Najlepsze przepisy na przygotowanie pędów czosnku na zimę w domu

O zaletach strzał czosnek i przepisy na jego przygotowanie na zimę Nie wszystkie gospodynie domowe o tym wiedzą. W końcu ten składnik był kiedyś wyrzucany, a dziś stanowi idealną bazę do wielu potraw.

Pędy czosnku zawierają więcej witamin niż ząbki czosnku. Ten składnik nadaje pikantny i ostry smak różnym potrawom, przyprawom, sałatkom i sosom.

Korzyści ze stosowania strzał czosnkowych

Bogate i charakterystyczne w smaku pędy czosnku mają wiele dobroczynnych właściwości:

• mają korzystny wpływ na organizm człowieka: pomagają poprawić trawienie, działają przeciwprzeziębieniowo i przeciwwirusowo;
• rozpocząć proces niszczenia drobnoustrojów i pasożytów w jelitach;
• przyczyniają się do poprawy składu krwi i normalizacji ciśnienia tętniczego;
• Zaleca się spożywanie kiełków czosnku w okresach zaostrzenia się wiosennych niedoborów witamin.

Świeże pędy czosnku zawierają witaminy A, B1, B2, C, E, PP.

Uwaga! Ten składnik, spożywany zbyt często, może powodować przewlekłe choroby układu pokarmowego i wątroby.

Przygotowanie strzał czosnkowych

Aby przygotować pyszne przetwory ze strąków czosnku, należy przestrzegać podstawowych zasad zbierania i przygotowywania:

1. Czosnek pospolity ścina się, gdy jest młody i soczysty.
2. Jeśli pączek jest zamknięty i mały, nadaje się do spożycia. Łodyga kwiatowa nie jest wykorzystywana w kuchni. Nie ma ona żadnych właściwości ani dobroczynnych właściwości, ponieważ cała energia jest zużywana na proces kwitnienia.
3. Jedną z prostych i powszechnych metod konserwacji szypułek jest mrożenie. Świeżo ścięte szypułki płucze się pod bieżącą wodą i suszy na ręczniku. Ścięte szypułki układa się na papierze pergaminowym w zamrażarce. Po 24 godzinach umieszcza się je w woreczku do mrożenia i zamraża.
4. Składnik ten przygotowuje się na wiele sposobów: używa się go na świeżo, w ciepłych sałatkach, smaży, dusi, dodaje jako przyprawę do dań mięsnych i rybnych, do zup, a także konserwuje na zimę w szklanych pojemnikach.

Przyprawa uniwersalna

Czosnek jest uważany za najlepszą przyprawę, która nadaje pikantnego smaku sosom, daniom rybnym, dodatkom i warzywom w okresie zimowym. Zawiera 15 przeciwutleniaczy, które pomagają obniżyć ciśnienie krwi i poziom cholesterolu, zwalczają wirusy i wzmacniają odporność.

W domu lub na wsi można przygotować uniwersalną przyprawę, którą można dodawać do mięs i ryb, stosować jako dressing do barszczu i zup, a także smarować nią kanapki z masłem.

Sposób przygotowania:

1. Umyj 100-150 gramów zieleniny i 1 kilogram pędów czosnku. Użyj różnych liści, według własnego gustu.
2. Zmiel składniki w blenderze lub maszynce do mięsa.
3. Zmielić ze 170 gramami soli kuchennej.
4. Wyparuj szklane pojemniki. Napełnij słoiki pastą.
5. Zamknij szczelnie pokrywki.
6. Zaleca się przechowywanie żywności w puszkach w chłodnym i ciemnym miejscu.

Przyprawy na bazie pędów czosnku są najlepsze do stosowania zimą.

Marynowane strzały czosnkowe

Podstawowe zasady kiszenia:

1. Zaleca się używanie wyłącznie młodych pędów, z jeszcze nieuformowanymi główkami. Na tym etapie składnik jest dość soczysty i miękki. Jeśli odetniesz go później, gdy pędy staną się jędrne, obróbka cieplna nie zmiękczy składnika.
2. Nie cała łodyga jest solona, ​​tylko jej środkowa część. Białawy wierzchołek, w kształcie nieotwartego pąka, jest odcinany wraz z szorstką dolną częścią łodygi.
3. Młode warzywa soli się, gdy są jeszcze świeże. Jeśli są twarde, zaleca się ich wcześniejsze blanszowanie we wrzątku przez 1-2 minuty. Aby zachować ich naturalny zielony kolor, należy je schłodzić pod bieżącą zimną wodą.

Do marynowania pędów czosnku potrzebne będą:

• Wlej 1 litr wody do rondla i dodaj 50 gramów soli. Doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj 25 mililitrów octu.
• Posortuj 1 kilogram młodych pędów czosnku, usuwając przejrzałe, twarde łodygi. Odetnij wierzchołki i końcówki. Dokładnie umyj.
• Pokroić na kawałki o wielkości 10-12 centymetrów.
• Wrzuć małe porcje do durszlaka i wrzucaj do wrzącej wody na 2 minuty. Natychmiast schłódź lodem.

• Umieść w emaliowanej misce lub szklanym słoiku. Zalej przygotowaną zalewą warzywa, aż będą całkowicie przykryte. Przykryj czystą bawełnianą ściereczką i połóż na wierzchu ciężarek. Talerz lub inny ciężki przedmiot kuchenny może posłużyć jako ciężarek.
• Przenieś pojemnik w ciepłe miejsce i pozostaw na 8-9 dni. Podczas fermentacji mlekowej upewnij się, że składniki są całkowicie zanurzone w solance. W razie potrzeby dolej płynu.
• Po zakończeniu fermentacji należy przenieść garnek w chłodne miejsce.

Aby szczelnie zamknąć pędy, przełóż je do czystego pojemnika i zalej świeżo przygotowaną solanką. Sterylizuj przez 5 minut. Zamknij szczelnie wieczka, odwróć je do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.

Przepis na marynowane strzały z pieprzem i cynamonem

Do przygotowania marynowanych strzał potrzebne będą:

1. Pokrój 300 gramów młodych roślin na kawałki o długości do 50 milimetrów.
2. Zalej je wrzątkiem i umieść w wysterylizowanych szklanych słoikach.
3. Do sosu użyj 3 liści laurowych, 4 gramów cynamonu, 2 łyżeczek czarnego pieprzu, 250 mililitrów octu i 0,25 litra wody. Ocet dodaj na końcu.
4. Napełnij słoiki przygotowaną mieszanką. Zamknij pokrywkami. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Naczynie nadaje się do spożycia po 20 dniach.

Z papryką i kolendrą

Ta przystawka pomoże wzmocnić Twój układ odpornościowy w zimie i może być źródłem wielu kulinarnych nowości.

1. Umyj 400 gramów łodyg czosnku, odetnij wierzchołki i pokrój je na kawałki o długości do 5 centymetrów.
2. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym. Dodaj zmiażdżone ząbki czosnku. Smaż przez 10 minut.
3. Wlać 50 mililitrów sosu sojowego rozcieńczonego 1 łyżką octu. Doprowadzić do wrzenia, dodać 3 ziarna pieprzu, 1 łyżeczkę kolendry, 1 łyżkę soli kuchennej, 4 łyżki papryki i 1 łyżkę cukru.
4. Posiekaj 3 ząbki czosnku i dodaj do mieszanki.
5. Przełóż mieszankę do przygotowanych słoików i zamknij je pokrywkami.
6. Gotowy słoik odstawić w chłodne miejsce.

Z agrestem i kolendrą

Miłośnicy pikantnych przekąsek pokochają ten przepis:

1. Umyj 500 gramów łodyg czosnku, odetnij wierzchołki kwiatostanów.
2. 0,5 kg agrestu umyć, osuszyć i usunąć szypułki.
3. Zmiel składniki za pomocą maszynki do mięsa.
4. Umyj i posiekaj jedną pęczek kolendry i koperku.
5. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj 80 mililitrów oleju roślinnego.
6. Doprowadź do smaku.
7. Wysterylizuj szklane słoiki. Umieść pastę w pojemnikach i zamknij pokrywkami.
8. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Konserwowane tymiankiem i bazylią

Dzięki zawartości olejków eterycznych w tymianku i bazylii przekąska charakteryzuje się intensywnym aromatem i specyficznym, orzeźwiającym smakiem.

Sposób przygotowania:

1. Umyj i osusz 700 gramów łodyg czosnku.
2. Umyj 300 gramów tymianku, koperku i bazylii.
3. Zmiel wszystkie składniki w blenderze lub maszynce do mięsa.
4. Masę aromatyczną należy zasypać gotową przyprawą do smaku.
5. Napełnij wysterylizowane słoiki pastą i zamknij.
6. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Po koreańsku

Miłośnicy pikantnych zimowych przekąsek chętnie przygotują łodygi czosnku według tego przepisu. Sposób przygotowania:

1. Młode pędy czosnku opłukać pod bieżącą wodą, odciąć wierzchołki i pokroić na kawałki o długości 4-6 cm.
2. Wlać składnik do gorącego oleju.
3. Smażyć, aż zmiękną.
4. Dodaj 0,5 łyżki cukru, 3 posiekane liście laurowe, 1 łyżeczkę octu, mieszankę przypraw do koreańskiej marchwi i sól do smaku.
5. Smażyć, aż płyn odparuje.
6. Pozostawić do ostygnięcia.
7. Rozgnieć 3 ząbki czosnku za pomocą specjalnej prasy, dodaj do ciepłej mieszanki, wymieszaj i wstaw do lodówki.

Z musztardą

Połączenie pędów czosnku i gorczycy zachwyci Cię harmonijnym smakiem.

• Umyj łodygi. Oderwij kwiatostany.
• Pokrój na kawałki o długości do 5 centymetrów.
• Wrzucić do wrzącej wody i gotować 2-3 minuty.
• Na dnie wysterylizowanego szklanego pojemnika połóż 2 liście laurowe i 1 parasolkę z kopru włoskiego.
• Napełnić pędami czosnku.
• Na wierzch dodaj 1 łyżeczkę musztardy ziarnistej i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu.
• Przygotuj solankę, dodając 1 łyżkę soli kuchennej i 2 łyżki cukru do 1 litra wody. Po zagotowaniu dodaj 100 mililitrów octu.
• Napełnij słoiki solanką, zwiń je i odwróć do góry dnem.
• Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Makaron przekąskowy

Makaron jest bardzo łatwy w przygotowaniu, a gwarantujemy, że dostarczy Ci mnóstwo witamin i zapewni pikantny smak.

1. Umyj i osusz 400 gramów młodych pędów czosnku. Pokrój na małe kawałki.
2. Wrzuć do blendera, dodaj sól, kolendrę i olej roślinny do smaku. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Doprawić pastę pieprzem, przelać do szklanych słoików i wstawić do lodówki.

Aby przygotować pastę do pieczywa, wystarczy wymieszać pastę z twarogiem lub śmietaną do uzyskania gładkiej konsystencji, w razie potrzeby dodając przyprawy.

Kiszone pędy czosnku

Jedną z najstarszych metod konserwowania żywności jest proces fermentacji. W tym procesie bakterie kwasu mlekowego stymulują produkcję kwasu mlekowego, który jest głównym składnikiem konserw.

Aby się przygotować będziesz potrzebować:

• Wyjmij łodygi z nieotwartymi pąkami. Umyj i pokrój na małe kawałki o długości 3-4 cm. Zblanszuj.
• Aby przygotować solankę, należy wymieszać 50 gramów soli z 20 mililitrami octu na 1 litr wody.
• Doprowadzić do wrzenia, ostudzić.

• Umieść kilka gałązek kopru na dnie słoików. Jeśli słoiki nie są dębowe, możesz umieścić na dnie pojedynczą warstwę liści dębu.
• Ułóż pędy czosnku ciasno w pojemniku. Możesz również dodać koperek, liście lub pędy malin. Zapewni to prawidłowy rozwój bakterii kwasu mlekowego.
• Wlej płyn. Przykryj i dociśnij ciężarkiem.
• Zaleca się przechowywanie sfermentowanych składników w pomieszczeniu, w temperaturze pokojowej.

Fermentacja rozpoczyna się po 3-4 dniach. W tym momencie ważne jest usunięcie powstałej warstwy. Kontynuuj dodawanie solanki, aż do osiągnięcia początkowej objętości, bez dodawania octu. Po 10-20 dniach fermentacji zaleca się przeniesienie produktu do piwnicy.

Szybki przepis na kiszenie

Najpierw pokrój czyste, wysuszone strzały na kawałki o długości 15-20 centymetrów. Następnie:

1. Zanurz we wrzącej wodzie na 2 minuty, ostudź w zimnej wodzie.
2. Przełożyć do słoików. Zalać solanką przygotowaną z 1 litra wody, 25 gramów octu i 50 gramów soli.
3. Przykryć czystą, zagotowaną ściereczką.
4. Przykryj górę ciężarkiem w kształcie talerza.
5. Pozostawić preparat w ciepłym miejscu na 3-4 dni.
6. Po 4 dniach fermentacji przenieś napój w chłodne miejsce.

Z dzikim czosnkiem bez wałkowania

Aby się przygotować będziesz potrzebować:

1. Umyj i pokrój na małe kawałki 0,5 kg młodych pędów.
2. Zalej wrzątkiem i schłódź lodem.
3. Przygotuj marynatę, gotując wodę z 50 mililitrami octu, 25 gramami soli i cukrem.
4. Zalej czosnek niedźwiedzi marynatą i odstaw do lodówki, aby się nabrała.
5. Można go używać po 2 dniach.

W puszkach

Do konserwowania potrzebne będą:

1. Wybrane strzałki umyj i posiekaj.
2. Aby przygotować solankę, wymieszaj 1000 mililitrów wody z 2 łyżkami soli i 2 łyżkami cukru. Na koniec dodaj 10 łyżeczek octu, gałązki kopru i ziele angielskie.
3. Zagotuj pojemnik.
4. Dodaj główny składnik czosnku.
5. Napełnij płynem.
6. Twist.

Bez sterylizacji

Aby przygotować próbki bez sterylizacji, potrzebne będą:

1. Odetnij umytą roślinę.
2. Rozgrzej olej roślinny na patelni.
3. Smażyć pędy, mieszając.
4. Dodaj 0,5 łyżeczki cukru granulowanego, 3 liście laurowe, 1 łyżeczkę octu, 2 łyżeczki przyprawy do wyboru, 3 zmiażdżone ząbki czosnku.
5. Ostudzić i schłodzić. Przełożyć do prostych szklanych słoików.

Zasady przechowywania pustych miejsc

Przy przechowywaniu półfabrykatów warto zwrócić uwagę na podstawowe wymagania:

1. Prawidłowa sterylizacja i szczelne zamknięcie umożliwiają przechowywanie produktów w temperaturze pokojowej.
2. Najlepszym miejscem do przechowywania jest ciemne pomieszczenie, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
3. Przed przekazaniem półfabrykatów do przechowywania zimowego zaleca się sprawdzenie pojemnika pod kątem szczelności i braku pęknięć.
4. Sprawdź, czy w puszkach nie ma pleśni, pęcherzyków powietrza, piany lub podejrzanych plam. Takich przetworów nie należy przechowywać zimą.
5. Nie przechowuj puszek w pobliżu kuchenki gazowej. Częste podgrzewanie otaczającego powietrza może spowodować zepsucie się puszki lub jej eksplozję.

Prawidłowo przechowywane, nieuszkodzone przetwory będą zachwycać domowników i gości przez cały rok. Konserwy można przechowywać nawet dwa lata.