Przepisy na zbiór liści winogron na zimę, kiszenie, solenie i mrożenie

Kuchnia wschodnia słynie z ciekawego i nietypowego dania – dolmy z liści winogron. Urzeka ona smakiem i aromatem. Przyrządza się ją ze świeżych liści winogron, mięsa i gotowanego ryżu.

Aby zachwycić siebie i swoją rodzinę pysznym daniem zimą, warto zastanowić się nad sposobami konserwacji liści winogron na zimę.

Specyfika zbioru liści winogron na zimę

Aby uzyskać smaczne i zdrowe przetwory, warto zapoznać się z kilkoma zaleceniami:

1. Można zamrozić na świeżo. Należy pamiętać, że składnik roślinny może ulec uszkodzeniu podczas rozmrażania. W takim przypadku należy zachować szczególną ostrożność.
2. Ułóż przedmioty w kolejności rosnącej, od najmniejszego do największego. Zaleca się, aby dolny przedmiot był większy od pozostałych.
3. Świeży produkt należy sortować, ale nigdy nie należy go gotować.
4. Aby zaoszczędzić miejsce w lodówce lub słoiku, liście można zwinąć w rulon.

Istnieje kilka sposobów na konserwowanie zielonych winogron na zimę. Metoda będzie się różnić w zależności od metody konserwacji i okresu przydatności do spożycia składnika.

Selekcja i przygotowanie liści winogronowych

Zbiór odbywa się, gdy winorośl zaczyna kwitnąć. ​​Do przetworów polecane są odmiany białe. Mają słodko-kwaśny smak, który dodaje potrawom subtelnej pikantności. Używając czerwonych winogron, należy pamiętać o nierównej powierzchni i sztywności rośliny.

W celu konserwacji zaleca się pobieranie młodych liści, które własnoręcznie ścina się z krzewu.

Uszkodzone lub podarte kawałki nie nadają się do zbioru. Używaj prostych, całych i jednakowych kawałków.

Metody zbioru zielonych winogron w domu

Liście winogrona zawierają najwięcej witamin, mikro- i makroelementy. Wartość kaloryczna produktu wynosi 94 kcal na 100 gramów. Aby zachować wszystkie korzystne składniki, należy wiedzieć, jak prawidłowo przygotować ten roślinny składnik.

Zamrażanie

Zamrażanie jest wygodne i praktyczne. Jak zamrozić liście winogron:

• Świeżo ścięte liście umyj, usuń łodygi, połóż na czystym ręczniku i osusz.
• Składniki roślinne muszą być całkowicie suche. W przeciwnym razie płyn sprawi, że będą bardziej kruche po zamrożeniu.
• Rozłóż folię spożywczą na stole. Połóż kilka liści jeden na drugim. Stos powinien mieć wysokość do 15 liści. Ważne, aby wszystkie były tej samej wielkości.

• Zwiń ciasto ciasno w rulon, owiń je folią spożywczą. Ostrożnie zawiń brzegi folii na ciasto. Umieść w jednorazowym woreczku do mrożenia.
• Umieść w zamrażarce, najpierw włączając tryb szybkiego mrożenia na pół godziny.

Zaleca się przeznaczyć osobną komorę do przechowywania, aby inne produkty nie mogły uszkodzić delikatnych liści.

Marynowanie

Dla miłośników kiszonych przekąsek oferujemy instrukcję krok po kroku, jak w domu kisić liście winogron:

• liście;
• czysta woda - 2 l;
• sól bez dodatków, sól kamienna - 60 g;
• cukier granulowany - 50 g;
• ocet stołowy - 80-100 ml.

Umyj główny składnik. Ostrożnie odetnij dużą łodygę. Połóż ją na czystym ręczniku i osusz. Następnie uformuj stosy po 10-14 łodyg i ostrożnie zwiń je w ciasny rulon.

Aby zachować mieszankę na dłużej, umyj szklane słoiki mydłem i wysusz je w piekarniku. Dokładnie wygotuj pokrywki. Przygotowane bułki szczelnie wyłóż liśćmi.

Zagotuj czystą wodę w osobnym rondlu. Napełnij słoiki liśćmi winogron. Przykryj i odstaw na 10 minut. Powtórz tę czynność dwukrotnie.

W międzyczasie przygotujmy marynatę. W emaliowanej misce połącz wodę, sól i cukier granulowany. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, regularnie mieszając. Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, zdejmij z ognia i wlej ocet.

Zalej przygotowane liście przygotowaną, pyszną marynatą. Zwiń je ciasno i przewróć. Po całkowitym ostygnięciu przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Solenie w słoikach

Ta metoda przygotowania nie wymaga fermentacji. Wystarczy przygotować główny składnik i zalać solanką. Dodatek musztardy wzmacnia smak. Zobaczmy, jak zakonserwować liście winogron, nadając im pikantny smak:

• liście - 30 szt.;
• musztarda (proszek) - 0,5 łyżeczki;
• czarny pieprz w ziarnach - 1 szt.;
• sól kuchenna - 1 łyżeczka

Posortuj, opłucz i osusz liście winogron. Ułóż je w stosy po 10 sztuk i zwiń w rulony. Umieść je w przygotowanych szklanych słoikach.

Zalej je wrzątkiem i parz przez 10 minut. Odcedź płyn. Dodaj sól, musztardę i ziarna pieprzu do słoika. Zalej wrzątkiem i natychmiast szczelnie zamknij słoik. Odwróć słoik do góry dnem i ostudź pod ciepłym kocem. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Konserwowanie na sucho

Liście winogron można konserwować prostą i popularną metodą na sucho. Nie ma więc potrzeby ich rolowania.

Przygotowane liście ułożyć w sterylnych słoikach, zalewając każdą warstwę solą.

Przykryj pokrywkami, umieść na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika. Sterylizuj w temperaturze 100 stopni Celsjusza przez 8-12 minut. Szczelnie zamknij. Odwróć i pozostaw do ostygnięcia.

Konserwacja poprzez solenie na sucho

Dla tych, którzy nie mają czasu na solenie na gorąco, proponujemy zapoznać się z przepisem na gotowanie w plastikowej butelce.

• sól kuchenna - 60 g;
• liście - 100 szt.

Do konserwowania wybieraj młode, całe i suche liście. Nie ma potrzeby ich mycia po zbiorze. Fermentujący związek, który pokrywa ich powierzchnię, pozwala na konserwowanie bez solanki.

Ułóż przygotowane składniki w równych stosach po 8-12 sztuk. Zwiń je w rulon i ostrożnie umieść w czystej plastikowej butelce. Im mniej powietrza i przestrzeni między rulonami, tym lepiej.

Wsyp wskazaną ilość soli do pojemnika. Utworzy to uszczelnienie solne. Zamknij butelkę i przechowuj ją w chłodnym miejscu.

Aby wydobyć produkt, jeśli zachodzi taka potrzeba, należy ostrożnie rozciąć butelkę, usunąć liście i umyć.

Składowanie

Przechowuj przygotowane przetwory w chłodnym i ciemnym miejscu. Może to być piwnica, piwnica lub spiżarnia. Nie zamrażaj ponownie rozmrożonych liści.