24 najlepsze przepisy na konserwowanie buraków na zimę

Buraki to zdrowe warzywo. Ze względu na wysoką zawartość witamin, cennych pierwiastków i innych dobroczynnych związków, obecnych nie tylko w korzeniach, ale także w łodygach, są często wykorzystywane w dietetyce i w celach leczniczych. Warzywa korzeniowe korzystnie wpływają na układ pokarmowy. Dlatego istnieje wiele przepisów na przetwory z buraków na zimę.

Co można przygotować z buraków na zimę?

To wszechstronne warzywo wykorzystuje się zarówno do korzenia, jak i naci. Można je kisić, dodawać do barszczu, winegretu i innych sałatek. Łodygi i naci można jeść samodzielnie lub jako składnik sałatek.

Jakie buraki wybrać do zimowych przygotowań?

Sukces Twoich przygotowań zależy od jakości Twoich warzyw korzeniowych. Zalecane:

• wybieraj warzywa korzeniowe tej samej wielkości, aby równomiernie się gotowały;
• muszą być wolne od uszkodzeń i pleśni, w przeciwnym razie po ugotowaniu nabiorą nieprzyjemnego zapachu i smaku;
• aby buraki zachowały czerwony kolor, do gotującej się wody dodaj odrobinę cukru i 2-3 łyżki octu;
• Aby warzywo łatwo było obrać, należy polać je zimną wodą.

Najlepsze przepisy

To zdrowe warzywo można wykorzystać do przygotowania wielu pysznych potraw, które mogą okazać się przydatne, gdy przyjadą niespodziewani goście.

Przygotowanie sosu winegret w słoikach

Te przetwory idealnie nadają się do szybkiego przygotowania winegretu. Można je również jeść jako przystawkę, bo są pyszne.

Wymagany:

• buraki gotowane – 0,8 kg;
• cytryna - jedna;
• sól – 15 gramów;
• oliwa z oliwek – 75 mililitrów;
• cukier granulowany – 35 gramów.

Schemat działań:

1. Obierz warzywo i pokrój je w kostkę.
2. Umieść w rondlu, dodaj cukier granulowany i sól, wlej olej, dodaj sok z cytryny i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
3. Umieścić w czystych pojemnikach i sterylizować przez 10 minut.
4. Dokładnie dokręć pokrywę.

Z kolendrą

Ta pikantna konfitura przypadnie do gustu wytrawnym smakoszom. Przygotuj ją zgodnie z poprzednim przepisem. Na podaną ilość składników potrzebujesz 10-12 gramów kolendry.

Buraki i fasola na barszcz zimowy

Ten przepis przygotowujemy według powyższego przepisu na winegret. Nawiasem mówiąc, można go również użyć do sałatki. Podane składniki wymagają 250 gramów ugotowanej fasoli.

Przepis bez sterylizacji

Do konserwowania całych warzyw zaleca się wybierać owoce małe, o średnicy około 5 centymetrów.

Będziesz potrzebować:

• buraki gotowane – 1 kilogram;
• sól – 1,3 łyżki;
• pieprz – 5-6 groszków;
• woda;
• ocet – ½ szklanki.

Schemat działań:

1. Obierz warzywa korzeniowe, ułóż je szczelnie w czystych pojemnikach, zalej wrzątkiem i odstaw na kwadrans.
2. Odcedź płyn i przygotuj z niego marynatę: dodaj wskazane składniki i zagotuj.
3. Wlej ocet do słoików i napełnij je. Zamknij szczelnie, odwróć do góry dnem na wieczka i przykryj, aby utrzymać ciepło.

Buraki tarte kiszone do zimnego barszczu w słoikach

Składniki:

• buraki gotowane – 1 kilogram;
• ziele angielskie – 5 groszków;
• liść laurowy – 3 sztuki;
• cukier granulowany – 45 gramów;
• woda – 0,8 litra;
• sól – 25 gramów;
• ocet – 60 mililitrów.

Schemat działań:

1. Obierz warzywa, zetrzyj je na tarce i umieść w czystych pojemnikach.
2. Przygotuj marynatę ze wskazanych składników i przelej ją do pojemników.
3. Słoiki sterylizować przez 10 minut, szczelnie zamknąć.

Marynowane buraki z czosnkiem

Te przetwory mają pikantny, korzenny smak. Przygotuj je zgodnie z poprzednim przepisem. Do podanej ilości składników potrzebne będą 4-5 ząbków czosnku, posiekanych na drobno.

Przygotowanie zup i gulaszy

Przechowywanie wywaru pozwala zaoszczędzić czas podczas przygotowywania zup. Wykorzystano powyższy przepis (na barszcz).

Jeśli wolisz, warzywa można posiekać zamiast trzeć.

Marynowane buraki

Składniki:

• buraki gotowane – 1,2 kg;
• sól i cukier granulowany – po 30 gramów;
• czosnek – 2 ząbki;
• ocet – 65 mililitrów.

Schemat:

1. Obrane warzywa pokrój w plasterki i włóż do słoików. Dodaj kawałki czosnku.
2. Do 0,5 litra płynu dodać sól i cukier granulowany, zagotować, dolać ocet i przelać do pojemników, zwinąć.

Słodkie buraki z cukinią na zimę

W tym przepisie słodki składnik można zastąpić miodem. Danie nabierze pikantnego, miodowego smaku.

Niezbędny:

• buraki gotowane – 1 kilogram;
• cebula i cukinia – po 0,8 kg;
• ocet – 2/3 szklanki;
• olej słonecznikowy – 60 mililitrów;
• cukier – 0,15 kg;
• sól – 25 gramów;
• ziele angielskie i pieprz czarny – po 7 gramów;
• liść laurowy.

Schemat:

1. Zetrzyj obrane warzywa korzeniowe i cukinię. Jeśli cukinia ma pestki, usuń je.
2. Przygotowanie marynaty: podane składniki zalać 0,5 l płynu i zagotować.
3. Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę.
4. Wszystkie warzywa zanurz w marynacie i gotuj przez 7–10 minut.
5. Umieścić w suchych, wysterylizowanych pojemnikach i zamknąć.

Przepis z kwasem cytrynowym

Kwas pełni funkcję konserwującą.

Składniki:

• buraki gotowane – 1-1,3 kg;
• pieprz czarny – 7 groszków;
• liść laurowy – 3 sztuki;
• sól – łyżka stołowa;
• kwas – 1/3 łyżeczki;
• cukier granulowany – 2,5 łyżki.

Przygotowanie:

1. Obierz warzywa korzeniowe i pokrój je w kostkę lub paski.
2. Przygotuj solankę: wsyp podane składniki do 0,5 litra płynu, dodaj buraki i gotuj przez 7-10 minut.
3. Umieścić w wysterylizowanym pojemniku, zalać resztą solanki i szczelnie zamknąć.

Kiszone łodygi warzyw korzeniowych

Przetwory można robić nie tylko z korzeni, ale także z łodyg. Wykorzystuje się zarówno wierzchołki, jak i korzenie.

Niezbędny:

• łodygi – 1 kilogram;
• koperek – 2-3 parasolki;
• pieprz czarny – 3-4 groszki;
• liść laurowy;
• sól – łyżka stołowa;
• ocet – 30 mililitrów;
• cukier – 2,3 łyżki.

Kolejność działań:

1. Usuń liście i pokrój łodygi na paski o długości 7-8 cm.
2. Przełóż do czystych pojemników, dodając do każdego gałązkę koperku. Opcjonalnie dodaj ząbek czosnku. Zalej wrzątkiem. Odstaw na 10 minut.
3. Odcedź płyn i przygotuj marynatę z podanych wyżej składników. Gotuj przez 2-3 minuty, a następnie dodaj ocet.
4. Zalej marynatą łodygi. Słoiki sterylizuj przez 10 minut, a następnie zamknij.

Z szczawiem

Zielone liście można przygotować ze szczawiem – jest to idealny dodatek do zielonego barszczu.

Niezbędny:

• zielony;
• sól – 15 gramów;
• cukier granulowany – 45 gramów;
• ocet – 60 mililitrów.

Schemat:

1. Wszystkie warzywa drobno posiekaj i włóż do słoików.
2. Podane składniki rozpuścić w litrze wody, zagotować i zalać ziołami.
3. Sterylizuj przez 10 minut, zamknij.

Sałatka koreańska

Tego typu przetwory warzywne cieszą się dużym popytem zimą.

Niezbędny:

• buraki – 1,3 kg;
• ocet – 60 mililitrów;
• sól – 1,5 łyżki;
• cukier granulowany – 25 gramów;
• pieprz czarny – czubek noża;
• olej słonecznikowy – 80 mililitrów;
• czosnek – 3 ząbki.

Akcje:

1. Ugotuj warzywo, ale nie rozgotuj go; powinno być jędrne.
2. Zetrzyj na tarce o odpowiednich oczkach. Posyp pieprzem, solą, cukrem kryształem i zalej octem.
3. Posiekaj czosnek, połóż go na burakach, wlej gorący olej. Wymieszaj.
4. Po 10 minutach przełożyć do przygotowanych wcześniej słoików.
5. Wysterylizuj pojemniki przez 10 minut, zamknij.

Gotowanie z grzybami

Będziesz potrzebować:

• buraki gotowane – 1 kilogram;
• pieczarki – 0,4 kg;
• sól – 25 gramów;
• cebula - jedna;
• cukier – 35 gramów;
• ocet i olej do smażenia – po 45 mililitrów.

Podsekwencja:

1. Pieczarki umyć i pokroić w kostkę.
2. Pokrój cebulę w kostkę, podsmaż na złoty kolor, dodaj pieczarki. Smaż, aż będą miękkie.
3. Obierz warzywo korzeniowe, pokrój je w kostkę, wymieszaj z grzybami, dodaj sól, cukier i gotuj przez 10 minut.
4. Wlać ocet i rozlać do przygotowanych pojemników.
5. Sterylizuj przez 10 minut, zamknij.

Kawior z buraków z jabłkami

Składniki:

• buraki gotowane – 1 kilogram;
• jabłka – 0,3 kg;
• kwas cytrynowy – 5-7 gramów;
• cukier – 2,5 łyżki;
• sól – 25 gramów;
• czarny pieprz - na czubku łyżeczki.

Akcje:

1. Zmielić obrane jabłka i warzywa korzeniowe w maszynce do mięsa.
2. Dodaj sól, cukier, pieprz i kwas. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
3. Umieścić w wysterylizowanym pojemniku i zamknąć.

Pikantny kawior

Przechowywanie kawioru według tego przepisu nie jest skomplikowane, a miłośnicy pikantnych i wyrazistych przystawek docenią ten przysmak.

Składniki:

• buraki gotowane – 1,4 kg;
• cebula;
• czosnek – 4 ząbki;
• ostra papryka (opcjonalnie);
• kolendra – ½ łyżeczki;
• pieprz czarny – czubek noża;
• kwas cytrynowy – 0,5 łyżeczki;
• curry, parika.

Podsekwencja:

1. Cebulę posiekać i podsmażyć, aż zmięknie.
2. Posiekaj obrane warzywa korzeniowe, cebulę i czosnek, a następnie dodaj wszystkie wymienione składniki. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
3. Umieścić w wysterylizowanym, suchym pojemniku i zamknąć.

Przepis na kawior Nezhenka

Preparat ten przypadnie do gustu zarówno dzieciom, jak i dorosłym.

Wymagany:

• buraki – 1 kilogram;
• bakłażany – 0,8 kg;
• jabłka – 0,4 kg;
• cukier – ½ szklanki;
• kwas cytrynowy – ½ łyżeczki;
• sól – łyżka stołowa;
• oliwa z oliwek – 110 mililitrów.

Akcje:

1. Obierz jabłka. Pokrój składniki w drobną kostkę. Buraki możesz zetrzeć na tarce.
2. Dodaj sól, kwas, cukier, pieprz, wlej olej, gotuj na wolnym ogniu przez 35 minut.
3. Zmiksuj blenderem i gotuj przez 5 minut.
4. Umieścić w wysterylizowanym pojemniku i zamknąć.

Sałatka z niesterylizowanych buraków z marchewką, papryką i cebulą

Składniki:

• buraki gotowane – 1,3 kg;
• sól – łyżka stołowa;
• kwas cytrynowy – 7 gramów;
• marchew, papryka – po 0,3 kg;
• cukier – 2,3 łyżki;
• olej do smażenia – 45 mililitrów;
• żarówka.

Podsekwencja:

1. Zetrzyj obrane warzywo korzeniowe.
2. Warzywa drobno posiekać i podsmażyć partiami.
3. Wymieszaj wszystko, dodaj kwas, sól i cukier.
4. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, przełożyć do wysterylizowanych pojemników i przykryć.

Wariant soku z buraków

Sok z buraków można zachować w formie koncentratu, a zimą rozcieńczyć go w stosunku 1 do 3. Aby to zrobić:

1. Użyj sokowirówki, aby przygotować sok, dodaj sól i cukier granulowany do smaku.
2. Gotować przez 5 minut, przelać do wysterylizowanych pojemników, zamknąć.

Fermentowana przekąska

Składniki:

• buraki – 1,3 kg;
• woda – 650 mililitrów;
• sól – łyżka stołowa.

Schemat działań:

1. Obierz warzywa korzeniowe, pokrój je w plasterki lub kawałki i umieść w słoiku.
2. Rozpuść sól w wodzie i doprowadź do wrzenia.
3. Zalej mieszankę marynatą i zamknij nylonową pokrywką. Po 10 dniach mieszanka jest gotowa do spożycia.

Buraki marynowane w soku jabłkowym ze śliwkami

Do przygotowania tego przetworu nie potrzeba octu, co czyni go jeszcze zdrowszym.

Niezbędny:

• goździk – 5 kwiatostanów;
• buraki gotowane – 1,6 kg;
• sól – 20 gramów;
• śliwka – 0,6 kg;
• sok – 1,3 litra;
• cukier – 0,1 kilograma.

Podsekwencja:

1. Obrane warzywa pokrój w plasterki i włóż do słoika.
2. Usuń pestki ze śliwek, połóż je na burakach i dodaj goździki.
3. Przygotuj marynatę z soku, soli i cukru. Wrzątek wlej do pojemników.
4. Słoiki należy sterylizować przez 10 minut, a następnie szczelnie zamknąć.

Ze śliwkami

Buraki konserwowe ze śliwkami mają przyjemny, owocowo-kwaśny aromat. Sposób przygotowania: Przygotować zgodnie z poprzednim przepisem. Zamiast soku użyć wody.

Przepis, który palce lizać

Niezbędny:

• buraki – 0,5 kg;
• marchew – 0,2 kg;
• cukier – 45 gramów;
• sól – 15 gramów;
• oliwa z oliwek – 150 mililitrów;
• ocet – 35 mililitrów;
• czarny pieprz - na czubku noża.

Akcje:

1. Obierz i zetrzyj warzywa. Umieść garnek w rondlu, wlej olej, dodaj sól i cukier.
2. Gotować na wolnym ogniu przez 35 minut. Przełożyć do wysterylizowanych pojemników i przykryć.

Po gruzińsku

Niezbędny:

• buraki – 0,7 kg;
• zielenina - pęczek;
• kapusta – 1 kilogram;
• czosnek – 2 ząbki;
• pieprz czarny i ostry - na czubku łyżeczki;
• olej słonecznikowy – 45 mililitrów;
• sól i cukier – do smaku.

Schemat:

1. Obrane warzywa korzeniowe pokroić w plasterki. Kapustę grubo posiekać.
2. Na dnie połóż kawałki czosnku, ułóż warstwami warzywa i posiekane zioła.
3. Do 0,5 litra płynu dodać sól, cukier granulowany, pieprz, zagotować, zalać warzywa.
4. Marynować przez 2-3 dni.

Okres przydatności do użycia i zasady przechowywania półfabrykatów

Warzywa w puszkach można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 6 do 8 miesięcy, a w lodówce nawet przez rok. Surowe (marynowane) przekąski należy przechowywać w lodówce przez 2 do 3 miesięcy.