TOP 8 najlepszych przepisów na przygotowanie selera na zimę w domu i jego przechowywanie

Ta roślina zielna z rodziny selerowatych (Apiaceae), dzięki bogatej gamie dobroczynnych substancji i charakterystycznemu, korzennemu smakowi, zajmuje czołowe miejsce w kosmetologii, farmacji i kuchni. Dlatego konserwowanie selera na zimę pozwala miłośnikom tego pikantnego i bogatego w witaminy zioła cieszyć się nim przez cały rok, zarówno jako wszechstronny dodatek do różnych dań warzywnych, jak i jako przyprawa do różnorodnych dań mięsnych.

Korzyści z selera

Jeszcze 9 wieków temu ta aromatyczna roślina, spokrewniona z marchewką, kolendrą i pietruszką, była wykorzystywana wyłącznie do przygotowywania leczniczych wywarów i preparatów, jednak obecnie produkt ten jest szeroko stosowany w kuchni.

Ponadto każda część selera jest dosłownie nasycona substancjami pożytecznymi w postaci:

• wszystkie rodzaje aminokwasów;
• olejki eteryczne;
• cała gama witamin.

Zioło zawiera wiele minerałów, m.in. fosfor, magnez, wapń, sód i żelazo. 100 gramów zielonych łodyg selera zawiera tylko 13 kalorii, podczas gdy korzeń zawiera ich aż 42.

Przy regularnym stosowaniu selera:

• ciśnienie spada;
• wzmacnia się układ odpornościowy;
• następuje usuwanie odpadów i toksyn;
• stan układu nerwowego ulega normalizacji;
• procesy metaboliczne ulegają poprawie.

Ponadto kultura ziołowa zapobiega nadmiernemu tworzeniu się gazów w przewodzie pokarmowym, stymuluje produkcję soku żołądkowego i normalizuje gospodarkę wodno-solną organizmu.

Regularne spożywanie tego warzywa przez mężczyzn prowadzi do wyraźnego wzrostu potencji.

Ponadto seler jest silnym przeciwutleniaczem i zapobiega starzeniu się komórek u osób starszych.

Oraz inne olejki eteryczne obecne w kulturze:

• mają pozytywny wpływ na skórę;
• pomaga poprawić apetyt;
• uczestniczyć w przywracaniu wzroku.

Produkty lecznicze zawierające seler łagodzą ból, wspomagają gojenie się ran, łagodzą pokrzywkę i zwalczają bezsenność. To smaczne warzywo odgrywa również ważną rolę w odchudzaniu i zwiększaniu libido u kobiet.

Różnice między selerem łodygowym a selerem liściastym

Ta baldaszkowata roślina, urzekająca wielu kulinarnych ekspertów swoim korzennym aromatem i niezapomnianym smakiem, jest podawana zarówno na surowo, na przykład w sałatkach, jak i jako dodatek do rozmaitych potraw. Co więcej, wszystkie dostępne części rośliny są wykorzystywane w wielu przepisach kulinarnych. Seler dzieli się na odmiany korzeniowe, ogonkowe i liściowe. Odmianą korzeniową jest korzeń mięsisty, szeroko stosowany w kuchni.

Odmiana ogonkowata, roślina dwuletnia, wytwarza rozetę zielonych liści i korzeń, z którego wyrastają ogonki liściowe. W pierwszym roku życia selera zbiera się zielone części, a nasiona wykorzystuje się w następnym sezonie.

Gęsta łodyga rośliny pokryta jest rozwijającymi się, jasnozielonymi liśćmi. Ogonki liściowe wyrastają z korzenia warzywa. Małe, białawe kwiatostany, pojawiające się pod koniec sierpnia, zaczynają formować się w baldachy. W miarę dojrzewania na roślinie pojawiają się torebki nasienne zawierające nasiona.

Ważne! Aby zapobiec gorzkiemu smakowi ogonków liściowych tej rośliny, sadzonki selera należy okresowo wykopywać.

Łodyga rośliny jest dosłownie nasycona witaminami i olejkami eterycznymi. Dlatego wykorzystanie tej odmiany w przetworach – kiszonych, mrożonych i suszonych – a także w sałatkach, na przykład w połączeniu z marchewką i koperkiem, lub jako dodatek do zup i dań głównych, pomaga uzupełnić niedobory składników odżywczych i witamin w organizmie zimą.

Ta liściasta odmiana selera jest sadzona w ogrodach i na podwórkach, aby zapewnić zieleń przez całe lato. Chociaż odmiana ta nie ma korzeni ani ogonków liściowych, jej zieleń zachwyca ogrodników nawet jesienią. Liście tego gatunku selera zawierają znacznie więcej składników odżywczych niż liście jego krewnych. To liściaste zioło jest używane jako przyprawa do sałatek i wypieków.

Przygotuj główne składniki

Seler naciowy zbiera się od jesieni. W tym okresie łodygi zawierają najwięcej soku, bogatego w składniki odżywcze i mikroelementy. Odmianę korzeniową, odporną na mróz, ostrożnie wyjmuje się z ziemi widłami i przechowuje w piwnicy.

W przypadku ziela o łodygach, dojrzałe i pocięte ogonki liściowe myje się, usuwa uszkodzone części i suszy. Ogonki liściowe, zapakowane w woreczek, dobrze przechowują się w lodówce. Tak przygotowane ogonki liściowe są wykorzystywane przez całą zimę do przygotowywania różnorodnych potraw.

Po zbiorze, liście są układane w pęczki w zacienionych miejscach. Liście przykrywa się papierem pergaminowym, aby zapewnić odpowiednie suszenie, które trwa około miesiąca. Następnie seler jest krojony i przechowywany w szklanym pojemniku.

Przepisy na przetwory z selera

Rzadko można znaleźć seler w supermarketach zimą – to aromatyczne i pikantne zioło o unikalnym składzie. Jednak doświadczone gospodynie domowe nauczyły się konserwować liście, łodygi i korzenie selera na zimę w domu, zachowując w ten sposób olejki eteryczne, aminokwasy i witaminy, tak niezbędne dla ludzkiego organizmu.

Dzięki temu prostemu przepisowi nie tylko zachowasz witaminy zawarte w warzywach, ale także szybko i łatwo przygotujesz przyprawę.

Składniki:

• koperek - pęczek;
• seler - pęczek;
• pietruszka - pęczek;
• sól.

Przygotowanie: Przesortuj umyte warzywa, usuwając suche lub uszkodzone łodygi. Następnie drobno posiekaj każdy pęczek nożem, wymieszaj i zmiel z solą. Przygotowaną mieszankę przełóż do szklanych słoików z pokrywkami.

Ci, którzy lubią dobrze zjeść, a nie tylko delektować się smakiem potraw, ale także dostarczyć sobie witamin na zimę, przygotowują szeroką gamę warzyw, na przykład do sosu do barszczu czy innych zup.

Składniki:

• marchewki – 1 kilogram;
• pomidory – 1 kilogram;
• cebula (rzepa) – 1 kilogram;
• seler - pęczek;
• koperek, pietruszka - pęczek;
• pieprz – 350 gramów.

Przygotowanie: Umyj, osusz zioła i pomidory, a następnie drobno posiekaj. Pozostałe warzywa posiekaj.

Ważne! Przygotowaną mieszankę należy dokładnie wymieszać z solą. Przełożyć mieszankę warzywną do słoików i schłodzić.

Jak zachować świeżość

Zebrane części warzyw zachowają swoje wartości odżywcze, jeśli będą przechowywane w plastikowych torebkach w lodówce. Aby zachować świeżość na dłużej, świeże zioła należy przechowywać w piaszczystej glebie, zapakowane w plastikowe torebki, w piwnicy. Warzywa można przechowywać w piwnicy o wysokiej wilgotności powietrza i temperaturze jednego stopnia Celsjusza. Bulwy ułożone w rzędach w piwnicy również przetrwają do wiosny.

Istnieją inne metody przechowywania ogonków liściowych i innych odmian selera:

• zielone części roślin soli się, odstawia na kilka dni, aby się zaparzyły, pakuje do szklanych pojemników i zwija;
• Cała roślina lub jej części są zamrażane w specjalnych foremkach do lodu. W tej formie seler zachowuje nie tylko swój korzenny aromat, ale także witaminy i aminokwasy;
• Liście rośliny pakuje się do plastikowych foremek i zamraża w lodówce.

Ważne! Zioła zawinięte w folię zachowują swój pierwotny wygląd przez około 10 dni. Seler zawinięty w folię zaczyna więdnąć już po trzech dniach.

Na przykład, roślina wyjęta z ziemi wraz z systemem korzeniowym i zakopana gdzieś w piasku w piwnicy przetrwa do wiosny.

Wysuszenie

Liście tej rośliny zachowują większość olejków eterycznych, aminokwasów i różnych mikroelementów, jeśli zostaną przygotowane metodami opisanymi poniżej. Liście oddziela się od łodyg, wiąże w pęczki, suszy, a następnie wiesza na ścianie w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Układając liście selera na dowolnej powierzchni, należy przykryć je papierem. Oczywiście, czas suszenia się wydłuża, ale dobroczynne właściwości aromatycznego zioła pozostają. Wysuszone liście umieszcza się następnie w pojemnikach.

Zamrażanie

Ponieważ ta aromatyczna roślina jest dosłownie przesiąknięta unikalnymi składnikami, jej stosowanie zimą jest tak popularne. Mrożenie to jeden z najłatwiejszych sposobów konserwacji. Seler, a raczej jego liście, starannie układa się w foremkach, a następnie zanurza w wodzie. Ogonki liściowe, zapakowane w pojemniki i zalane płynem, można również zamrozić.

Choć prawdziwi smakosze i eksperci w swojej dziedzinie wiedzą, że taka metoda mrożenia selera może prowadzić do częściowej utraty jego właściwości.

Metoda solenia na sucho

Aby warzywo wyglądało jak świeżo zerwane z ogrodu, stosuje się specjalną metodę przygotowania. Dokładnie umyte i wysuszone liście selera miesza się z niejodowaną solą i umieszcza w szklanym pojemniku. Zieloną masę lekko ubija się, a po wyciśnięciu soku zamyka pokrywkami i przechowuje w piwnicy.

Metoda solenia na sucho nadaje produktowi specjalny słony smak, który dobrze komponuje się z przyprawami do sałatek, zup i dań głównych.

Marynowane korzenie i ogonki liściowe

Jak wspomniano powyżej, liście i łodygi rośliny są nie tylko suszone, ale również mrożone. Ten pyszny marynowany korzeń doskonale komponuje się z daniami mięsnymi, rybnymi i ziemniaczanymi, zachowując wszystkie dobroczynne właściwości tego warzywa.

Składniki:

• korzeń warzywny - 1 kilogram;
• kminek i sól – 25 gramów;
• cukier granulowany – łyżka stołowa;
• masło – 100 gramów;
• ocet – 0,5 szklanki;
• soja – 0,5 szklanki;
• pieprz (czerwony) – do smaku.

Sposób przygotowania: Obierz korzeń warzywa, pokrój go w kostkę i zetrzyj na tarce. Powstałą mieszankę lekko wyciśnij, aby wycisnąć sok.

Do rozgrzanego oleju dodaj wszystkie przyprawy, sól i cukier granulowany. Do powstałej jednorodnej masy dodaj ocet i sos sojowy. Lekko ostudzoną mieszankę dodaj do posiekanego selera. Mieszaninę odstaw na około 10-12 godzin do naciągnięcia, a następnie przełóż do słoików i zamknij pokrywkami.

Z liści opisywanej rośliny sporządza się również pikantny preparat.

Składniki:

• czosnek – 1 główka;
• liście selera;
• laur.

Do wypełnienia:

• cukier – 1 kilogram;
• sól – 1,5 łyżki;
• woda - litr;
• ocet – 200 mililitrów.

Sposób przygotowania: Na dno szklanych słoików włożyć czosnek, liście laurowe i liście ziół aromatycznych. Zagotować marynatę i wlać ją do słoików z przetworami. Wysterylizować mieszankę w słoikach przez pół godziny i zakręcić.

Marynowane łodygi selera są niezastąpione w daniach mięsnych, różnorodnych sałatkach i przystawkach. Kolejny przepis na wyjątkowo smaczną i aromatyczną potrawę, idealną na zimę.

Składniki:

• ogonki liściowe i liście warzywa – 0,5 kg;
• czosnek - główka;
• papryka ostra - strąk;
• rzepa (cebula) – 2 korzenie;
• przyprawy - smak nabyty;
• woda – 0,5 litra;
• cukier granulowany – 60 gramów
• sól – 30 gramów;
• ocet – 100 mililitrów.

Przygotowanie: Łodygi rośliny pokrój na kawałki. Obierz czosnek i usuń ząbki. Pokrój papryczkę bez pestek w cienkie plasterki. Cebulę pokrój w duże krążki.Umieść liście rośliny, czosnek i przyprawy na dnie szklanego pojemnika. Na wierzchu ułóż łodygi cebuli, krążki cebulowe i pieprz. Napełnij pojemnik wrzątkiem i odstaw na 30 minut.

Następnie płyn wlewa się do pojemnika, dodaje sól i cukier, a następnie gotuje przez 2 minuty. Następnie dodaje się ocet. Mieszankę warzywną w słoikach napełnia się farszem, schładza i zamyka pokrywkami.

Marynowane z ogórkami i marchewką

Dodane do warzyw i jagód, to aromatyczne zioło nadaje potrawie niepowtarzalny smak i wyrazistą pikantność. Co więcej, tę sałatkę, z nutą orientalnego charakteru, można przygotować w domu bez większych kosztów i wysiłku.

Składniki:

• łodygi warzywne – 1 kilogram;
• marchewka – 800 gramów;
• ogórki – 0,5 kg;
• koperek – 2 gałązki;
• woda – 1,5 szklanki;
• ocet – 0,5 szklanki;
• goździki – do smaku;
• pietruszka;
• dodatkowa sól, niejodowana – łyżeczka;
• cukier - łyżeczka.

Przygotowanie: Umyj, obierz i pokrój łodygi na kilkucentymetrowe kawałki. Ogórki pokrój w cienkie plasterki. Marchewkę pokrój w paski. Umieść wszystkie składniki w szklanych pojemnikach.

Dodaj przyprawy, cukier granulowany, sól i ocet do rondla z wodą. Po 20 minutach wlej wrzącą mieszankę do słoików z mieszanką warzywną. Przykryj słoiki ręcznikiem papierowym i odstaw na 24 godziny do naciągnięcia.

Seler w puszce w sosie pomidorowym

Ogonki liściowe tej aromatycznej rośliny są bardzo smaczne, jeśli przygotuje się je na zimę w soku pomidorowym.

Składniki:

• pomidory – 1000 gramów;
• część łodygowa rośliny – 500 gramów;
• zielenina – koperek, pietruszka, liście rośliny głównej;
• pieprz;
• ocet – 0,5 łyżeczki;
• cukier - smak nabyty;
• dodatkowa sól, niejodowana – do smaku.

Sposób przygotowania: Dojrzałe pomidory mielimy w maszynce do mięsa. Mieszankę pomidorową gotujemy przez godzinę. Do powstałej mieszanki dodajemy oliwę, drobno posiekaną ostrą paprykę, cukier i sól. Po 15 minutach dodajemy posiekane łodygi, gotujemy przez kolejne pół godziny, a następnie doprawiamy octem. Zioła, wymieszane z solą i mieszanką pomidorową, umieszczamy w słoikach i szczelnie zamykamy.

Jak i gdzie prawidłowo przechowywać

Korzenie i łodygi tego aromatycznego zioła są bogate w dobroczynne składniki, niezbędne dla organizmu człowieka z powodu ich niedoboru w okresie zimowym. Każda część rośliny zachowuje swoje cenne właściwości podczas przechowywania:

• w lodówce;
• w zamrażarce;
• w formie suszonej.

Zioła zmieszane z solą zachowują pełnię witamin i mikroelementów. Aby zapobiec więdnięciu ziół, w temperaturze pokojowej zaleca się spożycie zielonych liści lub wykorzystanie ich w gotowaniu w ciągu kilku dni.

Korzenie warzyw, owinięte folią, nie gniją przez 30 dni, jeśli są przechowywane w pomieszczeniu o temperaturze około 3 stopni Celsjusza. Tę część rośliny można przechowywać nawet do sześciu miesięcy, jeśli:

• jego część korzeniowa będzie zlokalizowana w piwnicy lub suterenie;
• roślina zostanie zapakowana w celofan;
• Część ziół aromatycznych zostanie umieszczona w pudełkach z piaskiem.

Aby zapewnić długotrwałe zachowanie korzeni rośliny, przeprowadza się sortowanie. Wybiera się owoce gładkie, równe i bez widocznych wad czy pęknięć. Głuchy dźwięk słyszalny przy opukiwaniu wskazuje na pusty korzeń. Taki korzeń nie będzie się dobrze przechowywał.

Do przechowywania zimą najlepiej nadają się liście rośliny, z soczyście zielonymi liśćmi i bez zwiędłych łodyg. Odmiany z łodygami i liśćmi myje się, suszy i umieszcza w lodówce w folii.

Korzeń selera drobno sieka się za pomocą tarki lub blendera, umieszcza w woreczkach i przechowuje w zamrażarce. Korzenie nie gniją ani nie wysychają, jeśli są przechowywane w pudełkach wypełnionych piaskiem na loggii lub balkonie. Seler, solony, kiszony lub konserwowany w słoikach, nie zepsuje się w piwnicach, specjalnych dołach ani w lodówce.

Prawidłowe suszenie liści i łodyg rośliny zapewnia zachowanie ich cennych składników przez cały sezon. Warzywo zachowuje swój smak, wartości odżywcze i aromat po zamrożeniu w kawałkach za pomocą specjalnych foremek do lodu.

Pomimo licznych korzyści zdrowotnych, jakie oferuje to aromatyczne zioło, seler nie jest zalecany dla każdego. Spożywanie tego warzywa nie jest zalecane w następujących sytuacjach:

• w przypadku kamicy nerkowej;
• z zakrzepowym zapaleniem żył;
• w padaczce;
• w czasie ciąży i laktacji.

Zasadniczo zioło to ma dobroczynny wpływ na organizm, gdyż pomaga w normalizacji wagi, wzmacnia układ nerwowy i odpornościowy, a także przywraca utracony apetyt dzięki swojemu aromatowi i pikantności.