10 najsmaczniejszych przepisów na marynowane grzyby maślane na zimę w domu

Przystawka z marynowanych grzybów to wspaniały dodatek do stołu zarówno w święta, jak i w dni powszednie. Nie każdy jednak wie, jak je prawidłowo wybrać i przygotować, aby danie było naprawdę pyszne. W tym artykule zgłębiamy różne przepisy na marynowane grzyby, które zaspokoją każdy gust, sekrety ich przygotowania, zasady wyboru grzybów, prawidłowe przechowywanie korków i dopuszczalny okres przydatności do spożycia.

Cechy technologii

Zanim zaczniesz konserwować, upewnij się, że zebrane grzyby nadają się do spożycia. Pieczarki maślane mają jedną charakterystyczną cechę: lepką powłokę na wierzchu kapelusza. Jeśli spojrzysz od tyłu, zobaczysz gąbczastą konsystencję.

Aby przygotować naprawdę smaczną i zdrową przekąskę, należy wziąć pod uwagę kilka cech procesu technologicznego:

• Ze względu na gąbczastą strukturę grzybów, która pochłania i kumuluje substancje toksyczne, nie należy ich zbierać w pobliżu autostrad, w granicach miast ani w pobliżu zakładów przemysłowych;
• Małe marynowane grzyby maślane są najsmaczniejsze. Aby jednak nie wyrzucać reszty, należy je najpierw posortować według wielkości i te najmniejsze wykorzystać do marynowania, a resztę wykorzystać do innych celów.
• Pierwszym krokiem jest czyszczenie. Biorąc pod uwagę pracochłonność tego procesu, dobrym sposobem na jego ułatwienie jest wysuszenie kapeluszy grzybów na słońcu i zwilżenie noża olejem słonecznikowym. Folię na kapeluszu można łatwo usunąć nożem.
• Aby uniknąć czarnych plam na dłoniach spowodowanych czyszczeniem, noś rękawiczki. Jeśli jednak Twoje dłonie są już brudne, najłatwiejszym sposobem na ich oczyszczenie jest ocet lub sok z cytryny.
• Nie należy pozostawiać grzybów borowikowych w wodzie zbyt długo, ponieważ ich gąbczasta struktura szybko wchłonie wilgoć, przez co staną się śliskie i trudne do usunięcia.

Przetworzone grzyby maślane należy suszyć. Aby zaoszczędzić czas, podczas suszenia grzybów należy przygotować pozostałe składniki.

Wymagania dotyczące wyboru grzybów

Podobnie jak w przypadku innych grzybów, przy zbiorze grzybów masłowych należy zachować szczególną ostrożność, począwszy od zbioru, aż po końcowe przetwarzanie.

Przy wyborze grzybów maślanych należy kierować się poniższymi zaleceniami:

• Jeśli chcesz kupić grzyby, musisz skontaktować się ze sprawdzonym sprzedawcą;
• Należy upewnić się, że grzyby są świeże. Świeżo zebrane grzyby będą miały śliski, elastyczny i lekko wilgotny kapelusz;
• Unikaj kupowania dużych grzybów – w większości przypadków będą one robaczywe;
• Daj pierwszeństwo małym grzybom.

Ostateczny wynik zależy bezpośrednio od trafności wyboru.

Jak smacznie i prawidłowo marynować pieczarki maślane w domu

Aby uzyskać pyszny efekt końcowy, ważne jest dobranie odpowiednich przypraw i przygotowanie grzybów do marynowania. Moczy się je w słabej solance przez dziewięćdziesiąt minut. Po tym czasie odcedza się płyn, a grzyby sortuje według wielkości.

Ważne! Jeśli film i pozostały śluz zostaną nieprawidłowo usunięte, marynata może nabrać nieprzyjemnej lepkości i gorzkiego smaku.

Poniżej przedstawiamy kilka sposobów marynowania pieczarek maślanych.

Prosty przepis krok po kroku na zimę

Aby przygotować grzyby maślane według tego prostego przepisu, umieść umyte i obrobione grzyby w wysokim naczyniu i zalej wodą w ilości wystarczającej, aby całkowicie je przykryć, pozostawiając niewielką ilość nadmiaru. Dodatek soli i kwasu cytrynowego zapobiegnie brązowieniu grzybów. Gotuj zawartość na wolnym ogniu przez około 15 minut.

Płyn odcedzamy, a zawartość dokładnie płuczemy. Aby danie było naprawdę pyszne, ważne jest zachowanie następujących proporcji: 50 gramów soli na litr wody, 85 gramów cukru, 100-6% octu, sześć ziaren pieprzu, kilka goździków i liście laurowe.

Postaw mieszankę na kuchence i gotuj przez sześć minut. Dodaj dwa kilogramy przetworzonych i ugotowanych wcześniej grzybów maślanych i gotuj przez kolejne dwadzieścia minut. Są gotowe, gdy całkowicie opadną na dno, a płyn stanie się klarowny. Przełóż je do słoików, dodaj do każdego łyżkę oleju roślinnego i zamknij, gdy całkowicie ostygną.

Z ziarnami gorczycy

Do przygotowania marynaty potrzebne będą dwa i pół kilograma głównego produktu:

• taka sama ilość wody;
• trzydzieści gramów cukru;
• czterdzieści gramów soli;
• pięćdziesiąt mililitrów octu dziewięcioprocentowego;
• trzydzieści gramów ziaren gorczycy;
• trzy i pół główki czosnku;
• dziesięć liści laurowych;
• pięć groszków ziela angielskiego i ostrej papryki.

Przygotowane i ugotowane pieczarki maślane dokładnie płuczemy w durszlaku. W międzyczasie przygotowujemy marynatę, obieramy czosnek i dodajemy go w całości. Gdy zalewa się zagotuje, dodajemy pieczarki i gotujemy do miękkości. Ogórki kiszone umieszczamy w słoikach i pasteryzujemy przez dziesięć minut po zagotowaniu wody. Słoiki zakręcamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do ostygnięcia.

Bez sterylizacji

Do przygotowania grzybów maślanych bez sterylizacji potrzebne będą następujące składniki na jeden kilogram produktu:

• dwa litry wody;
• półtorej łyżki cukru;
• niepełna łyżka soli;
• piętnaście mililitrów siedemdziesięcioprocentowej esencji octu;
• sześćdziesiąt mililitrów oleju roślinnego;
• główka czosnku;
• przyprawy - opcjonalnie.

Najpierw ugotuj grzyby w litrze wody z łyżeczką soli i octu. Przepłucz je pod bieżącą wodą na durszlaku. Z pozostałych składników przygotuj zalewę i zanurz w niej grzyby. Po pięciu minutach gotowania przełóż naczynie do pojemnika i zamknij.

Z kwasem octowym

W podobny sposób można przygotować pikle, zastępując ocet kwasem octowym w dowolnym przepisie. Kluczem jest zachowanie odpowiednich proporcji, ponieważ ocet ma stężenie sześciu lub dziewięciu procent, a kwas octowy siedemdziesięciu procent.

Z kwasem cytrynowym

Aby uzyskać pikantny smak, przygotuj marynatę z kwasem cytrynowym. Dodaj go po ugotowaniu grzybów, tuż przed włożeniem do słoików.

Z selerem i cebulą

Inną opcją konserwowania jest przepis z selerem i cebulą. Na kilka kilogramów pieczarek potrzebne będą cztery cebule, duży pęczek selera, dwie papryki i kilka ząbków czosnku (aż do główki).

Do solanki:

• litr wody;
• sto gramów oleju roślinnego;
• cukier – do trzech łyżek;
• sto piętnaście gramów octu;
• sól – łyżka stołowa.

Pokrój paprykę i cebulę w paski, a seler i czosnek drobno posiekaj. Dodaj te składniki do przygotowanej marynaty, gotuj przez sześć minut, a następnie dodaj przygotowane borowiki. Gotuj przez kolejne dziesięć minut.

Z marchewką

Na kilogram ugotowanych i przygotowanych grzybów potrzebne będą dwie cebule i marchewki, pół litra wody, łyżka cukru, łyżeczka soli, cztery łyżki octu 9%, ćwierć łyżeczki kwasu cytrynowego, goździki, ziarna pieprzu i liść laurowy. Przygotować jak w poprzednim przepisie.

Z zieloną cebulką i chrzanem

Na kilogram grzybów potrzebujesz:

• kilka litrów wody (jeden do zagotowania);
• starty chrzan – do dwudziestu gramów;
• koperek - trzy parasolki;
• główka czosnku;
• pół kilograma zielonej cebulki;
• pięćdziesiąt mililitrów octu dziewięcioprocentowego;
• osiemdziesiąt gramów soli (piętnaście do wstępnego gotowania);
• dwadzieścia gramów cukru.

Cebulę kroimy w długie, dwucentymetrowe paski. Pozostałe składniki dodajemy do marynaty, gotujemy przez dziesięć minut, następnie dodajemy ocet i cebulę, mieszamy marynatę i przekładamy do słoików.

Z ostrą papryką i sosem sojowym

Ten przepis jest idealny dla miłośników pikantnych przystawek. Na półtora kilograma gotowanych pieczarek maślanych potrzebujesz:

• sto pięćdziesiąt mililitrów octu jabłkowego;
• jeden kawałek papryczki chili;
• sto mililitrów sosu sojowego;
• szklanka oleju słonecznikowego;
• dwie główki czosnku.

Marynatę przygotowuje się poprzez zmieszanie oleju, sosu sojowego i innych składników. Grzyby umieszcza się w wrzącej zalewie i gotuje przez piętnaście minut. Następnie umieszcza się je w wysterylizowanym pojemniku i szczelnie zamyka.

Z przyprawami i imbirem

Do marynaty na dwa kilogramy pieczarek będziesz potrzebować:

• dwa litry wody;
• jedna cebula;
• osiemdziesiąt gramów zielonej cebulki;
• główka czosnku;
• pięćdziesiąt gramów korzenia imbiru;
• dwa pąki goździków;
• jedna papryczka chili;
• dwa opakowania kardamonu;
• jeden liść laurowy;
• wyciśnięty sok z jednej cytryny;
• dwieście miligramów octu winnego;
• jedna łyżka oleju sezamowego.

Grzyby przygotowuje się w tradycyjny sposób. Do zalewy cebula jest krojona w krążki, zioła siekane, a imbir starty. Następnie dodaje się je do wody, gotuje przez pięć minut, po czym dodaje się ocet i sok z cytryny, a następnie borowiki i gotuje przez piętnaście minut. Na koniec dodaje się olej sezamowy. Ogórki umieszcza się w oddzielnych pojemnikach, sterylizuje i szczelnie zamyka.

Z cynamonem

Ten przepis wymaga pikantnego sosu. Na półtora kilograma pieczarek maślanych potrzebujesz:

• dwa litry i dwieście mililitrów wody;
• sześć gramów kwasu cytrynowego;
• laska cynamonu;
• kilka kwiatostanów goździków;
• sto dwadzieścia mililitrów octu dziewięcioprocentowego;
• sześćdziesiąt gramów cukru i soli;
• dziesięć groszków ziela angielskiego i ostrej papryki.

Jedną ze szczególnych cech tego przepisu jest dodanie kwasu cytrynowego podczas gotowania. Reszta procedury jest taka sama jak powyżej. Sterylizacja nie jest wymagana.

Marynowanie smażonych grzybów maślanych

Przygotowane w ten sposób przetwory stosuje się jako półprodukty do dalszego przyrządzania zup, sałatek, roladek lub innych potraw.

Na dwa kilogramy pieczarek maślanych potrzebujesz:

• trzy łyżki masła;
• dwie cebule;
• cztery łyżki oleju roślinnego;
• pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• sól – do smaku;
• pęczek zielonych warzyw.

Ugotuj grzyby do miękkości, pokrój je wedle uznania i smaż na oleju roślinnym, aż odparuje z nich woda. Pokrój cebulę w krążki, dodaj do grzybów i smaż. Dodaj umyty i posiekany koperek, przyprawy i masło. Smaż przez kolejne pięć minut i pozostaw w pojemniku do całkowitego ostygnięcia, a następnie przelej do słoików i wstaw do lodówki.

Jak marynować mrożone grzyby

Jeśli nie masz pod ręką świeżych grzybów, możesz użyć mrożonych. Jeśli grzyby nie były gotowane przed zamrożeniem, włóż je do wrzącej wody i gotuj do miękkości. Następnie ugotuj jak zwykle. W przeciwnym razie nie ma potrzeby wcześniejszego gotowania ani rozmrażania grzybów przed przygotowaniem dania. Te grzyby będą pyszną przystawką, jeśli wykorzystasz którykolwiek z powyższych przepisów.

Czas i zasady przechowywania grzybów

Okres przydatności produktu różni się w zależności od metody przygotowania. Smażone produkty spożywcze należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż cztery miesiące. Zamrożenie wydłuży okres przydatności do spożycia. Marynowane produkty spożywcze przechowywane w domu bez sterylizacji należy spożyć w ciągu czterech miesięcy, natomiast sterylizowane produkty spożywcze z zamkniętymi pokrywkami należy spożyć w ciągu sześciu miesięcy.

Najważniejsze, że zawartość nie zmienia koloru, a wieczka się nie wybrzuszają. Jak widać w artykule, ta pyszna przystawka jest bardzo łatwa w przygotowaniu. To danie to wspaniały dodatek do każdego menu. Smacznego!