Najlepsze przepisy na kiszenie, mrożenie i inne zimowe sposoby przygotowania brukwi w domu

To królewskie warzywo zasłużenie cieszyło się popularnością w całej historii. Twarda, słodka rzepa jest pyszna do chrupania, niczym jabłko – zwłaszcza że jest równie bogata w witaminy i cukier, co inne owoce. Konfitury z rzepy na zimę to dobrodziejstwo zarówno dla doświadczonych, jak i początkujących kucharzy. Wystarczy odrobina wysiłku: dokładne zapoznanie się z istniejącymi przepisami, a następnie ich wykorzystanie.

Przydatne właściwości warzywa korzeniowego

Rzepa to dwuletnia roślina zielna; wraz z kapustą należy do rodziny krzyżowych. Korzyści płynące z jej słodkich korzeni znane są od dawna: rzepę spożywano w Rzymie i Grecji. Na Rusi stosowano ją w leczeniu krzywicy i chorób kości, a także jako danie codzienne. Lekarze stosowali rzepę do oczyszczania krwi, jako środek wykrztuśny i naturalny środek moczopędny.

Wyjątkowość tego warzywa korzeniowego polega na tym, że można je spożywać na wiele sposobów:

1. Surowy.
2. Gotowany.
3. Duszony.
4. Słony.
5. Konserwowy.

W każdym z nich rzepa będzie miała niepowtarzalny, pyszny smak. Dobrze przechowuje się zimą i nie wymaga specjalnych warunków uprawy. Każde soczyste warzywo korzeniowe zawiera karoten oraz witaminy A, B, K, C i PP. Rzepa jest doskonałym zamiennikiem chemicznych spalaczy tłuszczu: nie zawiera żadnych dodatkowych kalorii, a wszystkie jej składniki są w pełni przyswajalne przez organizm ludzki.

Jak prawidłowo przygotować rzepę do konserwowania

Aby w pełni delektować się smakiem i aromatem tego warzywa korzeniowego, po zbiorze przeprowadza się zabiegi przygotowawcze: wybiera się silne i zdrowe pędy rzepy, usuwa się resztki ziemi i zielone wierzchołki.

Nie wszystkie odmiany nadają się do przechowywania: pierwszeństwo mają odmiany późne, zbierane jesienią.

Rzepę przechowuje się podobnie jak marchewki – w skrzyniach wypełnionych piaskiem – lub w domowych puszkach. W przypadku tej drugiej metody usuwa się całą skórkę, wycina wszelkie uszkodzenia, a owoce myje się i suszy. Następnie wykorzystuje się je do przetworów zimowych, takich jak solenie, kiszenie i fermentacja.

Przepisy na zimowe przygotowania

Rzepa zachowuje swoje wartości odżywcze po zakonserwowaniu – to niezaprzeczalna zaleta. Można ją mrozić, dodawać do sałatek lub kisić razem z warzywami. A zdrowe domowe przetwory będą gotowe na zimę.

Jak zamrozić rzepę w domu

Wybrane wcześniej warzywa korzeniowe myje się, a następnie krótko moczy, aby usunąć resztki ziemi. Rozmiar ma znaczenie – najlepiej mrozić małe i średnie rzepy. Następnie obiera się je i kroi w kostkę o boku 1,5-2 cm. Przed włożeniem do lodówki należy zblanszować rzepy, zanurzając je we wrzącej wodzie na 1-2 minuty.

Następnie kostki są schładzane, usuwany jest nadmiar płynu, a następnie zamrażane w pojemnikach na żywność lub woreczkach próżniowych. Ta metoda pozwala na konserwację nie tylko warzyw korzeniowych, ale także liści rzepy.

Marynowane z marchewką

Świetny sposób na przygotowanie „koncentratu” witaminowego, którego działanie można wzmocnić dodatkiem marchewki. Najsmaczniejsze warzywa są przygotowywane w drewnianych beczkach lub kadziach, ale sprawdzą się również garnki emaliowane (ze stali nierdzewnej). Potrzebne będą:

• rzepa i marchew w równych proporcjach;
• sól (koniecznie bez jodu) – 2 szklanki;
• czysta woda – 10 litrów.

Aby nadać pikantny smak, dodaj czerwoną ostrą paprykę (nie za dużo). Najpierw przygotuj solankę: dodaj sól do podgrzanej do wrzenia wody, zagotuj, aż całkowicie się rozpuści, a następnie ostudź. Nie obieraj rzepy, pokrój ją w plasterki lub ćwiartki i ułóż warstwami w misce, na przemian z marchewką.

Powstały „zapiekanek” zalewa się solanką, aż całkowicie pokryje warzywa, i obciąża obciążnikiem. Po sześciu tygodniach produkt jest gotowy. Pozostaje tylko umyć go, obrać i podawać.

Marynowane z ziołami

Prosty przepis na pyszną marynowaną rzepę. Umyj warzywa korzeniowe, usuń łodygi i liście, a następnie obierz je. Pokrój w plasterki i układaj warstwami w słoikach lub rondlu, posypując solą, kminkiem i dowolnymi ziołami (pietruszką, koperkiem). Na koniec zalej przegotowaną zimną wodą, tak aby przykryła ostatnią warstwę, przykryj czystymi liśćmi kapusty i dociśnij ciężarkiem. Po 14 dniach marynata jest gotowa.

Marynowane w miodzie i jabłkach

Popularny sposób na przygotowanie pysznych domowych przetworów. Potrzebne będą:

1. Czysta, zimna woda – 1 litr.
2. Miód – 200 gramów.
3. Cynamon mielony – 10 gramów.
4. Sól – 50 gramów.
5. Cukier – 200 gramów.
6. Ocet jabłkowy – 120 mililitrów.

Proporcje jabłek do rzepy są dowolne, ale kluczem jest użycie mniejszych jabłek. Dodaj wszystkie składniki marynaty do wody i zagotuj, mieszając. Gdy marynata ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj ocet i zalej tą mieszanką jabłka, wcześniej umieszczone w słoikach. Dociśnij ciężarkiem i odstaw do całkowitego ugotowania.

Marynowane z burakami

Buraki służą do barwienia rzepy, więc wystarczy niewielka ilość. Korzenie tnie się na kliny od góry do dołu, pozostawiając około 1 centymetra u nasady. Następnie moczy się je w wodzie przez noc. Buraki kroi się na plasterki i umieszcza w słoikach razem z rzepą.

Do marynaty przygotuj:

• 4 ząbki czosnku;
• 250 mililitrów octu;
• 2 łyżeczki soli kamiennej;
• pół litra wody.

Przygotuj roztwór, stopniowo doprowadzając go do wrzenia, ale nie dodając octu. Następnie zdejmij marynatę z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Wlej ocet i napełnij słoiki mieszanką. Produkt będzie gotowy po 3 dniach.

Konserwowane w miodzie i occie

Małe, jędrne rzepy myjemy, ale nie obieramy, i pozostawiamy na ręczniku. Następnie przygotowujemy roztwór konserwujący:

• 1 litr wody;
• 1 szklanka miodu;
• 2 łyżki soli;
• pół szklanki octu jabłkowego;
• goździki (3-4 ząbki);
• łyżka mielonej gałki muszkatołowej.

Wymieszaj wszystko, zagotuj na małym ogniu i ostudź. Przełóż rzepę do słoików i zalej roztworem. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Sałatka marchewkowa

Popularny przepis na sałatkę na zimę. Na 450 gramów rzepy potrzebujesz:

• 1 cebula;
• 150 gramów marchewki;
• 2 ząbki czosnku;
• szczypta ziół (koperku lub pietruszki);
• 4 groszki ziela angielskiego;
• 1 liść laurowy.

Obierz warzywa korzeniowe, pokrój je w kostkę i lekko ugotuj we wrzącej wodzie. Marynatę przygotuj z octu 9% (1 łyżka stołowa), cukru i soli (po 2 łyżki stołowe). Drobno posiekaj zioła, cebulę i czosnek, dodaj je do rzepy i marchewki i dobrze wymieszaj. Dodaj przyprawy, cukier, sól i ocet na dno słoika, następnie dodaj warzywa i zalej wrzątkiem. Wysterylizowaną sałatkę szczelnie zamknij i przechowuj jak zwykłą puszkę.

Pikantne marynowane rzepy

Ta pikantna przekąska jest łatwa w przygotowaniu: wystarczy dodać 3-4 czerwone papryczki chili do rzepy podczas fermentacji. Nie trzeba obierać rzepy ani usuwać łodyg; wystarczy ją umyć. Całe lub pokrojone na ćwiartki rzepy układa się warstwami w odpowiednim pojemniku, posypuje solą i zalewa wodą po brzegi. Na koniec dodaje się papryczki chili i obciąża je ciężarkiem. Po miesiącu lub półtora pikantna przekąska jest gotowa.

Zasady przechowywania żywności w puszkach

Żywność kiszona i solona nie jest przeznaczona do długotrwałego przechowywania; należy ją spożyć jak najszybciej. Garnki i beczki z żywnością kiszoną należy przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Zalewa, która otula warzywa, działa jak naturalny konserwant, więc nie należy jej usuwać, chyba że jest to konieczne. Sałatki Jareda zachowają świeżość przez co najmniej rok, do następnych zbiorów, chyba że wykażą oznaki puchnięcia lub zmętnienia.