiki, odwróć je do góry dnem i owiń kocem na 24 godziny. Następnie przechowuj.

Data ważności pustych opakowań

Standardowy okres przydatności do spożycia konserw wynosi 24 miesiące. Jednak domowe przetwory często są spożywane nawet po kilku latach. W rzeczywistości okres przydatności do spożycia zależy bezpośrednio od warunków przechowywania i szczelności słoików. Przekąski bez octu lub w niesterylnych pojemnikach mają znacznie krótszy okres przydatności do spożycia.

Produkty zamknięte metalowymi pokrywkami mają krótszy okres przydatności do spożycia niż te zamknięte szklanymi pokrywkami.

Aby nie przegapić terminu ważności, należy sprawdzić słoiki: spuchnięte wieczka, pleśń lub kwaśny zapach to oznaki, że produkt się zepsuł i nie nadaje się do spożycia. Aby uniknąć marnowania dużej ilości żywności, zaleca się przygotowywanie jej na jeden sezon.

Dalsze przechowywanie

Zimowe przetwory najlepiej przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła. Idealna do tego celu jest piwnica. Jeśli to niemożliwe, można je również przechowywać w pomieszczeniu, w temperaturze pokojowej. Głównym wymogiem jest brak urządzeń grzewczych w pobliżu. Niektóre gospodynie domowe przechowują swoje przetwory na balkonie.

Trzeba jednak uważać na temperaturę: nie powinna spaść poniżej 0 stopni. Słoiki można też włożyć do lodówki, o ile jest tam wystarczająco dużo miejsca.

I najważniejsza rada: staraj się zachować wystarczającą ilość jedzenia na zimę, aby starczyło do lata. Unikaj przechowywania żywności przez pięć lat, aby uniknąć problemów.