Przepisy krok po kroku, jak przygotować szpinak na zimę w domu

Świeży szpinak można przechowywać w lodówce do tygodnia. Zimą warzywo to jest trudniej dostępne ze względu na cenę, a szpinak uprawiany w szklarniach może być zanieczyszczony azotanami i pestycydami. Przechowywanie letniego szpinaku na zimę to smaczny i zdrowy dodatek do każdego domowego posiłku. Przepisy na konserwowanie zieleniny nie wymagają dużo czasu ani wysiłku.

Specyfika przygotowywania szpinaku na zimę

Konserwowanie szpinaku różni się od konserwowania innych warzyw tym, że wymaga minimalnej obróbki cieplnej, można go konserwować bez soli i nie wymaga octu. Konserwowany szpinak należy przechowywać w niskich temperaturach, w lodówce lub zamrażarce, z wyjątkiem suszonych liści.

Korzystne właściwości

Warzywo składa się w 90% z wody, około 3% białka i 2% węglowodanów. Wartość kaloryczna 100 gramów wynosi 22 kcal. Najcenniejszymi składnikami zielonki są witaminy B9, C, A, K, E i PP, a także mikro- i makroelementy, takie jak potas, wapń, magnez, fosfor i żelazo.

Dzięki neutralnemu smakowi i żywemu kolorowi, warzywo to jest szeroko stosowane w kuchni. Służy jako dodatek do sałatek, zup i sosów. Młode rozetki wykorzystuje się na świeżo.

Dojrzałe liście nadają się do zbioru i obróbki cieplnej.

Spożywanie szpinaku jest korzystne w przypadku niedoboru witamin, niedoboru jodu, osteoporozy, zwiększonego krwawienia i hiperglikemii.

Kwas szczawiowy, zawarty w zielonej fasolce, w wysokich temperaturach tworzy szczawiany – nierozpuszczalne związki chemiczne. W przypadku niewydolności nerek szczawiany nie są wydalane z organizmu, tworząc kamienie nerkowe.

Spożycie tego warzywa należy ograniczyć, jeśli występują u Ciebie problemy z odkładaniem się soli w stawach, zwiększoną krzepliwością krwi lub kwasowością żołądka.

Jak prawidłowo wybrać i przygotować główny składnik

Młode liście spożywa się na świeżo. Ich włókna roślinne są wrażliwe na ciepło i zimno, szybko się rozkładają i zamieniają szpinak w papkę. Do przechowywania zimą należy używać ciemnozielonych, jędrnych liści. Świeżość liści sprawdza się poprzez delikatne przekręcanie: świeżo zerwane liście lekko chrupią.

Liście powinny być bez plam i drobinek. Należy je dokładnie umyć w dużym pojemniku, nie pod bieżącą wodą. Wszystkie przepisy wymagają wysuszenia liści i usunięcia łodyg.

Metody zbioru szpinaku w domu

Warzywa na zimę konserwuje się tradycyjnymi metodami:

• suchy;
• zamrażać;
• przygotować żywność w puszkach.

Przepisy są proste i nie wymagają dużego nakładu pracy. Jako dodatki można użyć pietruszki, rukoli, masła lub oleju roślinnego.

Wysuszenie

Suszenie to najdelikatniejsza metoda konserwacji zielonych liści na zimę. Brak obróbki cieplnej nie niszczy witamin.

Zioła należy suszyć w przewiewnym, zacienionym miejscu. Liście dokładnie myje się i rozkłada na ręcznikach papierowych. Temperatura powietrza powinna wynosić co najmniej 30-35 stopni Celsjusza pierwszego dnia, aby zapewnić aktywne odparowywanie wilgoci z liści. Po wysuszeniu liście suszy się w niższej temperaturze, aby zachować ich kolor i smak.

Gotowy produkt powinien być kruchy, ale nie pylisty. Umieść suszone liście w szklanym pojemniku, przykryj pokrywkami i przechowuj w suchym, ciemnym miejscu. Unikaj zbyt szczelnego zamykania słoików, ponieważ może to nadać im stęchły zapach. Filtr papierowy to najlepszy sposób na zachowanie jakości suszonych ziół.

Papier jest oddychający, dzięki czemu suszone liście zachowują swoją pierwotną jakość. Jednocześnie zapobiega przedostawaniu się kurzu i obcych zapachów do pojemnika.

Zamrażanie

Mrożone warzywa liściaste pozwalają na zachowanie wartości odżywczych przez długi czas. Podstawową zasadą przy mrożeniu warzyw liściastych jest nie zamrażanie ich ponownie po rozmrożeniu. Tracą one swoje wartości odżywcze.

Można zamrozić całe liście, posiekane, z wodą, olejem lub w połączeniu z innymi zielonymi warzywami.

Mrożenie warzyw za pomocą oleju ma swoje zalety w porównaniu z metodą tradycyjną:

• powłoka olejowa chroni delikatną substancję przed wpływem niskich temperatur;
• aromat i smak są lepiej zachowane;
• zablokowano aromatyzację komory chłodziarki;
• łatwość użytkowania.

Można użyć oleju roślinnego lub masła. Szpinak do zamrożenia powinien być bez łodygi. Napełnij foremki przygotowanymi składnikami nie więcej niż do 2/3 wysokości. Stosunek oleju do zieleniny wynosi 1:2. Temperatura zamrażarki powinna wynosić od 15 do 18 stopni Celsjusza, aby umożliwić długotrwałe przechowywanie mrożonej zieleniny.

Zbiór całych liści

Istnieją dwa sposoby mrożenia warzyw:

1. Aby zamrozić zieleninę, usuń łodygi, umyj i osusz. Złóż 3-5 liści razem i zwiń je w rulon. Owiń każdy rulon folią spożywczą, nie pozostawiając szczelin, i włóż do zamrażarki.
2. Ułóż liście na blasze do pieczenia i włóż do zamrażarki. Mrożone warzywa przełóż do plastikowego pojemnika i przechowuj w zamrażarce.

W razie potrzeby wykorzystaj część zamrożonego produktu, resztę zapakuj i włóż z powrotem do lodówki.

Kostki lodu z niespodzianką

Umyte i wysuszone liście obiera się z łodyg i kroi na kawałki. Posiekaną zieleninę szczelnie pakuje się do przygotowanych foremek do mrożenia i zalewa schłodzoną, przegotowaną lub przefiltrowaną wodą. Foremki umieszcza się następnie w zamrażarce.

Kostki lodu umieszcza się w metalowym lub plastikowym pojemniku i przechowuje w zamrażarce do momentu użycia.

Delikatne zielone puree

Puree przygotowuje się z gotowanych liści. Do emaliowanej miski wlewa się wodę, doprowadza do wrzenia, soli do smaku i dodaje zioła. Aby zachować żywy kolor, można dodać szczyptę sody oczyszczonej. Po 5 minutach odcedza się płyn. Pozostawia liście do ostygnięcia, a następnie przecedza przez sito lub miksuje. Gotowy produkt umieszcza się w sterylnych słoikach i zamraża.

Inną opcją jest puree ze szpinaku i rukoli. Rukola to roślina sałatkowa o soczystych liściach. Ma pikantny aromat i gorzkawo-orzechowy smak. Połączenie ze szpinakiem dodaje puree pikanterii. Proporcje składników zależą od preferencji smakowych: osoby preferujące ostrzejsze puree powinny spożywać co najmniej połowę rukoli, a inne nawet do jednej czwartej.

Aby przygotować, liście myje się, oczyszcza, suszy i kroi na małe kawałki. Miksuje do uzyskania gładkiej konsystencji. Powstałe puree ma płynną konsystencję, dlatego należy je odgotować do uzyskania gęstszej konsystencji. Gorące przełożyć do podgrzanych słoików. Ostudzić jak zwykle. Przechowywać w lodówce.

Marynowanie

Do marynowania potrzebna będzie sól jodowana. Przygotowanie liści polega na umyciu, wysuszeniu i usunięciu łodyg. Słoiki o pojemności 500 ml należy podgrzać w piekarniku lub wysterylizować parą.

Liście umieszcza się na dnie słoika do jednej trzeciej jego wysokości i całkowicie przykrywa solą. Na wierzch kładzie się ciężarek na 10 minut lub delikatnie dociska poręcznym narzędziem (np. łyżką). Proces ten powtarza się wielokrotnie, aż słoik będzie pełny. Pod wpływem soli i ścisłego wypełnienia szpinak powinien puścić sok, który następnie zostanie zasolony i przechowywany przez całą zimę.

Przygotowane opakowanie jest szczelnie zamknięte. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Stosunek soli do szpinaku wynosi 1:10. Zaleca się użycie wagi.

Konserwowanie

Szpinak konserwuje się ze szczawiem: 2 części szczawiu na 1 część szpinaku. Kwas szczawiowy, obecny w obu liściach, działa jako środek konserwujący i nadaje przetworom charakterystyczny smak. Umyj szpinak i szczaw, usuń łodygi i umieść je w emaliowanym lub stalowym pojemniku z wystarczającą ilością wody, aby przykryć liście.

Postaw na średnim ogniu. Gdy zawrze, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty. Przełóż do wysterylizowanych półlitrowych słoików i zalej wodą, w której gotowała się zielenina. Zamknij pokrywkami. Schłodź.

Jeśli w lodówce nie ma wystarczająco dużo miejsca, zioła w puszkach można przygotować z solą, aby utrzymać je w niskiej temperaturze. Dodaj 20 gramów soli na litr wody. Dodaj sól jednocześnie z ziołami, aby miały czas na całkowite rozpuszczenie.

Blanszowany szpinak

Przed blanszowaniem przygotuj szklane słoiki (400-500 mililitrów) i roztwór soli. Stosunek wody do soli na kilogram zieleniny wynosi 1 litr i 50 gramów soli. Zagotuj wodę, rozpuść sól i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.

Szpinak należy umyć i odciąć łodyżki. Zblanszować go w wodzie o temperaturze 90 stopni Celsjusza (194 stopnie Fahrenheita), ale nie wrzącej, przez 3 minuty. Gorące liście umieścić w rozgrzanych słoikach, zalać wrzącą zalewą i wysterylizować.

Temperatura wody w pojemniku do sterylizacji powinna wynosić od 60 do 70 stopni Celsjusza. Słoiki ze szpinakiem powinny być zalane wodą aż do ramion. Sterylizację najlepiej przeprowadzić, zamykając pojemnik pokrywką.

Zagotuj wodę na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Od tego momentu rozpocznie się proces sterylizacji: 5-7 minut. Następnie szczelnie zamknij słoiki i odwróć je do góry dnem. Gotowe przetwory przechowuj w chłodnym, suchym miejscu.

Szpinak z cebulą i pietruszką

Szpinak z dymką i pietruszką to bogaty w witaminy i aromatyczny dressing, idealny do zup i bulionów w okresie zimowym. Zalecane proporcje to 5 części szpinaku, 2 części dymki i 1 część pietruszki. Stosunek wody do soli w stosunku do zieleniny to 4 części wody i 0,1 części soli.

Na przykład:

• 1000 gramów szpinaku;
• 200 gramów zielonej cebulki;
• 100 gramów pietruszki;
• 400 mililitrów wody;
• 10 gramów soli.

Umyj zieleninę i usuń łodygi ze szpinaku i pietruszki. Pozostaw łodygi na cebuli. Drobno posiekaj pietruszkę i cebulę. Uformuj ze szpinaku makaron. Zagotuj wodę z solą, a następnie dodaj zieleninę. Po zagotowaniu gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Przełóż do gorących słoików i zamknij pokrywkami.

Przepis na konserwowanie szpinaku do zimowych sosów

Usuń łodygi szpinaku i pokrój na kawałki. Zmiksuj na gładką masę. Zmiękcz masło w temperaturze pokojowej lub w mikrofalówce. Dodaj masło do puree i dokładnie wymieszaj.

Gotową mieszankę rozdziela się do foremek nadających się do mrożenia i umieszcza w zamrażarce. Po zamrożeniu foremki przenoszone są do plastikowego lub metalowego pojemnika. Składniki sosu przechowuje się w zamrażarce.

Dalsze przechowywanie

Ten delikatny produkt najlepiej przechowywać w lodówce. Niektóre przetwory można przechowywać w zamrażarce. W temperaturach bliskich 0°C mikroorganizmy chorobotwórcze giną lub przestają się rozmnażać. Suszone liście psują się, jeśli temperatura w pomieszczeniu jest wysoka, wilgotna lub niska.

Okres przydatności do spożycia wszystkich rodzajów preparatów nie jest dłuższy niż 8-10 miesięcy.

Po tym okresie suszone, mrożone i konserwowane liście tracą swoje dobroczynne właściwości.