Przepisy na kiszone ogórki w sosie własnym na zimę, „palce lizać” bez sterylizacji

Wybór ogórków o jednakowej wielkości do kiszenia jest trudny. Oprócz małych okazów, nieuchronnie znajdziesz duże, przerośnięte ogórki, które trudno zakisić w całości. W tym miejscu z pomocą przychodzą przepisy na konserwowanie ogórków w sosie własnym na zimę. Korzystając z tych przepisów, możesz wykorzystać cały zbiór ogórków kiszonych. Uzyskane owoce są aromatyczne i soczyste, łatwe do przygotowania prostymi metodami.

Jak przygotować ogórki w soku własnym na zimę

Jeśli pomidory często gotuje się w sosie pomidorowymZ jakiegoś powodu konserwowanie ogórków w soku własnym jest rzadko praktykowane. Jednak ta metoda konserwowania pozwala cieszyć się pełnią smaku i aromatu warzywa.

Kiszone ogórki w sosie własnym uchronią Cię przed wyrzucaniem dużych owoców. Cały zbiór warzyw zostanie wykorzystany do przetworzenia. A wysiłek ogrodnika nie pójdzie na marne. A przygotowany produkt z pewnością zostanie doceniony przez członków rodziny. Nie bez powodu ten przepis nazywa się „palce lizać”. A przyprawy i zioła dodane do głównych składników dodadzą mu zdrowego smaku. Neutralny smak ogórków można wzbogacić o ostrzejszy, bardziej aromatyczny aromat.

Nie musisz martwić się trudnościami związanymi z przygotowaniem kiszonych ogórków. Zazwyczaj kiszenie ogórków to prosty i szybki proces. Możesz je nawet przechowywać pod nylonowymi pokrywkami w lodówce.

Jak wybierać i przygotowywać ogórki do konserwowania

Zielone ogórki wybiera się do kiszenia lub na przetwory. Rozmiary mogą być różne, od miniaturowych po duże ogórki. Te ostatnie zostaną użyte do przygotowania soczystej pasty, w której umieści się „młode” ogórki. Do konserwowania należy używać zwykłej soli, bez żadnych dodatków. Sól jodowana nie jest odpowiednia, ponieważ ogórki szybko kwaśnieją, pozostawiając nieprzyjemny posmak.

Możesz przygotować ogórki konserwowe, które zachowają świeżość zarówno pod nylonowymi, jak i metalowymi wieczkami. Aby zrobić sok, zetrzyj ogórki. Powstała soczysta masa będzie bazą do przetworów. Pozostałe ogórki przygotowujemy jak zwykle: dokładnie myjemy i przycinamy końcówki z obu stron.

Metody kiszenia ogórków w sosie własnym

Ważne jest, aby z wyprzedzeniem rozważyć metodę kiszenia ogórków w sosie własnym. Tradycyjna metoda jest dobra. Jest odpowiednia dla tych, którzy nigdy nie próbowali tej metody kiszenia ogórków. Bardziej doświadczeni kiszonkarze powinni spróbować przygotować warzywa z musztardą. A te ulubione, lekko solone ogórki smakują lepiej w sosie własnym niż w zalewie.

Klasyczny przepis na pyszności, które palce lizać

Tradycyjnie przed rozpoczęciem przygotowań należy przyjąć:

• ogórki małe – 2,5 kg na słoik 3-litrowy;
• kilogram dużych na sok;
• sól - 3 łyżki;
• 6 ząbków czosnku;
• 5 groszków czarnych i ziela angielskiego;
• 4 liście chrzanu;
• 2-3 parasolki koperkowe;
• 3-4 szt. liści laurowych.

Przejrzałe ogórki sieka się i posypuje solą. Następnie odstawia na pół godziny, aby sól się rozpuściła. Wszystkie zioła i przyprawy, puree z ogórków i całe ogórki układa się warstwami w czystych słoikach. Na koniec dodaje się listek chrzanu i zamyka słoiki zwykłą pokrywką.

Kiszenie ogórków jest szybkie i można się nimi cieszyć już po dwóch tygodniach. W tym czasie miąższ ogórka puści sok, a całe ogórki będą dokładnie zasolone. Jeśli obawiasz się, że ogórki się zepsują, wysterylizuj słoiki.

Ogórki kiszone w soku ogórkowym z musztardą

Kiszenie ogórków w sosie własnym z musztardą to ciekawa opcja. Potrzebne będą 4 kilogramy ogórków, z czego połowę zmiksujemy. Aby przyspieszyć puszczanie soku, pokrój ogórki w kostkę lub zetrzyj je na drobnej tarce.

Do masy należy dodać:

• 3 łyżki soli kamiennej;
• suchy proszek musztardowy - 2 łyżki;
• czosnek posiekany - 5 ząbków;
• ziele angielskie - 3-4 groszki.

Na dnie pojemnika ułóż baldachy kopru i liście porzeczki. Następnie dodaj warstwę startych ogórków i warstwę całych ogórków. W ten sposób napełnij pojemnik, posypując go liśćmi porzeczki i chrzanem. Zamknij pojemnik i obciąż go ciężarkiem. Fermentuj produkt przez 10 do 15 dni w pomieszczeniu o temperaturze powietrza 10-15 stopni Celsjusza. Następnie umieść pojemnik z ogórkami w sosie własnym w chłodnej piwnicy lub piwnicy. Niektórzy przenoszą warzywa do słoików z nylonowymi pokrywkami i przechowują w lodówce.

Przepis bez sterylizacji

Bez sterylizacji można kisić ogórki w sosie własnym, pokrojone w plasterki. Na 4 kilogramy zielonych ogórków należy użyć:

• 300 gramów cukru;
• 1 szklanka oleju roślinnego;
• 1 szklanka octu 9%;
• jedna trzecia szklanki soli;
• 2 pęczki pietruszki lub koperku;
• 4 średniej wielkości cebule.

Umyj warzywa, pokrój je w plasterki i krążki, a zioła drobno posiekaj. Po wymieszaniu dodaj oliwę, sól i cukier. Mieszaninę odstaw na 3 godziny, aby puściła soki. Plasterki ogórka w sosie własnym przełóż do dokładnie umytych słoików. Słoiki zamknij metalowymi pokrywkami i przechowuj.

Ogórki lekko solone w sosie własnym

Aby szybko przygotować lekko solone ogórki, zakisz je w sosie własnym. Dokładnie umyj ogórki, usuwając uszkodzone lub zgniłe. Umieść baldach kopru włoskiego, wiśnię, porzeczkę i liście chrzanu w plastikowej torbie. Na każdy kilogram ogórków dodaj 1 łyżkę soli, zmielonej razem z posiekanym czosnkiem. Na wierzch połóż baldach kopru włoskiego. Zawiąż torbę. Potrząsaj pojemnikiem od czasu do czasu przez 1-2 godziny. Płyn uwalniany przez ogórki pozwala im szybko się zakisić, dzięki czemu są pyszne i aromatyczne.

Możesz zetrzeć duże ogórki i wymieszać je z solą i czosnkiem. Włóż mieszankę do woreczka i włóż do niego małe ogórki. Zapewni to skuteczniejszy i skuteczniejszy proces kiszenia. Nawet jeśli ogórki nie zostaną od razu zjedzone, można je przechowywać w lodówce przez 1-2 dni.

Warunki przechowywania

Przechowywanie ogórków w marynacie jest takie samo, jak przechowywanie zwykłych ogórków kiszonych w solance. Wymagają one jednak chłodnego otoczenia. Temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowywane są słoiki, powinna wynosić 3-5°C (37-41°F), a wilgotność 65-70%.

Okres przydatności do spożycia przygotowanych warzyw jest krótki. Te smaczne i aromatyczne warzywa należy spożywać zimą.

Kiszone ogórki można przechowywać przez 2-3 lata. Jednak im dłużej stoją w słoikach, tym gorsza staje się ich smak. Stają się wiotkie i całkowicie tracą soczystość i chrupkość. Dlatego nie zaleca się eksperymentowania z długotrwałym przechowywaniem kiszonych lub solonych warzyw.

Z czym podawać

Kiszone ogórki w marynacie własnej to wspaniała przystawka do każdego dania mięsnego, rybnego lub warzywnego. Lekko solone, doskonale komponują się z młodymi ziemniakami gotowanymi w mundurkach. Zdrowym dodatkiem do tego dania jest cienko pokrojony solony smalec. Ogórki nadają się również do sałatek, rassolników i solanek.

Ogórki są niezastąpione w diecie osób, które chcą zrzucić zbędne kilogramy w okresie zimowym. Oprócz soczystych owoców, możesz również wykorzystać sok z kiszonych ogórków. Można go zmieszać z sokiem pomidorowym lub marchewkowym. Pomaga to wzmocnić układ odpornościowy i uzupełnić organizm w niezbędne witaminy i minerały.