TOP 8 przepisów na szybkie przygotowanie solonego bakłażana na zimę w domu

Bakłażan to ulubione letnie warzywo. Istnieje wiele sposobów na jego przygotowanie, w tym kiszenie na zimę. Kiszone bakłażany to rozkosz dla Ciebie i Twojej rodziny, a do tego są łatwe w przygotowaniu. Dzisiaj przyjrzymy się różnym rodzajom kiszonek.

Bakłażan: zalety i wady

Bakłażan to warzywo powszechnie lubiane. Posiada szereg dobroczynnych właściwości:

1. Bogate w witaminy, minerały i błonnik.
2. Utrzymuje prawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.
3. Obniża poziom cholesterolu we krwi i wspomaga utratę wagi.
4. Zawiera substancje przeciwzapalne i antyoksydanty, zapobiega nowotworom.
5. Zawiera niewielką ilość nikotyny, dzięki czemu ułatwia rzucenie palenia.
6. Pomaga usunąć nadmiar żelaza z krwi.

Mówiąc o wadach należy wymienić następujące:

1. Osobom cierpiącym na niedobór żelaza nie zaleca się spożywania bakłażana w dużych ilościach.
2. Przeciwwskazane dla osób cierpiących na choroby nerek.
3. Spożywanie przejrzałych warzyw jest niebezpieczne. Mogą one powodować zatrucia pokarmowe.

Przygotowanie głównych składników do kiszenia

Wybieraj całe, nie zwiędłe, średnie lub małe jagody. Dokładnie je umyj i usuń szypułki.

Przepisy na kiszenie bakłażana w domu

Przyjrzyjmy się kilku przepisom na pyszne bakłażany na zimę.

Klasyczny przepis z czosnkiem w słoikach

Składniki na prostą metodę marynowania bakłażanów:

1. Niebieski – 5 kilogramów.
2. Woda – 1 litr na solankę, 3 litry na scenę główną.
3. Sól – 0,1 kilograma.
4. Czosnek – 100 gramów.
5. Seler (dla amatorów) – 0,1 kilograma.
6. Liść laurowy – 4 listki.

Umyj i osusz bakłażany. Odetnij łodygi i natnij je na prosto w połowie długości. Wymieszaj wodę, sól i bakłażany. Doprowadź do wrzenia, gotuj na wolnym ogniu przez 5-6 minut, a następnie przełóż do zimnej wody, aby ostygły. Umieść bakłażany pod ciężarem na 4 godziny. Upewnij się, że mocno dociskasz miejsce nacięcia. Spowoduje to uwolnienie gorzkiego soku.

W międzyczasie obierz i pokrój czosnek. Umieść seler i liście laurowe w dużym pojemniku, a następnie układaj na przemian seler i czosnek. Zalej czosnek marynatą (zagotuj wodę z 60 gramami soli) i obciąż. Przenieś pojemnik w chłodne miejsce, gdzie będzie można go przechowywać bez korka. Jeśli wygodniej będzie przechowywać w temperaturze pokojowej, przelej do butelek i zawekuj.

Z estragonem i chrzanem

Składniki na pikantne niebieskie pomidory są następujące:

1. Niebieski – 1 kilogram.
2. Sól kamienna – 25 gramów.
3. Estragon i koperek – po 1 pęczku.

Na 2 litry marynaty przygotuj 120 gramów soli, 2 liście chrzanu, 4 ząbki czosnku, odrobinę bazylii, koperku, estragonu, goździków i ziela angielskiego.

Dokładnie przesortuj bakłażany i dokładnie umyj. Powinny być średniej wielkości, nie za duże. Przekrój bakłażany wzdłuż na pół, posyp solą i dodaj drobno posiekany czosnek.

Zamknij bakłażany, obciąż je i posyp ziołami. Po 7 dniach przełóż mieszankę do słoików. Przygotuj marynatę, mieszając odrobinę soli, przypraw i czosnku w wodzie i gotując przez 4-5 minut. Zalej bakłażany tą marynatą i zamknij je według uznania.

Nadziewane czosnkiem w garnku

Składniki:

1. Bakłażany – 2 kilogramy.
2. Marchewka – 0,5 kilograma.
3. Korzeń pietruszki – 1 sztuka.
4. Sól – 30 gramów.
5. Kilka pęczków ziół (seler, koperek, pietruszka).

Do marynaty: 1 litr wody, 30 gramów soli.

Umyj bakłażany i włóż je do wrzącej zalewy na 30 minut. Posiekaj marchewkę i pietruszkę, krótko podsmaż na patelni z ziołami i dopraw odrobiną soli. Natnij bakłażany wzdłuż i włóż do środka obgotowane warzywa. Nafaszerowane bakłażany zawiąż natką pietruszki i szczelnie umieść w butelkach, przykrywając je porowatą ściereczką. Odstaw na 2-3 dni, następnie zalej gorącym olejem słonecznikowym i przechowuj.

Sól po gruzińsku

Przygotuj składniki:

1. Bakłażany – 2 kilogramy.
2. Marchewka – 0,35 kg.
3. Czosnek – 5 ząbków.
4. Papryka ostra - ćwierć łyżeczki proszku.
5. Kolendra, seler, koperek - małe pęczki.

Do marynaty:

1. 2 litry wody.
2. 100 gramów soli.
3. 1 łyżka cukru.
4. 1 łyżka kwasu octowego.

Umyj jagody, usuń szypułki i przekrój je wzdłuż na pół. Wrzuć je do lekko osolonego wrzątku i gotuj przez 5 minut. Przełóż do rondla i gotuj pod ciśnieniem przez 1 godzinę.

Zetrzyj marchewki na tarce koreańskiej, dodaj zmiażdżony czosnek, posiekane zioła i mielony pieprz. Wymieszaj. Napełnij bakłażana warzywami i ciasno ułóż je w rondlu. Zalej solanką (zagotuj wodę z pozostałymi składnikami), przykryj płaskim talerzem i dociśnij. Przykryj pokrywką i wstaw do lodówki na 3 dni. Podawaj.

Solenie po azersku

Do przepisu azerskiego przygotuj:

1. Niebieskie – 10 małych sztuk.
2. Kolendra, pietruszka i koperek – po 2 pęczki każdego.
3. Mięta - pół pęczka.
4. Marchewka – 0,1 kilograma.
5. Czosnek – 0,2 kilograma.
6. Papryka ostra – 1 sztuka.
7. Papryka – 1 sztuka.
8. Seler – 100 gramów.
9. Sól i mielony czarny pieprz – do smaku.
10. Ocet winny czerwony – 1,5 szklanki.
11. Woda - pół szklanki.

Umyj borowiki, usuń trzonki i pokrój je wzdłuż. Wrzuć je do wrzącej wody i gotuj przez 4 minuty, a następnie wyciśnij pestki. Umyj zieleninę i drobno posiekaj. Marchewkę, czosnek, seler, ostrą paprykę i paprykę drobno posiekaj, wymieszaj z ziołami i dopraw solą i pieprzem.

Włóż mieszankę do bakłażanów, zamknij, przełóż do pojemnika i dodaj ocet (rozcieńczony wodą). Schłodź w lodówce przez 3 dni, a następnie przelej do butelek i podawaj.

Kiszenie z marchewką

Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz:

1. Bakłażany – 3 kilogramy.
2. Marchewka – 1 kilogram.
3. Zielenina – 0,1 kilograma.
4. Sól – 0,1 kilograma.
5. Czosnek – 15 ząbków.
6. Pieprz czarny – 15 groszków.
7. Ziele angielskie – 15 groszków.
8. Ocet jabłkowy – 0,075 litra.
9. Olej roślinny – 60 mililitrów.
10. Woda – 3 litry.

Umyj bakłażany, usuń łodygi i zrób głębokie nacięcie wzdłuż warzywa. Zagotuj 1,5 litra wody z 30 gramami soli. Włóż bakłażany do wody i odstaw na 3-4 minuty. Następnie szybko przełóż je do pojemnika z zimną wodą na kilka minut. Obciąż warzywa na 3 godziny, aby uwolnić goryczkę. Otwórz bakłażany wzdłuż nacięcia. Posyp środek połową pozostałej soli.

Marchewki drobno posiekaj (możesz użyć koreańskiej tarki do marchwi), włóż je do niebieskich i zamknij.

Wskazówka! Jeśli wnętrze wypadnie, zwiąż warzywo koperkiem lub selerem.

Aby przygotować solankę, dodaj sól, pieprz i czosnek do 1,5 litra wody i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Zdejmij z ognia i pozwól marynacie ostygnąć do 50 stopni Celsjusza (122 stopni Fahrenheita), a następnie dodaj ocet.

Umieść bakłażany w dużym metalowym pojemniku i wyłóż dno ziołami. Zalej warzywa solanką i odstaw pod dużym obciążeniem na 2 dni. Następnie przełóż bakłażany do wysterylizowanych butelek, dodając do każdej odrobinę octu. Gotuj pozostałą solankę przez kolejne 5 minut i przelej do słoików. Dodaj olej roślinny i zakończ proces zamykania, sterylizując słoiki.

Z grzybowym smakiem

Składniki:

1. Bakłażany – 5 kilogramów.
2. Sól – 0,25 kilograma.
3. Woda – 5 litrów.

Realizacja krok po kroku:

1. Warzywa umyj, usuń łodygi i natnij je wzdłuż na głębokość 3-4 centymetrów.
2. Niebieskie liście włóż do rondla i obficie posyp solą. Opcjonalnie możesz dodać kilka gałązek koperku, pietruszki lub selera.
3. Pozostaw garnek pod ciśnieniem na pół dnia, a następnie przechowaj warzywa. Jeśli użyłeś zbyt dużo soli, opłucz warzywa przed przechowywaniem.

Metoda solenia pod ciśnieniem

Aby zamarynować grzyby w beczce, przygotuj:

1. Niebieski – 6 kilogramów.
2. Sól – 9 łyżek.
3. Czosnek – 15 ząbków.
4. Pietruszka – 1 pęczek.
5. Papryka ostra – 15 krążków.
6. Woda – 3 litry (dodatkowe 3 litry na marynatę).

Umyj bakłażany, usuń łodygi i gotuj w osolonej wodzie przez 5 minut po zagotowaniu. Połóż warzywa na stole (z jednej strony podwyższonym) i dociśnij ciężarkiem przez 6 godzin. W międzyczasie wymieszaj zmiażdżony czosnek z solą. Pokrój bakłażany (zostawiając 2 centymetry od końca) i posmaruj czosnkiem. Ułóż bakłażany warstwami w beczce: trochę posiekanej pietruszki, bakłażany, pietruszka i ostra papryka itd. Pietruszka powinna stanowić ostatnią warstwę.

Zalej beczkę solanką (wymieszaj wodę z solą i zagotuj), lekko potrząśnij beczką, aby usunąć nadmiar powietrza. Podawaj po 3 dniach.

Jak konserwować kiszone warzywa

Gotowy produkt w rondlu przechowuje się w lodówce. Jeśli słoiki są szczelnie zamknięte, można je przenieść do piwnicy lub innego chłodnego miejsca.